Národní kuchyně si stále zachovávají svou jedinečnost, ale nelze se vyhnout jejich vzájemnému prolínání. A na takovém zájmu není nic divného: vždyť tento bohatý první chod, který se na východě připravoval od nepaměti, uspokojí každého muže.

Mnoho hospodyněk, které nepatří k muslimské kultuře, se zajímá například o to, z čeho se skládá koření na šurpu.

Jak se připravuje shurpa na východě

Skuteční šéfkuchaři vědí, že šurpu je těžké přiřadit ke konkrétní národní kuchyni. Připravuje se v Uzbekistánu, Turecku, Moldavsku a na Balkánském poloostrově. Samotný název jídla znamená v arabštině „polévka“.

V různých zemích existují různé varianty šurpy. Moldavané tedy používají jako základ kvas. Turkmeni ji připravují z ryb. Tataři nepoužívají šurpu samostatně – pouze společně s vařeným hovězím nebo jehněčím masem.

Nicméně se všemi těmito nesrovnalostmi je jakákoli shurpa:

  • tučný, bohatý vývar vyrobený z jehněčího (méně často hovězího, kuřecího);
  • různé druhy zeleniny (rajčata, brambory, mrkev, cibule, někdy tuřín), které se v klasickém receptu nekrájejí, ale vkládají celé do vývaru;
  • množství bylinek a koření;
  • použití ovoce (především jablka, meruňky, plnění);
  • vaření na ohni (v kotel).

Související příspěvek Jak správně použít koření do houbové polévky?
Používá Inline související příspěvky

Nikdo samozřejmě nezakazuje hospodyňkám vařit shurpa na plynovém sporáku a nepřidávat ovoce, jídlo tím trochu ztratí. Ale pokud je to možné, snažte se napodobit podmínky, ve kterých nomádi vařili (a co je nejdůležitější, použijte všechna koření uvedená níže) a bohatá chuť výsledného pokrmu se vám za vaše úsilí odmění.

Základní koření pro shurpa

Jaká koření se přidávají do šurpy? Kromě tradičních (cibule, česnek, černý pepř) se zde přidává následující koření.

    • Zira
      Zira je oblíbená zejména v uzbecké verzi pokrmu. Před přidáním semínek do vývaru je nějakou dobu smažte na pánvi bez přidání oleje. Odhalí se tak jejich chuť a specifická ořechová vůně. Kmín můžete nejprve namlít nebo přidat v mleté ​​formě.

      • Koriandr
        Semínka koriandru (koriandru) doplňují chuť kmínu, takže jejich přidávání není nutné, ale je vhodné. Polévka bude ještě pikantnější, s příjemnou nasládlou dochutí. Pokud se rozhodnete použít semena koriandru, můžete koriandr odložit, protože se jedná o stejnou rostlinu.

        • Kajenský pepř
          Polévce dodává zvláštní orientální pikantnost. Navíc s dalšími dochucovadly tvoří zajímavou kombinaci, která neuškodí žádné polévce. Nebojte se, že chuť bude příliš pikantní: shurpa tím není možné zničit.

          • Šafrán
            Toto koření je vhodné používat společně s koriandrem – duet. Šafrán díky pigmentu obarví vývar do příjemné zlatavé barvy.

            • kurkuma
              Toto koření se používá k přípravě masa na vaření. Takže v některých receptech se jehněčí den před vařením potírá směsí kurkumy, soli a pepře.

            V každém hypermarketu si můžete koupit hotovou sadu koření pro jehněčí šurpu a dokonce i koření pro hovězí nebo vepřové šurpy. Takový sáček však často obsahuje nejen samotné koření, ale také přísady, jako je glutaman sodný. Z tohoto důvodu je lepší přidávat do pokrmu jednotlivé koření.

            Koření na shurpa: jakou zeleninu bych měl přidat?

            Pokud se koření pro shurpa přidává během procesu vaření (někdy dokonce na samém začátku), pak se zelenina obvykle ponechá k podávání. Lepší je samozřejmě používat spíše čerstvé než sušené bylinky.

