Co máš dnes k obědu? Zeleninový salát, boršč, polévka, brambory, kuře? Tato jídla a produkty nám zdomácněly natolik, že některé z nich již považujeme za původně ruské. Souhlasím, uplynulo několik set let a pevně se usadily v naší stravě. A nemůžu ani uvěřit, že se lidé kdysi obešli bez obvyklých brambor, rajčat, slunečnicového oleje, nemluvě o sýrech nebo těstovinách.
Poskytování jídla bylo vždy nejdůležitější otázkou v životě lidí. Každý národ na základě klimatických podmínek a přírodních zdrojů rozvíjel ve větší či menší míře lov, chov dobytka a pěstování rostlin.
Kyjevská Rus jako stát vznikla v 9. století našeho letopočtu. V té době se strava Slovanů skládala z moučných výrobků, obilovin, mléčných výrobků, masa a ryb.
Pěstovaly se obiloviny ječmen, oves, pšenice a pohanka, o něco později se objevilo žito. Hlavním potravinářským produktem byl samozřejmě chléb. V jižních oblastech se pekla z pšeničné mouky, zatímco v severních oblastech se více rozšířila mouka žitná. Kromě chleba se pekly i palačinky, lívance, mazanky a o svátcích koláče (často z hrachové mouky). Koláče mohou mít různé náplně: maso, ryby, houby a bobule.
Koláče se připravovaly buď z nekynutého těsta, jaké se dnes používá na knedlíky a knedlíky, nebo z kynutého těsta. Říkalo se tomu tak, protože to bylo opravdu kyselé (kvašené) ve velké speciální nádobě – hnětací míse. Poprvé bylo těsto uhněteno z mouky a studniční nebo říční vody a umístěno na teplé místo. Po několika dnech těsto začalo bublat – to byl divoký kvásek, který je vždy ve vzduchu, „pracuje“. Nyní by se dal použít na pečení. Při přípravě chleba nebo koláčů nechali v kvásku, kterému se říkalo kvásek, trochu těsta a příště do kvásku jen přidali potřebné množství mouky a vody. V každé rodině žil kvas dlouhá léta a nevěsta, pokud odešla bydlet do svého, dostávala jako věno kvas s kvasem.
Na Rusi bylo želé dlouho považováno za jedno z nejběžnějších sladkých jídel.Ve staré Rusi se želé připravovalo na bázi žitných, ovesných a pšeničných odvarů, chuti kyselé a šedohnědé barvy, které připomínal barvou pobřežní hlíny ruských řek. Želé se ukázalo jako elastické, připomínající želé a želé maso. Protože v té době nebyl cukr, přidával se pro chuť med, džem nebo sirupy z bobulí.
Kaše byla ve starověké Rusi velmi populární. Většinou to byly pšeničné nebo ovesné vločky, vyrobené z celých zrn, které se v troubě dlouho dusily, aby byly měkké. Velkou pochoutkou byla rýže (Sorochinskoe proso) a pohanka, které se na Rusi objevily spolu s řeckými mnichy. Kaše se ochucovaly máslem, lněným nebo konopným olejem.
Zajímavá situace na Rusi byla s rostlinnými produkty. Nebyla ani stopa po tom, co teď používáme. Nejčastější zeleninou byla ředkvička. Od té moderní se poněkud lišila a byla mnohonásobně větší. Tuřín byl také široce distribuován. Tato kořenová zelenina se dusila, smažila a dělala se z ní náplň do koláčů. Hrách byl také známý v Rusku od starověku. Ten nejen vařili, ale také z něj vyráběli mouku, ze které pekli palačinky a koláče. V 11. století se na stolech začala objevovat cibule a zelí a o něco později – mrkev. Okurky se objeví až v 15. století. A nočníky, na které jsme zvyklí: brambory, rajčata a lilky se k nám dostaly až na začátku 18. století.
Kromě toho se v Rusku jako rostlinná potrava konzumoval divoký šťovík a quinoa. Rostlinnou stravu doplňovalo množství lesních plodů a hub.
Mezi masitými potravinami, které jsme znali, bylo hovězí, vepřové, slepice, husy a kachny. Koňské maso jedli málo, hlavně vojenský personál během tažení. Na stolech bylo často maso z divokých zvířat: zvěřina, divočák a dokonce i medvědí maso. Jedly se i koroptve, tetřev a další zvěř. Tuto tradici nedokázala vymýtit ani křesťanská církev, která šířila svůj vliv a pojídání divokých zvířat považovala za nepřijatelné. Maso se smažilo na uhlí, na rožni (na špíz), nebo se jako většina jídel dusilo na velké kousky v troubě.
