Pohanka, neboli pohanka, je obilný produkt získaný ze semen rostliny pohanky (Fagopyrum esculentum). Pohanka je rozšířená a oblíbená v mnoha zemích, zejména ve východní Evropě a Rusku.
Pohanka má charakteristickou tmavě hnědou barvu a trojúhelníkový tvar. Jeho zrna mají tvrdou skořápku, která po uvaření získává jemnou texturu. Pohanka má zvláštní ořechovou příchuť, kterou někteří oceňují.
Zdravotní přínosy pohanky
Pohanka je výživná potravina bohatá na bílkoviny, vlákninu, vitamíny a minerály. Obsahuje vitamíny skupiny B, vitamín E, železo, hořčík, zinek a další prospěšné živiny. Díky svému bohatému složení může mít pohanka mnoho pozitivních zdravotních účinků, jako je podpora trávení, posílení imunitního systému a snížení rizika kardiovaskulárních onemocnění.
Kde se používá pohanka
Pohanka se používá v různých pokrmech a kuchyních po celém světě. Dá se vařit jako kaše, přidávat do polévek nebo salátů, používat do pečiva nebo jako přílohu k hlavním jídlům. Z pohanky se vyrábí i pohanková mouka a vločky.
Kdo by neměl jíst pohanku
Je důležité si uvědomit, že pohanka je bezlepkový výrobek, je tedy vhodná pro osoby dodržující bezlepkovou dietu. Je také považována za užitečnou potravinu pro kontrolu hladiny cukru v krvi, protože má nízký glykemický index a může pomoci udržet hladinu cukru stabilní.
Celkově vzato je pohanka výživná a chutná potravina, kterou lze zařadit do různých diet a možností vaření.
Jaké jsou druhy pohanky
Existují různé druhy pohanky, které se mohou lišit svými vlastnostmi a vzhledem. Zde jsou některé z nejběžnějších druhů pohanky:
obyčejná pohanka
Jedná se o nejběžnější a nejrozšířenější druh pohanky. Má tmavě hnědou barvu a trojúhelníkový tvar zrna. Běžná pohanka má po uvaření pikantní, ořechovou chuť a výraznou texturu. Často se používá k výrobě obilovin, polévek, příloh a kastrolů.
japonská pohanka (soba)
Japonská pohanka, známá také jako soba, má ve srovnání s běžnou pohankou tenká a světlejší zrna. Má jemnější chuť a používá se v tradičních japonských pokrmech, jako jsou soba nudle a soba polévky.
Zelená pohanka
Zelená pohanka získává svou barvu zpracováním zrn před jejich konzumací. Zelená pohanka má jemnější chuť a lze ji použít do různých jídel, včetně salátů, příloh a kastrolů.
Bílá pohanka
Bílá pohanka má oproti obyčejné pohance světlejší odstín a jemnější chuť. Často se používá do dezertů, pečiva a dalších sladkých jídel.
Kromě toho může být pohanka k dispozici v různých formách, jako jsou celá zrna, mouka, vločky a vařená pohanka. Každá z těchto forem může být použita v různých receptech a má své vlastní vlastnosti.
Co je nemletá pohanka a jak se liší od pohanky?
Jádrová pohanka (nebo pohankové jádro) je forma pohanky, ve které jsou zrna podrobena předběžné úpravě, konkrétně odstranění tmavé skořápky známé jako prodel. Jádrem jsou obnažená pohanková zrna bez vnějšího obalu.
Hlavním rozdílem mezi pohankou a jádrem je přítomnost nebo nepřítomnost vnějšího obalu. Prodel je tvrdá skořápka nebo slupka, která obklopuje zrnko pohanky a dodává mu charakteristickou tmavou barvu a hrubou strukturu. Po uvaření trvá prodel delší dobu, než zcela změkne, a pohanková kaše s prodelem má zrnitější texturu.
Pohanka na druhou stranu nemá vnější skořápku, takže má jemnější texturu a vaření zabere méně času. Jádrová pohanková kaše se obvykle ukáže jako jednotnější a hladší.
Výběr mezi pohankovými jádry a prodelou závisí především na preferencích chuti a textury. Nemletá pohanka se často používá k přípravě kaší, pilafů, polévek a dalších jídel, kde je vyžadována měkčí a jednotnější textura. Zlomená pohanka může být preferována pro ty, kteří preferují hrubší strukturu nebo ji používají v určitých receptech, které vyžadují delší dobu vaření.
Je důležité si uvědomit, že obě odrůdy pohanky – mletá i prodel – mají vysokou nutriční hodnotu a jsou výživnými potravinami s mnoha prospěšnými vitamíny, minerály a vlákninou.
Jak vařit pohanku?
