Jaká je nejdražší červená ryba?

Červená ryba patří do čeledi jeseterovitých. Za takovou rybu lidé považují rodinu lososů také kvůli červené barvě jejich masa. Každý poddruh červených ryb má své vlastní charakteristické rysy: od vzhledu po užitečné vlastnosti. Co však mají společné, je jediné jméno červené ryby. Po dlouhou dobu byla tato ryba na stole považována za delikatesu. Od ostatních potravinářských výrobků se liší nejen vynikající chutí, ale také užitečností. A jeho pravidelným používáním můžete zlepšit své zdraví, a tím zvýšit ochranné funkce těla. V přírodě jsou tyto ryby vzácné, mnohé jsou uvedeny jako ohrožené v Červené knize a na jejich lov byl vydán zákaz. Jejich pěstováním a šlechtěním se proto zabývá mnoho podnikatelů. Maso z hodnotného produktu je velmi žádané mezi všemi kulinářskými specialisty na světě, používající četné recepty od nejjednodušších po exkluzivní.

Červená ryba je jistě oblíbeným ruským produktem, ale málokdo ví, k jakému druhu patří, o látkách obsažených v mase, výhodách a kontraindikacích. Navíc široká škála úžasných pokrmů připravených s ním. Co se o této vynikající rybě chcete dozvědět, například při její pravidelné konzumaci byste se neměli bát úžehu. A druhy lososů vědci vůbec nepovažují za červené.

Druhy červených ryb

Existuje mnoho druhů červených ryb. Kromě toho, že je každý poddruh rozdělen do dvou čeledí, může mít také rozdíly.

Červená ryba zahrnuje rodiny:

• jesetery: jeseter hvězdnatý, beluga, bester, jeseter, klas, jeseter atd.;
• losos: losos, růžový losos, sockeye losos, síh, chum losos, chinook losos, losos, pstruh atd. – s červeným masem; bílý losos, nelma, coho atd. – s bílým nebo růžovým masem.

Někteří odborníci jsou proti takovému rozdělení, věří, že losos by neměl být klasifikován jako červený. Většina však tuto klasifikaci používá.

Rodina jeseterů

Jeseter je obecný název pro 27 druhů ryb. Jejich vývoj se vztahuje k období triasu přibližně 245-208 ml. před lety. Nejstarší čeleď velkých ryb obývá sladké vody. Jeseteři žijí hlavně v řekách, stejně jako v Černém, Azovském a Kaspickém moři. Liší se protáhlým tvarem těla s pěti podélnými kostěnými štíty. Mnoho z nich tráví většinu svého života na dně a živí se malými podvodními obyvateli: potěr, bezobratlí, červi, korýši, měkkýši, kaviár jiných ryb. Jsou považováni za stoleté a každé dva nebo tři roky mají vzácnou událost tření.

Černý kaviár a jedinečná chuť masa – to je to, co dalo této rybě zvláštní hodnotu. Pro svou vynikající chuť a užitečné vlastnosti nejsou jesetery na trhu levné. Navíc je dnes velmi těžké najít skutečný přírodní produkt. Počet jeseterů se v posledních desetiletích výrazně snížil. Jsou uvedeny v Červené knize jako ohrožené a chráněné státem. Jeseteři jsou často chováni pro komerční účely, stejně jako pro zvýšení počtu ohrožených populací v přírodních podmínkách.

Sturgeon

Většina jeseterů obývá ruské řeky, včetně Sibiře, povodí Kaspického moře a na východě až k jezeru Bajkal. Jeseter může dorůst délky až 8 metrů a hmotnosti 3,2 tuny. Ty, které se nacházejí ve sladkých vodách, nedosahují velkých rozměrů. Jeseterové maso a kaviár jsou méně hodnotné než jiné, ne tak velké druhy. Jeseter se tře v řekách a zůstává tam až do jara. V této době ryby výrazně přibírají na tělesné hmotnosti.

