Smažte belyashi na pánvi se silným dnem. Chcete-li omezit rozstřikování oleje, doporučuje se přidat do něj trochu soli. Tvarované prvky by měly mít v pánvi dostatek místa, takže je lepší udělat více průchodů.
Domácí bílé podle GOST
Tajemství spočívá v tom, že podle receptury se na 120 g těsta vezme 144 g náplně.
- mouka – 80 ml;
- voda – 40 ml;
- lisované droždí – 2 g;
- cukr – 2 g;
- Sůl – 1 of
Na náplň připravíme 110 g hovězího masa, 20 g cibule, 0,5 g mletého černého pepře, 2 g soli, 15 ml vody, 17 g rostlinného oleje.
Vložte droždí a cukr do teplé vody. Když se objeví pěna, přidejte mouku a sůl. Prohněteme a dáme na teplé místo. Po hodině prohněteme a necháme do druhého kynutí. K mletému masu přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, sůl, pepř a vodu.
Na každý belyash vezměte 40 g těsta. Vytvořte kuličky a nechte 10 minut. Odměřte 48 g mletého masa. Kousek plastické hmoty rozválejte do kulaté vrstvy a položte na ni část náplně. Vytvořte každý prvek: shromážděte těsto nahoře a ponechte otvor. Smažíme z obou stran do zlatova. Teplota oleje – 190 stupňů.
Oblíbené recepty
- mouka – 4 lžíce .;
- mléko – 1;
- vejce – 1 ks;
- máslo nebo margarín – 4 polévkové lžíce. l.;
- cukr – 1,5 st. l;
- suché droždí – 1 lžička
Udělejte mleté maso ze 400 g vepřového masa a 200 g cibule.
Droždí rozpusťte v poloviční dávce teplého mléka s cukrem. Nechte působit 10 minut. Osolíme, přidáme margarín, druhou polovinu mléka a mouku. Prohněteme, přikryjeme ručníkem nebo potravinářskou fólií, necháme 50-60 minut. dokud se hlasitost nezdvojnásobí.
Udělejte mleté maso a cibuli, promíchejte se solí, pepřem, česnekem, přidejte trochu vody. Těsto rozdělte na kuličky, prohněťte je rukama, dokud nevytvoříte plochý koláč, doprostřed dejte 1 polévkovou lžíci. l. mleté maso. Vytvarujte bílky s otevřeným středem. Smažte na mírném ohni, dokud se nevytvoří kůra. Vložte do horkého oleje otvorem dolů. Maso se rychle propeče a nedovolí, aby vytekla šťáva.
Líní bílí
Jsou podobné palačinkám s masovou náplní, proto se jejich receptura liší od klasického.
- kefír – 1 polévková lžíce;
- vejce – 2 ks;
- soda – 1 lžička;
- sůl – 1 tsp;
- cukr – 1 lžičky;
- mouka – 200
Měli byste začít vařit s mletým masem. Smažte jednu nakrájenou cibuli v rostlinném oleji do zlatohnědé. Přidejte 300 g mletého masa a koření, pár minut povařte.
Na těsto smíchejte kefír se sodou, cukrem a solí. Rozklepněte vejce, nalijte do kefíru, důkladně promíchejte. Přidejte mouku, dokud se směs nestane polotekutou. Zahřejte rostlinný olej, rozložte palačinky, na každý položte lžičku připraveného mletého masa. Navrch nalijte malé množství těsta. Smažte dozlatova na středním ohni.
tatarský belyashi
Náplní pro ně může být nejen maso, ale také tvaroh a brambory.
- suché droždí – 2 lžička;
- mouka – 500 g;
- jehněčí nebo hovězí tuk – 50 g;
- vejce – 1 ks;
- cukr – 1 st. l;
- teplé mléko – 320 ml.
Náplň je z 300 g mletého masa, jedné cibule, 2 stroužků česneku, soli a pepře.
Ve 150 ml teplého mléka rozpusťte droždí, vmíchejte cukr. Když se objeví pěna, přidejte sůl, rozpuštěný tuk, druhou porci mléka, vejce a mouku. Uhněteme těsto a necháme hodinu na teplém místě. Až zdvojnásobí svůj objem, prohněťte ho a počkejte, až se objem zdvojnásobí. Opakujte postup znovu.