Zde je návod krok za krokem, jak správně vařit pohanku:
1. Příprava pohanky: Než začnete pohanku vařit, doporučuje se ji propláchnout pod studenou vodou. To pomůže odstranit přebytečný škrobový prach a hořkost. Pohanku proplachujte, míchejte rukama nebo pomocí jemného sítka, dokud voda nevytéká.
2. Poměry: Určete požadované množství pohanky a vody, dodržujte poměr 1:2. Tedy 1 díl pohanky na 2 díly vody. Například, pokud chcete vařit 1 šálek pohanky, přidejte 2 šálky vody.
3. Vaření: Pánev dejte na střední teplotu a přidejte pohanku a vodu. Přivést k varu. Když se voda začne vařit, stáhněte plamen na minimum a hrnec přikryjte pokličkou. Pohanku necháme vařit asi 15-20 minut.
4. Kontrola připravenosti: Po 15-20 minutách zkontrolujte připravenost pohanky. Mělo by být jemné a změklé, ale ne převařené. Pokud je pohanka stále příliš tuhá, můžete přidat trochu horké vody a pokračovat ve vaření ještě několik minut.
5. Odpočinek: Když je pohanka hotová, sundejte hrnec z plotny a pohanku v hrnci nechte pár minut odpočinout a nasát páru. To pomůže zlepšit texturu a chuť pohanky.
6. Podáváme: Pohanku můžeme podávat jako samostatné jídlo nebo ji použít jako základ přílohy, salátu, polévky nebo kastrolu. Můžete přidat různá dochucovadla, zeleninu, oleje nebo omáčky dle libosti.
Je důležité si uvědomit, že doba vaření se může mírně lišit v závislosti na preferencích textury pohanky. Pokud dáváte přednost měkčí pohance, prodlužte dobu vaření.
Jaké druhy pohanky existují a jak se liší? V závislosti na způsobu zpracování se pohanka dělí na dva typy: jádro a prodel. Yadritsa je nejběžnější forma; jedná se o celá jádra pohanky, oloupaná ze slupek. Tento druh cereálií obsahuje méně nečistot a snadněji se myje. Prodelo je název pro malá štípaná zrna: obsahují méně vitamínů a vlákniny, proto se taková zrna používají především v různých průmyslových přísadách. Nyní je v prodeji další druh obilovin – pohankové vločky. Jsou menší, ale kvalitnější, protože se vyrábějí zploštěním zrn. Mnoho lidí je miluje pro jejich velmi rychlou přípravu, protože pohankové vločky nevyžadují vaření (NTV): buď se zalijí vroucí vodou, nebo se použije minimální tepelná úprava. Existují také deriváty pohanky, například pohanková mouka, kterou často používají cukráři a pekaři a používá se pro kosmetické účely. Svou konzistencí se od pšeničné mouky příliš neliší, snad kromě barvy.
Jádro lze smažit nebo dusit (hnědé v různých odstínech), přesně tak jsme zvyklí vídat ho v prodeji.
Dušená pohanka
Zrno zbavené nečistot se posílá na 1 hodinu k paření. Pára je přiváděna do speciální nádrže, kde je pohanka umístěna pod tlakem 3 atmosféry a teplotou +130°C. Díky napařování se jádra pohanky snadno odlupují od slupky, což výrobce potřebuje. Po napaření jádra pohanky procházejí loupáním a separací. V této fázi zpracování se zrna zbaví slupek, které se odstraní foukáním.
Poté již exfoliované zrno prochází postupně 4 vibračními síty s různými průměry buněk, což je kalibrace pohankových jader. Podle velikosti a celistvosti jader se určují finální druhy pohanky, které jsou zákazníkům nabízeny. Navíc čím vyšší je tlak páry a doba zpracování, tím více zrno tmavne. Pro drobivou kaši je lepší zvolit dušenou pohanku (mimochodem, podle GOST by se měla vařit 15 minut).
Smažená pohanka
Pomocí výkonného ventilátoru horký vzduch suší napařené zrno. Pražení dodává chuti produktu ořechový odstín a pomáhá odstranit vlhkost ze zrna, což zvyšuje trvanlivost pohanky. V tepelně zpracovaných obilovinách přirozeně nejsou zachovány všechny cenné živiny. To je tajemství toho, jak se z pohanky stane hnědá barva, na kterou jsme zvyklí.
V dnešní době je stále oblíbenější zelená pohanka, která neprošla tepelnou úpravou.
Zelená pohanka.
Vyrábí se odstraněním skořápek plodů bez tepelného ošetření přirozeným sušením. Od smažené pohanky se liší jemnou oříškovou chutí, bohatým chemickým složením a širším spektrem prospěšných vlastností. Zachovává si přirozenou energii a schopnost klíčit. Je žádaná mezi vyznavači zdravého životního stylu, vegetariány, vyznavači raw stravy a je nepostradatelná během půstu.
