Tyto houby ozdobí každé jídlo. Chuťově neutrální, ale velmi voňavé, křupavé, hutné. A samozřejmě světlé. Existují určitá pravidla pro vaření lišek, které rozhodně musíte znát.
- Jak se připravují lišky
- Pět receptů s liškami
- Jedinečné výhody lišek
- Kde hledat lišky
Sušte, osolte nebo smažte: jak vařit lišky
Lišky se dají sušit, solené, nakládané a také čerstvé. Zmrazování hub se však nedoporučuje: díky tomu jsou hořké. Lišky se dají jíst i syrové, ale v Rusku to není zvykem.
Lišky je potřeba vařit asi 15 minut, smažit asi 20 a není třeba je před smažením vařit. Po zahřátí dávají houby šťávu, takže pokud to není pro recept nezbytné, lze je smažit / dusit ve vlastní šťávě. Lišky jsou dietní produkt, ale pouze pod podmínkou šetrného tepelného zpracování. Smažení na oleji zvýší obsah kalorií v houbách asi desetkrát, ale s máslem to bude samozřejmě chutnější.
Lišky nemají kyselinu, která prozrazuje jejich chuť, proto je vždy vhodné k houbám přidat zakysanou smetanu, rajčatový protlak, suché bílé víno, čerstvá rajčata.
K čerstvě uvařeným liškám se nejlépe hodí brambory a maso (smažené, dušené nebo pečené v hrncích). Lišky se také kombinují s pohankou, kroupy a rýží.
V houbaři a houbových polévkách mohou lišky sloužit jako příloha k dalším houbám – hřibům, hřibům, medovníkům, máslovým houbám. Lišky samy o sobě nedají bohatý vývar.
Nejlepší na houbách je chuť, nepřebírejte ji příliš světlým kořením a bylinkami. Lišky nemají rády bazalku, skořici a koriandr. Ale bobkový list, cibule, česnek, kopr a petržel dokonale doplňují jejich chuť.
Jedinečné výhody lišek
Jakékoli houby jsou zdrojem mnoha vitamínů a minerálů, ale lišky mají své vlastní vlastnosti. Jsou nízkokalorické (pouze 19 kcal na 100 g), mají vysoký obsah vlákniny (7 g na 100 g). Lišky jsou také přeborníky mezi houbami v obsahu vitamínu A: 100 g obsahuje denní normu (900 mcg) karotenu, který je nezbytný pro zdraví orgánů zraku, obnovu tkání, ochranu kůže před ultrafialovým zářením, zlepšení kognitivních funkcí a antioxidační ochranu.
V liškách je hodně vitaminu D – 5,3 mcg na 100 g. To je více než polovina denní potřeby. Vitamin D pomáhá imunitnímu systému bojovat s infekcemi, je nezbytný pro správnou funkci nervového a endokrinního systému, podporuje vstřebávání vápníku a fosforu, je antioxidantem a předchází kardiovaskulárním onemocněním.
Proč rybí tuk a slunce k doplnění vitaminu D nestačí a proč je vlastně potřeba?
Pět receptů s liškami
Koláč s bramborami a liškami
Kilogram lišek opláchneme ve studené vodě a houby rozebereme na kousky. Nakrájejte cibuli a drobně nasekejte malý svazek petrželky.
Pečte v troubě nebo vařte celé kilo oloupaných brambor v dvojitém kotli. Necháme vychladnout a brambory nastrouháme na hrubém struhadle. Přidejte dvě lžíce mouky, sůl. Uhněteme jako těsto. Položte do formy a nechte strany tři až čtyři centimetry vysoké.
Na pánvi rozehřejte lžičku másla. Vhoďte houby a cibuli. Smažte, dokud cibule nezprůhlední. Přidejte petržel, sůl a pepř podle chuti. Další – libra zakysané smetany s obsahem tuku 20%. Vařte dvě nebo tři minuty, vypněte oheň.
Do formy dáme náplň a 300 g strouhaného sýra. Pečte v troubě půl hodiny na 190 stupňů (doba pečení závisí na vaší troubě). Koláč necháme vychladnout a podáváme.
Lišky s cuketou
300 g lišek propláchneme ve studené vodě. Cuketu (vezměte ve stejném poměru s houbami) nakrájíme na velké kostky a cibuli na peříčka, česnek nasekáme.
