Jaká je trvanlivost sýra Suluguni?

Suluguni je druh nakládaného nízkotučného sýra z gruzínské oblasti Samegrelo, který se vyrábí především z kozího a ovčího mléka (méně často kravského). Jeho barva bude také záviset na typu suroviny (může být bílá nebo krémová). Jedná se o středně slaný sýr s hustou vrstvenou strukturou a vůní kyselého mléka. Dnes se výrobou tohoto produktu zabývá mnoho lidí. Staré technologie však vyžadují zvláštní přístup ke skladování produktů. Z tohoto důvodu se mnozí zajímají o to, jak ukládat suluguni doma.

Za jakých podmínek skladovat

Skladování mléčných výrobků probíhá za standardních podmínek a nevyžaduje další vysvětlení. Zároveň ale existují pravidla pro společný obsah určitých typů produktů. Pokud nejsou dodrženy, může se výrazně snížit trvanlivost včetně sýra.

• Je třeba mít na paměti, že mléčné a syrové uzené sýry je nutné uchovávat odděleně. Kromě toho jsou izolovány od jakýchkoli jasných aromat a produktů podléhajících zkáze.
• Skladování suluguni v lednici by mělo probíhat výhradně ve slaném nálevu, sýr by měl být celý v tekutině. Nejlepší je použít skleněné nádoby a uzavřít je potravinářskou fólií.
• Náhlé teplotní výkyvy jsou pro tento produkt nepřijatelné. Optimální skladovací teplota pro sýr Suluguni je +6°C. Pokud se ukáže, že je nižší, produkt ztratí svou původní kvalitu. Proto je nežádoucí dávat jej do mrazáku.

mimo lednici

Sýr Suluguni je možné skladovat při pokojové teplotě nejdéle 24 hodin. Pak se příliš vysuší, pokryje se povlakem a začne zapáchat. V mírně slaném roztoku lze jeho trvanlivost prodloužit o několik dní.

1. Z 1 litru vody (musí se nejprve převařit a vychladit) a 400 gr. stolní sůl. Výsledný roztok se nalije do produktu a nechá se skladovat.
2. Ve slabém solném roztoku (200 g soli na 1 litr vody) se uchovává řezaný sýr.

Trvanlivost suluguni ve slaném nálevu je poměrně dlouhá. Ale v důsledku takového skladování absorbuje velké množství soli, což výrazně zhoršuje jeho chuť.

Kolik uložit

Množství sýra suluguni, které lze skladovat, závisí na jeho druhu.

• Bílý sýr lze skladovat několik týdnů a pouze v solném roztoku.
• Uzenářský výrobek může být na místě s nízkou teplotou a nízkou vlhkostí cca 60 dní za předpokladu, že je ve vakuovém balení.

Když je sýr suluguni uložen na polici chladničky ve slaném nálevu, jeho stav by měl být neustále kontrolován. V případech, kdy je to požadováno, je kapalina nahrazena čerstvou.

Pokud má sýr z obchodu příliš dlouhou trvanlivost, může to být známkou použití konzervačních látek při výrobě sýra.

Skladování suluguni v chladničce

Suluguni je možné skladovat v lednici po dobu 2-3 měsíců v nádobě se solným roztokem. Pokud však tento způsob skladování není možný, měli byste sýr zabalit do fólie nebo jej vložit do skleněné nádoby, která je uzavřena víkem.

• Sýr v chladničce by měl být izolován od produktů podléhajících zkáze, zejména pokud mají pronikavý zápach.
• Kolísání teplot negativně ovlivňuje kvalitu suluguni, proto by produkt neměl být umístěn na dveře chladničky.
• Výrobek je nejlepší umístit na vnitřní polici chladničky, kde jsou dodrženy podmínky +6°C.
• Pokud se na povrchu sýra vytvořil kluzký povlak nebo plíseň, změnila se jeho barva nebo se stal nepříjemný zápach, je třeba jej zlikvidovat.

Uzené suluguni

Uzené sýry nejsou schopny vydržet dlouhodobé skladování, proto je vhodné je spotřebovat ihned po nákupu. Pokud ale nějaká jeho část zůstane nevyužitá, lze ji uložit do potravinářské fólie.

• V neotevřeném vakuovém balení výrobce lze produkt skladovat cca 2 měsíce. Přesná doporučení pro skladování najdete na obalu výrobce.
• Trvanlivost uzeného suluguni po otevření obalu zabaleného do potravinářské fólie, který je v lednici, bude cca 7 dní.

Domácí sýr

Suluguni zraje ve slaném nálevu. Tento proces je třeba mít pod kontrolou. Je nutné neustále kontrolovat stav sýra, i kvalitu samotného láku. Pokud se povrch kapaliny začne utahovat filmem a objeví se nepříjemný zápach, bude nutné solný roztok okamžitě změnit na čerstvý.

Domácí suluguni, stejně jako továrně vyrobené, by měly být přepravovány v dřevěných krabicích. Vnitřek krabic by měl být vyložen pergamenem nebo podobným materiálem. A tento produkt by měl být spotřebován nejpozději do 5 dnů od data výroby.

Nakládané sýry feta, sýr, suluguni, chechil (často se zaměňuje se suluguni) musí být skladovány podle určitých pravidel. Jako všechny mléčné výrobky mají velmi krátkou trvanlivost a mohou se během krátké doby zkazit. Pochopení otázky, jak ukládat sýr suluguni, je proto žádoucí nejen pro ty, kteří jej vyrábějí, ale také pro spotřebitele tohoto produktu.