Obsah mléčného tuku je jedním z hlavních kritérií pro hodnocení kvality kravských produktů, který charakterizuje přítomnost bílkovin a vitamínů a také určuje chuť a nutriční hodnotu mléka. Schopnost produkovat mléko s určitým obsahem tuku závisí na plemeni zvířete, je dědičná a je vcelku stabilní. Faktorů, které mohou příznivě či negativně ovlivnit obsah tuku, je přitom celá řada, s nimiž je třeba v mlékárenském průmyslu počítat.
Přehled
Obsah mléčného tuku u jedince závisí nejen na dědičných vlastnostech, ale také na věku. Čím mladší kráva, tím tučnější mléko. Jak tělo stárne, obsah tuku se může snížit o 5-10%. Pro měření obsahu tuku v mléce se používá speciální zařízení – butyrometr.
Také obsah tuku v mléce se během laktace mění: nejnižší hodnoty jsou pozorovány od druhého do šestého týdne s postupným dalším zvyšováním na normální úroveň pro krávu.
Ranní dojivost je tradičně méně tučná než odpolední a večerní dojivost. Ukazatel závisí také na době mezi dojení: čím kratší je, tím vyšší je obsah tuku.
Při chovu dojných plemen se dostávají do konfliktu dva faktory: výše dojivosti a její tučnost. Ve většině případů platí, že čím vyšší první, tím nižší druhá. Existují však tzv. progresivní plemena, u kterých dochází k nárůstu kvantity souběžně se zlepšením kvality mléka.
Funkce podávání
Jedním z hlavních faktorů zvyšování obsahu mléčného tuku u konkrétního jednotlivého skotu je organizace efektivního krmení, správná údržba a péče.
Při hladovění a systematickém podkrmování zvířat velmi prudce klesá dojivost a obsah tuku. Výzkumy přitom ukazují, že v mnoha případech vede krátkodobé omezení stravy ke zvýšení obsahu tuku.
Složení a kvalita mléka je ovlivněna racionálním obsahem v krmivu:
- Belkov;
- Žirov;
- sacharidy;
- minerální soli;
- Vitamíny různých skupin.
Určité zvýšení bílkovin stimuluje tvorbu většího množství tuku, nicméně při jeho nadbytku při současném nedostatku sacharidů (většinou na jaře) kvalita mléka klesá. Pokles je také pozorován při snížení podílu sena ve prospěch koncentrovaného krmiva.
Přitom obsah „původního“ tuku v krmivu nemá na zlepšení mléka prakticky žádný vliv. Naopak jeho nadbytek může vést k zažívacím potížím a současnému poklesu produktivity.
Pro zvýšení obsahu tuku v mléce se doporučuje:
- Základní stravu tvoří objemné a šťavnaté krmivo bohaté na cukr, vlákninu a škrob – sacharidy, které hrají klíčovou roli při tvorbě mléčného tuku;
- Zaveďte do střev octan sodný (150-300 g denně), čímž se zvýší obsah kyseliny octové – materiálu pro tvorbu tukových buněk;
- V době stání přidávejte do jídla cukrovou řepu (asi 2 kg na 1 litr mléka) nebo podobné výrobky s velkým množstvím „rychlých“ sacharidů, které zvyšují obsah tuku až o 0,5 %;
- Krátkodobé přidání pivovarských kvasnic (3 kg na 3 dny) zvyšuje obsah tuku o 0,2-,03 % na jeden a půl měsíce;
- Krmení jodidovanou solí pro stimulaci štítné žlázy.
Mezi krmiva, která snižují obsah tuku v mléce, patří:
- brukvovité rostliny (kolty, pastýřský měšec atd.);
- Vařené brambory;
- Nadměrné množství koncentrátů;
- Nedostatek vody;
- Snížení podílu sena pod 2,5 kg denně.
Podmínky zadržení a obsah mléčného tuku
Obsah tuku v mléce ovlivňují všechny faktory důležité pro zdravý vývoj zvířete:
- Optimální teplotní podmínky;
- Zdravá vlhkost a větrání;
- Časté intervaly dojení.
Dlouhé každodenní procházky v chladném počasí a pastva v létě vám umožní dosáhnout optimální a stabilní úrovně obsahu mléčného tuku pro konkrétní krávu.
V horkém počasí kvalita mléka klesá, v chladném naopak stoupá. Nejlepšího výkonu je dosaženo při teplotě 10-16 stupňů.
Poslední porce mléka jsou vždy nejtučnější. Časté dojení s dodatečným „masážním“ drážděním vemene zajišťuje nejúplnější odstranění mléka z vemena a tím i jeho nejlepší obsah tuku.
