Chia semínka, lněná semínka a sezamová semínka jsou považována za nepostradatelný atribut zdravé výživy. Se slunečnicovými semínky to však není tak jednoduché. Spíš se spojují se slanými a tučnými pochutinami, které škodí postavě a zubům. Slunečnicová semínka totiž obsahují řadu živin a v přiměřeném množství mohou být skvělým doplňkem zdravého jídelníčku. Lenta.ru zjišťovala, proč jsou slunečnicová semínka prospěšná a jak je správně jíst, aby svému tělu neublížila.
- Jak se slunečnicová semínka stala součástí jídelníčku lidí?
- Živiny slunečnicových semen
- Výhody slunečnicových semínek pro tělo
- Škodlivost slunečnicových semen pro tělo
- Doporučení pro konzumaci slunečnicových semínek
Jak se slunečnicová semínka stala součástí jídelníčku lidí?
Slunečnice (neboli Helianthus annuus v latině) roste po celém světě a je důležitou zemědělskou plodinou v Rusku. Ve velkém ji pěstují ukrajinští a argentinští farmáři a také některé evropské země.
Původně to však byli američtí indiáni, kteří začali slunečnici pěstovat. Od nich semena migrovala do Evropy – díky Španělům a jejich výpravě do Nového Mexika. V roce 1510 byly slunečnice poprvé vysazeny v Madridu. Petr I. přivezl semena této rostliny do Ruska z Holandska.
Způsob použití slunečnice však nebyl okamžitě stanoven. Zpočátku plnila pouze dekorativní funkci, později zkoušeli její semena vařit, péct a dokonce jimi zkoušeli nahradit kávová zrna. Ale jak asi tušíte, žádný z experimentů se neukázal jako úspěšný.
Tak to pokračovalo po mnoho staletí, dokud v roce 1829 kurský nevolník Daniil Bokarev z rostliny vymačkal olej. To vyvolalo skutečnou senzaci, protože oleje, které se v té době používaly (konopný a lněný), byly poměrně drahé. Později se začala slunečnicová semínka také sušit a smažit. Až dosud zůstávají slunečnicová semena a slunečnicový olej lídry ve spotřebě obyvatel Ruska: kvůli ekonomické dostupnosti a chuťovým návykům vytvořeným v průběhu let.
Živiny slunečnicových semen
Když už mluvíme o prospěšných vlastnostech slunečnice, je důležité okamžitě poznamenat, že mluvíme o čerstvých nebo mírně sušených semenech, zdůraznila endokrinoložka a nutriční specialistka Anastasia Tarasko v rozhovoru pro Lenta.ru. Podle odborníka se nevyplatí semena podrobovat agresivní tepelné úpravě.
Je rozdíl v množství prospěšných vlastností pražených a syrových semínek. Smažená a solená slunečnicová semínka, která se tak často nacházejí v prodeji, mají nejen horší složení, ale obsahují také mnoho škodlivých látek
Anastasia Tarasko endokrinoložka-výživová specialistka
Specialista vysvětlil, že semena se obvykle smaží v nerafinovaném oleji, který při vystavení teplotě tvoří karcinogeny. Proto se při každodenní konzumaci takových semen může začít rozvíjet rakovina.
Pokud jde o čerstvá i sušená slunečnicová semínka, ta dokážou tělu přinést opravdu spoustu výhod. “Slunečnicová semínka jsou bohatá na vitamíny, polynenasycené tuky, kyselinu olejovou (jedna z nejdůležitějších mastných kyselin), cholin (látka podobná vitamínům), omega-6 a omega-9 nenasycené mastné kyseliny,” říká Tarasco. Také semena podle ní obsahují hodně bílkovin.
obsažené ve 100 gramech slunečnicových semínek
Slunečnicová semínka navíc obsahují jak neesenciální, tak esenciální aminokyseliny, dále vitamíny skupiny B – B5, B1, vitamín A, vitamín E a také mikroprvky jako draslík, vápník, selen, mangan a další.
Výhody slunečnicových semínek pro tělo
Především vitamíny A a E obsažené ve slunečnicových semínkách se spolu s vitamínem C podílejí na antioxidační obraně organismu.
To znamená, že neutralizují volné radikály. Jsou to částice kyslíku, které při nadměrném množství poškozují buněčné membrány. Následující vitamíny zabraňují stárnutí a poškození buněk
Anastasia Tarasko endokrinoložka-výživová specialistka
Podobnou funkci podle odborníka plní i polynenasycené kyseliny a fytosteroly (organické látky ze skupiny steroidních alkoholů) – chrání buňky před předčasným stárnutím, podílejí se také na metabolismu tuků a vitální činnosti buněk tlustého střeva.
„Fytosterol navíc snižuje hladinu cholesterolu, což zase zlepšuje fungování kardiovaskulárního systému a podporuje správnou regulaci krevního tlaku,“ poznamenal Tarasco.
Slunečnicová semínka mají mimo jiné příznivé vlastnosti pro vlasy, pokožku a nehty. To vše díky vitamínu A. „Obecně působí pozitivně na všechny měnící se tkáně těla – trávicí trakt, kůži, sliznice. Pro zdraví těchto orgánů je nezbytná i bílkovina, která je v semenech také,“ říká lékařka.