Vezměte dvě pánve. Na každém rozehřejte lžíci rostlinného oleje a orestujte stroužek česneku. Do prvního dejte houby, do druhého cibuli a cuketu. Vařte do zlatohněda. Kombinujte produkty, sůl a pepř. Podávejte se zakysanou smetanou a bylinkami.
Rizoto s liškami a pomeranči
50 g lišek namočte na půl hodiny do studené vody, poté opláchněte. Nasekejte stroužek česneku.
V hrnci rozehřejte ½ lžíce másla a rostlinného oleje. Vhoďte česnek a houby. Nastrouhanou kůru a šťávu z jednoho pomeranče pošlete do hrnce spolu se špetkou suché šalvěje.
Přidáme rýži na rizoto, minutu orestujeme, podlijeme trochou vody. Přikryjte a vařte, dokud se vlhkost neodpaří. Osolte, promíchejte rýži, přidejte ještě trochu vody a másla. Připravte rýži. Nastrouhejte 60 g parmazánu. Přidejte trochu do rizota, promíchejte. Před podáváním posypte vrch čerstvě mletým pepřem a zbytkem parmezánu.
Bruschetta s paštikou, liškami a cibulkou
200 g kuřecích jater oloupejte z filmů, opláchněte a nakrájejte na malé kostičky. Oloupejte cibuli a malou mrkev, stroužek česneku. Zeleninu orestujte na másle do zlatova. Přidejte játra a vařte, dokud nejsou hotové. Když játra se zeleninou vychladnou, osolte a vyšlehejte v mixéru do jediné hmoty.
Bílou cibuli nakrájejte na tenké půlkroužky nebo peříčka. Smažte na olivovém oleji na vysoké teplotě do zlatohnědé. Přidejte pár kapek medu, trochu soli. Počkejte, až cibule zkaramelizuje a přidejte lžičku jablečného octa. Když se ocet odpaří, je cibule hotová.
Připravte si lišky: nakrájejte náhodně, opečte na másle se snítkou rozmarýnu nebo tymiánu, přidejte špetku soli a pepře.
Sestavte bruschetty: kousky ciabatty opečte z obou stran, potřete paštikou, navrch dejte cibuli a houby.
S největší pravděpodobností zůstane část paštiky a cibulové cukrovinky nadbytečná. Tyto produkty lze skladovat v lednici až týden – na další porce chlebíčků již budete mít prázdno.
Nakládané lišky
Jeden a půl kilogramu oloupaných a omytých lišek zalijeme 750 g vody a vaříme, dokud houby neklesnou na dno pánve. Lišky sceďte v cedníku a propláchněte filtrovanou vodou.
Vývar, ve kterém se houby vařily, opět přiveďte k varu, přidejte lžičku soli, dvě lžíce cukru, po pěti kouscích suchého hřebíčku a kuličky pepře. Vařte asi deset minut. Přidejte 50 g devítiprocentního stolního octa a vařte dalších pět minut. Houby rozložte do sterilizovaných sklenic, zalijte horkou marinádou. Srolovat banky.
Z uvedeného objemu získáte litrovou sklenici hub. Můžete je jíst za měsíc.
Kde lišky najít a jak se na jejich použití připravit
V Rusku roste více než tucet druhů lišek, ale pod tímto názvem jsou obvykle míněny žluté houby. Sbírají se až do konce podzimu v lesích jakéhokoli typu, mimo silnice.
Zjistili jsme, proč se dají houby sbírat s červy a proč by se měly před zmrazením vařit
Existuje několik funkcí, díky kterým jsou houby nenáročné na zpracování:
- Obsahují chitosan, látku, kterou červi nesnášejí.
- Lišky se před vařením nemusí mýt. Přilepené listy stačí opatrně setřást. Nebo můžete velmi rychle opláchnout studenou vodou.
- Lišky vydrží čerstvé až dva týdny: lze je skladovat v lednici nebo na jakémkoli chladném místě.
Čím jemněji jsou lišky řezané, tím jsou užitečnější. Chitosan totiž působí jako přirozený štít, který uvnitř udržuje prospěšné látky hub. Při mletí a mletí se chitosan ničí, takže se vitamíny a mikroprvky lépe vstřebávají ve střevech.