Trvanlivost pohanky se pohybuje od 18 do 24 měsíců v závislosti na podmínkách skladování. Pohanku skladujte na čistých, suchých, dobře větraných místech, kde se nevyskytují škůdci.
V souladu s normami GOST by optimální teplota pro skladování pohanky neměla překročit 0-25 stupňů Celsia a vlhkost by neměla překročit 70%.
Doporučená trvanlivost pohanky je stanovena výrobcem v závislosti na následujících faktorech:
Povětrnostní a klimatické podmínky ovlivňují i kvalitu pohanky, potažmo obilniny z ní získané. Při sestavování dávek pohanky zasílané ke zpracování by nemělo být povoleno míchání zrna různých druhů, typů (velikosti, tvary, technologické vlastnosti) a různého obsahu vlhkosti. Z pohankových jader s cizím zápachem, plesnivých, samozahřívaných a obsahujících velké množství nečistot, je nemožné získat kvalitní obiloviny. Nedostatky zrn se obvykle přenášejí na obiloviny. Kvalitní pohanka se získává z čerstvých a dobře zpracovaných zrn.
Při těžkých tepelných režimech dochází k rozkladu a ztrátě kvantitativního obsahu vitamínů; vysoký stupeň denaturace proteinu vede k jeho destrukci a vzniku tzv. nerozpustného hustého „zbytku“, který lidské tělo nevstřebá.
Nejčastěji používaným materiálem pro balení cereálií jsou vícevrstvé fólie z polypropylenu a polyethylenu. Mohou to být sáčky se třemi švy, sáčky doy-pack, sáčky s bočními záhyby atd. Mezi nepopiratelné výhody takového balení pro potraviny patří odolnost vůči různým vnějším vlivům a úplná těsnost. Umožňuje vám nejen chránit obiloviny před znehodnocením během přepravy, ale také zachovat všechny jejich prospěšné vlastnosti. Další možností jsou kartonové obaly, které neuvolňují žádné škodlivé látky a nemají tedy negativní dopad na lidské zdraví. Karton je navíc ekologický obalový materiál, jehož likvidace a recyklace nezatěžuje životní prostředí. Umístění skladů.
Pohanka špatně snáší sluneční záření, proto by se měla jak doma, tak v obchodě skladovat pouze v zatemněných místnostech nebo ve speciálních obalech. Obecně platí, že trvanlivost potravinářských výrobků při nižších skladovacích teplotách se zvyšuje. Při výběru, kde pohanku uchovávat, nezapomeňte, že jakékoli zrno dokonale pohlcuje pachy. Nádoby s jádry proto umístěte dál od produktů s výrazným aroma.
Nákup pohanky. Hlavním regionem, který se zabývá pěstováním a zpracováním této plodiny, je Sibiřský federální okruh, kde je hlavním produkčním regionem Altajské území. Dále následuje Centrální, Volžský a Uralský federální okruh.
Pohanka se prodává balená: 0.8 kg, 0.9 kg, 1 kg, 3 kg, 5 kg, 10 kg, 25 kg, 50 kg.
Hlavní problémy při nákupu pohanky:
1) Posuďte vzhled cereálie. Pamatujte: pohanka světlejší barvy je nejkvalitnější. Pohanka, která prošla tepelným zpracováním, má obvykle tmavší barvu a v důsledku toho menší soubor užitečných látek. Nejkvalitnější pohanka je světle zlaté barvy se zelenkavým nádechem.
2) Podíváme se na jádra. Pohanková jádra musí být neporušená, bez jakýchkoliv inkluzí nebo poškození. Polovičních jader by nemělo být mnoho. Vysoce kvalitní obiloviny mají jádra přibližně stejné velikosti.
3) Věnujte pozornost vůni. Cereálie by neměla cítit vlhkost nebo plesnivění.
4) Pozor také na další nečistoty a přítomnost cizích zrn v sáčku. Sáček by neměl obsahovat listy, slupky nebo prach.
Podle výše uvedených tipů se můžete správně rozhodnout a vybrat si skutečně zdravou pohanku!
Pohanková kaše je považována za jednu z nejzdravějších kaší. Je to dáno tím, že pohanka obsahuje základní živiny: bílkoviny, tuky, sacharidy, dále vápník, fosfor, jód, vitamíny B1 a B2, PP (rutin, který se průmyslově získává z pohanky). Kromě toho pohanka obsahuje mnoho solí železa, kyseliny citrónové a jablečné, které jsou katalyzátory vstřebávání potravy.
Pohanka je produkt šetrný k životnímu prostředí. Je velmi výživný a zdravý. Tato cereálie je ideální pro diabetiky a dietáře. Pohanka je považována za národní ruské jídlo. Ačkoli pěstování poprvé nezačalo v Rusku asi před čtyřiceti staletími a do naší země se dostalo mnohem později, od té doby se v Rusku tato obilovina vždy pěstuje jako potravinářský produkt.
