Modrý sýr je druh sýra, ve kterém se vytvořila plíseň, která mu dodává charakteristickou vůni, chuť a strukturu. Aby si produkt zachoval svou vynikající chuť a kvalitu, musí být správně skladován. Budeme o tom mluvit v tomto článku.
Základní pravidla pro skladování modrého sýra
Skladování modrého sýra vyžaduje určité podmínky pro zachování jeho čerstvosti, vůně a chuti. Zde je několik základních pravidel pro skladování modrého sýra:
- Modrý sýr musí být zabalen do speciálního sýrového papíru nebo fólie, která mu umožňuje „dýchat“ a zároveň jej chrání před vysycháním a cizími pachy.
- Niva má omezenou trvanlivost, která závisí na druhu sýra a podmínkách skladování. Obvykle se pohybuje od několika dnů do několika týdnů. Proto je důležité sýr sledovat a neskladovat ho příliš dlouho, aby se nezkazil.
- Pokud máte několik různých druhů plísňového sýra, je dobré je skladovat v samostatných nádobách nebo je zvlášť zabalit, aby nedošlo k smíchání plísní a zachovaly se jejich individuální chuťové profily.
- Pokud jste zakoupili celý modrý sýr, doporučuje se odstranit plastový obal, pokud existuje, a před uskladněním sýr znovu zabalit do speciálního sýrového papíru nebo fólie.
Při dodržení těchto základních pravidel pro skladování plísňového sýra si budete moci užívat jeho chuť a vůni co nejdéle a zachovat si jeho kvalitu. Důležité je také dodržovat doporučení výrobce a případně se poradit s prodejcem nebo odborníkem na sýry.
Podmínky
Mezi základní podmínky skladování plísňového sýra patří:
Niva se obvykle skladuje v lednici při teplotě 4°C. Některé sýry však mohou mít své vlastní vlastnosti a požadavky na teplotu skladování, proto se doporučuje řídit se pokyny výrobce.
Modré sýry také vyžadují určitou úroveň vlhkosti, aby si zachovaly svou texturu a chuť. Obecně se doporučuje skladovat nivu při relativní vlhkosti kolem 85-90 %. Pro udržení požadované vlhkosti můžete použít speciální nádoby s nastavitelnou úrovní vlhkosti nebo zabalit sýr do vlhkého hadříku nebo papíru.
Modré sýry vyžadují určité větrání, aby nedocházelo k nadměrné kondenzaci a tvorbě příliš vlhkého prostředí, které může vést k rozvoji nežádoucích mikroorganismů. Doporučuje se používat speciální nádoby s větráním nebo umístit sýr na drenážní rošt, aby se zabránilo hromadění nadměrné vlhkosti.
Plísňové sýry mohou snadno absorbovat pachy z okolí, proto se doporučuje skladovat je odděleně od ostatních potravin v chladničce a v nádobách, které jsou dobře utěsněny, aby nedocházelo k přenosu pachů na jiné potraviny.
Pravidelné obracení plísně může pomoci rovnoměrně rozložit plíseň a zachovat její kvalitu. Sýr se doporučuje otočit a přemístit do chladničky každých pár dní nebo podle doporučení výrobce.
Termíny
Trvanlivost plísňového sýra se může lišit v závislosti na druhu sýra, jeho složení, způsobu výroby a podmínkách skladování. V průměru však lze plísňový sýr za správných podmínek skladovat v chladničce 1 až 4 týdny.
U měkkých a poloměkkých plísňových sýrů jako je Camembert, Brie, Gorgonzola apod. se obecně doporučuje sníst je do 1-2 týdnů od nákupu nebo výroby. Tyto sýry mají vyšší obsah vlhkosti a měkčí texturu, díky čemuž jsou náchylnější k tvorbě plísní a mění texturu a chuť v průběhu času.
Tvrdé modré sýry jako Roquefort a Stilton lze skladovat déle, obvykle 2 až 4 týdny. Je však důležité sledovat stav sýra, a pokud jsou patrné známky zkažení, jako je zápach, neobvyklá struktura nebo změna barvy, doporučuje se jej nejíst.
Při skladování plísňového sýra se také doporučuje dbát pokynů výrobce a řídit se doporučeními ohledně doby použitelnosti a podmínek skladování uvedených na obalu nebo na webových stránkách výrobce.
Podmínky skladování pro různé typy
Existují 4 druhy modrého sýra: modrý, zelený, bílý a červený. Dále si povíme o podmínkách skladování těchto sýrů.
