Vypěstovat bohatou úrodu zelí je jen polovina úspěchu. Stejně důležité je si ho udržet. A zde má velký význam načasování sklizně ovoce. Pokud jsou sklizeny příliš brzy, hlávky budou nedozrálé a nebudou se dobře skladovat. U přezrálých plodů se zhoršuje uchování jakosti.
Důležité věci tohoto týdne
Oblast jižní Moskvy, 10 týdnů
Jak správně určit, že je čas vyčistit zelí. O tom si povíme níže.
Kdy sklízet bílé zelí
Foto s laskavým svolením shutterstock.com/encierro
Ze všech druhů zelí je bezesporu nejoblíbenější bílé zelí, tak s ním začneme.
9 tajemství sklizně zelí
Důležité nuance pěstování chutné a zdravé zeleniny.
Nejjednodušší způsob, jak určit optimální dobu pro sklizeň zelí, je vypočítat dobu, která uplynula od klíčení a podívat se na štítek na obalu semen, který ukazuje, kolik dní dozrává zelí konkrétní odrůdy:
- rostliny raných odrůd a hybridů dozrávají 55-90 dní po vyklíčení. Ve středním pruhu jsou jejich hlávky zelí odstraněny ze zahrady na konci června – července;
- středně zrající zelí je připraveno ke sklizni za 80-110 dní. Ve středním pruhu přichází tento čas v srpnu;
- hlávky středně pozdních odrůd a hybridů potřebují k úplnému dozrání 110–135 dní, takže sklízení začínají v září;
- pozdní zelí dozrává v říjnu až listopadu, 140-180 dní po vyklíčení.
Ve skutečnosti se však vše ukáže být mnohem složitější. Někdo ztratil balíček, někdo zapomněl na dobu vzniku sazenic a někdo obecně raději nepěstuje, ale kupuje hotové sazenice na trhu. A počasí dělá své vlastní úpravy: doba zrání zeleniny stejné odrůdy se bude v různých letech lišit. Ukazuje se tedy, že je nesmírně obtížné vypočítat i přibližná data. A je velmi důležité sklízet v optimální dobu: příliš brzy nařezané hlávky budou špatně skladovány a promeškané termíny sklizně povedou k praskání a hnilobě přezrálých hlávek.
Proč zelí praská a jak se tomu vyhnout
V případě porušení režimu péče o zelí se mohou objevit praskliny. Řekneme vám, co děláte špatně a jak to napravit.
Jak v tomto případě zjistit, že zelí je zralé? Existuje pouze jedna cesta ven – zaměřit se na vzhled hlávek zelí. Podívejme se podrobněji na známky zrání bílého zelí.
- Hlávka zelí přestává růst a ve většině případů (ale ne vždy) odpovídá vlastnostem odrůdy.
- Vidlice je hustá, pevná, elastická na dotek. Po zmáčknutí vydává charakteristické křupání.
- Vnější listy se místo zelené zbarvují do modra a ty vnitřní, zejména nahoře, dostávají slonovinový odstín.
- Spodní listy začnou žloutnout a zasychat.
Zvláště důležité je odstranit zelí středně pozdních a pozdních odrůd ve správný čas, protože je to ona, kdo je ponechán na dlouhodobé skladování. Se řezáním těchto hlav se doporučuje začít poté, co teplota vzduchu klesne na 7-9 °C. Krátkodobé snížení noční teploty na -4 ° C nepoškodí pozdní odrůdy zelí, naopak podle mnoha letních obyvatel pouze pozitivně ovlivní jeho chuť.
Jak udržet zelí čerstvé až do jara beze ztrát
Shromáždili vynikající úrodu, ale nevíte, jak udržet zelí čerstvé v zimě? Zvažte hlavní metody, podmínky a pravidla!
Načasování sklizně červeného zelí se neliší od bílého zelí a liší se v závislosti na odrůdě a regionu.
Kdy sklízet květák
Foto s laskavým svolením shutterstock.com/barmalini
Stejně jako v případě bílého zelí závisí načasování sklizně květáku na jeho odrůdě:
- zelí raných odrůd dozrává 60-100 dní po vyklíčení a je připraveno ke sklizni v červnu;
- hlavy odrůd střední sezóny jsou řezány po 100-130 dnech;
- začínají sklízet pozdní zelí od konce srpna – začátku září, kdy po vyklíčení uplyne asi 150 dní.
