Jaká by měla být skutečná chacha?

Chacha je hroznová nebo gruzínská vodka, nápoj s bohatou historií, kulturou výroby a spotřeby. Chacha je nerozlučně spjata s Gruzií, ale díky své jemné chuti a vysoké síle si získala oblibu po celém světě. Obyvatelé Gruzie ho stále vyrábějí doma a jsou na tradiční nápoj neuvěřitelně hrdí, protože ho považují za důvod dlouhověkosti a zdraví.

Historie původu

Vinařství v Gruzii vzniklo před 8000 lety. Přesné datum výskytu chacha však není známo. Neexistují žádné spolehlivé informace o době, kdy se aromatický silný nápoj začal vyrábět.

Existuje verze, že chacha se začala vyrábět od chvíle, kdy se měsíční svit objevil ve východní Georgii. Technologii destilace přinesli do země Arabové v 7. století našeho letopočtu, i když podle jiných verzí ji dělali Římané nebo Řekové.

Zpočátku byla chacha považována za nápoj chudých, protože ji rolníci velmi milovali. O několik desetiletí později se hroznová vodka stala populární mezi šlechtou.

V roce 2011 získala Georgia oficiální patent na výrobu chacha. Od té doby nemůže nést podobný název nápoj vyrobený v jiném regionu.

Výrobní technologie

Mnoho Gruzínců připravuje chacha doma, ale tento produkt není určen k prodeji. Hroznová vodka, která je k vidění na pultech obchodů, se vyrábí speciální průmyslovou metodou. Obecně se proces přípravy chacha doma a ve výrobě od sebe příliš neliší. Hlavním rozdílem je použití speciálního vybavení, ale suroviny a fáze výroby nápoje jsou zachovány.

Jaké suroviny se používají

Tradičně se chacha vyrábí z hroznových výlisků – výlisků, které zbyly po výrobě vína. Můžete k nim přidat i nezralé hrozny a jejich hřebeny.

Poznámka! Pokud byla úroda hroznů v určité oblasti dobrá, použijí se bobule. Když jsou trsy prázdné a je málo bobulí, připravuje se z pokrutin chacha.

K přípravě chachy se používají různé odrůdy hroznů. Například v Abcházii se chacha vyrábí z Kachicha a Isabelly a v západní Gruzii – z Rkatsiteli.

Výrobci se neomezují pouze na hrozny a mohou do nápoje přidat fíky, meloun, mandarinky, třešňové švestky a meruňky. Díky tomu získává chacha jedinečné aromatické odstíny.

Výrobní fáze

Proces výroby chacha se skládá z několika fází:

• vytváření hroznových výlisků;
• přidání kvasnic do koláče, což vede k kaši (proces může trvat od 1 týdne do několika měsíců);
• destilace nebo destilace 1 až 3 krát („hlava“ a „ocas“ nápoje jsou odděleny, aby se získal čistý alkohol);
• dodání zlatavé barvy destilátu pomocí přírodního nebo umělého barviva (nejčastěji se používají ořechové mezistěny), tento krok však není povinný;
• zrání v dubových sudech nebo skleněných nádobách.

Výroba chachy připomíná proces vytváření klasického měsíčního svitu, ale hotový nápoj je méně drsný, s jemnější chutí a příjemnou vůní.

Výrobní technologie v různých zemích

V roce 2011 byl nápoj zaregistrován jako regionální gruzínský produkt. Hroznová vodka vyrobená v jiných regionech proto nemůže být oficiálně považována za chacha. Navzdory tomu se na výrobě hroznové vodky podílejí i další země:

1. Abcházie. Hroznová vodka z této země je na druhém místě v oblíbenosti. K výrobě se používají destiláty stolních vín, plněné hroznovými výlisky a ředěné vodou. Díky této technologii je chuť chacha z Abcházie jemná, s lehkými květinovými podtóny. Významným představitelem abcházské hroznové vodky je „Achara“.
2. Rusko. Při výrobě se využívá lisování z hroznů Chardonnay, díky kterému získá hotový nápoj ovocné tóny. Pro zvýraznění chuti lze použít plody odrůd Bianca a Aligote. Pro získání nejkvalitnější chacha se používá metoda trojité destilace. Představitel ruské čachy je „Fanagoria“.
3. Arménie. Používají tradiční gruzínský recept: bílé hrozny se smíchají s cukrem. Za hlavní rys nápoje je považována jeho blízkost k jiné vodce – kizlyarce. Nejoblíbenější značkou je „Chacha Guguli silver“.