Látka quinnomanosis je destruktivní pro jakékoli parazity, takže prášek ze sušených hub může být vynikajícím lékem na helminty. Pokud se vaše lesní úroda ukázala jako značná, pak klidně srolujte lišky do sklenic. Solené, nakládané, konzervované – lahodí nejen našemu čichu a chuťovým buňkám, ale i našim sytým barvám, připomínajícím podzimní slunce. No a co když chcete houby uchovat v původní podobě? Chcete získat vitamíny, aminokyseliny a bílkoviny v jednom jídle? Vyzkoušejte zmrazení lišek a náš článek vám poradí, jak na to.
Jak vařit lišky na zimu a zmrazit je
Zmrazte čerstvé lišky na zimu bez vaření
Začít. První věc, kterou si zapamatujte: musíte začít pracovat s houbami ve stejný den, kdy jste je sbírali. Lze je skladovat maximálně 18-24 hodin při velmi nízké teplotě. Pojďme tedy lišky rychle zmrazit. Prvním krokem je pečlivě protřídit náš produkt a odstranit staré nebo pomačkané kopie. Dále byste měli vyčistit houby od lesních nečistot: listí, jehličí, větvičky, písek.
Zvláštní pozornost je třeba věnovat zadní části uzávěru, protože zde se hromadí nejvíce nečistot. Nyní si lišky omyjeme pod tekoucí vodou. Nyní, když je proces čištění dokončen, položíme houby na ručník, aby se oschly; neměli byste s tím ztrácet čas, protože přebytečná voda může způsobit pouze škody.
Sušené houby lze umístit do sáčků nebo nádob a umístit do mrazáku. Aby hotový produkt neměl hořkou chuť, zmrazujte pouze silné mladé exempláře.
Jak zmrazit lišky, aby nechutnaly hořce? Zmrazení předvařených lišek může také pomoci vyhnout se hořkosti. Vložte houby do velké smaltované pánve a zakryjte studenou vodou. Položte na oheň a přiveďte k varu na vysokou teplotu. Vzniklou pěnu nezapomeňte sebrat děrovanou lžící a přidat sůl. Houby nevařte příliš dlouho, stačí 20 minut.
Poté, co lišky scedíte v cedníku, je třeba je opláchnout pod tekoucí vodou a znovu osušit na ručníku. Připravte si sáčky nebo plastové nádoby na zmrazení. Je lepší, když lišky zmrazíte v malých porcích, které jsou potřebné pro přípravu jednoho jídla. Pamatujte, že několikrát rozmrazovat houby se nedoporučuje. Teplota, při které by měl být náš obrobek skladován, by měla být nižší než 18 °C.
Třetím způsobem je zmrazit vařené nebo dušené lišky spolu s tekutinou. Jsou vhodné jako základ pro budoucí polévku, guláš, soljanku.
Jak zmrazit lišky doma – recept
Nyní stojí za to říci pár slov o pravidlech pro manipulaci se zmrazenými liškami. Za prvé byste je neměli skladovat déle než 3–4 měsíce a za druhé byste houby měli rozmrazovat při pokojové teplotě. A konečně, předvařené houby mají nejkratší trvanlivost.
Mražené pokrmy z lišek
Pokud bylo zmrazení lišek úspěšné, můžete z hub připravit obrovské množství jídel. Tradiční – liška
vejce v zakysané smetaně. Rozmrazte houby při pokojové teplotě, slijte přebytečnou vodu. Pokud jste zmrazili předvařené lišky, nemusíte je vařit podruhé. Jemně osmahněte cibuli a poté přidejte naše houby do pánve. Na závěr můžeme vmíchat trochu mouky. Proces smažení bude trvat asi 20 minut. Teď už zbývá jen přidat zakysanou smetanu a různé koření, jako je muškátový oříšek a pepř. Pokrm dusíme do vaření, posypeme bylinkami a položíme na stůl. Domácnost je nadšená!
Jak zmrazit houby lišek na zimu: video
Toto video podrobně popisuje proces zmrazení hub na zimu a jasně vysvětluje, jak to udělat doma.
Jak zmrazit lišky doma – video recept