Na Rusi jedli ryby docela často. Většinou se jednalo o říční ryby: jeseter, jeseter, cejn, candát, líheň, okoun. Vařilo se, peklo, sušilo a osolilo.
V Rus nebyly polévky. Slavná ruská rybí polévka, boršč a soljanka se objevily až v 15.–17. Byla tam „tyurya“ – předchůdce moderní okroshky, kvas s nakrájenou cibulí a ochucený chlebem.
V té době, stejně jako u nás, se Rusové nevyhýbali pití. Podle Příběhu minulých let byla hlavním důvodem Vladimírova odmítnutí islámu střízlivost předepsaná tímto náboženstvím. “Pití“,” řekl, “To je radost Rusů. Bez tohoto potěšení nemůžeme žít“.
Pro moderního čtenáře je ruský chlast vždy spojen s vodkou, ale v éře Kyjevské Rusi alkohol nepili. Byly konzumovány tři druhy nápojů. Kvas, nealkoholický nebo mírně omamný nápoj, se připravoval z žitného chleba. Bylo to něco, co připomínalo pivo. Pravděpodobně šlo o tradiční nápoj Slovanů, jak se o něm zmiňují zprávy o cestě byzantského vyslance k hunskému vůdci Attilovi na počátku pátého století spolu s medem. Med byl na Kyjevské Rusi mimořádně oblíbený. Vařili a pili ho laici i mniši. Podle kroniky si kníže Vladimír Rudé slunce objednal tři sta kotlíků medu u příležitosti otevření kostela ve Vasilevu. V roce 1146 objevil princ Izyaslav II ve sklepích svého rivala Svjatoslava pět set sudů medu a osmdesát sudů vína. Bylo známo několik druhů medu: sladký, suchý, s pepřem a tak dále. Také se pilo víno: vína se dovážela z Řecka a kromě knížat pravidelně dovážely víno na slavení liturgie také kostely a kláštery.
To byla staroslověnská kuchyně Co je ruská kuchyně a jaká je její souvislost se staroslověnskou? Během několika staletí se změnil život a zvyky, rozšířily se obchodní vztahy a trh se zaplnil novými produkty. Ruská kuchyně absorbovala velké množství národních jídel různých národů. Něco bylo zapomenuto nebo nahrazeno jinými produkty. Hlavní trendy staroslovanské kuchyně v té či oné podobě však přetrvaly dodnes. Dominantní postavení na našem stole má chléb, široký sortiment pečiva, cereálií a studených pochutin. Ruská kuchyně proto podle mého názoru není něčím izolovaným, ale logickým pokračováním staroslověnské kuchyně, přestože v průběhu staletí prošla výraznými změnami.
Jaký je váš názor?
autor LJ: MIHAILOPOTAPICH
a na co plivaly zaječí ledviny?
rozšířit vlákno
Před 6 lety
„mající šedohnědou barvu, která připomínala barvu pobřežní hlíny ruských řek“
Nyní je jasné, proč jsou „mléčné řeky, želé banky“ v pohádkách!
rozšířit vlákno
Před 6 lety
Kde jste získal informace o omezení konzumace divokého masa v křesťanství?
rozšířit vlákno
Před 6 lety
Nejlepší je číst pod Rolltonem
rozšířit vlákno
Před 6 lety
Ale kdyby nebyly polévky, tak co třeba zelňačka? Když ne z pozdně se objevujícího zelí, tak z domácího šťovíku a kopřivy?
rozšířit vlákno
Podobné příspěvky
Před 4 dny
Nejchutnější palačinky pro Maslenitsa
Zobrazit plnou 1
K podpoře
7 měsíci
Dnes máme jídlo pro ty, kteří mají silný žaludek: dietu duergar. Není to bezpečné, varoval jsem tě!
Duergar (šedí trpaslíci) jsou nenáviděnými podzemními bratranci ostatních trpaslíků. V Underdark existují obrovská duergarská království. Duergarové jsou známí svou odpornou povahou, zálibou v krutosti a svým jídlem tak hrubým, jak jsou oni sami.
Ve směru hodinových ručiček zleva nahoře: pepřový žampion (limburger), šunka (celá hovězí ledvina), sukně a falroot (zázvor a kořen kurkumy), žampion kroucený (houby enoki), cibulové koláče s houbovou omáčkou .
Sour rote s pepřem (limburger s pepřem). Je těžké popsat, jak nechutně to voní. Sotva se k ní přiblížíte, natož ji sníte.
Vařené ledviny (celé hovězí ledviny): Představte si mokré páchnoucí kalhoty, které se nechají několik týdnů zrát v horkém, propoceném sportovním vaku a pak se nechají v páře, dokud nebudou hotové. Páchne jen octem a močí. Bylo zajímavé vidět venku zmrzlé koule TUKU. nejprve.
