Z dýně můžete připravit celou řadu lahodných pokrmů. Naše obchody prodávají různé odrůdy dýně, mezi kterými je těžké vybrat jen jednu. Jak vybrat dýni, když jste ji nikdy nejedli, ale rádi byste vyzkoušeli, o jaké „ovoce“ jde. Co je lepší uvařit napoprvé, abyste si to určitě oblíbili, co uvařit neobvyklého s dýní, pokud vás už omrzely polévky z dýňového pyré a dušená dýně. Dnes vám prozradím, která dýně se k čemu nejlépe hodí a dám vám několik receptů na zdravá dýňová jídla.
Začal jsem jíst dýni nedávno – před několika lety. Předtím to prostě nebylo v mém životě, ani jsem si toho v obchodech nevšiml. Teď si nedokážu představit, že bych na podzim neuvařila dýňovou polévku, dýňové muffiny nebo dokonce dýňový koláč. Těším se na dýňovou sezónu, abych si mohl naplno vychutnat tuto slunečnou zeleninu v tomto temném období roku – podzimu.
Mimochodem, dýně se skladuje velmi dlouho, takže v zimě nemusíte jíst pouze zelí a mrkev – jednu z mála zeleniny v naší zemi, která nezdražuje. Zařaďte dýni do svého jídelníčku a potěšte sebe i svou rodinu barevnými pokrmy.
Takže, kde začít a jak si vybrat dýni.
Existuje tolik druhů dýní a je snadné se zmást v jejich velikostech a tvarech. V různých zdrojích se dokonce názvy odrůd nazývají odlišně a v obchodech téměř nikdy název neuvádějí. Obyčejný kuchař, jako vy a já, nemusí znát tato zahradní moudra, a tak jen vymyslíme, co je nejlepší péct, co smažit a z čeho bude vynikající kaše.
Nejjednodušší a nejběžnější dýní je velká kulatá dýně, která váží v průměru 6-15 kg. Často se pěstuje na zahradě a v našich klimatických podmínkách snadno dorůstá do velkých rozměrů. Existuje několik odrůd – od tmavě zelené po oranžovou. Náplň je ale u všech podobná. Tato dýně je nejméně sladká, její slupka je velmi tvrdá a samotná dužina dobře drží tvar. Taková dýně je zpravidla skladována po dlouhou dobu.
Vzhledem k tomu, že dužina této dýně je poměrně hustá, je lepší ji orestovat, například na česneku a olivovém oleji, nebo dusit. Dýně se hodí k jiné zelenině a zeleným fazolkám. Mám rád, aby moje zelenina zůstala křupavá, takže ji opékám s trochou olivového oleje 5-7 minut na středně vysokém ohni. Zelenina si tak zachová většinu vitamínů a nestihne se proměnit v kaši. A pokud neradi stojíte dlouho u sporáku, upečte si dýni. Je to velmi jednoduché, ale tak chutné. Nebo dýni grilujte na grilovací pánvi a podávejte s ptáčkem.
Máslová dýně je dýně ve tvaru láhve, která může být velmi malá nebo větší. Možná je to jedna z mála dýní, kterou v obchodě velmi snadno poznáte podle vzhledu a název je téměř vždy napsán na cenovce. Na malé dýni je dobré, že se dá upéct, rozkrojit jen napůl a pak jíst s nějakým měkkým sýrem, jako je ricotta. Recept je zde.
Jedná se o všestrannou dýni: snadno se krájí, slupka je tenká, dužina pevná, sladká a zářivá. Lahvová dýně se hodí ke všemu, takže pokud jste dýni nikdy nejedli, doporučuji koupit tuto. V první řadě můžete uvařit cokoliv. Za druhé, je malý. Pokud nedržíte dýňovou dietu a určitě se vám nepodaří zhubnout 15 kg za krátkou dobu, bude pro vás taková malá dýně jako stvořená. Je snadné ho dokonce přenést domů.
Toto jsou lahodné dýňové muffiny, které z této dýně můžete udělat. Dělám je často: kombinace mandlí a dýně je příjemným překvapením.
Nebo si k snídani udělejte dýňové palačinky. Vyzkoušejte je s jogurtem nebo jemným tvarohem.
Můžete jej také použít k výrobě nejrůznějších zajímavých řemesel s vašimi dětmi. To je velké plus pro přilákání dětí ke správné výživě a zelenině. Dítě bude ochotnější jíst něco, co je mu již známé, i když „zpočátku“ dýně nebyla jídlo, ale váza.
Dýně podobné Bottle Pumpkin najdete i v našich obchodech. Jsou větší, hruškovitého tvaru, také světle oranžové a slupka je silnější. Ke všemu se hodí i tato dýně. Syrovou dýni můžete přidat například do salátu s jablky a ořechy a doplnit ji jogurtem.
