Jaká je výtěžnost masa a sádla z prasete?

Zemědělec zabývající se chovem hospodářských zvířat musí být schopen určovat výtěžnost vepřového masa z živé hmotnosti různými způsoby. Jeho procento závisí na plemeni, věku a krmení. Porážková hmotnost prasete pomáhá předem vypočítat zisk farmy, určit ziskovost produkce a upravit normy krmení.

Průměrná hmotnost prasete při porážce

Věk, plemeno a strava zvířete přímo ovlivňují hmotnost. Pro stanovení doby porážky, předpokládané porážkové hmotnosti prasete, zdravotního stavu zvířete a přípravy krmné dávky je nutné umět správně určit hmotnost zvířete.

Zástupci plemene Great White dosahují v dospělosti působivých velikostí: divočák – 350 kg, prase – 250 kg. Plemeno Mirgorod je menší, jedinci zřídka dosahují 250 kg.

Vietnamský kanec váží 150 kg, prase – 110 kg.

Nárůst hmotnostních přírůstků selat závisí na správném složení stravy, kvalitě krmiva a ročním období. Hmotnost zvířete se zvyšuje na jaře, když se do vysoce kalorického krmiva přidává zdravá zelenina. Ukazatel je ovlivněn tučností prasat, která je reprezentována pěti kategoriemi:

první je typ mladé slaniny, do 8 měsíců, o hmotnosti 100 kg;
druhá – mláďata masných zvířat do 150 kg, prasničky – 60 kg;
třetí – tuční jedinci bez věkového omezení s tloušťkou tuku 4,5 cm;
čtvrtý – prasnice a prasata a těžší než 150 kg, tloušťka jejich tuku je 1,5 – 4 cm;
pátá – selata (4 – 8 kg).

Přírůstek hmotnosti do značné míry závisí na stravě, přidávání vitamínů do krmiva prasat a podmínkách zadržení. S vyváženou a vysoce kalorickou stravou může zvíře do šesti měsíců přibrat 120 kg. Tato hmotnost dává prasatům vysoký porážkový výnos.

Kolik kanec váží?

Dospělí kanci váží více než prasata. Rozdíl je 100 kg. Průměrné hodnoty různých plemen dospělých kanců (v kg):

Mirgorodskaya – 250, v chovatelských podnicích – 330;
litevská bílá – 300;
Livenskaja – 300;
lotyšská bílá – 312;
Kemerovo – 350;
Kalikinskaja – 280;
Landrace – 310;
Velká černá – 300 – 350;
Velká bílá – 280 – 370;
Duroc – 330 – 370;
Chervonopoyasnaja – 300 – 340;
Estonská slanina – 320 – 330;
velština – 290 – 320;
Sibiřský severní – 315 – 360;
Ukrajinská stepní bílá – 300 – 350;
Severní Kavkaz – 300 – 350.

ČTĚTE VÍCE

Proč se japonští bradáčtí psi točí?

Hmotnost selat před porážkou

Specifická hmotnost prasete v různém věku umožňuje korekci kvality a množství krmení. U všech plemen jsou uvedeny průměrné hmotnosti zvířat. Velké bílé sele je tedy mnohem těžší než asijský býložravec. Hmotnost selat v závislosti na věku má přibližné hodnoty.

Ukazatel je ovlivněn množstvím oprasení prasnice. Čím je početnější, tím jsou selata světlejší. První měsíc přírůstku hmotnosti závisí na produkci mléka prasete. Od druhého měsíce ovlivňuje kvalita výživy růst selat.

Koncentrovaná strava podporuje rychlé přibírání na váze. Strava založená na trávě, zelenině a ovoci zpomaluje rychlost přibírání prasat na váze. Při porovnávání hmotnosti selete se standardními hodnotami je nutné vzít v úvahu informace o krmení. Nárůst hmotnosti selat za měsíc (v průměru v kg):

1. – 11,6;
2. – 24,9;
3. – 43,4;
4. – 76,9;
5. – 95,4;
6. – 113,7 XNUMX.

Chyba v hmotnosti Landraces, Large Whites a dalších plemen, která nejsou vykrmována před porážkou déle než šest měsíců, je 10%.

Co určuje smrtelný výnos?

Po porážce zvířete dochází ke ztrátě části hmotnosti v důsledku vykuchání jatečně upraveného těla, krvácení, oddělení nohou, kůže a hlavy. Procento výtěžnosti vepřového masa na živou hmotnost se nazývá porážková výtěžnost. Ukazatel je ovlivněn typem zvířete, charakteristikou plemene, věkem, tučností a pohlavím. Je široce používán pro hodnocení kvality hospodářských zvířat. Výtěžnost vepřového masa z jatečně upraveného těla dosti kriticky závisí na přesnosti měření živé hmotnosti. Pokud je určeno špatně, chyba dosahuje velkých hodnot.

Hmotnost jatečně upraveného těla prasete tedy kolísá v závislosti na době vážení. V zapařeném stavu je o 2 – 3 % těžší než ve vychlazeném stavu. Tělesné tkáně mladého zvířete obsahují více vlhkosti než dospělého, proto je ztráta kilogramů po porážce v prvním případě významnější.

