Odborník Roskachestvo říká, jak si vybrat lahodný meloun, jaké vlastnosti naznačují jeho zralost a kdy je lepší koupit meloun.
Irina Kozijová
Generální ředitel informační agentury “FruitNews”
– Často slýcháte, že melouny se vyplatí kupovat až v posledních týdnech léta, kdy jsou plody opravdu zralé a chutné, ale to je klam. Melouny si vlastně můžete koupit kdykoli během roku. Rozvoj šlechtitelských a pěstitelských technologií neustále rozšiřuje produkční sezóny v jednotlivých regionech. Zároveň v srpnu až září, kdy melouny dozrávají v jižních oblastech Ruska a sousedních zemích, budou jejich náklady na našem trhu nejnižší. Zhruba tři čtvrtiny všech melounů na ruském trhu se pěstují na jihu země – ve Volgogradské, Astrachaňské a Rostovské oblasti, Krasnodarském území aj. V létě přichází import především z Kazachstánu a Uzbekistánu, tyto dvě země tvoří asi 80 % veškerého dovozu melounů do Ruska a mimo sezónu jsou melouny dodávány z Brazílie a Kostariky. Melouny se na Dálný východ dováží z Číny.
Jak vybrat zralý meloun?
Odrůdy melounů jsou velmi rozmanité, jen v Rusku se pěstuje více než sto odrůd, přičemž některé odrůdy mají velmi odlišné vlastnosti – tvar, barvu a strukturu slupky a dužiny, pruhy, síťovinu, aroma atd. obtížné vybrat meloun při nákupu. Existují však určitá pravidla, která mohou být pro spotřebitele užitečná. Jak vybrat lahodný meloun, který bude skutečně zralý?
Obecně lze zralé melouny rozpoznat podle jejich charakteristického melounového aroma, i když existují odrůdy melounů, které mají slabý nebo žádný zápach. Za pozornost stojí i aroma, abyste zjistili, zda je meloun přezrálý: přezrálé ovoce má často charakteristickou „vínovou“ vůni.
Barva a kůra
Barva kvalitního melounu by měla být jednotná. Přítomnost zelených skvrn na kůře obvykle ukazuje na nezralost plodu. Pokud je na povrchu melounu síťka (její přítomnost závisí na odrůdě), pak se ve zralosti jeví jasněji. Totéž platí pro závažnost pruhů na pruhovaných odrůdách. Tmavnutí a nahnědlé skvrny na povrchu melounu naznačují vysokou pravděpodobnost, že ovoce je přezrálé, skladované příliš dlouho a již se začalo kazit.
Většina melounů má dosti tenkou kůrku, která se ve zralém melounu při stlačení mírně rozdrtí. Navíc, pokud na povrchu ovoce zůstane takový důlek, když už není vyvíjen tlak, pak je s největší pravděpodobností meloun přezrálý.
Zvuk plácnutí nebo prasknutí se u melounů obvykle nevybírá, i když tato technika může být užitečná pro odrůdy se silnou slupkou (v takovém případě by měl být zvuk zralého melounu tlumený).
Přečtěte si také článek o tom, jak vybrat meloun.
Která odrůda si vybrat?
Pěstuje se velké množství melounů a tradiční dělení na „torpédo“ a „kolektivní farmář“ je extrémně svévolné a o kvalitách ovoce vypovídá jen málo. Obvykle každá farma pěstuje několik odrůd melounů s různými obdobími zrání. Pro kupujícího, který nemá speciální znalosti, bude docela obtížné rozlišit jednu odrůdu od druhé. Jaký meloun koupit? Je to věc individuální preference.
«Dívka kolektivní farmy»
Plod je kulovitý a středně velký, váží 0,7–1,5 kg. Povrch plodu je hladký, žlutooranžové barvy, bez kresby. Pletivo se někdy nachází částečné, s velkými oky. Kůra je středně silná, pružná, tvrdá. Dužnina je bílá, tenká, vláknitá, hustá, polokřupavá, šťavnatá, sladká.
Plod je protáhlý, hladký, se slupkou střední tloušťky a střední hustoty, síťovinou strukturou. Hmotnost plodů – 2,5–6,0 kg. Dužnina je zelenobílá, středně silná, tající, křehká, šťavnatá. Chuť je vynikající.
Plody jsou kulaté nebo oválné. Povrch melounu této odrůdy je členěný. Přejedete-li rukou po slupce, ucítíte drsnost. Kůže je tlustá. Barva je tmavě žlutá s oranžovým nádechem; povrch se sítí střední hustoty a střední tloušťky. Průměrná hmotnost takového melounu je 2,3–4 kg. Dužnina je oranžová, tající, křehká, šťavnatá. Aroma melounu, silné.
Známky nadbytku dusičnanů
Stanovení obsahu dusičnanů podle vnějších znaků je nemožné. Než se plody dostanou na trh, jsou testovány na obsah škodlivých látek. V souladu s tím je známkou kvality ovoce dostupnost dokumentů pro tuto šarži produktů v místě prodeje. Většina příběhů o nadbytku dusičnanů v melounech je městským folklórem.
Nezapomínejte, že meloun je velmi bohatý na vlákninu, která v přebytku může působit projímavě, proto byste neměli sníst kila melounu na jedno posezení.
Kde koupit – v supermarketu nebo na trhu?
Melouny zakoupíte buď ve speciálně vybavených prodejnách, nebo v obchodech. Obchodní řetězce v poslední době aktivně uzavírají smlouvy na dodávky melounů s producenty a mohou kvalitou a cenou ovoce konkurovat specializovaným melounům.
Pozornost! Melouny byste neměli kupovat v místech, která nejsou pro tento obchod vybavena, a od prodejců, kteří nemají doklady k produktům nebo na prodejní místo.
V žádném případě meloun při nákupu nekrájejte ani jinak nepoškozujte jeho kůru dříve, než se ovoce důkladně umyje. Na povrchu melounu se mohou vyskytovat patogenní mikroby, které se tam dostanou ze země melounů, rukou sběračů, povrchu sousedních plodů apod. Mikroorganismy se začnou aktivně množit ve vlhkém a sladkém prostředí poté, co se dostanou dovnitř plodu a pak způsobují všechny druhy infekčních onemocnění, které se obvykle projevují jako příznaky otravy dusičnany nebo jinými údajně škodlivými chemikáliemi.
Kde je nejlepší skladovat meloun?
Pokud plánujete melouny skladovat delší dobu, je lepší volit plody mírně nezralé, s tvrdou kůrou a bez poškození slupky. Ideální je skladovat v temné a chladné místnosti a lépe meloun položit na měkkou podložku, například hadřík.
V pokojových podmínkách lze celý meloun skladovat asi týden, chraňte jej před přímým slunečním zářením a topnými tělesy, protože slunce a teplo mohou urychlit proces zrání.
Nakrájený meloun lze skladovat pouze v lednici, jinak dužina velmi rychle vyschne a stane se nevhodnou pro lidskou spotřebu. Kousky melounu by měly být umístěny v nádobě s pevným víkem nebo pokryty potravinářskou fólií – v této podobě lze meloun skladovat až tři dny.
Plátky melounu lze zmrazit – v této podobě lze dužinu skladovat až rok (při teplotě minus 18 stupňů).
Kdy je nejlepší jíst meloun?
Meloun obsahuje hodně glukózy, proto je lepší ho jíst ráno: například k obědu nebo po večeři jako dezert. Optimální porce je 200-300 g najednou.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
