Turecko je po pštrosech největší drůbež. Dospělý krocan může vážit až 35 kilogramů. I když jsou krůty galliformes, jsou stále schopné letu, a proto se drůbeži přistřihují křídla.
Krůta jako drůbež pochází z krocana divokého. V Novém světě byl domestikován dlouho před objevením Ameriky. Poté byl pták přivezen do Španělska, odtud pochází zastaralý název „španělská kuřata“. A název „turecká kuřata“ utkvěl v angličtině, když se krůta rozšířila do dalších zemí. V současné době jsou Spojené státy americké považovány za lídra v produkci krůtího masa.
Krůta kromě masa produkuje vejce, prachové peří a peří. Velké krásné peří se používá v dekoracích, girlandách a prachové peří se používá jako vycpávka. Trus těchto ptáků je považován za dobré hnojivo.
Krůty domácí si rychle zvyknou na lidi, přilnou k těm, kteří se o ně starají, a dokážou jim jít za patami. Lze je také snadno vycvičit a dokonce vystupovat v cirkuse.
Složení a obsah kalorií krůty
| Kalorie na 100 g | 144 kcal |
| Proteiny | 21,6 g |
| Tuky | 5,6 g |
| Sacharidy | 0,14 g |
Výhody krůty
Krůtí maso obsahuje málo tuku, ale více methioninu než jiné druhy masa. Játra tak zůstávají zdravá a nepřetěžují je těžkými tuky. Také velké množství lysinu snižuje zátěž cév a srdce. Lysin normalizuje hladinu cholesterolu, jehož přebytek vyvolává aterosklerózu. Nedostatek lysinu vede k únavě a snížení imunity.
Krůta obsahuje také hodně fosfolipidů. Jsou nezbytné pro stavbu všech buněk, transport mastných kyselin a cholesterolu.
Dostatečné množství fosfolipidů v potravě snižuje riziko vzniku cholesterolových kamenů ve žlučníku.
V krůtě je sice méně fosforu než v rybách, přesto množstvím tohoto mikroprvku předčí ostatní druhy masa. Fosfor je nezbytný pro růst kostí a zdraví kloubů.
Turecko je bohaté na selen, měď a draslík. Měď se podílí na vstřebávání železa a selen pomáhá imunitnímu systému lépe fungovat.
Maso tohoto ptáka obsahuje mnoho různých aminokyselin. Tryptofan pomáhá při nespavosti a působí antidepresivně. Threonin se podílí na syntéze kolagenu a elastinu, na metabolismu bílkovin a tuků, stimuluje imunitní systém a napomáhá funkci jater, zabraňuje ukládání tuků v nich.
Turecko škodí
— Je nežádoucí konzumovat krůtu u lidí se selháním ledvin a dnou. Krůtí maso sice obsahuje mnohem méně purinů než kuřecí – pouze 50 mg, ale ve velkém množství může být škodlivé. Právě z purinů se tvoří kyselina močová, která se ukládá ve formě solí a vyvolává exacerbaci onemocnění, říká gastroenteroložka, ambasadorka služby ProDoctors Inna Mazko.
Někteří vědci povolují extrémně omezenou konzumaci vařené krůty 1-2krát týdně, a to i při urolitiáze a dně. Před přidáním krůty do jídelníčku je však nejlepší poradit se se svým lékařem.
Využití krůty v lékařství
Krůtí maso má na rozdíl od masa z jiných zvířat málo pojivové tkáně. Díky tomu se lépe vstřebává bílkovina z krůtího masa.
Díky této vlastnosti a také nízkému obsahu tuku je krůta považována za dietní potravinu. Dobře se hodí pro ty, kteří nemohou jíst tučná jídla, i pro ty, kteří chtějí zhubnout. Krůta je také užitečná při potravinových alergiích na bílkovinu kravského mléka (cross-beef), slepičí vejce nebo kuřecí maso. Krůtí maso úspěšně nahrazuje tyto produkty při intoleranci.
Ve španělské knize o historii země se autor zmiňuje o použití krůty jako léku Aztéky. Pacientovi uvařili silný drůbeží vývar, pokud měl člověk podrážděný žaludek.
Použití krůty při vaření
Krůtí maso má vynikající chuť. Prsa neobsahují prakticky žádný tuk a kýty se složením blíží červenému masu – jsou více syté a jemnější.
Krůtí maso se dusí, vyrábí se z něj vývar, peče se, dělají se klobásy a šunka.
V orientální kuchyni dokonce používají kůži jako jednu z přísad do kebabu. Krůtí tuk nahrazuje olej na smažení.