Změna hmotnosti je vyšší u tučných jatečně upravených těl než u libových jatečně upravených těl.

Výtěžnost produktu je ovlivněna:

dieta – vláknina má za následek menší přírůstek na váze než potraviny s hutnou konzistencí;
přeprava – při dodávce na jatka jsou zvířata stresem o 2 % lehčí;
nedostatek krmení – před porážkou se za 3 hodin bez jídla ztratí 24 % hmotnosti, protože tělo vynakládá energii na mobilizaci životních funkcí.

ČTĚTE VÍCE

Jsou astry druhem matky?

Jateční výtěžnost vepřového masa

Jateční výtěžnost prasat je 70 – 80 %. Rovná se poměru hmotnosti jatečně upraveného těla k živé hmotnosti, vyjádřený v procentech. Porážková hmotnost prasat zahrnuje jatečně upravené tělo s hlavou, kůží, sádlem, bez nohou, štětin a vnitřních orgánů, kromě ledvin a ledvinového tuku.

Při živé hmotnosti prasete 80 kg, jatečně upraveném těle bez nohou a drobů (kromě ledvin) – 56 kg se jateční výtěžnost rovná: 56 / 80 = 0,7, což se rovná procentu – 70%;
Při živé hmotnosti – 100 kg, porážkové hmotnosti – 75 kg je výtěžnost: 75 / 100 = 0,75 = 75 %;
Při živé hmotnosti 120 kg a hmotnosti jatečně upraveného těla 96 kg je výtěžnost: 96 / 120 = 0,8 = 80 %.

Soudě podle ukazatele je chov prasat výnosnější než chov skotu a ovcí. Výtěžnost produktu ve srovnání s jinými zvířaty je o 25 % vyšší. To je možné díky nízkému obsahu kostí. Skot jich má 2,5krát více než prasata.

Jateční výtěžnost u hospodářských zvířat je:

skot – 50 – 65 %;
ovce – 45 – 55 %;
králíci – 60 – 62 %;
drůbež – 75 – 85 %.

Kolik váží vepřové tělo?

U prasete závisí výtěžnost masa, sádla a vnitřností na plemeni, věku a hmotnosti samotného zvířete.

Všechna vyšlechtěná plemena se dělí do tří skupin:

Slanina: Pietrain, Duroc, rychle přibírající kilogramy s pomalou tvorbou tuku a rychlým budováním svalů; mají dlouhé tělo, masivní kýty;
Mastné: maďarské, mangalice, mají široké tělo, těžký přední díl, maso – 53 %, sádlo – 40 %;
Masoprodukce: Livenskaja, Large White – univerzální plemena.

Když živá hmotnost prasete dosáhne sto kilogramů a více, je jateční výtěžnost 70 – 80 %. Kromě masa obsahuje složení asi 10 kg kostí, 3 kg odpadu, 25 kg sádla.

Vnitřní váha

Hmotnost jaterních produktů závisí na věku prasete, jeho plemeni a velikosti. Pro 100 kg jatečně upraveného těla je (v kg):

srdce – 0,32;
plíce – 0,8;
ledviny – 0,26;
játra – 1,6.

Procento vnitřností ve vztahu k celkovému jatečnímu výnosu je:

srdce – 0,3 %;
plíce – 0,8 %;
ledviny – 0,26 %;
játra – 1,6 %.

ČTĚTE VÍCE

K čemu se bavlna používá v lékařství?

Kolik procent masa je v prase

Po porážce jsou jatečně upravená těla prasat rozdělena na půlky nebo čtvrtky. Dále se dělí na řezy, vykosťování, ořezávání a ořezávání.

Vykosťování je zpracování stran a čtvrtí, při kterém se od kostí oddělují svalové, tukové a pojivové tkáně. Po něm není na kostech prakticky žádné maso.

Žíla je oddělení šlach, filmů, chrupavek a zbývajících kostí.

Na různých částech půlek jatečně upravených těl je výtěžnost vepřového masa po vykostění různé kvality. To je zvláštnost postupu. Při vykosťování hrudníku, hřbetu a plece se tedy odřezává maso nižší jakosti než z jiných částí. To je způsobeno velkým počtem žil a chrupavek. Trimr zajišťuje kromě dalšího čištění i finální třídění vepřového masa. Rozdělí se na svalové skupiny, podélně se rozřeže na kilogramové kusy a z nich se oddělí vazivo.

Když se po porážce považuje jatečně upravené tělo za stoprocentní, normy výtěžnosti pro vykostění vepřového masa jsou:

maso – 71,1 – 62,8 %;
sádlo – 13,5 – 24,4 %;
kosti – 13,9 – 11,6 %;
šlachy a chrupavky – 0,6 – 0,3 %;
ztráty – 0,9 %.

Kolik čistého masa obsahuje prase?

