Zima přichází. Během tohoto období začne mnoho hospodyňek otevírat sklenice s nakládanými houbami. Někdy však chuť pokrmu gurmány zklame. Houby totiž mohou být hořké. Hořkost ve většině případů nepředstavuje žádné nebezpečí. Je pravda, že z produktu již nebudete mít radost. Existuje však způsob, jak houbám vrátit dobrou chuť.
Proč byly houby hořké?
Nejčastější příčinou hořké chuti nasolených hub je nenamáčení.
Tato akce musela být prováděna poměrně dlouho a pečlivě.
Tekutina, ve které se houby nacházely, se tedy musela měnit vícekrát. Teprve po dokončení této procedury se mohl výrobek začít solit. Pokud by se namáčení vynechalo nebo bylo špatně provedeno, houby by mohly zhořknout.
Jak situaci napravit
Když si hospodyňka uvědomila, že houby v otevřené sklenici jsou hořké, bylo potřeba je kulinářsky „zpracovat“. Jde o přidání dalších přísad. Předtím však musí být výrobek umístěn pod tekoucí vodou. Na talíř s umytými houbami přidejte nakrájenou cibuli a rostlinný olej. Výsledná směs se musí důkladně promíchat. Smažení neuškodí.
Autor: Kurčev Anton Zástupce hlavního redaktora
Související novinky:
poslední novinky
Lidová znamení pro 24. března 2024: začátek léta bude deštivý
V Minsku byl pacient vážící 300 kg převezen do nemocnice: muselo být zavoláno ministerstvo pro mimořádné situace
Polsko uvedlo, že jeho vzdušný prostor byl narušen ruskou raketou
Ti, kteří byli zadrženi po teroristickém útoku Crocus, nejsou Rusové – Ministerstvo vnitra
Tenis. Miami. Běloruska Sabalenková prohrála s Ukrajinkou Kalininovou
„Čekají jasné změny“: po 25. březnu 2024 se 3 znamení zvěrokruhu ocitnou v novém a pozitivním čase
Hlavní novinky
Majitel Crocus slibuje, že koncertní sál obnoví
Dnes je Květná neděle pro katolíky: co je a co není v tento den možné
Touha po určitých potravinách: co to znamená?
Ti, kteří spáchali teroristický útok na Crocus, měli kontakty na Ukrajině – FSB
Jaké potraviny by měly být odstraněny ze stravy, aby se zlepšilo zdraví střev: rady lékaře
Jak se zbavit malých pakomárů v kuchyni: 3 užitečné životní hacky
Copyright © 2012-2024, UE “Media News”
(Osvědčení o státní registraci č. 191617892 ze dne 22.05.2014. května XNUMX).
Adresa sídla: 220123, Minsk, ulice Vera Khoruzhey 32a-2, kancelář 4
tel.8 (017) 270-16-21, e-mail: belnovosti.by@yandex.ru
Belnovosti je informační a zpravodajský portál zaměřený na rychlé zpravodajství o nejdůležitějších událostech politického, ekonomického, společenského, sportovního a kulturního života Ruska, Ukrajiny, Kazachstánu, Běloruska a světa.
Online publikace “Belnovosti.by” Osvědčení o státní registraci hromadných sdělovacích prostředků (masmédia) č. 2 ze dne 21.12.2018. prosince XNUMX, vydané Ministerstvem informací Běloruska.
Materiály stránek jsou určeny osobám starším 18 let (18+).
Informace zveřejněné na portálu Belnovosti jsou určeny výhradně pro osobní použití a nepodléhají žádné další reprodukci a/nebo šíření v jakékoli formě.
Reprodukce materiálů stránek je možná pouze s písemným souhlasem redakce portálu. Design a technologie stránek patří Media News Unitary Enterprise.
Ředitel UE “Media News” Svirshchevsky Sergey Frantsevich +375 (29) 707-14-75.
Šéfredaktor: Vitalij Aleksandrovič Kisternyj +375 (29) 630-33-04.
- Redakční standardy
- Kontakty
- Редакция
- Pomoc
- Zásady ochrany osobních údajů
- Zásady používání souborů cookie
- Pravidla pro uživatele
- Zásady zpracování osobních údajů
- Podmínky použití
- Mapa stránek
Používáme cookies. Používáním webu belnovosti.by souhlasíte se Zásadami souborů cookie
JAKÉ KOŘENÍ JSOU IDEÁLNÍ NA HOUBY?
Houby mají poměrně silnou přirozenou chuť a vůni, nicméně při tepelné úpravě mají tendenci tyto cenné vlastnosti ztrácet.
Proto vhodně zvolené koření dokáže nejen zachovat bohatý chuťový buket houbových pokrmů, ale také jej zvýraznit.
Houby navíc obsahují těžko stravitelné rostlinné bílkoviny, takže koření v houbových pokrmech podporuje i dobré trávení.
