Jaká jsou největší slepičí vejce?

Zdá se, že výběr vajec není složitý. Nicméně v tomto procesu existuje mnoho nuancí.

Jak vybrat ta správná vejce v obchodě podle kategorií?

Podle současných ruských norem musí mít každé vejce vyprodukované na drůbežárně označení, které se skládá z písmen a číslic – mohou být modré nebo červené.

Vejce jsou rozdělena do kategorií na základě jejich hmotnosti. Informace o příslušnosti k jakékoli kategorii jsou uvedeny na plášti ve formě čísel nebo písmen. Stojí za to zapamatovat si jednoduché pravidlo: čím větší číslo, tím menší velikost. Největší vejce jsou označena písmeny.

• Nejmenší váží od 35 do 44,9 g – 3. kategorie (3).
• Větší váží od 45 do 54,9 g – 2. kategorie (2).
• Ještě větší – od 55 do 64,9 g – 1. kategorie (1).
• Velmi velká vejce – od 65 do 74,9 g – vybraná (O).
• Do nejvyšší (B) kategorie patří vejce o hmotnosti nad 75 g.

Čím větší produkt, tím chutnější?

Existuje názor, že velká vejce jsou chutnější než malá, ale pro toto tvrzení neexistují žádné vědecké důkazy.

Písmeno „D“ znamená, že vejce je dietní.

Taková vejce se neskladují při negativní teplotě a prodávají se do sedmi dnů. Zpravidla je v tomto případě označení provedeno červeným inkoustem. Taková vejce na trhu prakticky nejsou.

Mají na to jen týden

Nuance: dietní vejce nejsou nějaký speciální druh vajec, jsou to stejná konzumní vejce. Jejich rozdíl spočívá v čerstvosti. Jakékoli dietní vejce se sedm dní po výrobě změní na vejce konzumní.

Pokud vidíte, že od vytřídění neuplynul déle než týden, soudě podle data na obalu, pak vězte, že vajíčko je stále dietní. i když tam není D.

Písmeno “C” znamená, že vejce je stolní

Někteří lidé si myslí, že písmeno C znamená, že produkt je čerstvý. To znamená, že vejce je stolní. Taková vejce se prodávají do 25 dnů od data výroby. Na jejich skořápkách najdete modré značky. Konzumní vejce vydrží až 25 dní mimo chladničku a až 120 dní v chladničce.

Proč se některá vejce špatně loupou?

Všimli jste si, že vejce vaříte stejně dlouho, při stejné teplotě, ale některá se dokonale loupou, jiná jsou náročná? Vše je o čerstvosti vajíčka. Nejčerstvější, dietní vejce mají pod skořápkou velmi malý vzduchový váček, proto se špatně loupou. Stolní vejce mají čas získat vzduch přes póry skořápky, což značně usnadňuje proces jejich čištění po vaření.

Blogerka a fotografka jídla Maria Kovaleva sdílí tipy, jak dlouho vařit vejce a jak vařit vejce Benedikt, omeletu s tvarohem a shakshuku. Číst ZDE.

Doplňky jódu, selenu a vitamínu A ve vejcích – marketingový trik?

Na pultech obchodů jsou vejce se spíše „světlými“ etiketami: „s jódem“, „vesnice“, „s vitamínem A a karotenoidy“, „fitness“ – vejce se selenem, „vitamínová“ vejce s vysokým obsahem tuku kyseliny. Výrobci toto obohacení nazývají „vytváření produktů s požadovanými vlastnostmi“. Taková vejce se získávají přidáním vhodných přísad do krmiva nosnic.

O těchto obohacovacích postupech dnes ve společnosti probíhá vášnivá debata. Někteří tvrdí, že je to jistě užitečné, protože vejce se všemi jeho prvky se absorbuje téměř z 97–98 %. Jiní mluví o marketingových tricích a propagují přirozenost s argumentem, že příroda už do vajec snesla vše, co potřebuje.

Odborníci na výživu nemají jednotný názor na výhody obohacování vajec, protože každý člověk by měl mít svou vlastní stravu v závislosti na nedostatku nebo nadbytku určitého prvku v těle.

Mnoho výrobců také označuje své produkty slovním spojením „světlý žloutek“. Obecně platí, že barva žloutku závisí na tom, co nosnice jedla. Sytě žlutou barvu žloutku mají obvykle vejce venkovských kuřat, která rostla ve volné přírodě. U továrních kuřat sedících na krmné směsi je barva žloutku světle žlutá. Někteří výrobci proto začali do stravy kuřat zavádět aditiva, která barví žloutek do jasně oranžové barvy.

Proč jsou křepelčí vejce lepší než slepičí?