            • petržel
              Možnost win-win: tuto zeleň ostatně najdete nejen na zahradě, ale i na okenním parapetu bytu, a to i v zimě.
            • Cilantro
              Pokud jste do polévky nepřidali semínka koriandru, přidejte před podáváním do misky nadrobno nakrájený koriandr. Tato kořeněná bylinka učiní chuť šurpy ještě bohatší a chutnější.
            • Bazalka
              Můžete použít buď zelenou nebo fialovou bazalku. První dodá polévce jemnější chuť. Můžete přidat několik minut před koncem vaření.

            Užitečné vlastnosti šurpy

            Díky bohatému vývaru a množství koření je shurpa na východě považována za druh léku. Snadno obnovuje sílu po dlouhé nemoci a pomáhá vyrovnat se s kocovinou.

            Často se jím krmí ženy, které nedávno porodily a mají problémy s laktací. Musíme však pamatovat na to, že lékaři nedoporučují matkám nadužívání koření, protože všechna končí v mléce, a to nejsou pro novorozence nejprospěšnější látky.

            Shurpa není jen vysoce kalorický pokrm, ale velmi kalorický pokrm. Zvláště užitečné je jíst ho v zimě, kdy je přibírání na váze zcela přirozené. Obézní lidé se však stejně budou muset tak chutného oběda vzdát a zvolit libovou polévku.

            Jednoduchý recept

            • 1 kg jehněčího s kostí (jako poslední možnost dušené maso);
            • 5-6 středně velkých brambor;
            • 1 mrkev;
            • 1–2 střední cibule;
            • 4-5 hrášek nového koření;
            • kmín – podle chuti;
            • 1 velké čerstvé rajče;
            • 1 pálivá paprika;
            • 1-2 bobkové listy;
            • svazek koriandru.

            Příprava šurpy podle tohoto receptu vám zabere 2,5 hodiny.

            1. Jehněčí maso vařte do vaření, do vývaru přidejte kuličky pepře a římský kmín (od chvíle, kdy se voda vaří, by se měla vařit alespoň hodinu a půl). Vzniklou pěnu odstraňte děrovanou lžící.
            2. Veškerou zeleninu kromě feferonky nakrájíme nahrubo. Papriku nakrájíme na tenká kolečka, není nutné je do polévky přidávat všechny – stačí jeden až dva.
            3. Všechnu zeleninu přidáme do vroucího vývaru a vaříme na mírném ohni hodinu.
            4. Deset minut před vařením přidejte do pánve bobkový list.
            5. Před podáváním polévku posypeme nasekaným koriandrem.

            • koření a byliny v lidském životě
            • Рецепты
            • Первые блюда

            Shurpa je první pokrm patřící do uzbecké kuchyně. Hlavním rysem ochucovací polévky je uvaření silného, ​​bohatého vývaru z jednoho nebo často několika druhů masa a různých druhů zeleniny, které se přidávají vcelku nebo ve velkých kusech. Další podmínkou je koření, koření pro šurpu se bere ve velkém množství a rozmanitosti.

            Nejoblíbenější koření a koření pro shurpa

            Tradiční koření pro shurpa jsou cibule, česnek a mletý černý pepř. Různé země mají své vlastní koření, které se nutně přidává do bohatého vepřového nebo hovězího vývaru.

            Zira

            Tato složka je populární v Uzbekistánu, místní obyvatelé přidávají koření do své verze pokrmu, ale dělají to určitým způsobem. Nejprve se semena smaží na pánvi bez přidání oleje. Tepelná úprava odhaluje chuť koření a přispívá ke vzniku specifického ořechového aroma. Kmín se také často nejprve rozdrtí v hmoždíři a poté se v mleté ​​formě přidá do polévky.

            kurkuma

            Toto specifické koření se často používá předtím, než se vývar začne vařit. Koření se rozetře na kousky masa přesně den před vařením. Předpokládá se, že dává hotovému pokrmu nové chutě. Koření dodává polévce jemnou pikantnost a poskytuje chutnou vůni s pižmovými tóny.

