– Z hlediska přínosů pro tělo jsou hlavní rozdíly mezi kuřecím a krůtím masem v kalorickém obsahu, obsahu bílkovin a tuku a některých mikroprvcích. Takže pro ty, kteří chtějí mít váhu pod kontrolou, bych doporučil dát přednost krůtímu masu, protože má výrazně méně kalorií. Kuřecí maso obsahuje v průměru 240 kalorií na 100 g, krůtí – asi 190 kcal na 100 g. Krůtí maso přitom není z hlediska nutričního obsahu v žádném případě horší než kuře a v mnoha ohledech dokonce vítězí. Krůtí maso tedy obsahuje více hořčíku, selenu a zinku. Navíc obsahuje téměř o polovinu méně tuku než kuřecí maso (7,39 g na 100 g výrobku oproti 13,9 g). Obsah bílkovin u kuřecího a krůtího masa je přibližně stejný, i zde však vítězí krůtí maso (27,3 g bílkovin na 100 g kuřete a 28,6 g na 100 g krůty).
Kuřecí maso má ale i své výhody. Obsahuje tedy méně soli (82 mg u kuřete a 103 mg u krůty), méně cholesterolu (88 mg u kuřecího a 109 mg u krůty), ale více železa (1,26 mg oproti 1,09 mg na 100 g výrobku) a trochu více vápníku (15 mg oproti 14 mg na 100 g produktu).
Obecně lze závěr vyvodit takto: pokud stojíte před úkolem zhubnout, měli byste se rozhodnout mezi kuřecím a krůtím masem ve prospěch druhého. Pokud ale mluvíme o zdravé, vyvážené stravě, pak je moudré zařadit v rozumném množství jak kuřecí, tak krůtí maso.
Je třeba si uvědomit, že kalorický obsah a soubor mikroelementů obsažených v mase závisí na podmínkách, ve kterých byl pták chován, jak byl připraven a jaká část jatečně upraveného těla byla vybrána. Při vaření tedy část kalorií a tuku půjde do vývaru a maso samotné bude dietnější. A při smažení nebo pečení s omáčkou se obsah tuku a obsah kalorií naopak zvýší. Nejdietnější částí krůtího těla jsou prsa, nejtučnější a nejkaloričtější částí jsou játra. Přitom prsa a játra obsahují téměř stejné množství bílkovin.
Výhody krůtího masa
Podporuje zdraví jater. Jednak má krůta minimální množství tuku a díky tomu je její maso považováno za nejneutrálnější pro játra. Za druhé je krůta zdrojem methioninu, esenciální aminokyseliny, která hraje důležitou roli při tvorbě bílkovin a správném odbourávání tuků v těle. Když je této látky ve stravě dostatek, umožňuje játrům pracovat ve správném režimu, bez přetěžování.
Pomáhá udržovat zdraví srdce a cév. Krůtí maso obsahuje další aminokyselinu, která je pro zdraví velmi důležitá – lysin. Je zodpovědný za normální hladinu cholesterolu, jehož nadbytek může vyvolat rozvoj aterosklerózy. Kromě toho má lysin příznivý vliv na zdraví srdečního svalu a celkově vyživuje a urychluje růst svalové tkáně v celém těle. Nedostatek lysinu může vést ke snížení imunity a svalové slabosti.
Snižuje riziko žlučových kamenů. Krůtí maso obsahuje fosfolipidy, které obsahují mastné kyseliny. Tyto látky jsou nezbytné pro stavbu všech buněk v našem těle, metabolismus mastných kyselin a cholesterolu. Dostatečné množství fosfolipidů ve stravě prokazatelně snižuje riziko tvorby žlučových kamenů.
Výhody krůty pro muže
Krůtí maso je především zdrojem lehkých bílkovin, které tělo snadno vstřebává. Lysin v krocanovi navíc stimuluje růst svalové tkáně. Krůtí maso je tedy prospěšné pro muže, kteří budují svalovou hmotu nebo vykonávají fyzickou práci. Lysin je navíc zodpovědný za zdraví kardiovaskulárního systému, a to pomáhá předcházet srdečním chorobám, které často postihují muže po 40. roce života.
Zinek, který je obsažen v krůtím mase, ovlivňuje nejen fungování imunitního systému, ale také mužskou potenci. To je důležitý argument pro nahrazení tučnějšího a méně zdravého vepřového masa například krůtím.
Jaké jsou výhody krůty pro ženy?
Pro ženy, stejně jako pro muže, je důležitý vysoký obsah bílkovin a lysinů, které společně umožňují udržovat svalovou hmotu na požadované úrovni, která u žen s věkem přirozeně ubývá. Další důležitou vlastností krůty je její poměrně vysoký obsah železa, který snižuje riziko anémie.