Sterlet

Jeseter je nejmenší druh jesetera. Nachází se v Horním Dunaji, Ob, Lena, Yenisei, aniž by bylo nutné migrovat k moři. A také v jezerech Ladoga a Onega a dalších. Ryba může dosáhnout 15 kg, délka 1,3 metru. Předpokládaná životnost jesetera je 30 let. Kříženec tohoto druhu s belugou se nazývá bester. Na jaře se jeseter třepí v horních tocích řek.

Stellate jeseter

Kromě Černého, ​​Azovského a Kaspického moře žije jeseter hvězdnatý také v Jaderském a Egejském moři. Má dlouhou, tenkou a rovnou tlamu. Na délku dosahuje asi 2,5 m, s hmotností až 80 kg. Sevruga může žít až 30 let. Jeho zbarvení je tmavě šedozelené nebo hnědé, se světlým břichem. Jeseter hvězdicovitý, stejně jako všichni jeseti, přes den leží u dna a často se krmí v noci. Aby se ryby rozmnožily, jdou po řece do mělké vody.

losos

Losos jsou nejstaršími obyvateli sladkovodních a slaných vod na severní polokouli, v Atlantském a Tichém oceánu. Rusko je známé svými jesetery z Dálného východu, kteří se vyskytují také v Baltském moři.

Je obvyklé rozlišovat tři poddruhy rodiny lososů:

Největší z nich, 2-2,5 metru dlouhé s desítkami kilogramů, jsou síhové. Většina lososů žije 10 let, někteří jsou schopni dosáhnout věku 50 let. Mají výrazné vnější vlastnosti: stlačené strany s kulatými šupinami a ploutvemi uprostřed břicha. A jejich kostra nemá mnoho kostí.

Barva lososového kaviáru je červená. K tření v této rodině dochází jednou tam, kde se narodili. A po tření zpravidla umírají. Barva těla lososovitých se v tomto období mění, stejně jako v podmínkách prostředí. Losos se živí kaviárem jiných ryb, larvami hmyzu, měkkýši a korýši.

Pstruh

Pstruh žije ve sladké vodě i v moři. V Rusku se vyskytuje v Oněžských a Ladožských jezerech, Karélii, Bílém moři a Baltském moři. Mořský pstruh se tře ve sladké vodě od podzimu do jara. Díky světlému vnějšímu zbarvení je pstruh rozpoznatelný a kvůli četným tmavým skvrnám se mu přezdívalo „strakatá ryba“. Pstruh je tučná ryba, která je zdravější, protože obsahuje více živin na bázi tuku. Má vynikající chuťové maso a je často chován uměle.

Losos

Losos je oblíbená ryba ve starověké Rusi. Často můžete slyšet i jiný název – ušlechtilý, atlantický, nebo jezerní losos. Území jeho stanoviště zahrnuje jezera: Ladoga a Onega, povodí Bílého moře. Když se losos tře v řekách, jeho maso postupně ztrácí červenou barvu a s ní i nutriční hodnotu.

Barva těla lososa je stříbřitá, s tmavými skvrnami na horní části. Při tření se na těle objevují načervenalé skvrny. S maximální hmotností 20 kilogramů může losos dosáhnout délky 1,5 metru. Losos je cenným plemenem v rodině lososů díky bohatému složení mikro a makro prvků v mase.

Růžový losos

Růžový losos obývá vody Tichého oceánu a Atlantiku. Při tření se růžový losos vyskytuje v sibiřských řekách a na severoamerické pevnině. Jeho délka dosahuje 70 cm, s hmotností asi 3 kilogramy. Ve věku 2-3 let se tře růžový losos, obvykle padá na začátku podzimu.

Hlavní vnější rozdíly ryb: stříbrná barva těla s malými šupinami, tmavé skvrny na ocasu a na horní části těla. Během období tření ryby procházejí vnějšími změnami: u samic se barva těla zčerná a u samců rostou zuby a hrb. Kaviár z růžového lososa je poměrně velký – asi půl centimetru.