Z různých kulinářských bylin jsou pro houby vhodné:
1. Petržel, zelená cibule, kopr (čerstvý i sušený);
2. Česnek (čerstvé a sušené bylinky, kořen);
3. Středomořské bylinky: oregano, rozmarýn a tymián;
4. Muškátový oříšek
První tři druhy bylinek jsou určeny pouze ke zdůraznění přirozeného aroma hub.
Petržel, cibule a kopr mají lehkou kořeněnou vůni a skvěle doplní nakládané houby nebo salát z čerstvé zeleniny s houbami.
V těchto případech použijte malé množství bylinek – neměly by na sebe soustředit veškerou pozornost, ale jemně zvýraznit houbovou chuť v pokrmu.
Česnek je nepochybným lídrem mezi kořením.
Dlouho našel své povolání v mnoha zeleninových, masových a samozřejmě houbových pokrmech. Stejně jako cibule, i česnek se nejjasněji projeví během procesu dušení a smažení hub. Používejte v libovolném množství (podle chuti).
Středomořské (zejména italské a provensálské) bylinky se vyznačují kořenitou vůní a lehce osvěžující chutí, proto se nejlépe uplatní v polévkách a letních pokrmech s houbami.
Například vychlazená houbová polévka podávaná se špetkou oregana bude výbornou pochoutkou v horkém období.
Zeleninová příloha s houbami a snítkou rozmarýnu se ze známého jídla promění v originální a nezapomenutelné jídlo.
Středomořské bylinky jsou také velmi aktuální pro houbové omáčky: sušená směs tymiánu a rozmarýnu dodá hotovému jídlu příjemný chuťový kontrast.
Nejlepší je použít tyto bylinky uprostřed procesu vaření nebo až na konci (podle receptu a druhu houby).
Muškátový oříšek je jedním z nejdražších a nejsilnějších koření. Muškát je univerzální v použití a naladí mnoho jídel a v kombinaci s houbami je prostě dokonalý.
Muškátový oříšek je ideální k pokrmům s houbami a zakysanou smetanou.
Koření dobře vyvažuje a odhaluje houbovou chuť. Nejdůležitější je používat mletý muškátový oříšek v pokrmech pro dlouhou přípravu.
Chcete-li však získat maximální užitek, vůni a chuť z muškátového oříšku, stačí vzít velmi malé množství koření – doslova od 1/3 do ½ lžičky mletého nebo čerstvého strouhaného ořechu (je třeba si uvědomit, že strouhaný muškátový oříšek je silnější než vysušená mletá).
IDEÁLNÍ KOŘENÍ NA HOUBY
Za zmínku stojí ještě několik složek ideálního koření na houby: nové koření, černý a bílý pepř, paprika, bobkový list, pískavice a koriandr (koriandr).
Kombinované v jedné kytici se toto houbové koření hodí téměř ke každému houbovému pokrmu, obohacuje ho o výhody a nádhernou vůni.
TIPY KUCHAŘŮ: DRUHY HOUB A KOŘENÍ NA NĚ
Jak víme, houby jsou jednou z těch potravin, které samy o sobě mají výraznou chuť a výrazné aroma.
Druhy hub oblíbené v domácí kuchyni (například žampiony nebo hlíva ústřičná) vyžadují mírnou přítomnost koření a zvláště jemné odrůdy hub vyžadují jemný přístup.
Od dětství milované hříbky, lišky a šafránové mléčné čepice mají tak jemnou chuť, že prakticky nesnesou velké množství koření.
Zde bude stačit pokrm ochutit špetkou mořské soli a mletého bílého pepře: díky absenci plodové membrány působí zrnka této papriky mírně a pokrmy s ní mají rafinovaný vzhled.
Hořké odrůdy hub se doporučuje kořenit vydatněji, nejlépe čerstvými bylinkami.
Při přípravě pokrmů z hub zkuste nahradit ocet (v receptech často požadovaný) lehkou citrusovou nebo bobulovou šťávou: citron, pomeranč, jablko, rybíz atd.
Pokud máte zájem o lepší vstřebávání pokrmů z hub tělem, můžete se obrátit nejen na léčivé koření, ale i na obyčejnou jedlou sodu.
Chcete-li tedy zjemnit hustou strukturu hub této odrůdy, jako jsou podgrudki, nepřidávejte do vývaru s houbami více než ¼ lžičky sody.
Takže shrnout:
Ideální pro nakládané houby: černý pepř, nové koření, česnek, kopr, hřebíček, cibule, bobkový list, rozmarýn
Na smažené houby: petržel, cibule, kopr, provensálské bylinky, muškátový oříšek
Na houbové omáčky: tymián, rozmarýn, cibule, česnek, černý pepř
Pro houbové polévky: provensálské bylinky, černý pepř, bobkový list, muškátový oříšek, kopr, petržel, koriandr
Na solené houby: bobkový list, semena kopru, česnek, černý pepř
Vařte s radostí, použijte své oblíbené koření na houby a buďte zdraví!