Dušená krůta s jablky a cibulí
Pokrm na první pohled působí exoticky, ale jeho chuť má rád téměř každý. Kyseliny jablečné činí maso měkkým. Vhodnější jsou sladkokyselé odrůdy jablek
| Krůtí filé | 300 g |
| Cibule | 1 kus. |
| Velké jablko | 1 kus. |
| Sójová omáčka | 1 Art. lžíce |
| Olivový nebo slunečnicový olej | 3 lžíce lžíce |
| Sůl, pepř | chuť |
V misce smícháme olej a sójovou omáčku. Maso nakrájíme na malé kostičky nebo nudličky a marinujeme.
V této době omyjte jablko a cibuli. Jablko zbavíme jádřince a nakrájíme na kostičky.
Na lžíci oleje orestujte kolečka cibule dozlatova. Přidejte k ní krůtu spolu s marinádou a smažte několik minut na vysoké teplotě za míchání.
Zmírníme plamen, k masu přidáme jablka, koření a sůl a přikryté dusíme 10 – 15 minut.
Turecko “Vánoce”
Komplexní tradiční sváteční pokrm. Jeho chuť ale stojí za námahu. Podle tohoto receptu můžete upéct nejen celý korpus, ale i stehna a prsa zvlášť. Ingredience lze zredukovat a nahradit jinými, ale výsledkem bude jiný pokrm
| Krůtí jatečně upravené tělo | 4 kg |
| Sůl | 210 g |
| Hnědý cukr (třtinový) | 140 g |
| Pepře | 10 kus. |
| Rozmarýn, šalvěj, tymián (sušený + 1 větvička čerstvá) | 1 polévková lžíce. lžíci každého |
| Olivový nebo slunečnicový olej | 2 lžíce lžíce |
| Máslo | 50 g |
| Jablko | 1 kus. |
| oranžový | 2 kus. |
| Mandarin | 2 kus. |
| Cibule | 1 kus. |
Pokud je krůta zmrazená, nejprve ptáka rozmrazte v lednici a slijte vodu. Korpus omyjte a osušte.
Udělejte marinádu: můžete použít převařenou vodu, ale mnohem chutnější je předvařený a přecezený zeleninový vývar (z mrkve, cibule, bobkového listu).
Vařte vodu nebo vývar (2 litry), přidejte suchý rozmarýn, tymián, šalvěj, cukr a sůl, pepř. Po uvaření pár minut povařte a vychladněte.
Po vychladnutí ponořte krůtu prsy dolů do marinády. Je dobré vyvíjet tlak na kostru. Zakryjte horní část víkem nebo fólií. Marinujte asi 6 – 7 hodin v lednici, raději nepřepékejte, jinak bude maso tužší.
V den pečení vyjměte ptáčka z marinády a opláchněte pod vodou. Připravte si ovoce a zeleninu, kterými budeme krůtu plnit. Jablko, pomeranč a cibuli nakrájíme na čtvrtky. Mandarinky propíchejte snítkami čerstvého rozmarýnu a tymiánu. Citrusové plody není nutné loupat.
Krůtu položte na plech prsy nahoru se svázanýma nohama. Nejprve položte na plech mřížku. Je nutné, aby se pták nedotýkal dna, jinak se kůže rozmočí. Nalijte vodu na dno tak, aby bylo pokryto 1 prstem. Do ptáčka vložte cibuli, jablko, pomeranč, mandarinky a přebytečné množství rozprostřete. Potřete prsa olivovým olejem.
Vložíme do předehřáté trouby na spodní patro přikryté alobalem. Okamžitě snižte teplotu na 180. Pravidelně otvírejte a zalévejte ptáka šťávou.
Doba pečení závisí na váze krůty. 1 kg masa – 40 minut. Na poslední hodinu alobal sejmeme, prsíčka potřeme máslem a dopečeme. Pokračujte v nalévání šťávy.
Před podáváním držte pod fólií půl hodiny, aby se maso lépe nasytilo chutí. Dále nakrájejte ptáka na porce.
Podělte se o svůj recept
Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. resepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady
Jak vybrat a uložit krůtu
Krůtí maso má narůžovělou barvu, zatímco maso ze stehen může být červené. Když na maso zatlačíte prstem, důlek by měl rychle zmizet.
Pokud si vyberete celého ptáka, jeho kůže by měla být elastická a hladká, ne kluzká. Dobrý krocan váží 5 – 10 kilogramů. Větší pták je starší a šlachovitý. Menší z nich jsou méně nasycené živinami, protože pták je stále mladý. Nejlepší dobou pro nákup krůty je podzim, kdy se ptáci nejčastěji porážejí.
Je obtížnější vybrat zmrzlého ptáka – nelze jej zkoumat a cítit. Vybírejte maso od důvěryhodného výrobce, s běžnou trvanlivostí a neporušeným obalem.
Vychlazené maso skladujeme 2 – 3 dny v lednici. Krůta vydrží v mrazáku několik měsíců, ale je lepší ne více než 1-2.