Poznámka! Nápoje podobné chacha se vyskytují po celém světě. Například v Itálii je to grappa, ve Francii je to marc, v Německu je to trester, ve Španělsku je to orujo, v Portugalsku je to bagaceira, v Řecku je to tsipouro a na Balkáně je to rakia.

Podrobnosti o nápoji: vše od síly po aroma

Chacha je velmi silný a vysoce kalorický nápoj s jedinečným aromatickým buketem. 100 ml hroznové vodky obsahuje asi 224 kcal. I přes vysoký stupeň většina degustátorů shledává chuť hroznové vodky jemnou a příjemnou, což je pro tak silný nápoj netypické.

Procento alkoholu v chacha

V průměru se u tovární verze, kterou najdete na polici obchodu, množství alkoholu pohybuje od 45 % do 50 %. V domácím destilátu bývá pevnost mnohem vyšší – 55-60%.

Existuje také chacha s velmi vysokou silou: čísla dosahují 70%. Tento nápoj se často nazývá termonukleární, ale díky svému ovocnému a bobulovému základu je měkký a snadno pitelný.

Barva

Tradičně by chacha měla být průhledná, stejně jako vodka. Někteří výrobci nápoj dodatečně zrají v dubových sudech, což mu dodává světle zlatavý odstín. Díky tomu se získává žlutá chacha.

Chuť a vůně

I přes vysokou sílu je chuť chachy velmi jemná a jemná, proto se dobře pije. V klasické verzi gruzínské vodky se objevuje lehká kyselost a v chuti ucítíte i charakteristické odstíny hroznů nebo rozinek. Žlutá chacha bude obsahovat aromatické ovocné a bylinné tóny.

Jak pít chacha

Chacha se pije v malých porcích 30-50 ml. Stejně jako běžná vodka by měla být sklenice vypuštěna jedním douškem. Před pitím si můžete vychutnat vůni nápoje.

Gruzínská vodka je považována za univerzální, proto je vhodné ji podávat kdykoli. Nápoj je vhodný jako aperitiv nebo digestiv a může být podáván dle uvážení majitele domu.

Teplota podávání

Teplota, při které se chacha podává, závisí na kvalitě nápoje. Prémiovou gruzínskou vodku je například zvykem pít mírně ohřátou – tak můžete plně odhalit aromatický buket a vychutnat si její jedinečné tóny. A pokud neexistuje způsob, jak zvýšit teplotu chacha, docela vhodný je nápoj pokojové teploty.

Gruzínská vodka se chladí pouze ve dvou případech: pokud je nápoj nezestárlý nebo průměrné kvality. V takových případech můžete láhev s alkoholem dát na několik minut nebo hodin do lednice, abyste dosáhli teploty 5-15°C. Samozřejmě bude těžké rozlišit chuťové nuance v chlazeném nápoji, ale pro chachu průměrné kvality je to přijatelné.

Brýle

Chacha může být nalita do běžných sklenic na vodku. V Gruzii se takové brýle nazývají „chikebi“. Pokud je zrovna nemáte po ruce, poslouží malé skleničky ve tvaru tulipánů, do kterých se podává grappa (italský nápoj připomínající vodku).

Kombinace s jinými nápoji

Tradičně se chacha pije v čisté formě. Nedoporučuje se pít gruzínskou vodku s vodou, džusem, sycenými a alkoholickými nápoji, protože je to považováno za známku špatné chuti.

V Abcházii je však zvykem vypít po chacha sklenku suchého vína. Navíc, pokud je nápoj velmi silný, můžete si z něj udělat koktejl. Chacha může být například smíchána s ledem a šťávami pro zjemnění její chuti.

Gastronomické kombinace

Neexistuje zde jediné pravidlo. V Gruzii je chacha považována za nápoj, který se hodí k hlavním jídlům a dezertům. Například ve východní části Gruzie podávají chacha s:

• barbecue;
• okurky;
• kukuřičné koláče se sýrem suluguni;
• khinkali;
• polévky;
• kysané zelí.

