V tomto receptu vám řeknu, jak zmrazit maliny na zimu různými způsoby: s cukrem a bez cukru, celé v sáčku, v nádobě. Každý z nich lze použít pro různé recepty a příležitosti. Když potřebujete ozdobit hotové moučníky nebo pečivo, pomohou maliny zmrazené bez cukru v nádobě. Pro pyré z bobulí, smoothies, želé a další nápoje jsou vhodné bobule zmrazené celé v sáčku. No, maliny s cukrem jsou univerzální přípravek, můžete je jíst jen tak, dělat zmrzlinu, přidávat do dezertů, dělat želé nebo sladkou omáčku na palačinky.
Chcete-li zmrazit maliny na zimu v chladničce, budete potřebovat:
- Zralé husté maliny – tolik, kolik můžete sníst;
- cukr – ve výši 2 polévkové lžíce. l. na 150 g bobulí;
- malé nádoby na zmrazení;
- těsné tašky.
Příprava malin na zimu v mrazáku
Jak zmrazit maliny celé v sáčku
Vybírejte husté bobule bez poškození. Položte sáček na rovnou misku nebo prkénko tak, aby nádobí bylo uvnitř mezi vrstvami polyethylenu. Pokud chcete na zimu zamrazit celé maliny, umístěte bobule v dostatečné vzdálenosti od sebe, nejlépe kloboučky nahoru, aby se dovnitř nic nedostalo. Pečlivé umístění zabere nějaký čas, ale budete mít jistotu, že po zmrazení budete mít porci lahodných bobulí, které se při dalším skladování neslepí do ledové hrudky. Vložte na několik hodin do mrazáku. Jakmile si budete jisti, že jsou maliny zmrzlé, přeložte spodní část sáčku přes bobule a vyjměte z misky. Skončí uvnitř pytle ve velkém a oddělí se od sebe. Zavažte, označte a uložte do mrazáku.
Zmrazení malin v nádobě
Princip a technologie se příliš neliší od výše popsané metody. Rozdíl je v pohodlí skladování a bezpečnosti samotných bobulí – v nádobě se maliny nerozlomí, nebudou se rozpadat a budou vypadat, jako by byly právě utržené z keře. Prkénko nebo talíř zabalte do celofánu nebo fólie, bobule naaranžujte tak, aby se navzájem nedotýkaly. Zakryjte potravinářskou fólií a vložte do mrazáku. Po 10-12 hodinách, když jsou maliny dobře zmrazené, oddělte je od celofánu a vložte do nádoby s těsně přiléhajícím víkem. Poté jej vložte do těsného plastového sáčku a označte jej.
Jak zmrazit maliny na zimu s cukrem
Ke zmrazení s cukrem se bobule nemusí vybírat. Malé, mírně přezrálé (ale nepoškozené), nezralé, nijak zvlášť prezentovatelné – to jsou ty, které potřebujeme. Pokud po zmrazení plánujete skladovat maliny v briketách bez obalu, pak nádobu přikryjte potravinářskou fólií. Pokud je zabaleno, můžete se obejít bez fólie.
Vložte bobule ve vrstvách do nádoby nebo jiné nádoby a posypte cukrem. Nezapomeňte na dno nasypat 1-1,5 cm vrstvu cukru, takže pokud z malin vyteče šťáva, cukr ji vsákne. Pevně uzavřete nebo zabalte a zmrazte. Tento přípravek musíte skladovat v mrazničce a podle potřeby vyndávat po částech.
Jak správně zmrazit maliny na zimu – užitečné tipy
Ke zmrazení jsou vhodné pouze čerstvě natrhané maliny. Pokud bylo v lednici alespoň den, ztratí část vitamínů, zvadne a začne tmavnout nebo se rozmočí.
Před zmrazením zkontrolujte várku malin a odstraňte všechny pomačkané a vytékající bobule. Můžete z nich udělat kompot nebo je přidat do pečiva, ale nejsou vhodné pro skladování v mrazáku. I malé množství šťávy znemožní zmrazit bobule ve velkém, zmrazí se do monolitu a když se pokusíte tuto hrudku rozdělit, rozpadnou se na kousky.
Maliny byste před suchým mrazením neměli mýt. Jemná slupka se snadno poškodí, vlivem vody rychle měkne a bobule se stávají vodnatými. Sušení nebude fungovat, maliny zůstanou mokré a rozmočené.
Maliny nezmrazujte ve velkých porcích. Zabalte si najednou tolik, kolik potřebujete – 150–200 gramů nebo méně/více. Opakované zmrazování je nepřípustné, takže po rozmrazení budete muset použít vše.
Zmrazené maliny se dají skladovat až do příští sklizně, ale většinou nám dojdou už v polovině zimy. Doufáme, že naše jednoduché tipy z vlastní zkušenosti vám budou užitečné a pomohou vám maliny na zimu zamrazit různými způsoby. Mějte krásnou zimu!
2016-07-20 Autor: bloggercook Zmrazení Žádné komentáře
Pokud se vám recept líbil, sdílejte recept na sociálních sítích
Mražené maliny obsahují všechny prospěšné látky čerstvých bobulí. To je možné správnou přípravou a zmrazením. Podrobné informace o tom, jak zamrazit maliny s cukrem a bez cukru, poskytují autoři kuchařek a blogeři na Instagramu.