Pokud porovnáme slepičí vejce a křepelčí vejce z hlediska chemického složení, pak rozdíl není okamžitě patrný. Křepelčí vejce navíc nejsou vždy vítězem. Zejména na 100 g proteinového produktu ve slepičích vejcích je 12,7 g, v křepelčích vejcích – 11,9; tuk v kuře – 11,5 g, v křepelkách – 13,1; sacharidy v kuře – 0,7 g, v křepelkách – 0,6. Energetická hodnota křepelčích vajec je o něco vyšší než slepičí vejce: 168 kcal oproti 157, ale to také nelze nazvat významnou výhodou.

V křepelčích vejcích je navíc obsah nežádoucího cholesterolu téměř dvakrát vyšší než ve slepičích vejcích. Jaká je jejich krása? Ukazuje se, že křepelčí vejce předčí slepičí, pokud jde o obsah některých minerálů a vitamínů. Například křepelčí vejce obsahují téměř třikrát více hořčíku a o 28 % více železa a téměř dvakrát více vitamínu A.

Menší přínos, než se zdá

Minerály z vajec tělo částečně nevstřebává a vitamíny se většinou ničí tepelnou úpravou. To platí pro slepičí i křepelčí vejce.

Předpokládá se, že křepelky jsou méně agresivně využívány, protože jsou náročnější na podmínky zadržení. Nejsou „napumpované“ antibiotiky a hormony, pečlivěji se u nich hlídá čistota buněk a přísun čerstvého vzduchu. Kvalita vody a krmiva je také přísnější. Proto jsou křepelčí vejce považována za šetrnější k životnímu prostředí.

Na co si při výběru vajec nedávat pozor?

• Barva vajec. Mnohé mate a dává vzniknout bajkám. Ve skutečnosti barva závisí pouze na tom, zda bylo kuře “bruneta” nebo “blond”. U světlých plemen kuřat jsou vejce bílá, u černých, strakatých a rusovlasých skořápek hnědá. Složení bílých a hnědých vajec je totožné, nutriční vlastnosti se neliší.
• Drsnost skořápky. Existuje názor, že hrubá skořápka je známkou nekvalitního produktu, který není bohatý na vitamíny a má křehčí strukturu, to znamená, že se takový produkt snadno rozbije. Laboratorní studie Roskachestvo neodhalily žádný vztah mezi strukturou skořápky a kvalitou vajec.
• Nápisy “bio” a “eko” na obalech vajec. Vzhledem k tomu, že v Rusku neexistuje žádná certifikace na tuto problematiku, nemohou nic zaručit. U nás v zahraničí to může znamenat, že nosnice byly chovány ve volném výběhu a přírodním krmivu bohatém na chlorofyl.

Po nabytí účinnosti federálního zákona „o ekologických produktech a o změně některých legislativních aktů Ruské federace“ se potvrzení shody bioproduktů provádí formou dobrovolné certifikace prováděné certifikačními orgány akreditovanými společností Rosaccreditation. Od 1. ledna 2020 nemohou tuzemské produkty označené jako bio a mající zahraniční certifikáty nebo certifikáty od neakreditovaných certifikačních orgánů na obaly uvádět „bio“ názvy v ruštině a také používat národní značku.

Zároveň není zákonem zakázáno umisťovat na obaly zboží „bio“ nápisy v cizím jazyce (Bio, Organic, Eco atd.) (umístění označení „Bio“ a „Eco“, písemné v azbuce, zatím není regulováno).

podrobnosti ZDE.

Na co si dát při výběru vajec pozor?

1. Doba výroby. Mělo by být uvedeno na obalu. Čím čerstvější vejce, tím samozřejmě lépe.
2. Výrobce. Kdo je geograficky blíže k outletu, tím lépe. Čím méně se vejce třáslo po silnicích a dostávalo se z farmy na pult, tím lépe.
3. Shell. Zkontrolujte, zda na něm nejsou praskliny, třísky a čistota. Je žádoucí, aby vejce byla čistá, bez peří a stop trusu, bez poškození.
4. Místo pro vejce. Musí být suchý, čistý a bez cizích pachů. Vejce jako houba absorbují nežádoucí chutě. To platí i pro obaly: neměly by na nich být žádné plísně ani skvrny.
5. Trvanlivost vajec. Je regulováno GOST R 52121-2003 „Vejce k jídlu. Specifikace”.

Při teplotě 0 až 20 °C a relativní vlhkosti 85–88 % se skladuje:

• dietní vejce – ne více než 7 dní;
• konzumní vejce – od 8 do 25 dnů;
• umytá vejce – ne více než 12 dní.

Jak zjistit čerstvost vejce, pokud není uvedeno datum spotřeby?

Čerstvost vajíčka můžete vyzkoušet ponořením do vody. Pokud se potopí, je čerstvý; pokud na jednom konci vystoupí na povrch – ne první svěžest; plave na hladině – zatuchlý.

Je zaručeno, že si skutečně kvalitní výrobek vyberete pouze s pomocí Rolling research Roskachestvo se zaměřením na ruskou značku kvality, kterou se vyplatí hledat na etiketě výrobku. Seznam nejkvalitnějších vajec naleznete ZDE.

Jak ukládat a vařit vejce?

• Udržujte vejce odděleně od silně páchnoucích potravin a syrového masa. Nejlepší teplota je přibližně 0–5 °C.
• Před použitím vejce omyjte mýdlem a teplou tekoucí vodou.

Důležité! Umyjte si ruce, i když jste se právě dotkli vajíčka. Pamatujte, že původce vážného infekčního onemocnění, bakterie Salmonella, může žít na skořápce vajec.

• Vejce uvaříme ve slané vodě. I když vejce praskne, sůl zabrání vytečení bílku.
• Poté, co vejce během vaření dosáhnou požadovaného stavu, ponořte je do ledové vody, lépe se tak vyčistí.

Jak poznáte, zda je vejce syrové nebo vařené?

Můžete zkontrolovat, které vejce je před vámi – syrové nebo vařené, otáčením na rovném povrchu. Vařené vejce se bude točit rychle a dlouho. Raw stěží udělá jednu otáčku kolem své osy.

Sledujte novinky, předplatit pošta.

Při citování tohoto materiálu aktivní odkaz na zdroj požadováno.

Vejce jsou jednou z nejběžnějších a nejznámějších potravin. Jíme je k snídani, přidáváme je do různých jídel a dokonce i do koktejlů. Zdá se, že jejich výběr není těžký, všechny vypadají stejně, ale abyste mohli určit ty skutečně kvalitní, musíte znát pár jemností.

Pojďme zjistit, jak rozlišit čerstvá vejce od trvanlivých, co znamenají čísla na obalu a kteří ptáci snášejí nejlepší vejce – slepičí nebo křepelčí?

Podívejme se na značení. Jaké druhy vajec existují?

Každé vejce z drůbežárny je označeno písmeny a čísly v červené nebo modré barvě.

Červená barva a písmeno „D“ označují dietní vejce. Jedná se o nejčerstvější vejce s trvanlivostí až 7 dní. Skladují se při pokojové teplotě a expedují se den poté, co je slepice snesou. Ve dnech 3–4 jsou bílky a žloutky maximálně nasycené živinami, proto jsou tato vejce považována za nejchutnější. Bohužel ve velkých městech je téměř nemožné je najít: než se vejce dostane na pult, nevyhnutelně se z něj stane stolní jídlo.

Dopis „C“ a modrá barva znamenají, že vejce je stolní. Ano, osmý den se dietní vejce jednoduše změní na vejce konzumní. Mohou být skladovány až 25 dní při pokojové teplotě a až 120 dní v chladničce. Mimochodem, taková vejce se snadněji čistí: dietní vejce mají pod skořápkou menší vzduchový vak a konzumní vejce mají čas absorbovat vzduch póry ve skořápce, takže je velmi snadné se skořápky po uvaření zbavit.

Vejce jsou také rozdělena do kategorií v závislosti na jejich hmotnosti. Pravidlo je jednoduché – čím vyšší číslo, tím menší velikost:

• „C3“ – nejmenší vejce o hmotnosti 35–44,9 g;
• „C2“ – 2. kategorie, hmotnost 45–54,9 g;
• „C1“ – ještě větší, 55–64,9 g;
• „SO“ – vybrané, váží 65–74,9 g;
• „SV“ je nejvyšší kategorie vážící více než 75 gramů.

Větší vejce nebude zdravější než malé kategorie jsou tvořeny pouze váhou. Ve skutečnosti to znamená, že k přípravě vydatné míchané vejce budou stačit dvě vejce kategorie „CO“, ale mohou být zapotřebí čtyři vejce „C2“.

Bílá nebo hnědá – kterou koupit?

Předpokládá se, že vejce s hnědými skořápkami obsahují jód, ale to je mylná představa. Ve skutečnosti barva závisí na plemeni kuřete: u světlých ptáků jsou bílé, u černých, pestrých a červených ptáků hnědé. Barva nijak neovlivňuje chuť a obsah mikroprvků – složení bílých a hnědých vajec je stejné. Je tu však ještě jeden malý rozdíl: hnědá skořápka je hustší než bílá, takže se tato vejce méně lámou.

„Eko“ a „obohacená“ vejce – co znamenají?

Obohacená vejce mají vyšší obsah karotenoidů – pigmentů prospěšných pro pokožku, selenu – stopového prvku snižujícího riziko srdečních onemocnění a omega-3 mastných kyselin – zlepšují viskozitu krve a normalizují krevní tlak.

Pro získání takových vajec jsou kuřata krmena výživovými doplňky, ale bez laboratorních testů nelze ověřit, zda produkt všechny tyto látky skutečně obsahuje. Proto v obchodě dejte přednost vejcím od prověřených dodavatelů a výrobců.

Označení „bio“, „eko“ nebo „bio“ znamená, že kuřata jsou chována ve volném výběhu a krmena přírodním krmivem. V Rusku zatím neexistuje certifikace na tuto otázku, takže takové štítky nemohou zaručit výhody produktu. Pokud je pro vás zásadně důležité, co pták jedl a v jakých podmínkách byl chován, Bio vejce koupíte na farmářských trzích nebo v obchodech se zdravou výživou..

Jsou křepelčí vejce lepší než slepičí?

Na první pohled mezi nimi není rozdíl tak velký. Stačí porovnat složení kuřecích a křepelčích vajec na 100 gramů:

• bílkoviny – 12,7 gramů v kuře, 11,9 v křepelkách;
• tuky – 11,5 v kuře, 13,1 v křepelce;
• sacharidy – 0,7 v kuře, 0,6 v křepelce.

Pokud mluvíme o kaloriích, pak mají křepelčí vejce o něco vyšší energetickou hodnotu než slepičí vejce – 168 kcal oproti 157. Proč pak někteří lidé raději kupují dražší křepelčí vejce? Faktem je, že jsou lepší v obsahu některých minerálů a vitamínů. Například, obsahují třikrát více hořčíku, který je prospěšný pro nervový systém, a téměř dvakrát více vitamínu A, který zabraňuje předčasnému stárnutí.

Křepelčí vejce se také dělí na dietní a stolní, ale nemají kategorie.

Datum výroby. Čím čerstvější vejce, tím samozřejmě lépe.

Výrobce. Pokud se farma nachází ve stejném regionu jako obchod, bude dodání vajec na pult trvat kratší dobu. To znamená, že produkt bude čerstvější.

Místo, kde je zboží vystaveno. Porézní skořápka absorbuje cizí pachy jako houba, takže vejce by měla být umístěna na suchém, čistém místě mimo maso a ryby. Ještě lépe – v samostatné lednici.

Na co si dát pozor při výběru vajec v obchodě?

Datum výroby. Čím čerstvější vejce, tím samozřejmě lépe.

Výrobce. Pokud se farma nachází ve stejném regionu jako obchod, bude dodání vajec na pult trvat kratší dobu. To znamená, že produkt bude čerstvější.

Místo, kde je zboží vystaveno. Porézní skořápka absorbuje cizí pachy jako houba, takže vejce by měla být umístěna na suchém, čistém místě mimo maso a ryby. Ještě lépe – v samostatné lednici.

Doba použitelnosti regulované GOST. Podle ní se při teplotách od 0 do 20 ° C uchovávají dietní vejce až 7 dnů a konzumní vejce – od 8 do 25 dnů.

Shell musí být čisté, bez prasklin a peří. Pokud si všimnete stop trusu, neměli byste kupovat vejce. Může na nich žít původce vážné infekce, bakterie salmonely.

Hmotnost Vezměte vejce do ruky. Pokud je příliš světlá, pak se skořápkou již odpařilo příliš mnoho vlhkosti a je s největší pravděpodobností zkažená.

Čerstvost vajíčka můžete zkontrolovat doma tak, že je vložíte do vody. Pokud se potopí, je čerstvý. Pokud jeden konec stoupá k povrchu, znamená to, že pod skořápkou je již více vzduchu. Tohle vejce leželo v obchodě už dlouho. Plovoucí na hladině – zatuchlý.

Jak správně uchovávat a vařit vejce?

Optimální teplota pro skladování vajec je od −7 °C do 13 °C. V lednici je lze uchovávat až 3 měsíce, ale je lepší koupit ty nejčerstvější a uchovávat je ne déle než měsíc. Před jídlem omyjte vejce mýdlem a teplou vodou – dejte pozor na bakterie.

Pití syrových vajec je škodlivé nejen kvůli riziku nákazy salmonelózou: hrubý protein se v těle vstřebá pouze z 50% a střeva se ucpou. Vejce se proto musí smažit nebo vařit.

Aby se žloutek nepřevařil, je lepší vejce nejprve vložit do studené vody. Poté přiveďte k varu, snižte plyn a vařte 12–20 minut. Pomalé vaření nejen eliminuje všechny bakterie, ale také produkuje hladké bílé. Pokud vejce vkládáte přímo z lednice do vroucí vody, mohou prasknout, ale pokud je vaříte pomalu, je menší riziko prasknutí. Nezapomeňte přidat sůl v poměru 2 polévkové lžíce na 1 litr vody. Sůl zabrání vytečení bílku, pokud vejce praskne.

Nyní přesně víte, jak si vybrat kvalitní a čerstvá vejce, a abyste neztráceli čas chozením do obchodu, můžete vyberte si je se slevami na Edadile.