Sig

Síh není nejběžnějším zástupcem lososa, který obývá slané a sladké vodní útvary. Stanovištěm síhů jsou severní šířky Tichého oceánu, ale ryby se třou v řekách. Síh se dožívá v průměru asi 10 let a velmi zřídka jeho stáří dosahuje 20 let, s délkou těla kolem 1,5 metru. Stříbrná barva síha má tmavé ploutve. Rybí maso je bílé.

Nutriční hodnota červených ryb

Červená ryba je bohatá na bílkoviny. Takže za 100 gr. produkt: 21 gr. bílkoviny, 13 g. tuky, 1 gr. sacharidy. A má 205 kcal. V závislosti na druhu ryby se tyto ukazatele ve větší či menší míře mění a také složení. Například losos se od lososa liší velkým množstvím bílkovin a tuků.

Složení a výhody červených ryb

Zdravotní přínosy červených ryb jsou velmi vysoké. Je bohatá bílkoviny – stavební materiál pro buňky a tkáně. Jeho odlišnost od ostatních druhů ryb v rozmanitém složení užitečných látek, vitamínů a minerálů.

Hlavní složky ve složení červených ryb:

• tuky a mastné kyseliny: omega-3;
• mikro a makro prvky: draslík, vápník, hořčík, sodík, fosfor, selen, železo, jód, fluor atd.;
• aminokyseliny: arginin, valin, leucin, tryptofan atd.;
• vitamíny skupiny B: thiamin, riboflavin;
• vitamíny: C, E, PP, A, D.

Omega-3 normalizuje cholesterol, posiluje cévy, což ovlivňuje vynikající činnost mozku. Omega-3 zlepšuje paměť, proto se zvláště doporučuje přidávat ryby do jídelníčku dětí a školáků. Zvyšuje výkon. Snižuje šance na onkologická onemocnění, hypertenzi. Extrakty pomáhají zlepšit proces trávení. Metionin chrání játra před toxiny, zabraňuje cukrovce. Jod důležité pro prevenci a kontrolu onemocnění štítné žlázy.

Vitamin D zvyšuje imunitu a posiluje nervový systém. A také pomáhá vyrovnat se s nespavostí a přispívá k normalizaci zdravého spánku. Posiluje kosti, což je také důležité pro prevenci křivice. Díky vitamínu D se vápník stává lehce stravitelným, což je důležité i pro osteoporózu, onemocnění, které postihuje ženy v období menopauzy. kyselina listová důležitý v prevenci anémie a příznivě působí i na pokožku. aktivní tuky vám pomůže zůstat vždy „ve formě“ bez náznaku nadbytečných kilogramů. Vitamíny B, A, E, D podporovat silnou imunitu.

Bylo prokázáno, že pravidelná konzumace červených ryb:

• zlepšuje metabolismus a krevní oběh v těle;
• normalizuje činnost jater, gastrointestinálního traktu, kardiovaskulárního systému;
• posiluje tepny;
• obnoví nervový systém;
• přispívá k prevenci tromboflebitidy;
• zpomaluje proces stárnutí;
• pomáhá vyrovnat se s depresí a stresem;
• snižuje riziko věkem podmíněné makulární degenerace vedoucí ke ztrátě zraku a ateroskleróze;
• zmírňuje dušnost a anémii;
• zvyšuje regeneraci buněk;
• snižuje výskyt zánětlivých procesů;
• zlepšuje stav kůže, nehtů, vlasů, zubů;
• posiluje kosti.

Pravidelnou konzumací červených ryb doplníte zásoby chybějících látek v těle a udržíte je, takže můžete být vždy zdraví, krásní a veselí.