Domácí mleté maso smícháme s jemně nastrouhaným česnekem, pepřem a solí. Z těsta vytvořte malé koláčky, přidejte mleté maso. Okraje naplněného koláče jsou nahoře uzavřeny a ponechávají malý otvor. Nechte na teplém místě 30 minut. Smažte na rostlinném oleji z obou stran. Odstraňte přebytečné maso a hotové výrobky položte na papírové ručníky.
Jemný
- mouka – 1 kg;
- sůl – 2 tsp;
- cukr – 2 st. l;
- máslo – 60 g;
- voda – 250 ml;
- mléko – 250 ml.
Na těsto budete muset vzít suché droždí (10 g) a dvě vejce. Na náplň kombinujte mleté maso s cibulí.
Suché droždí rozpusťte v malém množství tekutiny. Do mísy nalijte vodu, mléko, přidejte cukr a sůl. Do mléka v proudu přidáváme sklenici prosáté mouky. Oddělte bílek od žloutku. Druhou porazte a nalijte do kompozice. Vlijte rozpuštěné droždí.
Po malých dávkách přidávejte mouku. Tento proces určuje, jak křehké budou bílé. Hmota by měla být měkká, ale nelepit se na ruce. Nalijte rostlinný olej a počkejte. Těsto by mělo zdvojnásobit svůj objem. Udělejte ploché koláče, doprostřed přidejte mleté maso, vytvořte bílky.
Belyashi můžeme podávat se smetanovou nebo sýrovou omáčkou.
Belyashi na pivu
- mouka – 9 lžíce .;
- světlé pivo – 400 ml;
- vejce – 3 ks;
- sůl – 1,5 tsp;
- rostlinný olej – 4 lžíce. l.
Sůl smíchejte se šesti sklenicemi prosáté mouky, zalijte pivem. Oddělte bílky od žloutků, ty vyšlehejte s rostlinným olejem do hladka. Přidejte do těsta, promíchejte. Z bílků ušlehejte tuhý sníh, přidejte ke zbývajícím surovinám a jemně vmíchejte. Přidejte zbývající mouku. Těsto necháme 20 minut odpočinout.
Připravte mleté vepřové maso, hovězí maso a cibuli. Dobře to promíchejte a prošlehejte rukama.
Vytvarujte kuličky a vyválejte je na šířku 5 mm. Na každý mazanec položte lžičku náplně. Nejprve smažte na vysoké teplotě otvorem dolů. Snížíme teplotu a opečeme z druhé strany. Položte na papírovou utěrku, abyste odstranili přebytečný tuk.
S pšeničným kváskem
- pšeničná mouka – 500 g;
- máslo – 50 g;
- Mléko – 320 ml;
- pšeničný kvásek – 120 g;
- mleté vepřové maso – 150 g;
- mleté krůtí maso – 350 g.
Smíchejte předkrm s mlékem do hladka. Přidejte sůl, cukr, rostlinný olej. Přidáme prosátou mouku a smícháme s máslem pokojové teploty. Uhněteme těsto a necháme 20 minut pod utěrkou. Jakmile bude hladká, nádobu zakryjte a dejte na teplé místo.
Připravte mleté vepřové a krůtí maso. Hodinu po poslední práci s těstem můžete začít dělat bílky. Kolečka by měla mít tloušťku až 1 cm. Můžete je zaštípnout s dírkou nebo bez dírky.
Wak-bílí
Do hrnku nasypeme 2 hrnky mouky, nastrouháme 100 g másla. Směs rozetřete se solí a cukrem. Vlijte žloutek rozšlehaný se 120 ml kefíru.
Na náplň nakrájíme cibuli a 2 brambory. Smícháme s 530 g mletého masa. Můžete přidat koření. Dobře promíchejte a nechte 10-15 minut louhovat.
Z těsta vytvořte klobásu, kterou rozdělte nožem na 8-10 kousků. Každý vyválejte na tenký koláč. Umístěte náplň na prvky, vytáhněte okraje základny nahoru a sevřete. Plech vyložte pečicím papírem a vymažte olejem. Hlavní podmínkou pro získání šťavnatého pečiva je přidat do každého otvoru kousek másla. Předehřejte troubu na 200 stupňů, pečte 40 minut.
