Anna Leonidovna Sventitskaya, hepatoložka, specialistka na infekční onemocnění a gastroenteroložka, hovořila o tom, které části kuřete jsou škodlivé a čemu je třeba se vyhnout.
Související články:
Proč vědět o škodlivých částech kuřete?
„Ne nadarmo je kuřecí maso uznáváno jako nejzdravější – ve srovnání s vepřovým a hovězím je to nejsnáze stravitelný druh masa s vysokým obsahem bílkovin. Kuřecí maso obsahuje mnoho aminokyselin, vitamínů a minerálů, které plní řadu funkcí. Například doplňují zásoby energie a zlepšují náladu, protože kuře obsahuje esenciální aminokyselinu L-tryptofan, která podporuje tvorbu serotoninu, melatoninu, ale i vitamínu B3, vápníku, fosforu, mědi a zinku. Tyto složky navíc urychlují metabolické procesy a příznivě působí na pohybový aparát a imunitní systém,“ říká odborník.
Vzhledem k tomu, že kuřecí maso je důležitým produktem v lidské stravě, je nutné vybírat nejen kvalitní drůbež, ale také ty části, které tělu prospějí.
Zdraví a výživa
Vyvážená strava, která obsahuje všechny prvky nezbytné pro fungování těla, kvalitativně zlepšuje život.
„Principy zdravé výživy nejsou založeny na úplném odmítání určitých potravin. Důležitější jsou zde kvalitní produkty, proces a způsob vaření a také strava. Tři jídla denně, chutné a zdravé jídlo a dostatek tekutin – to je recept na úspěch. Při výběru tak často používaného produktu, jako je kuře, musíte vědět o jeho škodlivých částech, abyste nepoškodili tělo,“ říká Anna Leonidovna.
Bezpečnost potravin
Vakuované kuře byste si neměli kupovat, pokud nedokážete ocenit jeho vůni a čerstvost. Věnujte pozornost především pokožce – neměla by být lepkavá. Lehce zatlačte na korpus – pokud promáčknutí od lisování zmizí, pak je kuře čerstvé. Čerstvost mražených jatečně upravených těl je těžké posoudit, dejte proto přednost chlazeným výrobkům.
Které části kuřecího masa byste se měli vyvarovat a které byste měli zařadit do svého jídelníčku?
Nejškodlivější částí kuřete je kůže. Dále následují křídla a paličky. Křídla se skládají prakticky z kůže a kostí, takže jsou málo využitelná. Tmavé maso paliček je souborem žil, svalů a šlach. Takové maso je pro žaludek těžko stravitelné a jeho zneužívání může způsobit problémy s gastrointestinálním traktem.
Anna Leonidovna Sventitskaya říká: „Paličky jsou nebezpečné, protože do nich výrobci často přidávají sůl, aby zvýšili váhu, což způsobuje zvýšení hladiny sodíku ve složení. A to může negativně ovlivnit fungování kardiovaskulárního systému, například zvýšit krevní tlak.“
Ocas je jednou z nejškodlivějších částí kuřete. Musí být odříznut a bez lítosti vyhozen. Nejen, že se skládá výhradně z tuku, ale může obsahovat i patogenní bakterie.
Kůže a mastné podkoží
Před přípravou pokrmu nebo vařením vývaru je lepší odříznout přebytečnou kůži. Kuřecí kůže má vysoký obsah tuku, cholesterolu a kalorií. Příčiny škod však z velké části spočívají v podmínkách chovu drůbeže a kvalitě jejího krmení. Pokud bezohlední výrobci přimíchávají do krmiva aditiva nebo růstové hormony, pak se jejich toxiny hromadí v kůži a tukovém podkoží. To je to, co dělá kůži nejškodlivější částí kuřete.
Odborník potvrzuje: „Kuřecí kůže může být zdrojem nejen dalších kalorií (díky tuku) a „špatného“ cholesterolu (LDL), ale také syntetických látek, antibakteriálních léků a růstových hormonů (používá je více než 95 % drůbežích farem !). To vše vytváří riziko aterosklerózy tepen.“
Lékaři také doporučují vyloučit kůži z jídelníčku malých dětí, těhotných a kojících žen, lidí s obezitou a rizikem trombózy (cholesterol obsažený v kuřecí kůži tvoří tzv. „plaky“, které způsobují ucpání cév).