Zde je však důležité věnovat pozornost vzhledu zelí. Známky zrání květáku:
- průměr hlavy je 12-15 cm;
- hlávky by měly být pevné a nutně bílé: volná a zažloutlá květenství naznačují, že zelí je přezrálé.
Květák, na rozdíl od bílého zelí, se velmi bojí negativních teplot, takže jej musíte odstranit ze zahrady před nástupem mrazu.
Během sklizně se květákové hlávky odříznou spolu s několika krycími listy a ihned se umístí do stínu.
Vše o pěstování květáku: od setí semen až po sklizeň
Zjistěte, jak pěstovat květák podle všech pravidel zemědělské techniky.
Kdy sklízet brokolici
Foto s laskavým svolením shutterstock.com/DUANGJAN J
Stejně jako květák, i brokolici je třeba odstranit ze zahrady před prvním mrazem. V závislosti na odrůdě tato doba přichází 75-110 dní po vyklíčení a ve středním pruhu připadá na červenec až srpen.
Přesněji řečeno, vzhled zelí bude udávat čas sklizně. Brokolice je připravena ke sklizni, pokud:
- průměr hlavy dosáhl 15-25 cm;
- barva hlavy je tmavě zelená;
- květenství se ještě nestihlo otevřít: rozevřená květenství signalizují, že jste promeškali čas sklizně a zelí je přezrálé.
Pokud je příznivé počasí a rostlina dostává dostatek vláhy, může u brokolice začít druhá vlna plodů: v paždí listů se začnou objevovat malé hlávky. Chcete-li to provést, během sklizně odřízněte pouze květenství, aniž byste ovlivnili kořen.
Brokolice: dvě sklizně z jednoho keře
Po rozkrojení hlavní růžičky brokolici nevyhazujte. Pokračujte v péči o své výsadby a získáte pěknou úrodu navíc, když se vytvoří boční hlavy.
Kdy sklízet kedlubny
Foto s laskavým svolením shutterstock.com/aquapix
Načasování sklizně kedlubny, stejně jako ostatní druhy zelí, závisí na odrůdě. Rané odrůdy kedlubny se tedy sklízejí uprostřed léta. Je určen k rychlé spotřebě, není tedy vhodný ke skladování. Ale kmenové plodiny pozdních odrůd mají dobrou trvanlivost a lze je skladovat déle než šest měsíců a bylo zjištěno, že fialové plody se skladují lépe než bílé. Začínají sklízet téměř současně s pozdním dozráváním bílého zelí, kdy denní teplota klesne na cca 5 °C.
Pokud má ale bílé zelí větší hlávku, tím lépe, pak je třeba s kedlubnami velmi opatrně, aby plody nepřerostly. Optimální velikost stonků kedluben je 120-200 g. Větší plody možná potěší oko, ale kvůli tvrdým vláknům asi nikoho nepotěší.
Kedlubna připravená ke sklizni se vykopává spolu s kořenem, poté se kořen a listy suší a odřezávají.
Jak pěstovat kedlubny: vše o setí, péči a odrůdách
Rádi experimentujete s neobvyklou zeleninou? Pak je čas vypěstovat si kedlubny na zahradě.
Kdy sklízet růžičkovou kapustu
Foto s laskavým svolením shutterstock.com/Dagmar Breu
Růžičková kapusta je nejchladnější ze všech druhů zelí. Je schopen odolat mrazům až do -10 °C, proto byste s jeho čištěním neměli spěchat.
První plody na rostlině dozrávají do tří měsíců po vysazení sazenic na trvalé místo. Odstraňují se postupně, počínaje spodní částí stonku. Sklizeň hlavní plodiny určené ke skladování je však zahájena koncem podzimu, kdy teplota klesne na -6 . -10 ° С. Lehký mráz zelenině jen prospěje a zlepší její chuť.
3-3,5 týdne před sklizní se vrcholek růžičkové kapusty zkrátí a listy se odstraní. Díky tomuto postupu rostlina v posledních týdnech růstu nasměruje všechny živiny do dozrávání hlávek.