Škody a kontraindikace

Nezapomeňte, že stejně jako mnoho jiných potravin, i losos a jeseter mají svůj vlastní seznam, který omezuje jejich spotřebu.

Kontraindikace pro použití zahrnují:

• alergie na mořské plody;
• období těhotenství a kojení;
• žaludeční vřed.

Přemíra potravin s červenými rybami ve stravě může vést k edému.

Kvalita, a tedy i užitečnost, přímo závisí na lokalitě ryby, její výživě a věku. Pokud tedy byla ryba ulovena ve znečištěných vodách, pak určitě bude obsahovat soli těžkých kovů, až radioaktivní, způsobující nenapravitelné škody na zdraví. Je třeba si uvědomit, že čím je ryba starší, tím více absorbuje z prostředí. Na pozoru byste se měli mít i u nekvalitních uměle odchovaných ryb, kdy bezohlední výrobci při pěstování používají antibiotika, hormony a další chemikálie, které mohou být zdraví škodlivé.

To neplatí pro ryby v chovu Akulovka. Naši pstruzi a síhové jsou vypěstováni na vysoce kvalitním přírodním krmivu, které splňuje všechny normy. Pravidelné testy a analýzy, stejně jako certifikáty, potvrzují vysokou kvalitu žraločích ryb. Ukazatelem zdravého a čerstvého produktu je také zpětná vazba od našich vděčných zákazníků. Odborníci na výživu a Akulovka vyzývají k pravidelné konzumaci červených ryb, protože tento produkt je nízkokalorický, vysoký obsah bílkovin a jeho významné přínosy jsou důležité pro každého.

Recepty s červenou rybou

Chutná červená ryba v milionech receptů odráží její oblíbenost mezi kulinářskými odborníky po celém světě. Počínaje tím, jak krásně to nakrájíme na sváteční stůl. Dokončení mistrovskými díly kulinářského rybího umění od světových šéfkuchařů. Ve skutečnosti se tato ryba vaří velmi rychle a hlavním tajemstvím receptury je chuť složení, která přímo závisí na vybraných ingrediencích a způsobu vaření.

Výrobek lze osolit nebo udit i doma. Mnozí jej preferují v lehce solené nebo uzené formě, kdy jsou v něm zachovány všechny užitečné látky. Použití grilu nebo pečení v troubě s fólií, „rukáv“ je nejoblíbenější a nejběžnější varianta vaření, vyhýbá se smažení na pánvi. Sendviče, pizza, koláče, saláty, rohlíky a sushi, rybí polévky, rohlíky, šťavnaté steaky. Při vaření se dá kombinovat s houbami, zeleninou a bylinkami, sýrem, vínem a dalšími přísadami na předpis. K pečeným červeným rybám je zvykem podávat jako přílohu rýži nebo brambory.

Sterlet s bílým vínem

1 oloupaný jeseter;

1. Rybu dobře opláchněte studenou vodou.
2. Oloupaný a na tenké plátky nakrájený citron spojte s koprem, solí a pepřem a touto směsí nalijte na ryby.
3. Podlijeme bílým vínem a pečeme v předehřáté troubě 25 minut (180°C).
4. Odstraňte páteř.

Podáváme s rýží nebo vařeným bramborem.

Pečený losos s česnekovým máslem

Křehký losos zapečený na česnekovém másle s křupavými opečenými bramborami a chřestem na plechu se skvěle hodí k lehké večeři.

pár stroužků česneku;

300 gr. chřest nebo brokolice;

100 gr. máslo nebo olivy;

1. Po nakrájení brambor na klínky nebo prsty je opečte, protože ryby potřebují v troubě méně času.
2. Stroužky česneku oloupeme a propasírujeme lisem na česnek.
3. Smíchejte česnek, sůl, koření, citronovou šťávu a rozpuštěné máslo a nalijte na ryby a chřest.
4. Pečeme 8-10 minut v předehřáté troubě na 200°C.