            Kajenský pepř

            Těm, kteří si chtějí vychutnat vůně a příjemnou kořenitost, která je k východu vlastní, se doporučuje přidat do vývaru kajenský pepř. Toto koření zlepší chuť šurpy, ale udělá ji horkou. Koření má jedinečnou chuť, pepř zanechává citrusové a ořechové tóny, ideální k masu. Charakteristickým rysem koření je také jeho charakteristická dochuť, připomínající lehký kouř. Před přidáním je komponenta jemně mletá, v této podobě se lépe otevírá.

            Bazalka

            Další kořeněná bylina, která se hojně používá jako koření pro první chody. Bazalka je vhodná i do šurpy, vývar se stane bohatým a chutným. Koření můžete přidat ve velkém množství, tím se jen zlepší chuť.

            Použít můžete jakoukoli odrůdu, na zálivku polévky se hodí bazalka, fialová i zelená.

            Hops suneli

            • Adyghe sůl;
            • hřebíček;
            • skořice;
            • sušený česnek.

            Důležité je ale hlídat dávkování při přidávání suneli chmele. Všechna koření mají poměrně silné aroma, které může přebít chuť ostatních složek šurpy, a tomu je třeba se vyhnout.

            Koriandr

            Další koření hojně používané na východě, přidává se téměř do každého jídla a shurpa v tomto případě není výjimkou. Bohatý vývar v kombinaci se semínky koriandru získá pikantní, příjemně nasládlou chuť.

            Semínka můžete přidat celá nebo mletá. Ale druhá možnost poskytuje výraznější chuť. Pár minut před koncem vaření je nutné přidat koření.

            Šafrán

            Ne nadarmo nese toto koření titul král koření, dokáže dát pokrmu jedinečnou chuť, barvu a vůni. Dresingová polévka s touto složkou získává chutný žlutý nádech a květinové tóny s příchutí horského medu.

            Koření lze použít v suché formě, obvykle se prodává ve formě prášku. V ideálním případě však použijte rostlinné blizny; v tom spočívá veškerá hodnota koření. Ale vyžadují předběžné zpracování.

            Za tímto účelem se suroviny smaží na suché pánvi, po které se šafrán zředí malým množstvím vody, měli byste získat druh kaše. 5 minut před koncem vaření se koření posílá do pánve se shurpou.

            Jak si sami připravit hotové kořenící směsi na šurpu

            Můžete si vyrobit vlastní směsi koření. Většina hospodyněk je připravuje do rezervy a používá je podle potřeby.

            Pikantní přísada

            Fanoušci pikantní shurpy mohou použít kompozici, kde je hlavní složkou kajenský pepř. Další přísady jsou:

            • bobkový list;
            • kardamom;
            • kurkuma
            • sušený česnek.

            Poměry koření se volí s ohledem na vaši vlastní chuť. Musí být přidány do shurpy 5 minut před vyjmutím misky z ohně.

            Možnost se zelení

            Ani jedna shurpa se neobejde bez aromatické zeleniny, ta je přítomna jak v uzbecké verzi přípravy polévky, tak v tatarské. Tádžikové a turkické národy – všeobecně se uznává, že jejich národním jídlem je masový vývar, nezanedbávají ani aromatické bylinky.

            Nejčastěji používaná kytice je:

            • petržel – dodává zálivce svěží tóny;
            • koriandr – dělá vývar chutnější;
            • Bazalka – dodává pikantní chuť.

            V létě se zelenina zpravidla přidává čerstvá, protože ji lze sbírat na vlastním pozemku. V zimě je ale výhodnější používat suché směsi, které si v létě připravíte sami.

            Kytice koření

            Tradiční tádžický recept zahrnuje klasické koření, které obsahuje několik aromatických koření. Všechny se krásně spojí a udělají vývar jemný, pikantní a lahodný zároveň.

            Pikantní kytice se skládá z následující sady komponent:

            • koriandr;
            • sušený kopr s petrželkou;
            • kmín;
            • kurkuma;
            • zrnka černého pepře.

            Složky se smíchají a poté zpracují na prášek. To lze provést v mlýnku na kávu nebo ve speciální maltě. Koření se přidává na samém konci vaření šurpy, když je maso a zelenina hotové.