Růžičková kapusta: setí, pěstování a péče
Chcete pěstovat růžičkovou kapustu, ale nevíte, kde začít? Řekneme vám vše o péči o tuto užitečnou a neobvyklou zeleninu.
A pokud nemůžete určit, které zelí je nejlepší pěstovat v zemi, podívejte se na náš minulý materiál.
Jaké je nejzdravější zelí? Hodnocení oblíbených druhů s popisem odrůd
Poznáte ze všech druhů zelí po staru jen bílé zelí? Je čas toto nedorozumění napravit!
Sklizené pro budoucnost, správně konzervované kysané zelí ozdobí nejen každodenní, ale i sváteční stůl. Podává se jako samostatný pokrm, používá se k přípravě salátů, kapustové polévky, polévek, bigusů, nádivek do koláčů. Zjistíme, kolik zelí fermentuje při pokojové teplotě, jak vybrat správnou odrůdu, určit její připravenost a uložit ji po dlouhou dobu.
Jak moc by mělo kysané zelí kvasit
- Ihned je třeba poznamenat, že kysané zelí bude mít při vaření menší objem, než bylo syrové. Výpočet je asi takový: z 12 kilogramů čerstvého zelí lze získat asi 10 kilogramů kysaného zelí.
- Během kysaného zelí se uvolní šťáva, pomocí které lze zjistit připravenost kysaného zelí. Tato šťáva, respektive solanka, bude pěnit hned na začátku, jak probíhá proces kvašení. Jakmile je patrné, že pěna zmizela z povrchu solného roztoku a samotný solný roztok již nestoupá a je lehčí, znamená to, že zelí je připraveno.
- Dalším ukazatelem, že je zelí již uvařené, je jeho chuť. Hotové zelí by mělo mít kyselo-slanou a zároveň osvěžující chuť. Mělo by také křupat na zubech. Všechny tyto složky naznačují, že proces kvašení zelí je u konce a můžete ho bezpečně jíst.
- Teď už jen stačí se postarat o jeho správné uložení. K tomu je zelí dobře zhutněno a útlak je umístěn nahoře. Takové zelí se skladuje na chladném místě, kde teplota nepřesahuje 10 stupňů.
- Můžete si vybrat přibližné časové pokyny, jak určit připravenost kysaného zelí. Vše bude záviset na tom, jaké pokrmy a v jakém objemu je zelí fermentováno. To hraje velkou roli při určování doby vaření.
- Pokud je tedy zelí fermentováno v dostatečně velkém kastrolu, pak bude trvat šest dní, než bude hotové. Pokud osolíte zelí v třílitrové sklenici, pak celý proces zabere přesně polovinu času. Po této době je třeba zelí ochutnat a ujistit se, že ho můžete sníst.
- V případě, že zelí chutná příliš měkce a nekřupe, znamená to, že je v něm málo soli. Bohužel se s tím teď nedá nic dělat. Aby doba, po kterou zelí kvasí, vydržela déle, a tím se zelí déle skladovalo, je nutné ho hned od začátku vaření dávat do lednice.
- Pokud se na zelí objeví hlen, je lepší jej nepoužívat v přirozené formě. Ale pro přípravu boršče a dalšího jídla, kde bude tepelně ošetřen, je docela možné jej použít. Za zmínku také stojí, že v prvních dnech nakládání zelí se všechny dusičnany v něm obsažené mění na dusitany. Zelí proto můžete jíst až o týden později, po nasolení.
Je těžké si představit dostupnější, levnější a chutnější pokrm než kysané zelí, které je v zimě nepostradatelné. Tento materiál vám pomůže vybrat správnou odrůdu, správně fermentovat a uchovat hotový výrobek při dodržení všech pravidel a technologie.
Které zelí je lepší vybrat
Zelí kvasí téměř v každé domácnosti bez ohledu na to, zda mají vlastní zahrádku nebo kupují zeleninu na trhu. Ne každé zelí se ale ke kysanému zelí hodí. Abyste nebyli zklamáni výsledkem práce a chutí konečného produktu, měli byste pečlivě přistupovat k výběru zeleniny. Pro fermentaci a solení jsou vhodné odrůdy se střední a pozdní dobou zrání, které mají dostatek sušiny a hustší listovou hmotu. Rané odrůdy tato kritéria nesplňují a nejsou vhodné pro fermentaci.