Chuť pokrmu harmonicky doplní vychlazená sklenka bílého vína.

Jeseter v troubě

4 jeseterové medailony, čerstvý filet;

1 svazek čerstvé petrželky a rozmarýnu;

1. Plech vyložíme alobalem a zahřejeme na 200°C.
2. Obě strany medailonků pokapeme olivovým olejem a posypeme čerstvými bylinkami, mořskou solí, pepřem a šťávou z půlky citronu.
3. Nechte trochu petrželky na ozdobu.
4. Grilovaný alobal potřete olivovým olejem a naaranžujte medailonky. Smažíme asi 5 minut z každé strany.

Hotové jeseterové medailonky dejte na talíř, navrch posypte čerstvou petrželkou a vymačkejte šťávu ze zbylé poloviny citronu.

Červená ryba je krásná ryba

Přesně to si mysleli naši předkové, protože červená je od pradávna spojována s krásou: červená dívka, červený roh v domě, červené slunce. Červená ryba z čeledi lososovitých nebo jeseterovitých je zásobárnou bílkovin, vitamínu D, omega-3, vápníku, jódu a dalších nezbytných látek pro vynikající zdraví a dlouhověkost.

Ale zároveň byste měli být opatrní při výběru a nákupu tohoto produktu, stejně jako pokud jste alergičtí na mořské plody. Ryby nejen krásné, ale také přírodní, tedy plné všech užitečných vitamínů, lze právě nyní objednat v internetovém obchodě Akulovka s doručením až do domu v Petrohradě a Moskvě. Vychutnejte si nyní jeho vynikající měkké a lahodné maso pro zdraví a celkovou pohodu!

Mohlo by vás také zajímat:

Pstruh “Akulovka” vykuchaný 1 – 1,5 kg 990 RUR/kg

Chlazená vykuchaná síh, váha 0,6 – 1,3 kg, 990 RUR / kg

Chlazený vykuchaný pstruh, váha 1-3 kg, 890 RUR/kg

Věděli jste, že většina chlazených ryb na regálech (losos, pstruh, pražma, mořský okoun, tilapie, pangasius) je chována v zajetí – na speciálních rybích farmách? Takové ryby se nazývají produkty akvakultury. Navenek se od toho divokého neliší. Moderní technologie umožňují vypěstovat jej s daným poměrem bílkovin a tuku, požadovanou velikostí a barvou masa. Nemůže však přijímat celé spektrum užitečných látek ve stejném objemu jako volně žijící ryby. Ostatně nejčastěji farmářské ryby žerou umělé krmivo, málo se pohybují a žijí v hustě osídlené vodní ploše.

Ale divoké ryby se loví v mořích, oceánech a řekách. Roste v přírodních podmínkách: hodně se pohybuje, plave na dlouhé vzdálenosti, odolává proudům a změnám teploty vody, hromadí užitečné mikro- a makroprvky nezbytné pro růst a vývoj. Příroda vždy dělá všechno lépe než člověk. Pokud tedy na etiketě čtete „produkt akvakultury“, vězte, že tato ryba nikdy nežila „naplno“ jako její divoké protějšky. Konečná volba je ale vždy na spotřebiteli.

K poznámce! V umělých podmínkách je nemožné pěstovat divoké ryby, jako je losos z Dálného východu, platýs, treska, makrela atlantická, treska pollock, mořský okoun a navaga.

Chlazené nebo mražené?

Existuje stereotyp, že nejlepší ryba je chlazená. S tím je těžké polemizovat. a také čerstvě ulovené. Ale Rusko je obrovská země a vzdálenosti do rybářských oblastí jsou často tisíce kilometrů. Proto je nejspolehlivější a ve většině případů jediný možný způsob dodání ryb zmrazení. Při správném zmrazení jsou zachovány všechny chuťové a nutriční vlastnosti ryb. Ale upřednostněním chlazeného produktu riskujete, že nedostanete čerstvé, ale rozmražené (rozmražené) ryby, a je dobré, když byly jednou zmrazeny. Mimochodem, většina rybích produktů, které jsou prezentovány v našich prodejnách, je zmražena ihned po ulovení přímo na lodi technologií zmrazování tryskáním.