Pokud je ale kuře chováno v optimálních zdravých podmínkách, pak trocha kuřecí kůže tělu nijak neublíží. Vývar můžete uvařit z korpusu nebo upéct v troubě bez odstranění kůže. Ale smažená křupavá kůrka, bohužel, je velmi škodlivá. Akumuluje karcinogeny, které mohou způsobit rakovinu. Totéž platí pro uzené a grilované kuře.
Vnitřnosti (játra, ledviny)
K prodeji jsou následující kuřecí vedlejší produkty: játra, srdce a žaludky. Na 100 g těchto produktů připadá 22 až 30 g bílkovin!
Vedlejší kuřecí produkty mají vysoký obsah bílkovin a nejsou horší než maso z hlediska energetické hodnoty, množství esenciálních aminokyselin a minerálních látek (železo, fosfor, draslík), stejně jako vitamínů rozpustných v tucích a vitamínů skupiny B. Nejoblíbenější vedlejším produktem jsou játra, která jsou aktivně zahrnuta do stravy při anémii z nedostatku železa. Kuřecí srdce obsahují měď a hořčík, které příznivě působí na nervový systém a udržují fyziologické složení krve.
„Droby mají bohužel také své nevýhody – je to velké množství cholesterolu a tuk, který obsahuje, je klasifikován jako žáruvzdorný, takže při jeho přípravě budete muset tvrdě pracovat: několikrát vyměňte vodu, ve které se droby vaří. Obecně stačí vnitřnosti konzumovat 1–2krát týdně, pozitivně to ovlivní kardiovaskulární systém, v takové situaci nebude na škodu,“ doporučuje odbornice.
Kostní odpad
Neodmítejte polévkové sady sestávající z kostního odpadu. Můžete si z nich připravit zdravý vývar bohatý na kolagen.
Anna Leonidovna říká, že kolagen jako bílkovina je nezbytný jako pojivová tkáň kloubů, svalů, kostí, posiluje vlasy, nehty, kůži a zuby. Z tohoto důvodu je kuřecí vývar vyžadován ve stravě pacientů, kteří podstoupili složité operace, protože podporuje rychlé hojení a splynutí tkání. Kuřecí vývar se navíc vstřebává rychleji než vývar hovězí.
Kostní odpad produkuje zdravý vývar – jedno z důležitých pokrmů zdravé výživy.
Pro začátek je třeba ingredience na vývar důkladně omýt a odstranit přebytečnou kůži. Polévkovou sadu vložíme do vroucí vody a vaříme 10 minut. Poté vývar slijeme, vše opět zalijeme vroucí vodou a vaříme hodinu a půl. Výsledná pěna by měla být odstraněna štěrbinovou lžící. Jakmile je vývar hotový, přeceďte ho přes síto a plátýnko, abyste odstranili veškerý drobný kostní odpad.
Zdravé a bezpečné alternativy
Navzdory skutečnosti, že nohy a křídla jsou považovány za škodlivé části kuřete, neměli byste se jich úplně vzdávat. Hlavní věcí je dodržovat umírněnost a správně je připravit.
„Nechci tyto části kuřete tolik démonizovat. Škody způsobené paličkami a kuřecí kůží můžete zmírnit tím, že omezíte jejich množství ve stravě. Tmavé maso paliček je pro žaludek těžko stravitelné, přidejte si k nim proto porci zeleninového salátu. Vláknina pomůže trávicímu traktu trávit komplexní bílkovinu,“ radí lékař.
Nezapomeňte, že škody můžete snížit tím, že se vyhnete smažení a zvolíte dušení, vaření, pečení a grilování.
Prsa
Nejužitečnější částí kuřete jsou prsa. Obsahuje nízkokalorické, lehce stravitelné bílkoviny. Kromě toho kuřecí prsa obsahují komplex vitamínů – A, C, E, vitamíny B a také obrovské množství mikroelementů nezbytných pro tělo: hořčík, zinek, mangan, jód, chrom, vápník, draslík, železo atd. .
„Mnoho sportovních trenérů a vyznavačů zdravého životního stylu aktivně doporučuje zařadit kuřecí prsa do svého jídelníčku. Tato část kuře je povolena v jakékoli stravě a je užitečná pro kardiovaskulární patologii, onemocnění trávicího traktu a endokrinní patologii. Kuřecí prsa obsahují 23 g bílkovin na 100 g kuřecích prsou,“ komentuje Anna Leonidovna.
Zdravé způsoby vaření
Je mylné se domnívat, že kuřecí prsa jsou vždy suchá. Pokud dodržíte recept, můžete z něj připravit šťavnatý pokrm. Je důležité vzít v úvahu, že filet z prsou obsahuje minimální množství tuku, takže je snadné ho při pečení v troubě vysušit.