Oranžová oválná dýně
Názvy se mění zdroj od zdroje, takže to jen popíšu. Tato dýně je podobná torpédovému melounu, velká (ale někdy malá, 2-3 kg), s vypouklými pruhy. Tato dýně je sladká a ideální pro pyré a dýňové pečivo. Je také snadné péct. Dužnina je měkčí a dýně se rychle vaří. Pokud nějakého uvidím, s radostí beru i tento, většinou 5kilový zázrak.
A pokud ještě nejste na dýni, tak si zamilujete dýňové a houbové rizoto. Lahodné!
Jasně oranžové malé dýně
Tyto dýně jsou dobré na ozdobu, můžete v nich péct maso a cereálie a podávat je na stůl jako hrnce. Kulaté malé dýně ve tvaru kapky jsou chuťově velmi podobné batátům. Dužina této dýně je po upečení dost suchá, takže pyré na dýňové pečení nedopadne moc dobře, ale prostě pyré, pečená dýně nebo polévka s pyré je výborná. Tato dýně má velmi bohatou chuť a tmavě oranžovou barvu.
Mezi koření, které se k dýni hodí, patří skořice, rozmarýn, tymián, česnek, ale i za studena lisovaný olivový olej a med. Použijte je ve svých pokrmech, aby byla chuť jasnější a originálnější.
Ve skutečnosti všechna tato doporučení nejsou přísná, takže bez ohledu na to, jakou dýni máte, použijte ji k přípravě toho, co chcete hned. Nebojte se zkoušet novinky, vařit pro vás neobvyklá jídla a hledat zajímavé kombinace. Najednou se vám něco tak zalíbí, že se to stane vaší oblíbenou pochoutkou.
Jaká jsou vaše oblíbená jídla z dýně? Napište o tom do komentářů.
Jak vybrat dýni není prázdná otázka. Koneckonců, tato zrzavá kráska se strmými boky je skutečnou „kmotrou“ celé podzimní „zahradní mafie“. Toto je Halloween, kdy se vyřezávání dýní stává zábavou, kterou musíte mít (mimochodem, tady jsme vám řekli, jak vyřezat Koloseum z dýně). A naše něžná náklonnost od dětství k dýňovým kaším, koláčům a polévkám. Oranžová záře dužiny dýně doslova křičí o jejím bohatství na beta-karoten jako křikloun na náměstí. A psychologicky je naočkování barev blíže okamžiku, kdy zlato časného podzimu ustoupí dlouhotrvajícím dešťům a vlhku; je to prostě nutné: tato veselost, tato sladkost nám pomáhá dostat se z věčné temnoty.
Důležité je ale neudělat chybu s dýní. Protože jich existuje milion odrůd a druhů: některé jsou sladké, jiné bylinkové a další dokonce přezrály, než se k nám dostanou z jihu. Stává se, že červené plátky při pečení pevně drží tvar, ale někdy se dužina okamžitě rozpustí v loužičku, ale skvěle doplní chuť polévek a pečiva.
Obecně jsme provedli audit dýní a analyzovali jejich přednosti a slabiny: které dát do polévky, které dát do trouby, které ušetřit na dezert a kterým se úplně vyhnout, aby se nezkazily. jídlo.
Jak si vybrat dýni podle oka
Chuť dýně je určena barvou dužiny: čím jasnější, tím sladší. Ale nemůžete vidět dužinu celé dýně, takže se zaměřte na slupku. I zde záleží na barvě: neměli byste srovnávat například kanárský odstín „butternut“ se zelenkavou dýní s tvrdou kůrou. Ale při porovnávání dýní stejné odrůdy můžete klidně vybrat tu s jasnější a sytější barvou slupky, tak ji berte, bude sladší a vyzrálejší.
Na co si dát při kontrole pozor
Důležitá je integrita: žádná plenková vyrážka, měkké promáčkliny nebo hluboké praskliny – taková dýně se téměř okamžitě zkazí a proces s největší pravděpodobností již začal uvnitř kůry.
Přítomnost růžových skvrn a černých „pockmarků“ na slupce naznačuje, že dýně se podařilo chytit houbu a onemocnět s ní, její dužina bude hořká a bez chuti.
Neměli byste se však bát malých jizev nebo suché sítě vrásek: všechny dýně je získávají během procesu růstu a pro mnohé je taková síť charakteristickým rysem odrůdy.
Jak určit chuť dýně podle hmotnosti a zvuku
Často píšou, že musíte dýni zvážit v ruce: pokud je pro vaši velikost těžká, vezměte si ji. Ve skutečnosti tomu tak není vždy: například „butternut“ se zdá docela lehký, ale je to proto, že jeho dužina je porézní a uvnitř je málo semen, bude se velmi dobře hodit do kaše a dezertu.
Na dýni není třeba klepat, zvláště pokud je její kůra tenká a jemná: můžete ji snadno poškodit. Stačí lehce stisknout prstem: pokud nedojde k vychýlení, dýně není přezrálá, ale v samotné šťávě.