Hlávky zelí by měly být vybrány velké, husté a ne volné (čím pevnější je zakroucení vidliček, tím jsou listy uvnitř bělejší a křehčí), v řezu bílé (to znamená přítomnost většího množství cukru, který ovlivňuje proces kvašení během kvašení), chuť hlávky zelí v čerstvém stavu by měla být nasládlá a křupavá. Stonek by měl být také elastický a šťavnatý. Při výběru zelí v pozdním podzimu se musíte ujistit, že není zmrzlé.
Jak pochopit, že zelí již zkvasilo
Připravenost fermentovaného produktu se určuje poměrně jednoduše.
Když se na povrchu svačiny přestanou uvolňovat plyny a pěna a solný roztok se rozsvítí, produkt je připraven. Chutná slaně a kysele. Samotné zelí by mělo být křupavé.
Pokud malé množství křupavé svačiny necháme 3 hodiny při pokojové teplotě bez nálevu a poté neztratí svou křupavost, je produkt zcela připraven.
Připravenost svačiny je indikována zmenšením jejího objemu. Takže například z 12 kg čerstvého zelí se získá asi 10 kg kysaného zelí.
Sledují připravenost produktu a podle časových směrnic. Zároveň je ale důležité zvážit, jak moc je zelí zkvašené. Pokud ve velkém kastrolu, pak bude předkrm hotový asi za 5-6 dní. Ve 3litrové nádobě bude proces 2krát rychlejší. Po uplynutí stanoveného času se produkt ochutná, aby se ujistil, že je připraven.
Kysané zelí – klasický instantní recept
Klasika žánru, jednoduchý recept na kysané zelí je samotné zelí, mrkev, sůl a trocha krupicového cukru. Můžete přidat bobkový list, semena kopru, kmín, zavařený černý pepř nebo nové koření, brusinky. Toto je nepovinné.
Vyberte si střednědobé a pozdní odrůdy bílého zelí, velké a těsné, bez zelených listů. Zelí by mělo být sladké a křupavé, na řezu krémově bílé. Je lepší přidat hrubou kamennou sůl, ale ne jodizovanou: produkt bude hořký a bude nepříjemně zapáchat.
1. Připravíme si pracoviště, budeme potřebovat obsadit téměř celý stůl. Z hlávky kapusty odstraňte vrchní listy.
2. Zelí nakrájejte na proužky asi 5 mm, odstraňte stopku.
3. Přidejte nakrájenou mrkev, případně dochuťte. Sůl, na 1 kg zelí – 30 g mrkve a 20 g soli.
4. Nyní je nejobtížnější zelí rukama pořádně promíchat a rozdrtit. Pokud máte hodně nakrájeného, rozdělte tento proces na porce. Hned musím říci, že tento proces není snadný. Zelí se musí drtit, dokud šťáva nevynikne.
5. Položte směs do nádobí, silně pěchujte. Může to být strkadlo, já preferuji jen tisknout rukou sevřenou v pěst.
Je nutné zajistit, aby šťáva vymačkaná ze zelí pokryla. Přikryjeme utěrkou a navrch položíme talíř. Přitlačte třmenem, aby vytekla šťáva. Necháme kvasit při pokojové teplotě.
Obsah denně propíchejte dřevěnou tyčí na dno nádoby, aby se uvolnily fermentační plyny, jinak produkt zhořkne. Sundejte pěnu.
Po 3-5 dnech (v závislosti na teplotě, při které proces probíhá) je fermentace dokončena. Připravenost zelí lze určit podle chuti.
Dále musíte zelí odstranit z tepla, umístit ho do chladničky nebo na balkon, ale mějte na paměti: v chladu i při teplé skladovací teplotě může zelí změknout. Nejpohodlnější skladovací teplota pro kysané zelí; Nula je minus pět stupňů.
Jak vidíte, recept na kysané zelí je docela jednoduchý a je docela snadné ho rychle uvařit doma. Existuje i jiný způsob kynutí.