Pokud jde o vliv na trávení, pro jeho normální fungování jsou nezbytné vitamíny, mikroelementy a bílkoviny, ze kterých se buňky budou stavět.
To vše se nachází ve slunečnicových semenech. Navíc obsahují i vlákninu. Není ho tolik jako v obilí, ale přesto tam je
Anastasia Tarasko endokrinoložka-výživová specialistka
Odborník dodal, že samotné bakterie v trávicím traktu, když trávení správně funguje, ovlivňují hormonální a imunitní stav těla a dokonce i fungování mozku. Proto je tak důležité sledovat zdraví mikroflóry, která z velké části závisí na dostatečném množství vlákniny.
„Slunečnicová semínka s největší pravděpodobností nemají přímý vliv na kosti a klouby. Vše, co potřebují pro své zdraví – vápník, hořčík a bílkoviny –, byť v malém množství, však slunečnice obsahuje,“ podotýká lékař.
Škodlivost slunečnicových semen pro tělo
Nadměrná konzumace semen může vést k řadě negativních důsledků, které ovlivní stav pokožky a vlasů a také celkovou pohodu.
Například omega-6 a omega-9 obsažené v semenech jsou určitě zdravé, ale jsou to neesenciální polynenasycené kyseliny. Mohou se syntetizovat přímo v těle, takže pokud budete jíst příliš mnoho semínek, pak se kvůli těmto látkám může naopak zvýšit hladina „špatného“ cholesterolu, který už je pro srdce škodlivý, varoval odborník.
Kromě toho se nedoporučuje jíst slunečnicová semínka ve velkém množství obézním lidem a těm, kteří si pouze sledují svou postavu, zdůraznila v rozhovoru pro Lenta.ru výživová poradkyně a šéfkuchařka Irina Nepomnyashchikh. Semínka jsou podle odborníka velmi kalorický produkt s vysokým obsahem tuku: 100 gramů semínek obsahuje více než 50 gramů tuku.
obsažené ve 100 gramech slunečnicových semínek
Nadbytek tuku podle odborníka může negativně ovlivnit činnost jater, žlučníku a metabolismu obecně. A samozřejmě kvůli vysokému obsahu kalorií nemusí mít častá konzumace semínek nejlepší vliv na váhu.
Alergické reakce na slunečnicová semena jsou přitom extrémně vzácné, je si jistá Anastasia Tarasko. “S něčím takovým jsem se nesetkal. Semínka jsou totiž vysokotučný produkt a bílkovina, která způsobuje alergie, je zde obsažena v lehce stravitelné formě,“ vysvětluje nutriční specialistka. – Ale individuální nesnášenlivost je docela možná. Pak může být tento produkt škodlivý a měl by být vyloučen ze stravy.“
Zda je člověk alergický na slunečnicová semínka, můžete zkontrolovat pomocí imunoglobulinového testu. S takovou reakcí těla se mohou setkat ti, kteří mají také alergii na ořechy. Pravda, to se stává opravdu zřídka. Je pravděpodobnější, že tito lidé budou mít nesnášenlivost na koncentrovaný olej, spíše než na semena samotná
Irina Nepomnyashchikh výživová poradkyně a šéfkuchařka
Abychom se nesetkali s negativními důsledky z konzumace slunečnicových semínek, je samozřejmě důležité nakupovat kvalitní semínka, při jejichž výrobě byly dodrženy určité normy. „Ve výrobě existují pravidla pro teplotu a vlhkost. Pokud jsou narušena, zrna oxidují a vzniká škodlivá patogenní flóra,“ poznamenává Irina Nepomnyashchikh.
Připomněla také, že nejvíce škod mohou způsobit smažená semínka. „Jde o nadbytek soli a zoxidovaného tuku, který tělu velmi škodí, zejména kardiovaskulárnímu systému,“ vysvětluje odborník.
Doporučení pro konzumaci slunečnicových semínek
Nejlepší způsob, jak konzumovat semena, je nechat je naklíčit, říká Nepomnyashchikh. „Můžete si také koupit semena ve skořápkách a pak je sušit v sušičce při 48 stupních. Hlavní je pamatovat na to, že je třeba je v této podobě skladovat v suché uzavřené nádobě při teplotě maximálně 10 stupňů,“ říká nutriční specialistka.
Další metodou je sušit oloupaná semínka na rozpálené pánvi po dobu jedné až dvou minut. “V tomto případě by semena neměla změnit svou barvu,” zdůrazňuje Anastasia Tarasko.
Zároveň doporučuji kupovat již vyšlechtěná zrna. V opačném případě se zubní sklovina zhoršuje a je také obtížné kontrolovat snědené množství
Anastasia Tarasko endokrinoložka-výživová specialistka
Pokud jde o přípustný počet semen za den, souhlasí Anastasia Tarasko i Irina Nepomnyashchikh. Podle nich je lepší nekonzumovat více než 30 gramů semínek denně – přibližně množství obsažené v jedné hrsti.
Slunečnicová semínka tak mohou být výborným doplňkem vaší obvyklé stravy. Hlavní věcí je vybrat si ve prospěch surových semen a nezneužívat je. Semínka lze navíc vždy použít jako finální přísadu do různých pokrmů: ať už jde o smoothies, saláty nebo třeba kaše.