Z listového těsta
Jedná se o rychlý recept, protože zahrnuje použití těsta z obchodu. Recept krok za krokem:
- Těsto rozmrazte, vyválejte, rozdělte na stejné čtverce 12*12.
- Mleté maso smícháme s kousky brambor a cibulí.
- Umístěte jej na každou vrstvu a sevřete.
- .Troubu rozehřejeme na 200 stupňů, vyložíme belyashi, pečeme 30 minut.
Na zakysané smetaně
- margarín – 250 g;
- zakysaná smetana – 250 g;
- mouka – 500 g;
- prášek do pečiva – 1 lžička.
Připravte si mleté maso, cibuli a brambory. Druhé nakrájejte na malé kostičky pro lepší pečení. Do rozpuštěného margarínu dáme zakysanou smetanu, mouku, prášek do pečiva. Těsto vymícháme do hladka, rozdělíme na ploché koláče o průměru 13-15 cm a položíme náplň. Pečeme v troubě na 180 stupňů 40 minut.
Postní bílky
- mouka – 15-17 lžíce. l .;
- voda – 225 ml;
- sůl – 1,5 tsp;
- cukr – 1 st. l;
- brambory – 500 g;
- zelené.
V teplé vodě rozpusťte droždí se solí a cukrem. Přidejte 10-11 polévkových lžic. l. mouka. Směs dejte na řeznou plochu a míchejte, postupně přidávejte mouku. Čím méně této složky bude, tím nadýchanější bude domácí pečivo. Nalijte rostlinný olej, znovu promíchejte a dejte na teplé místo.
Oloupané brambory uvaříme v osolené vodě. Zeleninu (petržel, kopr a cibuli) nasekáme nadrobno. Brambory rozmačkáme na kaši. Protože libové bílky nevyžadují použití másla a mléka, nechte z vařených brambor trochu vody. Přidejte zelení.
Těsto rozválejte na plochý koláč a do středu dejte náplň. Ve vápně nemusíte nechávat díry, ale pečte ji švem dolů. Smažte na pánvi v rostlinném oleji. Mělo by ho být tolik, aby byl obrobek zakrytý alespoň do středu. Hotový použijte s vývarem, polévkou nebo rajčatovou šťávou.
Možnosti náplně pro bílé
Vepřové a hovězí maso
- libová vepřová panenka – 500 g;
- hovězí maso – 150 g;
- cibule – 2 ks .;
- kefír nebo smetana – 100 ml;
- sůl a pepř.
Odstraňte žíly a filmy. Maso důkladně opláchněte a osušte papírovými utěrkami. Pomelte ji na mlýnku na maso spolu s cibulí. Promícháme s kořením, zalijeme smetanou.
Do náplně můžete přidat kmín, bazalku, zelenou cibulku a kopr. 20 minut před dokončením nalijte do otvoru na koláč lžíci vývaru, aby byla náplň a těsto šťavnaté.
kuře
Kuře umožňuje snížit obsah kalorií v pokrmu. K 500 g mletého filé přidejte petržel, cibuli, sůl a směs paprik. Misku můžete přidat neobvyklou chuť pomocí mořské soli. Smícháme se 100 ml mléka a nastrouhanými bramborami.
Některé recepty zahrnují přidání slaniny a syrových vajec. Ten vám umožní udělat náplň hustší. Zvláštní chuť pečivu můžete dodat i pomocí cibule. Polovinu cibule nakrájíme a orestujeme, druhou část s masem protáhneme mlýnkem na maso.
Můžete použít krůtí maso. Mleté maso by mělo být připraveno předem. Maso rozmrazte, nakrájejte. Nastrouhejte cibuli a nasekejte česnek. Ingredience důkladně promíchejte a nechte několik hodin v lednici, aby se mleté maso namočilo.
Někteří kuchaři přidávají osmažené žampiony a cibuli nebo maso předem orestují v rajčatové nebo smetanové omáčce. Tato náplň je vhodná pro jakékoli těsto a způsob vaření.