Vepřové maso je rozděleno do pěti kategorií:

první je slanina, zvířata jsou speciálně vykrmována, jsou tu vrstvy tuku a vysoce vyvinutá svalová tkáň;
druhý je maso, zahrnuje jatečně upravená těla mladých zvířat (40 – 85 kg), tloušťka slaniny je 4 cm;
třetí – tučné vepřové maso, slanina více než 4 cm;
za čtvrté – suroviny pro průmyslové zpracování, jatečně upravená těla těžší než 90 kg;
pátá – selata.

Čtvrtá, pátá kategorie: vepřové maso několikrát zmrazené, produkty získané z kanců nejsou povoleny k prodeji. Výtěžnost vepřových kusů na hmotnost jatečně upraveného těla je 96 %.

Výtěžnost masa, sádla a dalších složek z prasete o živé hmotnosti 100 kg je (v kg):

vnitřní tuk – 4,7;
hlava – 3,6;
nohy – 1,1;
maso – 60;
uši – 0,35;
průdušnice – 0,3;
žaludek – 0,4;
játra – 1,2;
jazyk – 0,17;
mozky – 0,05;
srdce – 0,24;
ledviny – 0,2;
plíce – 0,27;
úprava – 1,4.

ČTĚTE VÍCE

Co by se nemělo uchovávat v lednici?

Kolik masa je ve 100 kg prasete?

Při porážce prasat, která přibrala 100 kg, je výtěžnost 75 %. Jatečně upravená těla s vysokým procentem slaniny se získávají jako výsledek výkrmu hybridů tří plemen: Landrace, Duroc, Large White. Slaninové maso je bohaté na svalovou tkáň a tenkou slaninu. Dozrává 5. – 7. den po porážce, kdy se jeho nutriční hodnota stává maximální a jeho vlastnosti jsou optimální pro další zpracování. Po 10 – 14 dnech je nejkřehčí a šťavnatější. Průměrná hmotnost půlek jatečně upravených těl je 39 kg, hřbetní sádlo má tloušťku 1,5 – 3 cm. Procento čisté výtěžnosti masa z jatečně upraveného těla prasete je:

uhličitan – 6,9 %;
lopatka – 5,7 %;
hruď – 12,4 %;
kyčelní část – 19,4 %;
cervikální část – 5,3 %.

Závěr

Výtěžnost vepřového masa z živé hmotnosti je poměrně vysoká – 70 – 80 %. Po bourání zbývá málo odpadu, takže prase je rentabilní pro produkci masa. Díky mnoha plemenům, která byla vyšlechtěna, je možné do chovu vybrat jedince, kteří jsou unikátní svými vlastnostmi a splňují požadavky trhu a požadavky zákazníků. Při chovu prasat se vyplatí neustále sledovat přírůstek hmotnosti a případně upravit krmivem.

zabijácký východ maso je pro výrobce nejdůležitějším ukazatelem, protože především určuje hmotnost prodávaného jatečně upraveného těla prasete.

Masná užitkovost se určuje poměrem hmotnosti jatečně upraveného těla k živé hmotnosti prasete před porážkou. Producenta zajímá především hmotnost jatečně upraveného těla a jeho štíhlost, nikoli živá hmotnost.

Jateční výtěžnost masa se pohybuje v rozmezí 70-85 %. Podle ruských norem je jateční výtěžnost prasat o hmotnosti asi 100 kg 73%, 150-180 kg – 80-82% a u dobře krmených prasat 83-85%.

průměrný stejná výtěžnost masa a tuku z prasat bez drobů je 66 % as ohledem na to – 77 %.

Musíte si pamatovat:

U kastrovaných kanců je masná užitkovost o 1 % nižší než u nekastrovaných kanců a o 1,5 % nižší než u prasniček. Tento rozdíl je způsoben rozdílnou hmotností reprodukčních orgánů.

Kromě toho, pokud je prase před porážkou dlouho bez potravy, může jeho tělo ztratit část své hmoty kvůli spotřebě energie. Například během 24 hodin bez jídla ztratí 3,8 % své živé hmotnosti a 2,1 % hmotnosti jatečně upraveného těla. Optimální doba bez jídla před porážkou pro prase je 8-12 hodin.

ČTĚTE VÍCE

V jaké formě jsou vejce nejzdravější?

Také převoz prasat z farmy na jatka způsobuje prasatům nepohodlí a v důsledku toho mohou ztratit 6 kg živé hmotnosti za 1 hodin (nebo až 2 % jateční výtěžnosti).

Tabulka výnosnosti vepřového masa

*Normy výtěžnosti masa, kostí a šlach při vykosťování vepřového masa bez kůže*
Jméno	Množství, %
maso	71,6-62,8
slanina	13,6-24,4
Кости	13,4-11,6
Šlachy a chrupavky	0,6-0,4
Ztráty při řezání a skladování	0,8
*Celkem*	*100*
*Odpadní normy pro vykosťování jatečně upravených těl (počet kostí, žil a chrupavek v jatečném těle).*
Vepřové maso	12,8-14,8
**Procenta jateční východ**
*Vepřové maso*	*58-85*