Kuřecí maso vložte do varného sáčku nebo alobalu, osolte, přidejte oblíbené koření podle chuti, potřete trochou olivového oleje a zabalte. Pečeme v troubě ne déle než 30 minut (při teplotě 190 stupňů).
Kuřecí prsa pečte při teplotě 200 stupňů, takže se rychleji propečou (20-25 minut) a ztratí méně šťávy
Chcete-li uvařit dokonale šťavnatý kuřecí řízek, vložte jej do hrnce a naplňte studenou vodou, dokud nebude zcela zakrytý. Přiveďte k varu, přidejte koření a vařte na prudkém ohni 10 minut. Poté vypněte oheň, přikryjte pánev poklicí a nechte úplně vychladnout.
Špízy z kuřecích řízků na vzduchovém grilu jsou zdravé a chutné. K masu můžete přidat nakrájenou papriku a cuketu.
Kuřecí řízek byste neměli dusit – vzhledem k tomu, že je tu málo tuku, maso bude suché. Kousky filé je lepší rychle osmažit na pánvi a poté dovařit v omáčce nebo smetaně po dobu 10 minut.
Na dušení zvolte paličky nebo stehna. Odstraňte z nich kůži, přidejte více zeleniny, přidejte vývar, rajčatovou omáčku, smetanu nebo vodu. Doporučuje se vařit ne déle než hodinu. Šťavnaté maso bude výborným doplňkem k těstovinám nebo rýži.
Závěr
Když budete vědět, které části kuřete jsou nejškodlivější, můžete si sestavit správnou vyváženou stravu. Navzdory skutečnosti, že kuřecí maso je považováno za dietní, existují určité části, kterým je lepší se úplně vyhnout. Lékaři doporučují vyloučit ze svého jídelníčku smažené kuře. Dušená nebo pečená drůbež si zachovává maximum prospěšných vlastností, je nízkokalorická a je vhodná pro dietní výživu. Mimochodem, gastroenterologové doporučují konzumovat ne více než 150-200 g kuřecího masa najednou, až 4krát týdně.
Přihlaste se k odběru kanálu BB.LV Telegram! Podívejte se na stránku BB.LV na Facebooku! A přečtěte si hlavní zprávy o Lotyšsku a světě!
Kuřecí maso lze konzumovat bez omezení věku. Doporučuje se dětem od 6 měsíců, stejně jako starším lidem. Pro nízký obsah tuku a velmi jemnou strukturu vlákniny lze drůbež používat v léčebných dietách (při onemocněních trávicího traktu), dále v těhotenství nebo při kojení. Která část kuřete je ale pro děti i dospělé nejzdravější?
Jak víte, kuřecí maso je jedno z nejzdravějších. Je bohatý na bílkoviny, vitamíny a minerály. Je ale kuřecí řízek zdravý jako stehno nebo stehno? Jaký je rozdíl mezi kuřetem z tmavého a bílého masa?
Tmavé kuřecí maso, které se nachází v stehnech, stehnech a paličkách, je bohaté na myoglobin, protein zodpovědný za ukládání kyslíku potřebného pro fungování svalů. Čím více myoglobinu je v mase, tím je tmavší a výživnější. Kuřecí řízek neobsahuje myoglobin vůbec.
Které maso má více kalorií?
Lidé, kteří drží dietu, ať už ze zdravotních důvodů nebo kvůli hubnutí, by měli při vaření volit kuřecí řízek. Je lehce stravitelná a obsahuje malé množství tuku. Například 170 g filé s kůží obsahuje asi 340 kalorií.
Protože kůže je nejbohatší na tuk, její odstranění může snížit počet kalorií na 240. Nejen to, kuře bez kůže obsahuje méně tuku než pečený losos nebo šunka.
Tmavé kuřecí maso je tučnější, ale ne tolik, jak si možná myslíte. 100 g pečené nebo grilované paličky bez kůže obsahuje pouze 7 g tuku. Pokud se rozhodnete vařit kuřecí stehna nebo paličky, vyplatí se je péct i s kůží, zabráníte tak vysychání masa. Pokud chcete opravdu péct maso bez kůže, nezapomeňte ho nejprve marinovat.
Nutriční fakta
Světlé i tmavé kuřecí maso je výživné a bohaté na bílkoviny, vitamíny B, D a A, stejně jako zinek, fosfor, železo a niacin.