            Recepty na shurpa s kořením

            Hodnocení každé ženy v domácnosti se znatelně zvýší, pokud ví, jak vařit šurpu. Není těžké zvládnout dovednosti, hlavní věcí je být trpělivý a získat dobrý recept, navíc každá národnost má svůj vlastní způsob vaření, vlastní sadu koření. Stojí za to zvážit nejchutnější možnosti.

            domácí metoda

            Tradičně se shurpa připravuje v pokrmech se silnými stěnami, k tomu je lepší použít litinové pánve. Hlavní pravidla pro vaření vývaru jsou:

            • hrubě nakrájené kousky masa;
            • celá zelenina.

            Některé recepty doporučují suroviny předem podusit na tuku, v jednodušší verzi přidat suroviny do vývaru. Takže k přípravě pokrmu musíte mít zásoby:

            • hovězí maso, je lepší ho vzít na kost – 0,5 kg;
            • vepřová žebra – 0,5 kg;
            • mrkev – 2 ks;
            • brambory – 5 ks;
            • cibule – 2 hlavy;
            • rajčata – 1 ks;
            • pálivá paprika – 1 ks;
            • nové koření – 4-5 hrášku;
            • zelenina ve formě koriandru, petrželky, kopru – 3-5 větviček každého;
            • bobkový list – 3 ks;
            • kmín – 1 lžička.

            Celý proces přípravy aromatické polévky trvá asi 2,5 hodiny. Všechny akce se provádějí krok za krokem:

            1. Nejprve se maso uvaří, kousky se vloží do studené vody. Celý proces trvá minimálně dvě hodiny a vývar by se neměl příliš vařit, zhoršuje to chuť a zakalí.
            2. Pěna se pravidelně odstraňuje a po uvaření se přidávají kuličky pepře.
            3. Po dvou hodinách přidáme oloupané brambory, pokud je kořenová zelenina hodně velká, můžeme ji rozdělit na dvě části. Brambory vařte 30 minut.
            4. Zbytek zeleniny je oloupaný, rajčata je třeba oloupat. Za tímto účelem se rajčata umístí do hluboké misky a poté se zalijí vroucí vodou. Po vychladnutí lze kůru snadno a rychle bez námahy odstranit.
            5. Z cibule se odstraní slupka, po hlávce se pošle do šurpy a totéž platí pro mrkev.
            6. Zbývající přísady se přidají do vývaru, 15 minut před koncem se přidá sůl s kořením a bobkový list.

            Zelení je lepší přidat přímo na talíř. Shurpa, vařená doma, se ukáže jako velmi bohatá, uspokojující a harmonicky chutná.

            V Uzbeku

            Tradičně se uzbecká shurpa připravuje z jehněčího masa a používají různá žebra a maso, na tento recept stačí 600 gramů. Měli byste se také zásobit následujícími ingrediencemi:

            • cibule – 0,3 kg;
            • mrkev – 0,2 kg;
            • čerstvá rajčata – 0,2 kg;
            • sladká paprika – 150 g;
            • brambory – 0,3 kg;
            • tuřín – 1 střední kořenová zelenina;
            • pálivá paprika – ½ lusku.

            Koření se připravuje samostatně, na bohatou polévku budete potřebovat:

            • mletý koriandr;
            • sušená bazalka;
            • paprika;
            • zira;
            • mletý černý pepř.

            Všechno koření se odebírá po špetce, sůl se přidává podle vlastní chuti. Shurpa se připravuje podle receptu:

            1. Kousky masa se umyjí a odstraní se žíly. Poté nakrájíme na porce. Vše se posílá k varu, pěna se v procesu odstraňuje. To se provádí, aby bylo zajištěno, že vývar je průhledný. Pokud je ho moc, tak se první vývar slije, přidá se čerstvá voda a maso se dále vaří.
            2. Zbývající přísady jsou připraveny. Zelenina se oloupe, vše kromě paprik a tuřínu se nechá vcelku. Papriky jsou očištěny od semen a poté nakrájeny na 2-3 kusy. Vodnice se nakrájí na velké kostky.
            3. