Každý ví, že zelenina a ovoce se musí před jídlem umýt. A co ořechy? Jednak se na nich také usazuje prach a nečistoty, takže je nutné oplachování. Na druhou stranu ve vodě plody bobtnají, mění svou chuť a stávají se méně chutnými. Pojďme na to společně s Food.ru.
Musím prát vlašské ořechy
Nebijme se, odpověď na otázku je rozhodně ano! A toto pravidlo by se nemělo zanedbávat, protože během přepravy, skladování a prodeje se na ořechy usazuje spousta prachu. Navíc jsou příznivým prostředím pro růst bakterií a ve výloze se mohou snadno nakazit vajíčky helmintů z rukou lidí. Zapomínat bychom neměli ani na chemii, kterou se stromy ošetřují v době dozrávání plodů a samotné plody po sklizni, aby byly chráněny před škůdci.
Omývání není potřeba pouze v případě, že jste od výrobce zakoupili smažená nebo solená jádra v uzavřených obalech.
Ořechy ve skořápce
Skořápky sice chrání jádra před kontaminací, ale pokud je nemyjí, všechna patogenní flóra nějak spadne na jedlou část a pak do vašeho žaludku. Abyste tomu zabránili, nezapomeňte před prasknutím umýt uzavřené matice.
To je velmi jednoduché: nalijte do jakékoli misky, naplňte teplou vodou a dobře promíchejte rukama, abyste odstranili všechen prach. Silně kontaminované ovoce se čistí kuchyňskou houbou a mýdlem.
Dále slijte vodu, opakujte postup znovu a sceďte v cedníku. Poté je vhodné vlašské ořechy položit na utěrku a nechat dobře oschnout nebo upéct v troubě – více o tom v sekci „Sušení“.
Oloupané ovoce
Jsou vyloupané vlašské ořechy umyté? Rozhodně! Postup je stejný: dejte do misky, přidejte teplou vodu, zamíchejte, sceďte, opakujte ještě 1-2x. Čištění pod tekoucí vodou je také možné, ale méně účinné – proto je lepší opláchnout produkty v poslední fázi mytí.
Pokud se vám tato opatření zdají nedostatečná, můžete se opařit vařící vodou. Chcete-li to provést, opláchněte od prachu, přeneste do cedníku a nalijte z konvice.
Umyjte nebo namočte
Mnoho odborníků doporučuje namáčet vlašské ořechy a jakékoli jiné ořechy po dobu 6-12 hodin před jídlem. Předpokládá se, že to neutralizuje kyselinu fytovou, která narušuje vstřebávání minerálů.
Namáčení luštěnin skutečně zvyšuje biologickou dostupnost živin. Studie z roku 2020 však ukázala, že tato metoda není absolutně vhodná pro ořechy: vlašské ořechy, mandle, lískové ořechy a arašídy. Naopak dlouhý pobyt ve vodě snižuje koncentraci minerálů v nich obsažených.
Namáčení je nejen zbytečné, ale také škodlivé: bude stačit obyčejné praní.
Sušení vlašských ořechů
V létě je k dispozici přirozená metoda, kdy se umytá jádra nechá 2-3 dny na slunci. Pokud je za oknem zataženo nebo jen chcete proces urychlit, použijte sušičku nebo troubu s nastavením teploty na zařízení na 45-55 °C. V troubě v konvekčním režimu bude proces trvat 2-3 hodiny, v elektrické sušičce 4-5 hodin.
Vlašské ořechy se suší celé a loupané, rozkládají se v jedné vrstvě tak, aby mezi nimi byl prostor pro cirkulaci vzduchu.
Nevyloupaná jádra lze skladovat ne déle než 30 dní, celá – až 10-12 měsíců při pokojové teplotě a až dva roky v chladničce.
Musím před smažením umýt
Vysoké teploty sice zabijí většinu bakterií, ale špína a prach stále zůstávají na povrchu. Aby na zubech při jídle nic extra neskřípalo, je potřeba vlašské ořechy i v tomto případě umýt.
Celé ovoce by se mělo oloupat. Poté, co je žádoucí trochu vysušit a teprve poté smažit na pánvi nebo v troubě. Jak v prvním, tak v druhém případě se jádra neustále míchají. Smažení na pánvi je jednoduché a rychlé – cca 5 minut. V troubě na 160 °C bude proces trvat půl hodiny. Nezapomeňte každých 7-10 minut otevřít dvířka a obsah promíchat, aby se nic nepřipálilo.
Co se dá dělat?
Zařaďte do svého jídelníčku na týden několik nových jídel s vlašskými ořechy, abyste tento zdravý produkt konzumovali častěji. Můžete si například připravit lahodný salát nebo upéct výborné muffiny.
V tomto článku vám řeknu pár věcí, o kterých je užitečné vědět ořechy. Zde uvedené informace platí pro absolutně všechny ořechy, protože všechny mají jednu společnou vlastnost: jsou těžké a dlouho se tráví. Před použitím se proto musí tak či onak zpracovat: osmažit, naklíčit nebo alespoň namočit. A vůbec, před konzumací je potřeba je alespoň omýt vodou, a to i zabalené. Existují také omezení, kolik ořechů můžete denně sníst. A nakonec je také musíte jíst správně a v určitou dobu.
Pouze při splnění všech těchto podmínek budou ořechy nejlépe stravitelné, přinesou nám maximální užitek a způsobí nejmenší potíže.
A pokud milujete kešu stejně jako já :), tak doporučuji přečíst si moji recenzi na kvalitní bio kešu – v Rusku se těžko shánějí a budou drahé. Na iHerb jsou levnější. No doporučuji mrknout na recenzi o sladkých mandlích, pokud se vám o tomto ořechu špatně dýchá, jsou tam i informace o pastách (urbechi), mouce a okvětních lístcích z něj. V obou recenzích najdete odkazy na levný nákup.
Zde je tedy osnova článku. Pomocí odkazů můžete přejít přímo do sekce, která vás zajímá:
- Je třeba ořechy prát?
- Jak je správně umýt
- Smažit nebo namáčet?
- Jak smažit
- Jak se máčet
- Kde, jak a kolik skladovat
- Kolik ořechů můžete sníst denně?
- Kdy je nejlepší je jíst?
- Jak je správně jíst a jak je nakrájet
Musím ořechy před jídlem umýt?
ořechy nutně je třeba před použitím umýt, zvláště pokud jsou nakupovány ve velkém na trhu nebo někde jinde. Kromě toho musíte umýt vyloupané i vyloupané ořechy.
Jednak díky tomu, že ořechy ležely pod širým nebem, jsou prostě pokryty prachem a částečkami nečistot z okolí, i když to může být zcela nepostřehnutelné. Mohou také obsahovat viry, bakterie a dokonce i vajíčka parazitů, koneckonců od lidí, kteří byli v jejich blízkosti, dýchali na ně, dotýkali se jich rukama.
Za druhé, aby byly ořechy déle skladovatelné a také aby je nesežrali potravinoví moli a jiní škůdci, lze je samozřejmě nějakým způsobem chemicky ošetřit.
Ořechy proto určitě omyjte. A lepší jsou i ty, které se prodávají balené v obchodě, a ne jen volně ložené z trhu. Slané smažené na oleji by se samozřejmě prát neměly a třeba ani ty, které vyrábí některé zahraniční či naše prémiové značky. Ale všechny ostatní, které jsou levnější, je třeba vyprat – soudě podle vzhledu jsou to stejné ořechy, které se na trhu prodávají na váhu, jen distribuované v balíčcích.
Jak správně umýt ořechy před jídlem: vyloupané a ve skořápce
Je nepravděpodobné, že by ořechy ve skořápce byly postříkány nějakou chemií (kromě toho, že vlašské ořechy, jak jsem slyšela, se občas něčím bělí), takže si myslím, že je stačí jen důkladně opláchnout vodou, aby se odstranil prach, dostat se na jádra po prasknutí. Pokud je jich jen málo, tak je podržte v cedníku pod proudem vody a přitom je stále míchám. Pokud je toho více, můžete to nalít do hrnce, přidat vodu a dobře promíchat. Poté vodu slijte, přidejte čerstvou, znovu promíchejte, sceďte, poté ořechy otřete od vlhkosti nebo je nechte samy oschnout.
Pokud na skořápce není jen prach, ale jsou vidět stopy nečistot (to se občas stává např. u vlašských ořechů), tak používám houbičku na nádobí – každý ořech přejíždím abrazivní stranou.
Oloupané ořechy peru následovně: nasypu je do cedníku, opláchnu pod proudem vody z kohoutku a poté opláchnu pitnou vodou. To v případě, že jsou ořechy z balení od spolehlivého výrobce. A pokud jste je koupili na trhu, je lepší je zalít vařící vodou nebo je v ní ponechat alespoň 5–10 sekund – to je zabít bakterie.
Pokud pak ořechy namočíte a budete to dělat sodou (o tom vám povím později), tak si myslím, že není nutné je zalévat vařící vodou, jelikož zásadité prostředí je již pro parazity a jejich parazity destruktivní. vajíčka, stejně jako na mnoho virů a infekcí.
A pokud mají ořechy chemickou chuť (to se často stává u kešu a loupaných piniových oříšků a pouhé omytí nepomůže), pak je nechte půl hodiny nebo hodinu ve vodě při pokojové teplotě nebo 10 minut v horké vodě – povrch jader změkne a chemikálie se uvolní. Poté vodu slijte, ořechy znovu opláchněte pitnou vodou – a můžete jíst. Chemická chuť zmizí.
Po umytí ořechy samozřejmě ztratí něco ze své křupavosti, kterou na nich spousta lidí miluje. Po umytí je tedy můžete sušit v troubě nebo v sušičce.
Pražit ořechy nebo namáčet?
V každém případě je nutné ořechy před konzumací buď upražit, nebo naklíčit, případně namočit. Nejlépe je nejíst syrové. Proč? Jde o dvě hlavní věci:
- Syrová jádra ořechů obsahují inhibitory – jde o speciální látky, které jim brání v klíčení. Jakmile jsou inhibitory v lidském těle, inhibují trávení tím, že blokují produkci enzymů.
- Ořechy v zásadě vytvářejí velkou zátěž pro játra a zvláště ta syrová.
Díky tomu jsou těžko stravitelné a špatně vstřebatelné. Proto musí být zpracovány, aby byly užitečné. Namáčení i tepelné zpracování přispívají k destrukci inhibitorů. Co je v tomto ohledu efektivnější – nevím. Zdaleka nejúčinnější je klíčit ořechy, ale je obtížné toho dosáhnout, samotný proces je dlouhý a možná jsou pro něj vhodné pouze ořechy ve skořápce, protože pouze ty pravděpodobně nebyly zahřáté, a proto mohly klíčit.
Obecně z jednodušších metod, jak se zbavit inhibitorů (možná ne úplně, ale alespoň některých), zůstává tepelná úprava a máčení. V procesu smažení v ořechách, stejně jako v jakémkoli jiném produktu, množství živin klesá. Ale zároveň, jak dobře se živiny uvolňují při máčení? Na internetu jsou na to různé názory, takže jako obvykle doporučuji vyzkoušet a zaměřit se na vlastní pocity.
Jím pražené i namočené ořechy. Připadám si namočená jako jemnější pro tělo, ale smažená je chutnější. Začnu smažením.
Jak správně péct ořechy
Nedoporučuji smažit ořechy na pánvi. Pak bude pražení s největší pravděpodobností nerovnoměrné, i když je budete neustále míchat. Bylo by lepší použít troubu. Také, pokud pečete v troubě, můžete ovládat teplotu a nenechat ji překročit kouřový bod ořechového oleje, jinak se začne měnit ve škodlivou formu. A to je obecně jedna z výhod, když si ořechy smažíte sami, než abyste je kupovali již pražené.
Jak a jak dlouho pražit ořechy v troubě
Zjistil jsem, že optimální teplota trouby je Stupňů 150, protože kouřové body ořechového oleje začínají na 160 stupních Celsia. Při této teplotě dosáhnou např. kešu a mandle stupně pražení, který mi v rámci 8 10-minuty.
Ořechy by měly být rovnoměrně rozloženy na plech v jedné vrstvě. Pokud to prostor dovolí, je lepší je rozmístit tak, aby se navzájem nedotýkaly – budou se smažit rovnoměrněji.
Nezkoušel jsem opékat ořechy v mikrovlnné troubě, protože ji prostě nemám. O mikrovlnných troubách a jejich škodlivých účincích na potraviny se na internetu říká různé věci. Není jasné, čemu věřit, ale některé body jsou alarmující. Rozhodl jsem se, že bez tohoto zařízení mohu normálně žít. A funguje to!
Jak namáčet ořechy
Pro ty, kteří se nehodí nebo nemají rádi smažení, existuje namáčení. Ořechy je potřeba namočit samozřejmě do čisté pitné vody, v poměru: jeden díl ořechů na dva díly vody. Ale pak se názory liší.
Někdo píše, že ořechy stačí namočit do vody. Někdo píše, že je potřeba přidat sůl – narazil jsem na toto doporučení: na 250 ml sklenice ořechů lžičku soli (samozřejmě přírodní nerafinované – lepší než třeba mořská, růžová himalájská nebo světle šedá keltská). A zároveň zalévat horkou vodou, aby se sůl lépe rozpustila. Ale můžete ho samozřejmě použít ne horký, zvláště pro raw foodisty.
V pořadu „O tom nejdůležitějším“, věnovaném čočka, chytrý chlap řekl, že alkálie podporuje účinnější uvolňování z inhibitorů. To znamená, že musíte přidat do vody soda. Kolik přesně nebylo specifikováno, ale 250 ml šálku vody Přidávám asi třetinu lžičky, ale obecně to často dělám od oka.
Řeč v programu byla samozřejmě o čočce, ale nechápu, proč by to nešlo použít i na ořechy. Navíc sůl také alkalizuje vodu, jen méně aktivně než soda. No a v obou látkách je základ stejný – sodík.
Párkrát jsem to zkusil namočit do soli. Po napuštění sodou jsem měl pocit, že oříšky tělo lépe přijímá. Doporučuji však vyzkoušet obě možnosti.
Nyní o době namáčení. U všech ořechů je to jiné. Mandle, Brazilci doporučují namáčet 10-12 hodiny, nebo i celý den – většinou mi to trvá 12-20 hodin. Lískové ořechy, vlašské ořechy, pekanové ořechy, pistácie – 8-10 hodiny. Zrnka meruňkových jader jsou také asi někde stejná. Kešu – Hodiny 2-3, maximálně 6, jinak úplně ztratí chuť (proto je raději smažím, než namáčím). Někde jsem viděl informace o cedrových stromech 8 hodin namáčení a jinde, což je dost 15 30-minuty, jinak prý ztratí chuť.
Slupka (slupka), pokud existuje, musí být před konzumací ořechů odstraněna, protože obsahuje nejvyšší koncentraci inhibitorů trávicích enzymů. Po namočení se docela snadno sundává.
Ořechy je lepší namočit na jedno jídlo nebo jeden den konzumace – jen aby se nezačaly kazit. Píšou, že v zásadě lze namočené ořechy pár dní skladovat v lednici, nebo sušit v troubě a pak v lednici ve vzduchotěsné nádobě vydrží zpravidla 2 týdny. Ale já jsem zastáncem čerstvosti.
Kde, jak a jak dlouho můžete ořechy doma skladovat?
Doma lze skořápkové ořechy skladovat při pokojové teplotě, pokud není vysoká vlhkost vzduchu. Ale to pouze za předpokladu, že jádro ořechu je hermeticky uzavřeno, to znamená, že skořápka nemá praskliny nebo díry.
Nápadné příklady neloupaných ořechů, které není vhodné uchovávat doma při pokojové teplotě: pistácie (já nechávám i pražené v lednici), „papírové“ mandle a mnoho chilských vlašských ořechů. Poslední jmenovaní mají velmi často rozštěp mezi polovinami skořápky.
Takové ořechy, stejně jako případné vyloupané, byste měli doma správně skladovat. v chladničce v hermeticky uzavřené nádobě – pak oleje v nich žluknou pomaleji, protože budou chráněny před světlem, teplem a kyslíkem. V ideálním případě by samozřejmě bylo uchovávat je v nějaké skleněné nádobě – nádobě nebo dóze (koneckonců každý plast je špatný). Pokud ale budeme postupovat pouze z hlediska ochrany před žluknutím, pak je teoreticky možné skladovat ořechy bez skořápky v uzavřeném igelitovém sáčku.
Pokud jde o to, jak dlouho můžete ořechy skladovat, snažte se jich co nejméně. Loupané kupujte v malém množství. Pokud jsou zabaleny, zkontrolujte, zda neuplynulo více než šest měsíců od data výroby (v případě cedru by bylo lepší ani více než měsíc a obal musí být vakuově uzavřen), i když uvedené datum expirace je vyšší. O namočených jsem psal v předchozí části článku.
Myslím, že ořechy ve skořápce se dají skladovat až rok – do jejich další sezóny, ale začnou se kazit dříve. Proto existuje jediná rada: při jejich loupání zkontrolujte každý ořech. Známky kažení jsou obecně univerzální: podezřelé tmavnutí jader, plíseň, vráskavost, nepřirozená hořkost nebo ještě více nahnilá chuť.
Navíc u lískových oříšků (líska, lískové ořechy) jádro často začne hnít a plesnivět zevnitř, zatímco zvenku může vypadat dobře. Proto doporučuji (a vždy to dělám sám) rozpůlit jádro lískového oříšku a zkontrolovat, než ho strčíte do úst.
Kolik ořechů můžete sníst denně?
První informace, kterou jsem v této věci obdržel již dávno, byla, že nemůžete jíst více než 100 gramů ořechů denněprotože jsou velmi kalorické. Nemám sklon k nadváze, takže obsah kalorií mě neděsil a někdy jsem snědl příliš mnoho ořechů, nepočítám přesně, kolik jich do mě bylo.
Později jsem však slyšel o ještě menší postavě – 40-50 gramůa nejíst tolik ořechů v jednom jídle, ale po celý den. Vysvětlení k tomu už pro mě byla relevantnější: že jsou těžko stravitelné a vytvářejí velkou zátěž pro játra. Ještě nejsem v perfektní kondici a moje zažívání ještě není stabilní, tak jsem se rozhodl jíst ořechy v tomto množství. A skutečně se játra znatelně zklidnila. Navíc jsem velmi rychle a v zásadě přestal chtít jíst hodně ořechů – teď někdy nemůžu sníst ani 50 gramů. Obecně jsem je začal používat méně často; teď je nejím každý den – prostě se mi nechce.
Kdy je nejlepší jíst ořechy?
Večer byste rozhodně neměli jíst ořechy. Působí povzbudivě na tělo a mozek – možná kvůli vysokému obsahu vitamínů skupiny B, možná proto, že se špatně tráví a tělo je nuceno k větší aktivitě, možná z nějakého jiného důvodu. Už si přesně nepamatuji, jaká vysvětlení jsem pro to našel. Obecně mohou být problémy s usínáním a udržením spánku. A ano, sám jsem tento efekt zaznamenal. Nejlepší je tedy jíst je ráno nebo odpoledne.
Jak jíst ořechy a jak je nasekat
Ořechy jsou nejen špatně stravitelné kvůli inhibitorům a možná i něčemu jinému, ale pro svou hutnou strukturu jsou v zásadě těžko rozložitelné trávicím systémem. Víte, říká se, že jídlo by se mělo před polknutím důkladně rozžvýkat. Ořechy je tedy potřeba žvýkat ještě důkladněji, doslova je zuby rozdrtit na prášek. No, nebo použijte mixér.
Nezbytností je mixér turbo režimabyste mohli ořechy rozemlít právě na ten prášek. Navíc čím menší je objem chopperu, také někdy nazývaného chopper, tím lépe. Režim turbo je však jiný. Nepotřebujete ten, který jen točí noži rychleji (jako například velmi levný Vítek VT-3411), ale takové, aby tyto nože zároveň pulzovaly nahoru a dolů – pak bude broušení kvalitnější.
Ale to mluvím o obyčejných levných mixérech. A pak jsou supervýkonné, drahé, fungující nadzvukovou rychlostí, nebo dokonce ne rychlostí světla. Ty samozřejmě promění cokoliv v prach. Ale nechme je stranou. Z levných možností je dobrý mixér Hnědý.
Malý sekáček tohoto mixéru je tak akorát – zapnutý 350 ml, nože v turbo režimu nahoru a dolů cukají. Jednou nevýhodou je, že plastová základna nože je poměrně chatrná, takže při časté práci v turbo režimu se na něm může nejprve objevit prasklina a jednoho dne se nůž jednoduše zasekne v čepu sekáčku, a to natolik, že nemůžeš to ani vytáhnout. Vyměnil jsem 3 nože, načež jsem přešel na sekáček s objemem 500 ml – má jiný systém uchycení nože na čep, mnohem spolehlivější, ale vzhledem k většímu objemu misky se o něco hůř brousí, ale také ne špatně. A ano, prakticky nepulsuje, bohužel.
Mám zastaralý model mixéru: Braun Multiquick MR 6550, který se již delší dobu neprodává. Nyní jsou nové v každém obchodě s elektronikou, včetně internetových obchodů. Jaký moderní model má stejný typ turbo režimu, zjistíte u prodejce, případně od samotné firmy Brown. Pozoruhodné je, že mlýnky pro mixéry se vyrábějí stále stejné.
Suché ořechy semlete přímo zde na „mouku“ nebo na pastu v mém mixéru Braun, pokud je to možné, bude to trvat velmi dlouho. Pokud se však přidá vlhkost, pak se například kešu ořechy dají rychle změnit na smetanu, dobře, nebo na jogurt (pokud je vychlazený) a hutnější mandle a lískové ořechy na tvaroh.
Dělám to takto: nejprve z nějakého ovoce nebo lesních plodů udělám pyré pomocí mixéru. A pak tam nasypu ořechy a figachu na turbo režimu, dokud nedostanu stupeň mletí, jaký chci. Současně je nutné upravit poměr ořechů a ovoce / bobulí tak, aby veškerá tato hmota byla rozdrcena a nelepila se na stěny sekáčku, nebo se naopak neukázala příliš kapalina.
Pak mohu něčím přisladit, pokud je ovoce nebo bobule kyselé, přidat něco jiného. Pak dám vychladit do mrazáku, po 15-20 minutách vyndám – ořechový jogurt nebo tvaroh je hotový! Vhodné pro vegany.
Nejlepší příchutě, které jsem našel pro jeden z mých nejkonzumovanějších ořechů, najdete v mé recenzi kešu.
Pro dnešek mám vše. Jezte ořechy, ale dělejte to pouze pro svůj vlastní prospěch!