Kořenová zelenina (zázvor a kurkuma): Kořeny jsou pravděpodobně nejméně nepříjemné ze všech „potravin“. Lze zmrazit a použít později.
Koláče s cibulí a houbami v omáčce (smrožky se šalotkou a koprem ve smetanové omáčce). Smrže, šalotka a kopr ze zahrádky měly štiplavou houbovou chuť s pikantními tóny cibule a česneku, ale naše životy už v té chvíli zničil Limburger plný ledvin.
Strangler Mushroom (Enoki Mushrooms): Nepokoušeli jsme osud a jedli jsme je syrové. Ale vypadají cool.
Ve výsledku můžeme říci, že strava byla jedlá, i když chutnala nepříjemně. Jedinou chybou je, že na začátku rozhodně musíte sníst to nejchutnější jídlo, abyste další dny vydrželi ledviny a sýr. Nyní je jasné, proč jsou duergarové tak zlí.
Překlad receptu z Imgur od uživatele wats6831
Zobrazit plnou 6
K podpoře
1 год vzad
Stará ruská vášeň!
K podpoře
1 год vzad
Naše oblíbená klobása
Bakaláři a studenti je jedli, brali s sebou na víkendové vandry a smažené v těstě je prodávali v bufetech. Vznikly i samostatné provozovny se samozřejmým názvem „Uzenina“. Proč ruští spisovatelé velebili tyto masné výrobky? A z čeho se skládaly sovětské klobásy podle GOST?
Tento příběh začal v době Petra I. Legendární vládce reformoval mnoho oblastí a neopomíjel ani kulinářskou stránku. Zahraniční kuchaři, které Petr Alekseevič přivezl do Ruska, představili lidem nový pokrm – klobásy. „Austeria of the Four Fregates“ byl název podniku, který otevřel německý šéfkuchař Johann Felten v Petrohradě. Návštěvníky čekaly pokrmy zahraniční kuchyně včetně uzenin, které si rychle získaly oblibu gurmánů a brzy se staly rozšířenějším produktem. Recept byl vykládán různými způsoby a někdy vznikaly nejneobvyklejší varianty. – Otevřeme-li „Kuchařský slovník“ z roku 1795 od Vasilije Levšina, najdeme tam pokrm zvaný „sotsyska“. To bude kus masa nakrájený na tenké plátky, na který se nadrobí cibule, zelenina, sádlo, koření, to vše se sroluje, propíchne jehlicí, trochu podusí a podává. Sám Levshin píše: “Udělejte to jako klobásu.”
V polovině 1938. století se klobásy staly populárními. Spisovatelé je oslavovali. Kuprin mluvil o klobásách v horké vodě, Pisemský o klobásách se zelím. Tolstoj popsal klobásy jako předkrm k vínu, Gončarov zmínil klobásy s pepřem. Nakonec Saltykov-Shchedrin uvedl celý seznam – klobásy na Madeiře, s česnekem, ve smetaně. Obecně není pochyb o tom, že tyto produkty byly milovány. V SSSR tato láska nepominula, ale jen znásobila! V masné výrobě bible „Sausages and Smoked Meats“ z roku XNUMX jsou popsány různé druhy výrobků: vepřové, hovězí, mléčné, ruské. Složení sovětských klobás je fascinující: hovězí – čtyřicet kilogramů, vepřové – šedesát, dále sůl, ledek, cukr, bílý pepř, muškátový oříšek. Doba použitelnosti: pět dní. Sen!
Zelí, brambory, vejce, těstoviny, zelenina, hrášek a kukuřice – všechno se k nim hodí. Prezentaci můžete zpestřit tvarem: vytvořte srdce nebo chobotnice, do středu nalijte vajíčko a získejte květinu; dělejte boule a ježky, postavte obličej z klobásy a celou hlavu vlasů ze špaget! Obecně je prostor pro představivost takového zdánlivě jednoduchého produktu skutečně neomezený. Nejdražší klobása na světě byla připravena v roce 2015 v Anglii. Cena za kilogram: 1079 1947 USD. Obsahuje vzácné vepřové maso, ušlechtilý plísňový sýr, lanýže, hříbky a portské víno z roku XNUMX. Samozřejmě to nemůžete dávat na stůl každý den. A proč, když obyčejná klobása s chutnou přílohou není o nic horší. Toto je příběh.
Zobrazit plnou 3
1 год vzad
Příspěvek o spoření
Při čtení komentářů, které se týkají úspory rodinného rozpočtu, docházím k závěru, že někteří lidé nechápou, že ušetřit na jídle neznamená ušetřit na kvalitě.
Začnu příběh z dálky.
Kdysi, v dávných dobách, nezatíženi hypotékou, jsme (dvoučlenná rodina) často vyhazovali shnilé jídlo. Skoro všechno. Vařili jsme, pak připravovali nové věci a zapomněli na staré. A to se děje téměř každý den. Po propočtení rozpočtu a posouzení rozsahu vyhazování zpola snědeného jídla do koše jsme došli k závěru, že je potřeba zavést pravidlo, že všechno jídlo dojíme a nevaříme nové, dokud to staré nezmizí.
Tak vznikl zvyk zaprvé dojíst to, co bylo připraveno, a zadruhé vzít si jídlo s sebou v nádobách do práce. To samo o sobě může snížit rodinný rozpočet o 9 tisíc měsíčně (400 rublů pracovní oběd x 22 dní)
Když přišla hypotéka, začali jsme počítat peníze, které jsme utratili za jídlo.
Co se ukázalo být:
Obecně není nutné nacpat do obchodu vozík chakchaki, kozinaki, jogurty za cenu křídla letadla, balíček granoly za 600 rublů, tyčinky, čokolády, sušenky a podobně.
Věřte, že vaše tělo NIC neztratí, pokud to nebudete jíst (připomínám, že mluvíme o kvalitě jídla).
Okamžitě udělám rezervaci pro ty, kteří začnou být rozhořčeni nad jogurtem – vezměte si litr kefíru. Existuje mnohem více jednotek tvořících kolonie a žádný cukr.
Dále jsme začali vytvářet menu.
Ano, ano, menu. Což eliminuje potřebu dlouho chodit a prohlížet si vitríny v obchodě a lámat si hlavu ve středu večer, co uvařit k večeři.
Před nákupem potravin si vymyslíme, co bychom tento týden chtěli uvařit. Pojďme se podívat, jaké produkty máme doma.
Sestavujeme seznam produktů.
Budete se divit, ale s výše popsaným přístupem se vám délka kontroly zkrátí 3krát. Za prvé proto, že jsme z naší stravy vyloučili všechny odpadky, a za druhé proto, že ve stejný podmíněný středeční večer rozhodně nechcete uvařit kachnu podle královsky s jablkem v řiti.
No, a nejdůležitější je vařit si sami!
Postupem času si zvyknete na velikosti porcí a budete schopni přesně vypočítat množství jídla, které kupujete a připravujete (typicky, který kousek sýra si vezmete – 150 gramů nebo 400; jaký hrnec polévky uvařit – střední resp. velký).
Později v životě se objevily některé návyky, které se týkají likvidace nepoužitých produktů:
Pokud zbyde kousek něčeho nedojedený, udělejte z něj míchaná vajíčka.
Pokud zbyde půlka řízku (protože jste líní pánev umýt), přidejte ji do ranního sendviče.
Pokud zbyde zelenina – paprika, půl rajčete, zelení brzy uschne – udělejte z ní omeletu.
Zbývají jablka, která se nechtějí jíst – upečte si charlottu.
Atd
S největší pravděpodobností budu opět proti (vždycky mě odsuzují milovníci Starbucks a rozvozu do kuchyně v okolí), ale pokud jíte dobré, normální jídlo a přijímáte všechny potřebné mikroživiny a makroživiny, pak nebudete chtít žádné koblihy na cestě do práce.
Vtipné je, že normální pokrmy, na které jsme zvyklí, nevyžadují mnoho peněz. Peníze se utrácejí za nejrůznější věci, které ve skutečnosti nepotřebujeme, nebo je kupujeme, protože jsme v obchodě viděli krásný obal a vedle něj zlevněnou cenovku.
Nikdy jsem si nestěžoval, že bych si odpíral avokádo, mango, ovoce a bobule. Jen je potřeba je brát podle sezóny (kromě avokáda a manga).
Teď je například sezóna tomelů a mandarinek.
Jsou levné. Je vhodné nyní brát jahody?
Předpokládám komentáře ze seriálu „Dáš svůj život vaření, nežiješ, je to opravdu život?“ nebo “Mohl bych vydělat peníze v této době.”
A pro ty hned odpovím: „pokud žiješ z nájmu, nemáš ani korunu na jméno, nemůžeš si dovolit jet na dovolenou, onemocnět, přestat a šest měsíců žít z toho, co máš a možná zároveň máte půjčku na podmíněný kávovar – projděte lesem))
Nejsem vrcholová manažerka, jejíž čas jsou peníze, ani nejsem podnikatelka.
V mém životě mi tento přístup umožňuje ušetřit značné částky a hlídat si, co jíme.
