Existuje názor, že vodnatá zelenina by se neměla zmrazovat. Protože obsahují vysoký obsah tekutiny, která se okamžitě mění v led a mění strukturu samotné zeleniny. Dnes se pokusím vyvrátit stereotypy a řeknu vám, jak zmrazuji rajčata.
Možná se ptáte, proč vůbec potřebujeme mražená rajčata? Čerstvá zelenina je dnes v supermarketech po celý rok, vždy si ji můžete koupit a uvařit. Ale nesouhlasím. Svou ledničku plnou zásob máte doma vždy po ruce. A ještě je potřeba běžet do supermarketu.
Navíc nákup stejných rajčat mimo sezónu je pro standardní rodinný rozpočet velmi drahý. A dáme zamrazit mletá rajčata, která jsou ještě levná.
A nakonec to hlavní. Rajče je pro mě aromatická zelenina bohaté chuti – má kyselost i sladkost. Ale v zimě – bohužel! – Se skutečnými rajčaty se nesetkám. Všechny jsou hutné, upnuté, krásné, jako na obrázku, ale chuť je úplně trávová. Není z nich aroma ani zvláštní rajčatová chuť.
Přípravou rajčat si tedy dáváme možnost vychutnat si tu pravou chuť, vůni a šetříme čas i rodinný rozpočet.
- Telegram
- VKontakte
vytisknout
Složení:
Pro počet porcí − +
- Rajčata – 0.5 kg nebo libovolné množství
- Mrazicí nádoba – 1 ks. jakýkoli objem
Sdílejte recept se svými přáteli:
Příprava: Krok 1
Rajčata se dají zmrazit různými způsoby: – nakrájená na kousky (velmi vhodné do omáček, omáček, gulášů, borščů atd.), – ve formě rajčatové šťávy (já si ale šťávu raději uchovávám), – nakrájená na kolečka (skvělé na pizzu, sendvič, teplý salát). Dnes budeme mluvit o tom, jak zmrazit rajčata na plátky. Vše je extrémně jednoduché. Vybíráme tedy zralá rajčata. Omyjeme je a důkladně osušíme (koneckonců nepotřebujeme přebytečnou vlhkost). Rajčata nakrájíme na plátky. Tloušťku můžete měnit sami. Ale nedoporučoval bych dělat velmi tenké kruhy. Při rozmrazování se část kapaliny odpaří, ale část by měla zůstat, což znamená, že by měl existovat zdroj – tloušťka kusu naplněného buničinou.
Krok 2
Aby bylo zmrazování pohodlné pro pozdější použití, musíte jej ihned správně zmrazit. Díly vždy vyskládám do jedné vrstvy. Nakrájená rajčata opatrně položte na tác, na jednorázový talíř nebo na kuchyňské prkénko (pokud to prostor v mrazáku dovolí). Nyní dáme nádobu do mrazáku. Rajčatům stačí pár hodin, aby zmrzly. Je velmi vhodné večer zmrazit. Druhý den ráno byste měli vyjmout všechny misky s rajčaty z mrazáku a nalít je do sáčků nebo nádob. Mražená zelenina se tak nikdy neslepí, všechny kousky budou od sebe oddělené, což znamená, že bude velmi snadné použít potřebné množství.
Krok 3
Rajčata jsme zmrazili na plátky! Velmi rychlé a jednoduché. Nikdy neuvěřím, že v zimě nebudete chtít opravdová míchaná vajíčka s rajčaty! A snadno ho uvaříte s aromatickými rajčaty. S takovým zmrazením získáte vynikající pizzu nebo sendvič. Mražené ráda používám i do teplého salátu. V běžném salátu mě ještě mate zmrzlost rajčete. A když se zahřeje, takové rajče se odhalí novým způsobem. Nemusí se tepelně upravovat, stačí přidat horké ingredience ke mraženým rajčatům. A dopadne to skvěle. Dobrou chuť! A jasná sezóna sklizně.
Pokud si chcete uchovat kousek léta v mrazáku, doporučujeme rajčata a další sezónní zeleninu zamrazit. Při tomto způsobu skladování jsou zachovány všechny užitečné vitamíny a mikroelementy a je zde také vůně a chuť, kterou nenajdete v žádném zimním rajčeti. Řekneme vám, jak správně zmrazit rajčata, zvážit možnosti přípravy rajčat na zimu a navrhnout užitečné životní hacky.