Hořčík a tryptofan pomáhají podporovat činnost nervové soustavy, usnadňují zvládání každodenního stresu a zlepšují kvalitu spánku.
Další aminokyselina, threonin, se podílí na syntéze kolagenu a elastinu, což pomáhá udržovat tón pleti. Stejná aminokyselina je důležitá pro metabolismus bílkovin a tuků – spolu s nízkým obsahem kalorií je díky tomu krůtí maso vynikající volbou pro ty, kteří si hlídají postavu.
Jak je krůta vhodná pro děti?
Krůtí maso je dietní a zdravý produkt, který by měl být součástí dětské stravy. Jednou z jeho hlavních výhod je, že krůtí maso méně pravděpodobně způsobí alergickou reakci než kuřecí nebo hovězí maso. Zároveň je lehce stravitelná, poskytuje rostoucímu dětskému organismu bílkoviny a obsahuje mnoho vitamínů a minerálů, které jsou velmi důležité pro správný růst a vývoj. Jsou mezi nimi vitamíny A, D, B, PP, minerály hořčík, draslík, fosfor, selen, zinek a další.
Výhody pro hubnutí
- Krůtí maso je nejlepší volbou pro ty, kteří hubnou. Jedná se o produkt s nízkým obsahem kalorií a nízkým obsahem tuku, ale zároveň se může pochlubit vysokým obsahem bílkovin, které tělo snadno vstřebává a dává pocit sytosti na dlouhou dobu.
- Kromě toho je důležité si uvědomit, že krůtí maso obsahuje mnoho vitamínů a minerálů, což je důležité při hubnutí, protože při snižování kalorií ve stravě je nutné, aby tělo dostávalo základní živiny. To je hlavní pravidlo zdravého hubnutí.
- Těm, kteří chtějí zhubnout, se doporučuje dát přednost krůtím prsům – tato část jatečně upraveného těla má nejméně tuku. Preferované způsoby vaření jsou vaření v páře, vaření, pečení. Pokud připravujete ražniči z krůtího masa, vyhněte se marinádám na bázi rostlinného oleje, majonézy a zakysané smetany. Nejlepší možností pro hubnutí jsou lehké marinády na bázi citronové šťávy, octa a minerální vody.
- Těm, kteří se chtějí udržet ve formě, se doporučuje jíst krůtu se zeleninovými přílohami, saláty, grilovanou nebo dušenou zeleninou. Do hlavního jídla můžete přidat i komplexní sacharidy – hnědou rýži, quinou, bulgur, kroupy.
Škodlivé vlastnosti krůty a kontraindikace
Krůtí maso je jedním z nejvíce dietních a neutrálních produktů, pro jehož použití neexistují prakticky žádné kontraindikace. Ve vzácných případech se doporučuje krůtu z jídelníčku úplně vyloučit. Především se jedná o alergické reakce a individuální nesnášenlivost (je třeba poznamenat, že se jedná o poměrně vzácný jev). Další kontraindikací je selhání ledvin a dna. Krůtí maso totiž obsahuje puriny, ze kterých se tvoří kyselina močová. V budoucnu se ukládá ve formě solí a vyvolává exacerbaci dny.
U jakých nemocí se doporučuje jíst krůtu?
- Krůtí maso se doporučuje zařadit do jídelníčku při obezitě a cukrovce II. Díky nízkému obsahu kalorií a vysokému obsahu bílkovin vám tento produkt pomůže udržet váhu pod kontrolou a vyhnout se náhlým změnám hladiny cukru v krvi.
- Další indikací ke konzumaci krůty jsou nemoci trávicího systému, u kterých se doporučuje nízkotučná dieta.
- Pokud máte potravinovou alergii na bílkovinu kravského mléka (a často se vyskytuje zkřížená alergie na hovězí maso), nebo alergii na kuřecí maso a vejce, doporučuje se nahradit alergenní potraviny krůtím masem.
Jak si vybrat krocana
Pokud si koupíte celého krocana, věnujte pozornost hřebeni a nohám. Hřeben mladého ptáka by měl být světlý a nohy by měly být kulaté, hladké a šedé. Krůtí bůček je měkký, lehce lesklý a vlhký, korpus bez skvrn a poškození, vůně svěží a příjemná. Neměli byste kupovat ptáka vážící více než 8–10 kg. S vysokou pravděpodobností bude jeho maso tvrdé.
Kůže krůty by měla být elastická, suchá a hladká a v žádném případě kluzká – to svědčí o tom, že maso je zatuchlé a leží na pultě už docela dlouho.
Zatlačte prstem na maso: pokud po tom dojde k promáčknutí, znamená to, že maso není příliš čerstvé a nestojí za to ho kupovat. A samozřejmě pozor na datum spotřeby celého ptáčka nebo jeho částí.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