Vhodné jsou i tradiční gruzínské pokrmy: khachapuri, satsivi, chakhokhbili.

V západní Gruzii je zvykem podávat pouze dezerty s hroznovou vodkou. Proto kombinují silný nápoj s churchkhela, baklava, všechny druhy ovoce, baklava, housky a chalva.

Užitečné vlastnosti gruzínského nápoje

Chacha, i přes svou vysokou sílu, dokáže nejen uklidnit situaci a zvednout náladu. Tento nápoj se skládá z přírodních složek, a proto nasycuje tělo vitamíny B2, PP a mikroelementy (draslík, fosfor, hořčík, železo). Gruzínská vodka pomáhá zbavit se zánětů, léčit nachlazení a má řadu dalších prospěšných vlastností. Mírná konzumace chacha tedy podporuje:

• zrychlení metabolismu;
• snížení hladiny cholesterolu;
• snížení pravděpodobnosti ledvinových kamenů;
• zvýšení krevního tlaku a jeho normalizace;
• zlepšit krevní oběh;
• prevence rakoviny;
• snížení rizika kardiovaskulárních onemocnění;
• prevence aterosklerózy.

Poznámka! Obyvatelé Gruzie věří, že důvodem jejich dlouhověkosti je pravidelná konzumace chacha. Z tohoto důvodu dospělý obyvatel země vypije asi 20-30 ml nápoje denně.

Je třeba si uvědomit, že navzdory svým prospěšným vlastnostem má chacha také kontraindikace. Je tedy zakázáno pít silné alkoholické nápoje během těhotenství, hypertenze, žaludečních vředů, kardiovaskulárních a chronických onemocnění.

Nejlepší koktejly s chachou

Chacha se pije v čisté formě a používá se k výrobě koktejlů. Citrusové plody se přidávají téměř do každého koktejlu: citron, pomeranč, limetka, mandarinka nebo ovocná či citrusová kůra. Hroznová vodka může být míchána s nealkoholickými nápoji a alkoholickými nápoji, výsledkem jsou nápoje s mírnou nebo zastřenou sladkostí. Jako gastronomický pár můžete nabídnout sladké nebo sladkokyselé ovoce a dezerty. Představujeme vám 5 oblíbených koktejlů, které si můžete připravit doma.

Tbilisi

Koktejl byl pojmenován po hlavním městě Gruzie. Síla tohoto nápoje je vysoká a je asi 45%. Příprava je velmi jednoduchá, budete k tomu potřebovat:

• 45 ml chacha;
• 20 ml červeného vermutu;
• 10 ml sambuca;
• 1 koktejlová třešeň;
• 3-4 kostky ledu;
• kůra jednoho pomeranče.

1. Přidejte led do šejkru.
2. Červený vermut, sambuca a chacha míchejte v nádobě s ledem do hladka a dokud šejkr nevychladne.
3. Nápoj nalijte do sklenice a ozdobte pomerančovou kůrou a koktejlovou třešní.

Loupané granátové jablko lze podávat jako gastronomický pár. Zvýrazní sladkou dochuť koktejlu.

Poznámka! Místo vermutu můžete přidat hořké. Hotový nápoj nebude příliš sladký. Chcete-li snížit sílu koktejlu, měli byste jej zředit šťávou z granátového jablka nebo brusinek.

Chacha a martini

Vysoce silný nápoj s originálními citrusovými tóny a jasnou svěžestí. K přípravě budete potřebovat:

• 100 ml chacha;
• 50 ml citrusového likéru;
• 50 ml Martini Rosso;
• kůra z jednoho citronu.

1. Chacha a martini rozmixujte v mixéru na nízké otáčky.
2. Přidejte citrusový likér a míchejte, dokud nebude hladká.
3. Hotový koktejl nalijte do sklenice.
4. Ozdobte citronovou kůrou.

Jako gastronomický pár si můžete vybrat pomeranč nebo jakýkoli jiný citrus.

Nadmořská výška

Tento koktejl má jednoduchý recept, který je ideální pro domácí přípravu. Budete potřebovat následující ingredience:

• 40 ml chacha;
• 40 ml Limoncello.

1. Ochlaďte Limoncello.
2. V šejkru smíchejte chacha s citronovým likérem.
3. Hotový koktejl nalijte do sklenice a podávejte hostům.

Pro tento nápoj není třeba vybírat gastronomické párování.

Batumi fyzické

Koktejl je ideální jako digestiv. Má sílu 11-12% a má výrazné citrusové tóny. K přípravě budete potřebovat následující ingredience:

• 30 ml chacha;
• 70 g drceného ledu;
• 100 ml sody;
• 10 ml čerstvé mandarinky;
• 10 ml citronové šťávy;
• 2 plátky mandarinky;
• 2 lžičky cukrový sirup;
• 1 plátek citronu.

1. Připravte si vlastní cukrový sirup ze ¼ šálku cukru a ¼ šálku vody. Tekutinu zahřejte na mírném ohni a míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Hotový sirup ochlaďte. V obchodě si také můžete koupit cukrový sirup.
2. Smíchejte chacha, čerstvou citronovou a mandarinkovou šťávu a cukrový sirup v šejkru do hladka.
3. Naplňte sklenici highball nebo collins ledem.
4. Obsah šejkru nalijte do sklenice.
5. Přidejte sodu do sklenice a míchejte, dokud nebude hladká.
6. Ozdobte plátky citronu a mandarinky.

Koktejl je vhodné pít brčkem. Jakékoli citrusové ovoce lze podávat jako gastronomický pár.

Včelínový čaj

Tento nápoj je ideální pro chladné období. Pro svůj hojivý účinek se vám bude hodit i při nachlazení. K přípravě budete potřebovat:

• 450 ml černého silného čaje;
• 50 ml chacha;
• 100 g medu.

1. Do hrnce přidejte chacha, med a černý čaj.
2. Směs dejte na oheň, promíchejte a přiveďte k varu.
3. Nápoj ochlaďte na přijatelnou teplotu a nalijte do šálků.

Pro „Pasechny tea“ jsou ideální jakékoli sladkosti a ovoce.

Existuje také mnoho dalších koktejlů: „Sakartvelo“, „Sunny Peach“, „Chacha Sour“, nápoje z chachy, jahodového likéru a vaječného bílku nebo z chachy, mandarinky a čerstvého grapefruitu. Všechny mají vysokou sílu a vynikající citrusové tóny.

Chacha je silný alkoholický nápoj původem z Gruzie, zná ho téměř každý. Málokdo ale ví, z čeho se vyrábí a jak rozeznat pravou chachu od falešné. Výběr správného a kvalitního alkoholu je důležitá věc, a tak vám dnes o chacha řekneme vše. No, nebo skoro všechno.

Tak co to je

Ano, skutečně, chacha je silný alkoholický nápoj z Gruzie. Navíc v roce 2011 země získala patent na jméno, to znamená, že chacha lze nazývat pouze nápoj vyrobený na území Gruzie. I když je technologie přesně reprodukována, ale v jiné zemi již tento nápoj nelze považovat za chacha.

Chacha se vyrábí buď z nezralých hroznů, nebo z odpadu, který vzniká po výrobě vína. Čistě teoreticky, odrůda může být jakákoli, ale nejčastěji berou Rkatsiteli, Kachichi nebo Isabella. Jako každý národní silný alkohol se chacha vyrábí nejčastěji doma a téměř každý výrobce má své malé tajemství, díky kterému má jeho chacha jedinečnou chuť a vůni.

Stupeň hotového nápoje může být téměř jakýkoli. Čistá chacha má často sílu kolem 70 stupňů, ale v každém případě se pravá chacha nikdy nesmíchá. Také není obvyklé ředit jej vodou a během destilace se neodřezává první a poslední porce alkoholu. Díky tomu si nápoj zachovává aroma hroznových semínek.

Někdy se v Gruzii chacha také nazývá měsíční svit vyrobený z různých druhů ovoce, například tomel, fíky, mandarinky. Z evropských silných nápojů má chacha složením i způsobem přípravy nejblíže ke grappě.

Jak zkontrolovat kvalitu

Existuje mnoho metod pro kontrolu pravosti chacha. Pamatujte, že skutečná hroznová chacha by měla být křišťálově čistá, neměla by mít výrazný alkoholový nebo fuselový zápach. Ale jsou zde nuance, například barva se může změnit, pokud byl nápoj naplněn ořechovými kůrami nebo kůrou, stejně jako v dubových sudech. Chacha zrající v dubovém sudu tak může mít hnědou barvu a může být hrdě nazývána „gruzínským hroznovým koňakem“.