Jsou rajčata vhodná ke zmrazení?
Zelenina je jedním z hlavních zdrojů biologicky aktivních látek pro lidský organismus. Obsahují vitamíny A, B1, B2, C, K, dále vlákninu a esenciální stopové prvky. Proto si často klademe otázku: jak zachránit zeleninu podléhající zkáze pro udržení imunity v chladném období. Mražení je jedním z nejjednodušších a nejdostupnějších způsobů. Tato metoda vám umožní používat produkty další rok.
Rajčata se aktivně používají při vaření: přidávají se do polévek, salátů, omáček a teplých jídel. Pro uchování chuti a vůně ovoce na zimu je můžete zmrazit celé nebo po částech.
Americký vynálezce Clarence Birdseye vylepšil proces zmrazování čerstvých potravin a založil metodu na prastaré metodě Eskymáků, kteří ulovené ryby okamžitě zmrazovali na ledu. Pro vědce bylo objevem, že ryba po rozmrazení neztratila chuť, a tak tuto technologii přenesl i na další produkty. Ukázalo se, že úspěch spočívá v rychlosti: čím rychleji potraviny zmrazíte, tím méně se vytvoří krystaly, které narušují strukturu produktu.
Jak správně zmrazit rajčata
Vyberte odrůdu rajčat ke zmrazení. Nepoužívejte šťavnaté nebo přezrálé ovoce. Nejvhodnější jsou odrůdy „Krém“ a také „Kuban“ a „mletý Gribovský“.
Rajčata by neměla mít důlky, šmouhy, praskliny. Zeleninu důkladně omyjte, osušte nebo nechte oschnout samotnou a poté ji dejte do mrazáku.
Na krájení zeleniny používejte pouze ostrý nůž, aby nedošlo k jejímu rozdrcení během přípravy.
Rajčata před zmrazením rozložte v jedné vrstvě na prkénko a po zmražení je seberte do sáčku a ten pečlivě zavažte, aby nepropouštěl žádné pachy.
Tři způsoby, jak zmrazit rajčata
Rajčata lze zmrazit ve formě pyré, hrnků a kousků. Zvažme možnosti sklizně rajčat na zimu:
1. Zmrazte rajčata jako rajčatový protlak
Chcete-li to provést, budete muset rajčata rozemlít v mlýnku na maso nebo mixéru a poté je nalít do forem. Výsledkem je jakýsi „rajčatový led“, který lze pohodlně přidat do polévky nebo těstovin.
2. Blank ve formě kruhů
Jednoduchá metoda, která vyžaduje dvojité zmrazení. Nejprve je třeba ovoce umýt, osušit a nakrájet ostrým nožem. Vezměte prosím na vědomí, že tloušťka kruhu by neměla přesáhnout 1,5 cm. Pak je třeba je rozložit na desku v jedné vrstvě a zmrazit, dokud nebudou připraveny. Poté jej vložte do těsného sáčku a odložte.
3. Zmrazení rajčat na kousky
Pro tuto metodu je třeba nakrájet zeleninu na kousky a položit je na desku v jedné vrstvě. Slupku není potřeba odstraňovat. Po několika hodinách lze zeleninu vložit do sáčku.
Na zimu nezapomeňte zmrazit další zahradní zeleninu: papriku, zeleninu, lilek, cuketu, květák, brokolici nebo zelené fazolky. Zeleninu skladujte v mrazáku při teplotě -18 stupňů nebo nižší po dobu až jednoho roku.
Jak používat zmrazená rajčata
Mnoho hospodyněk neví, jak zužitkovat rajčata z mrazáku. Říkáme vám:
Rajčata není třeba před vařením rozmrazovat. Lze je přidat do pokrmu ihned po vytažení z mrazáku.
Rajčatový protlak použijte na boršč, stejně jako omáčku na přípravu guláše, omáčku na řízky a dušené zelí.
Rajčata zmražená v hrncích jsou skvělá na domácí pizzu margherita.
Plátky rajčat lze přidat do dušeného masa, dát na maso s francouzskými bramborami, udělat cuketový předkrm.
Co se dá dělat?
Připravte rajčata na zimu jinak: naložte česnekem, udělejte omáčku nebo šťávu. Rajčata můžete zamrazit i tím nejlínějším způsobem – stačí je dát celá do mrazáku.
