Jak zpracovat čínské zelí?

Tato doporučení vycházejí z dlouholetých zkušeností se skladováním čínského zelí a hledáním optimálních parametrů při jeho ošetřování 1-methylcyklopropenovými přípravky a fungicidní fumigační kompozicí s účinnou látkou Arbotect na základě výzkumu provedeného společně s Všeruským výzkumným ústavem ústav pěstování zeleniny — pobočka Federálního státního rozpočtového vědeckého ústavu „Federální vědecké centrum pěstování zeleniny „pod vedením prof. RAS, d.s.-khoz. Vědy Ivanova M.I. Přísné dodržování níže uvedených parametrů umožňuje ošetření přípravky na bázi 1-methylcyklopropenu (1-MCP) a fumigačními kompozicemi na bázi Arbotect i pracovníkům, kteří nemají speciální chemicko-technologické vzdělání.

1. Stručné teoretické zdůvodnění použití přípravků 1-MCP a fumigačních fungicidních kompozic k prodloužení trvanlivosti ovoce a zeleniny.

V poslední době se ve světě objevilo dostatečné množství různých značek léků obsahujících plynný 1-methylcyklopropen. Takové léky se vyrábějí v USA, Itálii, Francii, Belgii, Polsku, Ruské federaci a Číně. Všechny obsahují plynný 1-methylcyklopropen, který je za normálních podmínek extrémně nestabilní.

Všechny tyto léky se liší obsahem účinné látky a její čistotou. V těchto doporučeních uvádíme pouze dávkování léku 1-MCP „Fresh-Forma“, odvozené na základě údajů z chemické analýzy a zkušeností s jeho používáním.

Použití lék 1-MCP “Fresh-Forma”, mělo by být zřejmé, že tento plyn je zapouzdřen v makromolekulách cyklodestrinu o vysoké molekulové hmotnosti a majících vnitřní dutinu, ve které je umístěn 1-MCP. Tyto molekuly jsou analogy potravinářského škrobu, slouží jako obal pro 1-MCP a chrání jej před rozkladem. Tím pádem, komplexy 1-MCP s cyklodextrinem jsou běžnou komerční formou 1-methylcyklopropenu.

Komerční forma léku 1-MCP “Fresh-Forma” je světlý bílý prášek, který musí být v době použití umístěn ve speciálním zařízení ve speciálním roztoku, který ničí komplex “cyklodextrin – 1-MCP”a poté je uvolněný plyn uvolněn ze zařízení ven do atmosféry skladu zeleniny.

Bylo zjištěno, že 1-MCP je inhibitorem syntézy a vstřebávání ethylenu, přirozeného hormonu zrání, přezrávání a kažení ovoce. Ethylen je produkován samotnými živými buňkami ovoce.

Mechanismus, který doprovází spuštění procesu zrání ovoce pod vlivem endogenního a exogenního etylenu, připomíná otevírání vchodových dveří, když se klíč dostane do klíčové dírky. “Klíč se otočí – zámek funguje – dveře se otevřou.”

Po uvolnění do skladovací atmosféry se plyn 1-MCP naváže na receptory na povrchu ovoce a řetězec biochemických reakcí přeměny škrobu na cukr a další látky se zastaví, zelenina, ovoce a další ovoce se stávají prakticky necitlivými vůči vlivu endogenní a exogenní ethylen. Ukázalo se, že „zámková studna“ je utěsněná, rozbitá, nové molekuly etylenu tam nemohou proniknout a poté se okamžitě zvyšuje trvanlivost ovoce.

Aby však byl 1-MCP pevně připojen k etylenovým receptorům, aby plyn mohl proniknout ke každému ovoci ve skladu, a připojení 1-MCP k receptorům by nebylo pro zeleninu „šokem“, musí být splněna řada podmínek.

Kromě zkažení zelí při skladování v důsledku jeho přezrávání vlivem etylenu se v zelenině většinou vyskytují patogeny různých mykotických chorob, které se vlivem vysoké vlhkosti při skladování začnou intenzivně množit. Aby se zabránilo znehodnocení zelí hnilobou a plísní, společnost Fresh-Forma LLC kromě ošetření přípravkem 1-MCP provádí dodatečné ošetření fungicidní fumigační kompozicí “Fresh-Forma 2N-11-15” Brambory, mrkev, řepa , zelí“, který účinně ničí všechny formy plísní a jiných mykotických (houbových) lézí, ale neovlivňuje bakteriální a mikrobiální škodlivé formy. Na rozdíl od zpracování prostor spalováním síry, kompozice „Fresh-Forma 2N-11-15 „Brambory, mrkev, řepa“ nekoroduje kovové konstrukce, senzory a automatizační systémy ve skladu.

Jednorázové ošetření složením ochrání zeleninu před houbovými chorobami a plísněmi na velmi dlouhou dobu, ošetření pálením síry je nutné opakovat téměř měsíčně i častěji.

Balení kompozice se provádí v závislosti na přání klienta a může se lišit od standardního.

2. Vliv uspořádání nádob v chladící komoře, její těsnost a cirkulace vzduchu uvnitř.

První z těchto podmínek je správné umístění zeleniny do prostoru chladničky. Plyn uvolňovaný při provozu zařízení pro jeho tvorbu je velmi těkavý, ale musí být volně přístupný pro každou jednotlivou nádobu. Kouř z fumigační kompozice má stejnou vlastnost. Za tímto účelem je třeba ponechat alespoň 50 cm volného prostoru mezi vnější řadou nádob s ovocem (krabice) a stěnou, na které jsou instalovány chladicí jednotky. Dále by měl být mezi kontejnery (krabicemi) a ostatními stěnami alespoň 40 cm volného prostoru a mezi kontejnery (krabicemi) a stropem alespoň 80 cm. Mezi samotnými stohy nádob nebo krabic by měla být mezera 10-15 cm.

3. Kontrola těsnosti skladovacích komor.

Velmi důležitou podmínkou je kontrola a udržování těsnosti komory, ve které probíhá zpracování. Těsnost je nutné předem zkontrolovat, přičemž je třeba mít na paměti, že plyn 1-MCP je velmi těkavý, stejně jako kouř z fumigační kompozice. Proto by měla být všechna šoupátka a ventily na přívodních ventilačních potrubích uzavřena. Pokud se zpracování provádí v komoře s řízeným prostředím, měly by být všechny proudy vzduchu procházející adsorbéry uzavřeny a samotná zařízení by měla být vypnuta. Současně, aby bylo zajištěno dobré míchání ve zpracovatelské komoře, všechna ventilační zařízení, která by v době zpracování měla fungovat jednoduše jako vzduchové ventilátory, by měla být zapnuta na plný výkon.

Dobrá cirkulace vzduchu uvnitř chladicí komory pomáhá plynu 1-MCP a kouři z fumigační kompozice během zpracování proniknout hluboko do každé nádoby se zelí. Měření ukázala, že optimální výkon ventilátoru při zpracování je 30-40 objemů komory za hodinu. S takovou produktivitou je dosaženo požadované úrovně cirkulace uvnitř komory a nevzniká nadměrný přetlak, který může vytlačit část plynu 1-MCP a kouř ven s jeho nevratnou ztrátou.

4. Vliv teploty ošetření přípravky 1-MCP.

Další důležitou podmínkou pro úspěšné zpracování plodiny čínského zelí s 1-MCP „Fresh-Forma“ je teplota zeleniny. Zelenina, která se dostala do komory, by měla být co nejrychleji zchlazena, aby se několikrát snížilo vlastní dýchání ovoce a zabránilo se kondenzaci. Jako u každé chemické reakce však rychlost přidávání 1-MCP k receptorům ovoce závisí na teplotě a s každým poklesem teploty o 10 °C se tato rychlost snižuje 3krát. Pokud se tedy zelenina ochladí řekněme z 25 °C na 0 °C, tedy na pracovní skladovací teplotu čínského zelí, pak rychlost adiční reakce klesne téměř 15krát! Mezitím, jak již bylo uvedeno, plyn 1-MCP je velmi nestabilní; když se uvolní do atmosféry skladu zeleniny, rozloží se o 75 % během XNUMX hodin. Proto při nízkých teplotách prostě nebude mít čas uzavřít většinu receptorů a zelenina se bude nadále zhoršovat.

Náš výzkum ukázal, že optimální teplota pro zpracování čínského zelí s plynem 1-MCP je 6-10 ° C. Při této teplotě je rychlost dýchání v zelenině již několikrát snížena a rychlost připojení 1-MCP k receptorům je stále vysoká a během odhadovaného času jsou všechny etylenové receptory v zelenině uzavřeny.

Pro ošetření zelí kouřem z fumigační kompozice nezáleží na teplotě zeleniny, takže teplota v 6-10 ° C také docela vhodné pro úspěšné zpracování.

5. Vliv doby zpracování.

V průmyslových chladicích komorách s ložným objemem 120-200 tun zeleniny je nutná a dostatečná doba zpracování 24 hodin. V komorách menších objemů, např. v chladírenských vozech a chlazených kontejnerech (vnitřní objem cca 55-75 mXNUMX), stačí 20 hodin pro zpracování za předpokladu, že se v takové komoře v důsledku cirkulace vytvoří silný vnitřní proud vzduchu.

6. Vliv umístění zařízení generujícího 1-MCP a umístění fumigační kompozice.

Obecně je lepší umístit takové zařízení v blízkosti ventilátoru v komoře, což vytváří uvnitř silné proudění vzduchu. Typicky se zařízení instaluje přímo na podlahu. Pokud však zelí dostatečně nevychladlo a z nějakého důvodu se musí začít zpracovávat (např. doba naplnění komory čerstvou zeleninou byla překročena déle než 3–5 dní), umístí se zařízení na výšce 1,0-1,5 metru nad úrovní podlahy v komoře, aby se omezil možný šokový efekt zpracování na nedostatečně vychlazenou zeleninu.

nádoby s fumigačním složením umístěte vedle zařízení na generování 1-MCP, tedy v místě, kde se uvnitř chladicí komory vytváří maximální proudění cirkulujícího vzduchu.

7. Účinek dávkování léku 1-MCP „Fresh-Forma“.

Dávkování léčiva 1-MCP “Fresh-Forma” je stanoveno výhradně na základě stanovení vnitřního objemu skladovací komory a vlastností čínského zelí. Protože je velmi citlivý na vliv 1-MCP, studovali jsme různé dávky léku, abychom našli optimální koncentrace. Studie ukázaly, že optimální dávka léku 1-MCP „Fresh-Forma“ je 0,18 gramu na každý metr krychlový vnitřního prostoru chladicí komory.

Výrobce však neustále pracuje na zlepšování svých produktů, takže dávkování léku by mělo být dále upřesněno.

8. Vliv dávkování fumigační kompozice „Fresh-Forma“.

Fungicidní fumigační kompozice „Fresh-Forma 2N-11-15 „Brambory, mrkev, řepa, zelí“ je plastová nebo hliníková nádoba naplněná práškovou kompozicí. Složení je inovativní fungicidní kouřotvorná směs obsahující biologicky aktivní složky. Hlavní účinnou látkou fungicidní kompozice je Arbotect. Kompozice se aktivuje jejím zapálením, přičemž spalováním fungicidní směsi dochází k sublimaci účinných látek, které se smísením se vzniklým pyrotechnickým aerosolem (kouřem) šíří konvekcí po celém objemu ošetřované místnosti a zajišťují tak dosažení potřebný pozitivní efekt.

Standardní balení kompozic se liší hmotností a je 30 gramů, 150 gramů a 250 gramů, což umožňuje zpracování v malých i velkých skladovacích zařízeních.

Spotřeba kompozice „Fresh Form 2N-11-15 „Brambory, mrkev, řepa“ je 7-12 gramů na každou tunu skladované zeleniny.

9. Práce operátora při zpracování úrody přípravky Fresh-Forma.

Práce operátora-zpracovatele při zpracování sklizně zeleniny se skládá z následujících fází:

1. Kontrola vzhledu, čistoty a utěsnění komory.
2. Kontrola provedení předběžné dezinfekce komory.
3. Kontrola teploty v komoře.
4. Sledování uzavření technologických otvorů, ventilů, klapek, vypínání adsorbérů oxidu uhličitého a odsávání.
5. Kontrola účinnosti vnitřní cirkulace vzduchu. V případě potřeby je třeba nainstalovat další ventilátory a zapnout je.
6. Operátor-procesor vybere kontrolní vzorky čínského zelí a vloží je do uzavřené desetilitrové nádoby. Nádoba zůstává ve stejné komoře.
7. Instaluje a zapíná zařízení pro generování plynu 1-MCP.
8. Vedle zařízení umístěte nádobu se složením „Fresh-Forma 2N-11-15 „Brambory, mrkev, řepa“ na nehořlavý povrch v blízkosti místa nasávání vzduchu vnitřní ventilací. Pro zvýšení efektu nasycení místnosti aktivním aerosolem a jeho rovnoměrného rozložení v celém objemu lze vedle nádoby nainstalovat nějaký ventilátor nebo dmychadlo (například horkovzdušná „pistole“ zapnutá bez režimu vytápění, aby kouř z bomby je navíc nasáván fungujícím dmychadlem a byl by odhozen do stěny nebo rohu místnosti naproti kontejneru). Pokud je kontejnerů s dámami více, jsou instalovány ve skladu ve vzdálenosti minimálně 1,5 metru od sebe.
9. Obsluha naplní zařízení pro generování 1-MCP aktivačním roztokem a zkontroluje účinnost přívodu vzduchu zařízením.
10. Dále operátor aktivuje fumigační kompozice jejich zapálením běžným zapalovačem nebo trubkovým zapalovačem nebo jiným dostupným způsobem. Nejprve musíte odstranit víčka z nádob nebo sklenic. Po zapálení všech nádob s fumigačními složkami instalovaných v místnosti a ujištění se, že řádně doutnají a kouří, obsluha opouští sklad a hermeticky uzavře vstupní brány nebo dveře. Když se objeví plamen, je nutné jej uhasit přitlačením doutnající směsi nehořlavým předmětem.
11. Ihned po zapálení šekelů obsluha vloží požadovaný počet značkových uzavřených balení práškového přípravku 1-MCP „Fresh-Forma“ do zařízení pro generování 1-MCP.
12. Ihned po vložení léku 1-MCP operátor opustí místnost, uzamkne komoru a utěsní ji s uvedením času zahájení zpracování.
13. Po uplynutí 24 hodin od zahájení zpracování operátor-zpracovatel otevře komoru a minimálně 0,5 hodiny ji odvětrá, otevře víko na nádobě s kontrolním vzorkem zelí a vybere vzorky zpracované zeleniny k rozboru. Zbytky vyhořelých bloků a použitý roztok ze zařízení se likvidují.

10. Vliv pořadí přípravy komory po ošetření pro dlouhodobé skladování.

Po ošetření je vhodné uvést komoru do 1-2 pracovních dnů na optimální skladovací teplotu, aby nedocházelo ke kondenzaci. Během této doby se doporučuje každých 12 hodin komory dodatečně větrat, aby se odstranil přebytečný oxid uhličitý.

Pokud mluvíme o komorách s řízenou atmosférou, lze tento režim zapnout nejdříve 48 hodin po ošetření, aby se zabránilo dalšímu šoku plynem ošetřené zeleniny

11. Skladovací režimy pro pekingské zelí ošetřené přípravky Fresh-Forma.

Shromáždili jsme řadu statistických údajů o režimech skladování plodiny čínského zelí.

Pro skladování čínského zelí je třeba dodržovat zvláštní podmínky, zejména udržení požadované teploty a vlhkosti. Klíčovou roli hraje stupeň zrání hlávky zelí. Zelí s hustými a elastickými hlávkami a čerstvými listy je ideální pro skladování. Pokud je hlávka zelí zkažená nebo ve fázi vadnutí, nelze její trvanlivost nijak prodloužit. Ošetření přípravky 1-MCP pomáhá chránit vnitřní tkáně hlávky zelí před žloutnutím.

Vlastnosti skladování pekingského zelí:

• Pekingské zelí by nemělo být umístěno vedle jablek a rajčat (ethylen uvolňovaný z těchto plodů škodí listům zelí, které za pár dní v takové blízkosti ztratí chuť a ztuhnou).

• Sáčky a nádoby na skladování čínského zelí nesmí být uzavřeny.

• Za hlavní faktory při skladování se kromě teploty a vlhkosti považuje nepřítomnost přímého slunečního záření a maximální tma.

• Při skladování čínského zelí není potřeba odstraňovat vrchní listy (lépe tak zachová šťavnatost hlávky zelí;

• Když je vlhkost vzduchu nižší než 95 %, čínské zelí začne rychle ztrácet na šťavnatosti a jeho listy blednou. Za optimální vlhkost se považuje 98%. Vysoká vlhkost vzduchu s rosením (100 %) přispívá k rychlému hnilobě hlávek zelí.

• Skladovat lze pouze zcela suché hlávky zelí (vlhkost nahromaděná v listech urychlí proces hnití).

• Pokud se na horních listech čínského zelí objeví známky vadnutí, musí být odstraněny a samotné hlávky zelí by měly být co nejrychleji odeslány k prodeji, protože po oddělení listů od hlávky se doba použitelnosti Čínské zelí ubývá (proto je nutné ho celé skladovat nebo spotřebovat v co nejkratších termínech).

• Při teplotách od -3 do +3 stupňů se pekingské zelí skladuje 10-15 dní;

• Při teplotách od 0 do +2 stupňů, po předběžném ošetření 1-MCP “Fresh-Forma” a fumigačním zařízení při vlhkosti 98% v tmavých podmínkách, lze čínské zelí skladovat po dobu tří měsíců nebo déle.

12. Periodický odběr vzorků pro analýzu a prognózu trvanlivosti a prodeje produktů.

Během skladování Fresh-Forma LLC pravidelně monitoruje kvalitu úrody a vydává doporučení ohledně načasování prodeje zeleniny do obchodních řetězců. Metodika hodnocení komerčních kvalit a metoda predikce trvanlivosti plodin je exkluzivním „Know How“ společnosti Fresh-Forma LLC.

Při periodickém sledování kvality sklizně produktů ošetřených našimi přípravky po celou dobu skladování pravidelně odebíráme vzorky uskladněného ovoce a následně je dodáváme do našich laboratoří, kde je analyzujeme a predikujeme možnou trvanlivost. Po obdržení závěrů o přibližných dobách skladování je spotřebiteli zasláno vhodné doporučení pro každou skladovací komoru. V případě potřeby dva týdny před předpokládaným datem prodeje upozorníme spotřebitele na nutnost rychlého prodeje produktů.

Metody hodnocení kvality produktu a předpovídání jeho trvanlivosti jsou založeny na dlouholetých zkušenostech našich specialistů s prognózami a na datech z literatury.

Brzy na jaře se čínské zelí pěstuje v izolované půdě a sklenících jako kompaktor; na konci podzimu a zimy – ve sklenících jako samostatná plodina.

Pekinka se vysévá do vytápěných filmových jarních skleníků a teplých skleníků od poloviny března.

Intenzita světla má významný vliv na produktivitu čínského zelí.

Sazenice raných termínů setí (v zimních sklenících v prosinci až lednu) se osvětlují 6-8 hodin denně po dobu 25-30 dní.
Při použití vysokotlakých sodíkových výbojek DNaT-400 je intenzita osvětlení vyšší než při použití zářivek LFR-150.

Krátkodobé přerušení období tmy uprostřed noci světlem lampy způsobí zvýšení výnosu v průměru z 25 na 70 % (Ermakov, Sudakov, 2005).

Semena čínského zelí se vysévají do rašelinových květináčů a zakryjí se filmem.

Odstraňte jej, když se objeví výhonky. Teplota vzduchu před vyklíčením se ve dne i v noci udržuje na 20-22 °C. A pak ji na 12-14 dní sníží na 7-10 °C. Poté se teplota opět zvýší na 16-18 °C. Relativní vlhkost vzduchu – 60-70%.

Ve fázi 3 pravých listů se rostliny vysazují do skleníku podle vzoru 20 x 20 nebo 25 x 25 cm.

Teplota přes den 18-20 °C a 14-15 °C v noci. Když se začne tvořit hlávka zelí, sníží se na 15-17 °C, na konci tvorby hlávky zelí – na 12-14 °C. Pokud vysadíte 30denní sazenice v polovině ledna, můžete získat sklizeň (5 kg/m2) v polovině března.

Skladování sklizně čínského zelí

Zelí je náročné zejména na relativní vlhkost vzduchu. V neuzavřených sáčcích je trvanlivost 10 dnů, v uzavřených sáčcích – 15 dnů. Hlávky čínského zelí sklizené po kořenech se ve sklepě položí těsně vedle sebe, kořeny se posypou mokrým pískem. Optimální teplota je 0-2 °C při relativní vlhkosti vzduchu 80-90 %.

Bez kořenů se zelí skladuje v plastové potravinářské fólii, ve svislé poloze v krabicích. V tomto případě, aby se zabránilo vadnutí, je relativní vlhkost vzduchu udržována na 98 % a teplota na 0-1 °C. V tomto případě se maximální trvanlivost zvyšuje na 4-6 měsíců (u hybridů s pozdním zráním). Aby se zabránilo zamrznutí vody v pletivech, zelí se ochladí ve 2 stupních: nejprve během 4 dnů na 3–4 °C, poté na 0–1 °C.

Hlávky zelí sklizené ve fázi plné zralosti v chladném počasí (6-10 °C) jsou déle skladovány a jsou odolné proti ztmavnutí středních žeber (Grzegorzewska, Badelek, Kosson, 2004).

Ochrana plodin před chorobami a škůdci

Častými chorobami čínského zelí jsou palice, slizniční bakterióza a plíseň.

Doporučená kontrolní opatření:

Kila: vápnění kyselých půd (300-400 g vápna na 1 m2), přísné dodržování střídání plodin.

Slizniční bakterióza: přísné dodržování zemědělské techniky.

Plístná plíseň: před výsevem semena zahřejte v horké (50 °C) vodě po dobu 20 minut, poté rychle zchladněte ve studené vodě (1-2 minuty).

Nejčastějšími škůdci čínského zelí jsou: brouci brukvovití, mušky zelné, hlemýždi a slimáci, mšice, bělásek zelný a červci zelná.

Kontrolní opatření: dodržování střídání plodin a agrotechnických postupů; chemické prostředky ochrany: před vázáním hlávky zelí a sklizní – minimálně 30 dní předem postřik Inta-Vir, Iskra BIO s lepivým složením, Aktara, Aktellik, Phosbecid.

V boji proti blecha křížovitá Napomáhá ničení plevele a včasná výsadba sazenic, nejlépe v zatažených dnech. Můžete stříkat přípravkem Actellik. Proti mšice zelná Účinné jsou Fury, Kemifos, Iskra-M.

Alexey Baranov, kandidát biologických věd, LLC “NIIOZG”