Britští gurmáni, kteří milují pikantní indickou kuchyni, by se měli radovat. Nyní budou mít k dispozici nejen jemné kari koření, ale i něco pikantnějšího. Tesco uvádí na trh skutečný klenot: „termonukleární“ indické chilli Bhut Jôlôkia. Informuje o tom Upakovano.ru.
Pod různými jmény
Pokud rozumíte etymologii názvu pepře, ukázalo se, že by bylo správnější nazývat ho „Bhot Jolokia“. O tomto termínu se dokonce vedla vědecká debata.
„Jolokiya“ znamená „pepř“, zde je vše jasné. Ale u první části názvu je situace nejednoznačná. Raktim Ranjan Bhagovati a Sapu Changkija, experti na tuto rostlinu ze státu Assam, tvrdí, že je správné vyslovovat první slovo s písmenem „o“, protože „bhot“ (bhot nebo bhoot) je odkaz na oblast severu. řeky Brahmaputra, kde žijí bhotia. Jedná se o skupinu tibetských národů, kteří od pradávna pěstují nejpálivější papriku na světě.
Na Západě se na návrh vědců z University of New Mexico tato plodina často nazývá „Ghost Chile“, což je nesprávné. Faktem je, že slovo „bhut“ lze skutečně přeložit jako „duch“, ale „bhot“ ve významu „Tibeťané“ ještě přesněji odráží podstatu této zemědělské plodiny.
Chilli paprička Bhut Jolokia je nejpálivější chilli paprička, která v přírodě existuje.
V zemích jižně od řeky Brahmaputra v indickém státě Assam je nejpálivější paprika světa známá již jako Naga Jolokia. Assam hraničí se státem Nagaland, což znamená, že název lze přeložit jako „Pepř z Naga Hills“.
Za zmínku také stojí, že Nagasové jsou skupinou lidí, kteří žijí ve státech Assam, Nagaland, Manipur, Arunáčalpradéš a na severozápadě Myanmaru (stát sousedící s Indií). Tyto národy jsou velmi bojovné. Až do 19. století drželi ve svých vesnicích hlavy poražených nepřátel a dodnes rádi zdobí svá těla děsivým tetováním. Není divu, že takový „termonukleární“ pepř dostal své jméno na počest Nagy. V Assamu existuje další název pro pepř – „Bich Jolokia“. V ásámštině „bih“ znamená „jed“.
Několik indických států a Myanmar, kde roste Bhut Jolokia
Kromě oficiálních jmen má Bhut Jolokia řadu přezdívek, například „Naga King Chili“, „Tajemné indické chilli“, „Rough Indian Chili“ a další.
Nejlepší…
V roce 2000 zveřejnila Laboratoř pro výzkum obrany (DRL) indické organizace pro výzkum a vývoj obrany výsledky testování pepře. Vědci z města Tezpur ve státě Assam zjistili, že Bhut Jolokia získala 855 tisíc tepelných jednotek na Scovilleho stupnici. V roce 2004 objevili vědci z New Mexico State University (USA) papriku Bhut Jolokia s 1 041 427 tepelnými jednotkami. Pro srovnání: čistý kapsaicin, který je zodpovědný za štiplavou chuť a dráždivé účinky pepře, má „pálivost“ 15-16 milionů jednotek. A nejpálivější papriková omáčka od Tabasca obsahuje pouze 2,5-5 tisíc Scovilleho jednotek.
Je pozoruhodné, že pikantnost pepře přímo závisí na geografické poloze a klimatu oblasti, kde roste. Nejštiplavější Bhut Jolokia tedy roste v relativně řídce osídlené severovýchodní části Indie, známé také jako „Sedm sesterských států“. V sušším státě Madhjapradéš (střed země) je „Royal Naga chilli“ o polovinu pálivější než na severovýchodě. Vědci z Manipurské univerzity zjistili, že průměrná závažnost Bhut Jolokia v jiných částech Indie sotva přesahuje 329 tisíc jednotek. Tato čísla jsou však rozhodně působivá.