Jaký druh divokého lososa byste si měli vybrat?

losos z Pacifiku nebo Dálného východu je divoká ryba, která se v průmyslovém měřítku loví na Sachalinu, Kamčatce, Chabarovsku a Přímořském kraji. Ve volné přírodě žijí následující druhy milovaných červených ryb: losos růžový, losos chum, losos sockeye, losos coho, char, losos chinook atd.

Navzdory podobnosti mají různé odrůdy červených ryb různé vlastnosti, biochemické složení, nutriční hodnotu a obsah tuku. Abyste lépe porozuměli lososovým rybám: abyste pochopili, kterou krásku z Dálného východu si vybrat pro smažení a kterou pro solení, v jakém měsíci můžete očekávat čerstvý úlovek atd., připravili jsme pro vás užitečné infografiky:

Nejznámější a nejpočetnější z lososovitých – růžový losos. Proto je jeho cena nižší ve srovnání s jinými druhy červených ryb. Jeho velikost je často menší než u jiných druhů lososa, ale chuťově není horší. Růžového lososa lze osolit, upéct vcelku v troubě nebo nakrájet na steaky a smažit, poté, co ho trochu ponecháte v marinádě.

Nejvíce dietní losos – chum losos Lidé sledující kalorie ve své stravě často volí tento druh lososa. Při vaření chum lososa je nejdůležitější ho nevysušit, skvělá možnost je dosolit. Maso se tak stává křehkým, dosti šťavnatým, zachovává si svou strukturu a kousky zůstávají na krájení neporušené.

Nejelegantnější losos – červený losos. Má jasně šarlatové maso díky tomu, že její strava obsahuje hodně korýšů. Nejlepší kulinářské využití je nasolit a zapéct. Losos Sockeye se často používá k pokrmům bez tepelné úpravy, aby se zachovala tato úžasná barva: sushi, sashimi, tatarák.

Nejčervenější, nejkrásnější losos – losos coho Barva masa je sytě červená, je křehčí a tučnější. Lososa coho lze proto péct, osolit nebo smažit. Bude stejně dobrý v jakékoli podobě.

“Nahý” losos – loach. Ryba má malé, měkké, sotva znatelné šupiny, a proto dostala své jméno – od slova „nahá“. Ryba chutná opravdu lahodně a není o moc horší než losos Chinook, ale její cena je mnohem nižší. Char se připravuje různými způsoby: smažený, vařený, dušený a pečený, ale tento losos je obzvláště dobrý, když je solený.
Nejvzácnější, nejcennější a nejtučnější lososь – losos chinook Japonci nazývají tuto rybu „princ lososa“ a Američané ji nazývají „losos královský“. Charakteristickým rysem lososa chinook je jeho značná hmotnost a působivá velikost a má vynikající chuť. Bez ohledu na způsob vaření, který si vyberete, bude váš pokrm z lososa Chinook vynikající. Jedna špatná věc na něm je, že je vzácný, loví se v omezeném množství a jeho cena je odpovídajícím způsobem vyšší.
Ve skutečnosti, ať si vyberete jakýkoli druh divokého lososa, bude to zdravý přírodní produkt z ekologicky čistých oblastí Ruska, bohatý na Omega-3 kyseliny, esenciální mikro- a makroprvky. Hlavní věc je správně připravit a vzít v úvahu některé kulinářské nuance. Přejeme vám inspiraci v kuchyni, zdraví vám i vašim blízkým!

Divokého lososa z Dálného východu, který žije v ruských vodách, si můžete koupit v maloobchodních prodejnách Caviar nebo objednat na webu seafood-shop.ru.