Někdy se bezohlední výrobci snaží maskovat ne příliš příjemnou vůni nekvalitního nápoje ovocem, což okamžitě naznačuje pokus o podvod. A chacha musíte ochutnat pouze při pokojové teplotě, v chlazeném nápoji nelze úlovek rozeznat. Správná chacha má lehkou kyselou hroznovou chuť a příjemnou rozinkovou dochuť.

Zde je několik populárních metod pro kontrolu pravosti chacha:

• Zapálení prstu. Je třeba ponořit prst do chachy a pak ji zapálit. Dobrá, správná chacha hoří bez pálení. A pokud začnete pociťovat pálení, pak je nápoj jednoznačně nekvalitní.
• Namáčení jehly. Vezměte měděnou jehlu, zahřejte ji nad ohněm a poté ji ponořte do chachy. Pokud se poté objeví silný zápach formaldehydu, znamená to vysokou koncentraci metanolu v nápoji. Není to jen špatné, je to také nezdravé.
• Zapálení kapaliny. Čistá chacha hoří velmi bledým namodralým plamenem, ale nápoj s vysokým obsahem různých nepříjemných nečistot hoří zeleně nebo jasně žlutě.

Před nákupem chacha je lepší přečíst si recenze o místě nebo značce. Naštěstí jsou dnes na internetu recenze téměř na jakýkoli pouliční stánek. Měli byste věřit výrobcům s dobrou pověstí, ale nákup chacha na místním trhu je zcela na vaše vlastní nebezpečí a riziko. Mimochodem, na trzích v neturistických místech je pravděpodobnost nákupu padělku téměř nulová. Nejvyšší riziko nákupu nekvalitní chacha nebo dokonce jiného nápoje pod rouškou chacha je na turisticky nejfrekventovanějších místech, na nádražích a dalších podobných místech.

Jak správně pít

Chacha je tradiční gruzínský nápoj, což znamená, že by se měl pít s tradičními gruzínskými jídly. Kebab, khinkali, lobiani, khachapuri, zeleninové saláty, to vše jsou vynikající občerstvení pro silný nápoj. Co se rozhodně nedoporučuje, je míchání chachy s jinými alkoholickými nápoji nebo sodou. Porce by měly být malé, takže je nejlepší vzít si sklenice, jako na vodku.

Chacha se tradičně jí s něčím sladkým, například churchkhela.

Někteří vinaři tvrdí, že chacha může a měla by být používána v koktejlech. Zde je důležité pochopit, že dalšími složkami v takovém koktejlu mohou být ovocné šťávy, nealkoholické likéry, ale ne víno, vodka nebo jiný silný alkohol.

Jedním z hlavních znaků toho, že pijete opravdu dobrou chachu, je čistá hlava. Po pár skleničkách se vám mohou podlomit nohy, ale vaše mysl zůstane křišťálově čistá a jazyk se vám neznečišťuje. Také z dobré chachy není žádná kocovina.

Jak správně skladovat a jaké jsou výhody

Chacha by měla být skladována ve skleněných lahvích na chladném a tmavém místě. Pokud nápoj nalijete do plastových lahví, po nějaké době může získat nepříjemnou pachuť.

Chacha je vynikající zahřívací prostředek a v důsledku toho dobrá prevence proti nachlazení. V malých dávkách nápoj zlepšuje trávení a zrychluje metabolismus. Hlavní je pít ho s mírou, přeci jen je to silný alkohol.

A konečně – slavné značky chacha. Patří mezi ně Badagoni, Gurji a Vardiani; to jsou značky, které lze zakoupit na Ukrajině. Cena půllitrové láhve chacha se pohybuje kolem 250 hřiven.

Kupte si tu správnou chachu, pijte ji s rozumem a s mírou a jen tak budete moci ocenit originální chuť a hřejivý účinek nápoje bez nepříjemných následků. Samozřejmě je nejlepší to udělat v domovině nápoje – ve slunné, pohostinné Gruzii.

Je vhodné si vybrat chacha a porovnat ceny na Price.ua.