Jaká barva pepře je nejchutnější?

Při nákupu bulharského pepře jej vybíráme podle oka: aby byl bez vad, krásný a lesklý. Ale můžete také zapojit svůj mozek do nákupního procesu a hodnotit užitečnost různých druhů pepře porovnáním čísel. Co to znamená? Naše etikety udávají množství kalorií, bílkovin, tuků a sacharidů. A v Evropě, USA a mnoha a mnoha dalších zemích navíc poskytují informace o některých vitamínech, minerálech, soli, cukru, cholesterolu, vláknině a navíc dešifrují, kolik zdravých a škodlivých tuků a sacharidů je. Navíc u některých látek není uvedeno pouze množství, ale jaký podíl denní potřeby na ně je ve výrobku obsažen.

Tajné informace z otevřených zdrojů

Takové štítky jsou také na obalech s paprikami různých barev. Od nich se můžete dozvědět mnoho užitečných informací. Například, že všechny bez ohledu na barvu jsou nízkokalorické – v paprice o hmotnosti asi 150 g je pouze 40 kcal. To je velmi málo. A prakticky žádné tuky, špatný cholesterol a sodík už vůbec nejsou – 0 % denního příjmu (DNP). Některé cukry, cca 4 g. Z toho všeho vyplývá, že sladká paprika je velmi dietní produkt, který je ideální pro ty, kteří vyznávají zdravý životní styl a snaží se nepřejídat se, nebo drží dietu.

Nyní o užitečných součástech. Informace z etiket pro papriky různých barev jsme shrnuli do jedné tabulky. Při pohledu na něj uvidíte, že červené a žluté papriky jsou opravdu přeborníky v obsahu kyseliny askorbové – obsahují více než 4,5 denní normy vitamínu C. Zelený pepř je outsider, má tohoto vitamínu 2x méně. Ale přesto je to téměř rekord v porovnání s jinou zeleninou. Představte si, že konzumací jedné středně velké zelené papriky získáte více než dvě denní normy kyseliny askorbové. To je skvělé. A jíst červenou nebo žlutou papriku je ještě chladnější – více než 4,5 denní dávky. A je dobře, že vitamínem C prakticky nedochází k předávkování. Vše, co nejde do budoucnosti, se vylučuje ledvinami.

Další červená paprika je šampionem ve vitaminu A, obsahuje 1,7 DNP. Další dvě barvy jsou daleko pozadu, zelená má 20 % DNP, což není v porovnání s ostatní zeleninou špatné, a žlutá je jen 8 % (ne moc). Množství vlákniny v paprikách je také mírné a nejméně z nich je opět ve žluté. Nerostů je málo, ale přispívají svým dílem do společné pokladnice užitku.

Stůl. Jak moc dobrá je jedna středně velká paprika?

Poznámka: * Procenta udávají procento denního příjmu užitečné látky obsažené v jedné středně velké paprice (hmotnost cca 150 g)

Ani v nejvyspělejších zemích nelze na etiketách najít mnoho dalších důležitých informací o výrobcích. Je obsažen ve vědeckých publikacích a není pravda, že jednoho dne skončí na obalech výrobků. Je to však opravdu užitečné.

Týká se to například údajů o antioxidantech. Není žádným tajemstvím, že tyto látky v zelenině a ovoci nejsou o nic méně důležité než vitamíny a minerály. Čím více jich je v pepři, tím lépe bude chránit před všemi nemocemi souvisejícími s věkem a stárnutím. Papriky různých barev se liší množstvím antioxidantů. Například podle obsahu fenolů (jedná se o velkou skupinu významných antioxidantů) je lze seřadit do řetězce: 2,4 jednotek fenolů v zeleném pepři, 3,3 ve žlutém, 3,4 v oranžové a 4,2 v červené. Navíc červená paprika měla nejvíce antioxidantů, jako je beta-karoten, kvercetin a luteolin. Nejužitečnější beta-karoten byl nejméně ve žlutém pepři a luteolin byl nejméně v zeleném.

Všimli jste si, že vám kupovaná zelená nebo žlutá paprika doma zčervenala? Současně se tedy mění množství užitečných látek v nich. Vědci zjistili, že se změnou barvy ze zelené na červenou zvyšují množství vitamínu C a nejprospěšnějších karotenoidů.

Třešnička na dortu pro kuřáky

Před pár lety havarovaly vitamíny s betakarotenem, prekurzorem vitamínu A. Ve velké studii byly testovány na jejich schopnost chránit kuřáky před rakovinou plic. Ukázalo se, že jeho rozvoji naopak napomáhají. Když se to ukázalo, studie byla okamžitě zastavena. Po celém světě byl skandál.

V takové léky se doufalo, protože potraviny s vysokým obsahem beta-karotenu chránily před rakovinou plic. Jenže u čistých vitamínů se objevila chyba. Proč se to stalo, dlouho neexistovala odpověď. Nedávno ale Číňané naznačili. A pomohla jim v tom obvyklá sladká červená paprika. Má vysoký obsah beta-kryptoxantinu. Je to antioxidační pigment příbuzný karotenoidům a nachází se ve žlutém a červeném ovoci. Čínští vědci podrobně ukázali, jak brzdí rozvoj rakoviny plic.

V přípravcích s betakarotenem beta-kryptoxantin není, ale v zelenině a ovoci ano. Proto chrání kuřáky před rakovinou, zatímco léky ne. Působení koktejlu různých přírodních karotenoidů v darech přírody je vždy lepší a zdravější než u syntetických přípravků obsahujících pouze jeden betakaroten.