– Za fyziologickou normu pro dospělého člověka se považuje do 5 g soli denně (jedna čajová lžička) – přesně toto doporučení uvádí WHO (Světová zdravotnická organizace).
Studie zároveň říkají, že téměř ve všech zemích je průměrná spotřeba soli vyšší, než je obvyklé. Například v USA a evropských zemích je průměrná spotřeba soli asi 10 g, v Rusku asi 12–14 g denně.
Proč je tak důležité sledovat množství soli? Především proto, že nadbytek sodíku zvyšuje rizika arteriální hypertenze a souvisejících závažných srdečních onemocnění. Kromě toho existuje řada onemocnění, u kterých se doporučuje dieta s nízkým obsahem soli. Tento seznam zahrnuje hypertenzi, selhání ledvin, osteoporózu a onemocnění štítné žlázy. Užívání některých léků vyžaduje i omezení soli a zde opět musíme připomenout, jak důležité je užívat léky pouze podle pokynů lékaře.
Potřebuje každý nahradit sůl v jídle?
Lékaři na tuto otázku odpovídají jednoznačně: zdravý dospělý člověk se soli úplně vzdávat nemusí. Hlavním prvkem soli je sodík a naše tělo ho potřebuje k udržení rovnováhy vody a soli. Sodík je přítomen v naší krvi, lymfě a trávicích šťávách a podílí se tak na dodávání kyslíku a živin do tkání a orgánů. Další věc je, že je nepravděpodobné, že se vám podaří sůl ze svého jídelníčku úplně vyloučit, protože se přirozeně nachází v mnoha potravinách. O tom budeme hovořit podrobněji později.
Musí si každý hlídat příjem soli? Ano potřeba. A pokud se ukáže, že je ho ve vašem jídelníčku mnohem více, než lékaři doporučují, je třeba ho částečně nahradit kořením a dochucovadly. Omezení množství soli je v první řadě důležité pro ty, u kterých již byla diagnostikována arteriální hypertenze nebo onemocnění ledvin. Navíc to lze doporučit i lidem, kteří jsou náchylní k otokům.
Pokud máte nadváhu nebo obezitu, lékaři často doporučují konzumovat méně soli – snížíte tím chuť k jídlu, a tím i velikost porcí.
Nahrazení soli jiným kořením a bylinkami může pokrmům dodat svěží nádech, což může být docela vzrušující pro ty, kteří chtějí experimentovat s novými chutěmi. Nahrazení soli jiným kořením a bylinkami vám může pomoci objevit nové chutě a kulinářské možnosti.
Aby bylo možné kontrolovat příjem soli do těla, je důležité pamatovat na to, že 80 % denně zkonzumované soli tvoří tzv. přírodní sůl. Takovou sůl lze nalézt ve známých výrobcích, které by ji, zdá se, prakticky neměly obsahovat. Velké množství skryté soli se například nachází v živočišných produktech, jako je maso, ryby, mořské plody a vejce. Masové pokrmy připravované bez použití soli (jehněčí, hovězí, telecí) obsahují již cca 2–4 g v závislosti na velikosti porce. I zelenina obsahuje minimální množství soli! Například porce mrkve, batátů, červené řepy, brokolice, tuřínu nebo celeru může obsahovat 3 až 6 % denní hodnoty.
Samozřejmě, když lékaři hovoří o omezení soli, máme na mysli především přidanou sůl, která se během vaření dostává téměř do všech pokrmů a výrobků.
Zde jsou „vůdci“ tradičně polotovary, rychlé občerstvení a konzervy. Vysvětlení je celkem jednoduché: výrobce potřebuje, aby byl produkt chutný, aby ho spotřebitelé chtěli jíst i po dlouhodobém skladování a rozmrazování. Nejjednodušší je sůl a tuk, díky kterým je pro naše tělo atraktivnější téměř každé jídlo.
Jak snížit sůl bez stresu?
Chcete-li snížit množství soli ve vaší stravě, můžete začít několika jednoduchými kroky.
- Nahraďte velmi slaná jídla. Například sýr Suluguni obsahuje až 8 g soli na 100 g výrobku. To znamená, že pouze jeden sendvič překročí vaši denní potřebu. Nahraďte ho lehce osoleným Adyghe. Místo uzené klobásy nebo balyku (asi 10 g soli na 100 g) použijte pečené hovězí a vepřové maso, které si sami uvaříte.
- Vyhýbejte se polotovarům a průmyslově zpracovaným potravinám, které jsou nejčastěji hlavní příčinou nadbytku soli ve stravě.
- Při přípravě polévek nepoužívejte bujónové kostky ani hotové směsi. Přidejte přírodní koření.
- Vyhněte se hotovým omáčkám s vysokým obsahem soli.
- Během vaření jídlo nesolte, dosolte až hotový pokrm.
- Pro zvýraznění chuti pokrmů použijte náhražky soli.
Sůl je opět důležitým zdrojem sodíku, který je nezbytný pro udržení zdravého těla. Nadměrná konzumace tohoto prvku však může vést k vážným zdravotním problémům. Pokud tedy chcete snížit příjem soli, můžete použít následující alternativy:
Koření a bylinky. Přidáním koření a bylin do pokrmů můžete přidat bohatou chuť bez přidání soli. Ke zvýraznění chuti pokrmů lze použít například bazalku, rozmarýn, oregano, zázvor, kurkumu, kari a koriandr. Další nečekanou možností je skořice. Můžete jej použít k přípravě hovězího a mrkvového guláše nebo kuřecího koláče.
Česnek a cibule. Zkuste použít čerstvý nebo sušený česnek v tradičních receptech, abyste přidali pikantní a pikantní chuť. Kombinované použití cibule a česneku nejen dodá pokrmu nezapomenutelnou chuť a vůni, ale také naplní tělo nezbytnými antioxidanty.
Citronová šťáva Přidání čerstvé citronové šťávy do pokrmů může přidat mírnou kyselost a pomůže snížit spotřebu soli. Tato náhrada bude užitečná zejména u hypertenze.
Ocet. Stejně jako citronová šťáva, i ocet přidaný do pokrmů z masa, ryb nebo zeleniny může dodat kyselou chuť a nahradit sůl. Může to být vinný, jablečný nebo balzamikový ocet.
Mořská řasa. Mořské řasy obsahují přírodní soli a mohou být použity jako náhrada soli v pokrmech. Mimo jiné jsou bohaté na jód, který bude velmi prospěšný pro zdraví štítné žlázy. Za zmínku stojí zejména kelpové vločky a granule, které mají příjemnou slanou chuť, ale obsahují malé množství sodíku.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