Jak zmrazit maliny na zimu s cukrem
Maliny jsou jedinečné bobule. Obsahuje vitamíny a antioxidanty, které chrání před volnými radikály. Konzumace těchto plodů pomáhá předcházet patologiím, jako je rakovina, artritida, srdeční choroby, Alzheimerův syndrom a mnoho dalších.
Podle Dana Brennana, MD, mražené maliny obsahují stejné množství vitamínů a minerálů jako čerstvé. Kulinářská blogerka na Instagramu ukázala, jak správně zamrazit maliny s cukrem.
Pro začátek si připravte následující ingredience:
- čerstvé maliny – 1 kg;
- granulovaný cukr – 0,7–1 kg (v závislosti na preferencích chuti).
- velká mísa;
- lžíce nebo dřevěná špachtle;
- naběračka;
- šťouchadlo nebo mixér na brambory;
- sáčky nebo plastové skladovací nádoby.
Chcete-li se vyhnout chybám při přípravě na zmrazení, postupujte podle tohoto podrobného průvodce:
- Čerstvé maliny roztřiďte a v případě potřeby odstraňte stopky.
- Vložte bobule do velké mísy a nakrájejte. K tomu použijte tyčový mixér nebo šťouchadlo na brambory.
- Do směsi přidejte krystalový cukr a promíchejte.
- Maliny nechte 1-2 hodiny, dokud se cukr úplně nerozpustí.
- Nalijte maliny do nádob. Pokud hodláte dezert skladovat v sáčcích, udělejte toto: malou nádobu přikryjte sáčkem, nalijte 1 nebo 2 naběračky sladké hmoty a pevně uzavřete nebo zavažte.
- Vložte maliny a cukr do mrazáku. V zimě si vychutnejte svěží chuť sladkého a zdravého dezertu.
Pro zachování maximálních výhod je třeba při zmrazování bobulí vzít v úvahu důležité nuance:
- Skladovací teplota. Technoložka Galina Kizima v knize „Zimní přípravy. Nejlepší recepty pro ty, kteří si váží svého času,“ radí udržovat teplotu v mrazáku alespoň –18 °C. Tato teplota vytváří nepříznivé podmínky pro život a reprodukci patogenních mikroorganismů a může také pozastavit aktivitu enzymů.
- Žádný kontakt se vzduchem. K tomu autoři knihy „Domácí vaření podle starověkých a moderních receptů“ doporučují uzavřít ovoce, bobule a zeleninu do plastových nebo plastových sáčků.
- Vhodné nádobí. Pro dlouhodobé skladování v mrazáku je třeba volit nádoby o výšce 5–6 cm, pokud nejsou speciální nádoby na zmrazení, použijte dózy s neoxidujícím povlakem. Vhodné jsou i speciální sáčky se vzduchotěsnými sponami.
- Doba skladování. Zmrazené ovoce se nedoporučuje uchovávat v mrazáku déle než 1 rok.
Proč mnoho hospodyňek dává přednost zamrazování malin s cukrem? S tímto typem přípravy se chuť bobulí prakticky nemění a prospěšné vlastnosti jsou zachovány. Mražení malin navíc zabere mnohem méně času než příprava džemu nebo džemu.
Jak zmrazit maliny bez cukru
Největší přínos mají čerstvě zmrazené maliny bez přísad, jak o tom píše Maxim Zhmakin v knize „Vše o skladování a přípravě ovoce“. Cukr dodává sladkost, ale jeho nadměrná konzumace způsobuje řadu zdravotních problémů. Pokud chcete, aby byl produkt co nejbezpečnější, připravte si čerstvé maliny bez cukru.
Nevíte, jak správně zamrazit čerstvé maliny? Podrobný návod na zmrazení bobulí bez cukru přináší populární foodblogerka Dina.
- Vytřiďte zralé maliny. Odstraňte zkažené, vrásčité nebo nahnilé bobule, stejně jako kousky listů, stonky, zbytky a toulavý hmyz.
- Celé bobule položte v jedné vrstvě na desku vyloženou pergamenovým papírem nebo teflonovou podložkou.
- Vložte do mrazničky s aktivovaným režimem rychlého zmrazení. Touto manipulací maliny ztvrdnou, bobule si zachovají svůj tvar a při dlouhodobém skladování se v nádobách nebo sáčcích nebudou mačkat.
- Po 2-3 hodinách vyjměte zmrazené bobule. Rozložte je v plastových sáčcích nebo plastových nádobách a skladujte je v běžném mrazáku.
Takto zmrazené maliny se hodí na zdobení dortů a jiných dezertů. Přidáním medu získáte zdravou sladkou pochoutku.
Maliny se na zimu připravují různými způsoby. Čerstvé zmrazené bobule s cukrem nebo bez cukru jsou považovány za nejvoňavější a nejzdravější. Zvolte způsob přípravy podle svého uvážení a vychutnejte si svěží chuť v chladném období.