– Z hlediska přínosů pro tělo jsou hlavní rozdíly mezi kuřecím a krůtím masem v kalorickém obsahu, obsahu bílkovin a tuku a některých mikroprvcích. Takže pro ty, kteří chtějí mít váhu pod kontrolou, bych doporučil dát přednost krůtímu masu, protože má výrazně méně kalorií. Kuřecí maso obsahuje v průměru 240 kalorií na 100 g, krůtí – asi 190 kcal na 100 g. Krůtí maso přitom není z hlediska nutričního obsahu v žádném případě horší než kuře a v mnoha ohledech dokonce vítězí. Krůtí maso tedy obsahuje více hořčíku, selenu a zinku. Navíc obsahuje téměř o polovinu méně tuku než kuřecí maso (7,39 g na 100 g výrobku oproti 13,9 g). Obsah bílkovin u kuřecího a krůtího masa je přibližně stejný, i zde však vítězí krůtí maso (27,3 g bílkovin na 100 g kuřete a 28,6 g na 100 g krůty).
Kuřecí maso má ale i své výhody. Obsahuje tedy méně soli (82 mg u kuřete a 103 mg u krůty), méně cholesterolu (88 mg u kuřecího a 109 mg u krůty), ale více železa (1,26 mg oproti 1,09 mg na 100 g výrobku) a trochu více vápníku (15 mg oproti 14 mg na 100 g produktu).
Obecně lze závěr vyvodit takto: pokud stojíte před úkolem zhubnout, měli byste se rozhodnout mezi kuřecím a krůtím masem ve prospěch druhého. Pokud ale mluvíme o zdravé, vyvážené stravě, pak je moudré zařadit v rozumném množství jak kuřecí, tak krůtí maso.
Je třeba si uvědomit, že kalorický obsah a soubor mikroelementů obsažených v mase závisí na podmínkách, ve kterých byl pták chován, jak byl připraven a jaká část jatečně upraveného těla byla vybrána. Při vaření tedy část kalorií a tuku půjde do vývaru a maso samotné bude dietnější. A při smažení nebo pečení s omáčkou se obsah tuku a obsah kalorií naopak zvýší. Nejdietnější částí krůtího těla jsou prsa, nejtučnější a nejkaloričtější částí jsou játra. Přitom prsa a játra obsahují téměř stejné množství bílkovin.
Výhody krůtího masa
Podporuje zdraví jater. Jednak má krůta minimální množství tuku a díky tomu je její maso považováno za nejneutrálnější pro játra. Za druhé je krůta zdrojem methioninu, esenciální aminokyseliny, která hraje důležitou roli při tvorbě bílkovin a správném odbourávání tuků v těle. Když je této látky ve stravě dostatek, umožňuje játrům pracovat ve správném režimu, bez přetěžování.
Pomáhá udržovat zdraví srdce a cév. Krůtí maso obsahuje další aminokyselinu, která je pro zdraví velmi důležitá – lysin. Je zodpovědný za normální hladinu cholesterolu, jehož nadbytek může vyvolat rozvoj aterosklerózy. Kromě toho má lysin příznivý vliv na zdraví srdečního svalu a celkově vyživuje a urychluje růst svalové tkáně v celém těle. Nedostatek lysinu může vést ke snížení imunity a svalové slabosti.
Snižuje riziko žlučových kamenů. Krůtí maso obsahuje fosfolipidy, které obsahují mastné kyseliny. Tyto látky jsou nezbytné pro stavbu všech buněk v našem těle, metabolismus mastných kyselin a cholesterolu. Dostatečné množství fosfolipidů ve stravě prokazatelně snižuje riziko tvorby žlučových kamenů.
Výhody krůty pro muže
Krůtí maso je především zdrojem lehkých bílkovin, které tělo snadno vstřebává. Lysin v krocanovi navíc stimuluje růst svalové tkáně. Krůtí maso je tedy prospěšné pro muže, kteří budují svalovou hmotu nebo vykonávají fyzickou práci. Lysin je navíc zodpovědný za zdraví kardiovaskulárního systému, a to pomáhá předcházet srdečním chorobám, které často postihují muže po 40. roce života.
Zinek, který je obsažen v krůtím mase, ovlivňuje nejen fungování imunitního systému, ale také mužskou potenci. To je důležitý argument pro nahrazení tučnějšího a méně zdravého vepřového masa například krůtím.
Jaké jsou výhody krůty pro ženy?
Pro ženy, stejně jako pro muže, je důležitý vysoký obsah bílkovin a lysinů, které společně umožňují udržovat svalovou hmotu na požadované úrovni, která u žen s věkem přirozeně ubývá. Další důležitou vlastností krůty je její poměrně vysoký obsah železa, který snižuje riziko anémie.