Doba použitelnosti: od 10 do 30 dnů.
S modrou plísní
Modré sýry jsou speciálním druhem sýrů, které obsahují modrou nebo zelenošedou plíseň uvnitř nebo na povrchu sýra. Modrá plíseň je druhem plísně Penicillium, která sýrům dodává jejich výraznou chuť, vůni a texturu. Podmínky skladování tohoto druhu sýra se neliší od skladování jiných druhů sýrů.
Doba použitelnosti: od 10 do 30 dnů.
Se zelenou plísní
Sýry se zelenou plísní jsou také speciálním druhem sýrů, které obsahují uvnitř nebo na povrchu sýra zelenou nebo zelenomodrou plíseň. Plíseň zelená je také členem druhu Penicillium a má své vlastní jedinečné vlastnosti. Podmínky skladování tohoto sýra jsou následující.
Doba použitelnosti: od 10 do 30 dnů.
S bílou plísní
Sýry s bílou plísní jsou sýry, které obsahují bílou nebo smetanovou plíseň na povrchu sýra. Bílá plíseň také patří do rodu Penicillium a má své jedinečné vlastnosti. Podmínky skladování tohoto typu sýra:
Doba použitelnosti: od 10 do 30 dnů.
S červenou plísní
Sýry s červenou plísní jsou typem sýra, který má na povrchu sýra červenou nebo oranžovou plíseň. Červená plíseň obvykle dává sýrům výraznou vůni, chuť a texturu. Podmínky skladování jsou stejné pro všechny druhy plísňového sýra.
Doba použitelnosti: od 10 do 30 dnů.
Jak zjistit čerstvost sýra
Zde je několik způsobů, jak poznat čerstvost modrého sýra:
Čerstvý modrý sýr by měl mít po celém povrchu jednotnou plísňovou barvu. Může být bílá, šedá, modrá, zelená nebo jiná barva v závislosti na typu plísně. Barva plísně by však měla být jasná a sytá, bez zatuchlého nebo vybledlého vzhledu. Pokud jsou na povrchu sýra skvrny jiné barvy, známky sucha nebo plíseň nepříjemně zapáchá, může to znamenat ztrátu čerstvosti.
Modrý sýr by měl mít příjemnou vůni, charakteristickou pro specifický druh plísně.
Čerstvý modrý sýr by měl mít jednotnou konzistenci. Pokud modrý sýr změkne, rozpadne se, ztratí svůj tvar nebo má neobvyklé změny textury, může to znamenat, že není čerstvý.
Čerstvý modrý sýr by měl mít příjemnou chuť odpovídající jeho odrůdě a stáří.
Pozor na obal plísňového sýra. Musí být neporušené a bez poškození. Sýr by měl být uzavřen ve vakuově uzavřeném obalu, který zabraňuje kontaktu se vzduchem, aby se zabránilo nadměrnému růstu plísní a zachovala se čerstvost sýra.
Co se stane, když sníte zkažený sýr?
Konzumace zkaženého modrého sýra může mít negativní účinky na zdraví. Plísně, stejně jako jiné mikroorganismy, se mohou zhoršovat a množit, zejména pokud je produkt nesprávně skladován nebo je prošlé. Zde jsou některé možné důsledky konzumace zkaženého modrého sýra:
- Pokud se modrý sýr pokazil, může obsahovat bakterie nebo mikroorganismy, které způsobují otravu jídlem. Příznaky otravy jídlem mohou zahrnovat nevolnost, zvracení, průjem, bolesti břicha a další nepříjemné pocity.
- Někteří lidé mohou mít alergickou reakci na plíseň nacházející se v sýru. Příznaky se mohou pohybovat od mírných, jako je svědění nebo kožní vyrážky, až po závažnější, jako je alergický šok, což je potenciálně nebezpečný stav vyžadující lékařskou péči.
- Nekontrolovaný růst plísní na sýrech může přispět i ke vzniku dalších onemocnění, jako jsou plísňové infekce nebo infekce močových cest.
Proto se doporučuje nekonzumovat zkaženou nivu a dodržovat doporučení pro správné skladování a konzumaci sýra, aby se předešlo možným škodlivým následkům. Pokud se po požití modrého sýra objeví příznaky otravy nebo alergické reakce, doporučuje se okamžitě konzultovat lékaře, aby zhodnotil váš zdravotní stav a poskytl potřebnou léčbu.