U dýní s tlustou slupkou je můžete lehce plácnout dlaní: jejich kůrka by měla být tvrdá, ale ne jako kamenná, a zvuk by měl být mdlý, ne zvonivý (u melounu je to mimochodem naopak).
Jaký druh dýně je vhodný pro koláč, polévku a halloweenská řemesla?
Existuje velké množství odrůd dýně. Stačí přijít na trh ocenit rozmanitost: zelená, červená, strakatá, ve tvaru kočáru, okurka, činka. Oči dokořán.
Pro systematizaci této rozmanitosti stojí za to ji rozdělit definováním všech odrůd dýně do čtyř skupin.
Velkoplodá dýně (nebo obří)
Velké a kulaté hlávky, nejčastěji s výraznými „plátky“, z nichž se krájí ty samé sváteční lucerny, jsou většinou vodové a hodí se jen do kaší, rizota a polévek.
Tyto dýně se ale nejsnáze udržují a dobře skladují až do jara. A nejen že se skladují, ale stávají se i chutnějšími: škrob, který je v dužině poměrně hojný, se mění v cukr a dýně postupně získává sladkost.
Nenechte se unést velikostí a vyberte si tu největší dýni na pultě, vybírejte dýně do 5 kg: mají méně tvrdé vlákniny a výraznější chuť.
Dýně s tvrdou kůrou
Plody jsou středně velké, nejčastěji vejčité, vyhlazeného tvaru a se zelenkavými znaky na slupce. Dalším výrazným znakem této skupiny odrůd je fasetovaný tvar stébla, který na řezu připomíná hvězdu.
Jak už název napovídá, slupka dýně je opravdu tvrdá, loupání, vykrajování a hlavně vykrajování halloweenských vzorů vám půjde jen těžko.
Chuť dýní s tvrdou kůrou je také taková – spíše bylinková, nevýrazná, zcela bez sladkosti. Hodí se především k přílohám, dušeným pokrmům a dalším pokrmům k masu a jiné zelenině, kde sladkost není tak důležitá a dokonce kazí celkový soubor.
Ale dýně s tvrdou slupkou mají ta nejlahodnější velká semena se snadno otevíracími slupkami. Existuje dokonce i taková odrůda – „gymnosperm“ nebo „štýrská dýně“, ve které se semena nemusí vůbec loupat.
Muscat dýně
Sladké, hutné, šťavnaté – opravdové potěšení. Odrůdy máslové dýně mají hustou dezertní dužinu, bohatou oříškovou chuť lískových oříšků a vůni pečených kaštanů. Kvůli tomu se ve Francii máslové dýni někdy říká potimarron, tedy kaštanová dýně. Slupka muškátových dýní je tak tenká, že ji ani nemusíte odřezávat: po upečení nebo smažení splyne s dužinou, ale zůstane lesklá a lesklá, díky čemuž je pokrm elegantní. Nejběžnější odrůdou máslové dýně v obchodech je červená, malá dýně „Hokkaido“ ve tvaru papírové lucerny, vyšlechtěná v Japonsku a dobře zakořeněná v našich otevřených prostorách.
Tato dýně se hodí doslova ke všemu: dezertům (od cheesecaků po palačinky a muffiny), polévkám i dýňovým latté (skvěle v kombinaci s kokosovým mlékem). Z muškátového oříšku vzniká šťáva, která je ve své sytosti téměř ovocná, ale hodí se i do salátů, rizota, bramboráků a jiných slaných příloh, pokud vám nevadí lehká dezertní nóta. A jeho malá velikost umožňuje použití jako hrnec pro individuální podávání pilafu nebo dušeného masa.
Nevýhoda tenké, jemné kůrky: Máslová dýně se špatně drží. Tak jsme si vybrali, koupili a hned uvedli do akce. Přestože můžete dužinu nakrájet na kostičky a zmrazit, tento přípravek bude skladován asi šest měsíců, aniž by ztratil své původní vlastnosti.
“Butternut”
Ovoce ve tvaru kytary nebo kuželky je křížencem dvou rodů dýní – muškátové a africké. V praxi se to projevuje tak, že sladkosti je dostatek, ale dužina máslové dýně je vodnatější než máslová dýně. Další bonus: semena této dýně se nacházejí ve spodní kulovité části a horní podlouhlá část je pevná, čistá dužina. Ořešák dlouho nevydrží, proto vám pomůže mrazák.
Pro polévky, dušená jídla a cereálie je máslová dýňová odrůda win-win. Pro pečení, vaření, pyré a lisování šťávy je to skvělá volba. Jediná věc je, že tato odrůda postrádá hutnost, a když jsme v redakci připravovali klasický americký dýňový koláč, autorka receptu Linda Heward-Mills nás výslovně upozornila, že „butternut“ se v něm nechová jako měla by: silná vrstva náplně se s ní nepracuje ztuhne v hutné suflé, ale zůstane polotekutá hmota. Takže pro dezerty, jako je želé/suflé, je lepší použít pravý muškátový oříšek, jinak je budete muset posílit přebytečnou želatinou.