Pouhých 100 g kuřecího řízku obsahuje 33 % denní hodnoty vitaminu B6 a 86 % doporučené dávky niacinu, který pomáhá obnovit a udržovat pokožku ve skvělé kondici.
Tmavé kuřecí maso je bohatší na prvky jako zinek a železo než světlé kuřecí maso. Zinek je nezbytný pro udržení obranyschopnosti organismu na správné úrovni, rychlejší hojení ran a hlavně díky němu můžete cítit a chutnat.
V tmavém mase najdete také kyselinu listovou, kterou ženy v těhotenství potřebují, a kyselinu pantotenovou (vitamín B5).
Stehno nebo filet
Když známe rozdíly mezi tmavým a světlým masem, můžeme s jistotou říci, že kýta a filé jsou stejně zdravé. Do svého jídelníčku byste měli zařadit oba druhy kuřecího masa (pokud nemáte jiná doporučení), samozřejmě všeho s mírou a spolu s dalšími hodnotnými produkty.
Zjistili jsme, která část kuřete je nejzdravější. Vždy byste ale měli pamatovat na to, abyste se při výběru masa přiklonili k baleným výrobkům. Tím zajistíte, že pochází ze spolehlivého a bezpečného zdroje.
Kuřecí maso lze konzumovat bez omezení věku. Doporučuje se dětem od 6 měsíců, stejně jako starším lidem. Pro nízký obsah tuku a velmi jemnou strukturu vlákniny lze drůbež používat v léčebných dietách (při onemocněních trávicího traktu), dále v těhotenství nebo při kojení. Která část kuřete je ale pro děti i dospělé nejzdravější?
Jak víte, kuřecí maso je jedno z nejzdravějších. Je bohatý na bílkoviny, vitamíny a minerály. Je ale kuřecí řízek zdravý jako stehno nebo stehno? Jaký je rozdíl mezi kuřetem z tmavého a bílého masa?
Tmavé kuřecí maso, které se nachází v stehnech, stehnech a paličkách, je bohaté na myoglobin, protein zodpovědný za ukládání kyslíku potřebného pro fungování svalů. Čím více myoglobinu je v mase, tím je tmavší a výživnější. Kuřecí řízek neobsahuje myoglobin vůbec.
Které maso má více kalorií?
Lidé, kteří drží dietu, ať už ze zdravotních důvodů nebo kvůli hubnutí, by měli při vaření volit kuřecí řízek. Je lehce stravitelná a obsahuje malé množství tuku. Například 170 g filé s kůží obsahuje asi 340 kalorií.
Protože kůže je nejbohatší na tuk, její odstranění může snížit počet kalorií na 240. Nejen to, kuře bez kůže obsahuje méně tuku než pečený losos nebo šunka.
Tmavé kuřecí maso je tučnější, ale ne tolik, jak si možná myslíte. 100 g pečené nebo grilované paličky bez kůže obsahuje pouze 7 g tuku. Pokud se rozhodnete vařit kuřecí stehna nebo paličky, vyplatí se je péct i s kůží, zabráníte tak vysychání masa. Pokud chcete opravdu péct maso bez kůže, nezapomeňte ho nejprve marinovat.
Nutriční fakta
Světlé i tmavé kuřecí maso je výživné a bohaté na bílkoviny, vitamíny B, D a A, stejně jako zinek, fosfor, železo a niacin.
Pouhých 100 g kuřecího řízku obsahuje 33 % denní hodnoty vitaminu B6 a 86 % doporučené dávky niacinu, který pomáhá obnovit a udržovat pokožku ve skvělé kondici.
Tmavé kuřecí maso je bohatší na prvky jako zinek a železo než světlé kuřecí maso. Zinek je nezbytný pro udržení obranyschopnosti organismu na správné úrovni, rychlejší hojení ran a hlavně díky němu můžete cítit a chutnat.
V tmavém mase najdete také kyselinu listovou, kterou ženy v těhotenství potřebují, a kyselinu pantotenovou (vitamín B5).
Stehno nebo filet
Když známe rozdíly mezi tmavým a světlým masem, můžeme s jistotou říci, že kýta a filé jsou stejně zdravé. Do svého jídelníčku byste měli zařadit oba druhy kuřecího masa (pokud nemáte jiná doporučení), samozřejmě všeho s mírou a spolu s dalšími hodnotnými produkty.
Zjistili jsme, která část kuřete je nejzdravější. Vždy byste ale měli pamatovat na to, abyste se při výběru masa přiklonili k baleným výrobkům. Tím zajistíte, že pochází ze spolehlivého a bezpečného zdroje.