Hořčík a tryptofan pomáhají podporovat činnost nervové soustavy, usnadňují zvládání každodenního stresu a zlepšují kvalitu spánku.
Další aminokyselina, threonin, se podílí na syntéze kolagenu a elastinu, což pomáhá udržovat tón pleti. Stejná aminokyselina je důležitá pro metabolismus bílkovin a tuků – spolu s nízkým obsahem kalorií je díky tomu krůtí maso vynikající volbou pro ty, kteří si hlídají postavu.
Jak je krůta vhodná pro děti?
Krůtí maso je dietní a zdravý produkt, který by měl být součástí dětské stravy. Jednou z jeho hlavních výhod je, že krůtí maso méně pravděpodobně způsobí alergickou reakci než kuřecí nebo hovězí maso. Zároveň je lehce stravitelná, poskytuje rostoucímu dětskému organismu bílkoviny a obsahuje mnoho vitamínů a minerálů, které jsou velmi důležité pro správný růst a vývoj. Jsou mezi nimi vitamíny A, D, B, PP, minerály hořčík, draslík, fosfor, selen, zinek a další.
Výhody pro hubnutí
- Krůtí maso je nejlepší volbou pro ty, kteří hubnou. Jedná se o produkt s nízkým obsahem kalorií a nízkým obsahem tuku, ale zároveň se může pochlubit vysokým obsahem bílkovin, které tělo snadno vstřebává a dává pocit sytosti na dlouhou dobu.
- Kromě toho je důležité si uvědomit, že krůtí maso obsahuje mnoho vitamínů a minerálů, což je důležité při hubnutí, protože při snižování kalorií ve stravě je nutné, aby tělo dostávalo základní živiny. To je hlavní pravidlo zdravého hubnutí.
- Těm, kteří chtějí zhubnout, se doporučuje dát přednost krůtím prsům – tato část jatečně upraveného těla má nejméně tuku. Preferované způsoby vaření jsou vaření v páře, vaření, pečení. Pokud připravujete ražniči z krůtího masa, vyhněte se marinádám na bázi rostlinného oleje, majonézy a zakysané smetany. Nejlepší možností pro hubnutí jsou lehké marinády na bázi citronové šťávy, octa a minerální vody.
- Těm, kteří se chtějí udržet ve formě, se doporučuje jíst krůtu se zeleninovými přílohami, saláty, grilovanou nebo dušenou zeleninou. Do hlavního jídla můžete přidat i komplexní sacharidy – hnědou rýži, quinou, bulgur, kroupy.
Škodlivé vlastnosti krůty a kontraindikace
Krůtí maso je jedním z nejvíce dietních a neutrálních produktů, pro jehož použití neexistují prakticky žádné kontraindikace. Ve vzácných případech se doporučuje krůtu z jídelníčku úplně vyloučit. Především se jedná o alergické reakce a individuální nesnášenlivost (je třeba poznamenat, že se jedná o poměrně vzácný jev). Další kontraindikací je selhání ledvin a dna. Krůtí maso totiž obsahuje puriny, ze kterých se tvoří kyselina močová. V budoucnu se ukládá ve formě solí a vyvolává exacerbaci dny.
U jakých nemocí se doporučuje jíst krůtu?
- Krůtí maso se doporučuje zařadit do jídelníčku při obezitě a cukrovce II. Díky nízkému obsahu kalorií a vysokému obsahu bílkovin vám tento produkt pomůže udržet váhu pod kontrolou a vyhnout se náhlým změnám hladiny cukru v krvi.
- Další indikací ke konzumaci krůty jsou nemoci trávicího systému, u kterých se doporučuje nízkotučná dieta.
- Pokud máte potravinovou alergii na bílkovinu kravského mléka (a často se vyskytuje zkřížená alergie na hovězí maso), nebo alergii na kuřecí maso a vejce, doporučuje se nahradit alergenní potraviny krůtím masem.
Jak si vybrat krocana
Pokud si koupíte celého krocana, věnujte pozornost hřebeni a nohám. Hřeben mladého ptáka by měl být světlý a nohy by měly být kulaté, hladké a šedé. Krůtí bůček je měkký, lehce lesklý a vlhký, korpus bez skvrn a poškození, vůně svěží a příjemná. Neměli byste kupovat ptáka vážící více než 8–10 kg. S vysokou pravděpodobností bude jeho maso tvrdé.
Kůže krůty by měla být elastická, suchá a hladká a v žádném případě kluzká – to svědčí o tom, že maso je zatuchlé a leží na pultě už docela dlouho.
Zatlačte prstem na maso: pokud po tom dojde k promáčknutí, znamená to, že maso není příliš čerstvé a nestojí za to ho kupovat. A samozřejmě pozor na datum spotřeby celého ptáčka nebo jeho částí.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