V únoru 2011 byla Bhut Jolokia zařazena do Guinessovy knihy rekordů jako nejpálivější paprika na světě. Ano, existuje ještě pikantnější odrůda Trinidad Scorpion Butch T, uměle vyšlechtěná v Austrálii. Jeho ostrost se odhaduje na 1 463 700 jednotek. Ale stojí za to připomenout, že Bhut Jolokia je přirozeným výtvorem přírody, který v Indii roste po staletí.
Koření pro slony a tyrany
V Sedmi sesterských státech se tato paprika používá k potírání plotů, aby se divoké slony nedostaly do lidských domovů. V roce 2009 vědci ze stejné organizace pro výzkum a vývoj obrany oznámili vytvoření ručních granátů, které lze použít k rozptýlení nepokojů. Granáty plněné Bhut Jolokia nezabíjejí, ale účinně ochlazují zápal chuligánů – kdo by chtěl zažít aerosoly z nejpálivější papričky na světě? Indická armáda má k dispozici pepřové granáty. S jejich pomocí se plánuje i boj proti teroristům.
Indická armáda přijímá pepřové granáty
Ale hlavní použití pepře v Indii je samozřejmě jako koření. Kromě toho se Bhut Jolokia používá jako homeopatický lék na žaludeční onemocnění. V dusném letním vedru způsobuje konzumace feferonek zvýšené pocení, což zlepšuje pohodu a zvyšuje odolnost organismu.
Zralé plody Bhut Jolokia, 60–85 mm dlouhé a 25 až 30 mm široké, mohou mít červenou, žlutou, oranžovou nebo čokoládovou barvu. Indický pepř se dokáže přizpůsobit různým klimatickým podmínkám. A na tom závisí ostrost ovoce. Lusky Bhut Jolokia mají velmi tenkou slupku. Mohou být hladké nebo velmi vrásčité.
Lákavá dojemnost
Jeden z odborníků na exotické rostliny, Harry Jones, poznamenal: „Existuje názor, že nejlepší způsob, jak se vyrovnat s úžasnou silou pepře, je postupně si na něj zvykat, používat ho po troškách. Takto jsem se začal seznamovat s Bhut Jolokia. A teď mohu říci: všechna ta horká kari, která jsem ve svých studentských letech vyzkoušel, prostě odpočívají vedle Bhut. Je to neuvěřitelný pocit – jak teplo pokračuje ještě dalších 30 sekund po ochutnání pepře. Ale toto jídlo není pro slabé srdce nebo lidi s dýchacími problémy.“
Tesco uvedlo, že se již zásobilo dostatečným množstvím Bhut Jolokia, protože Spojené království vidí velký zájem o pálivé koření a produkty. Hlavní roli navíc zaujímá pepř. Obchody již dlouho prodávají odrůdy feferonek jako Dorset Naga, Scotch Bonnet a Bird’s Eye.
Expert Jones si dokonce postavil tábor poblíž obchodu Tesco v očekávání uvedení nového produktu. V rozhovoru poznamenal: „Za posledních pět let došlo ve Spojeném království k obrovskému nárůstu poptávky po feferonkách, takže na trh přichází spousta nových odrůd.“
Existuje několik kategorií spotřebitelů tohoto produktu. Prvním jsou národy, které odedávna žily v oblastech, kde kořenité odrůdy rostou a historicky je využívaly jako potravu. Druhou jsou gurmáni, kteří preferují pálivá, kořeněná jídla a zajímají se o kuchyni různých národů. Třetí skupinou jsou experimentátoři a hledači vzrušení v gastronomii.
Tesco prodává různé druhy feferonek
Zpočátku Tesco prodávalo své feferonky pouze v oblastech s velkými afro-karibskými a asijskými komunitami. Nyní však vstoupili na další trhy, poháněni rostoucí oblibou asijských, thajských a dalších orientálních potravinářských produktů po celém světě.
Bhut Jolokia se prodává v sáčcích po 15 gramech, což jsou dvě nebo tři papriky. Cena jednoho balíčku je 90 pencí (43,2 rublů). Tesco pěstuje Bhut Jolokia na farmě v Bedfordshire, kde pěstuje další horké odrůdy. Jedná se o jednu z největších farem na feferonky ve Velké Británii. Denně se zde vyrobí 150 tisíc paprik.
Téma článku: Indické koření
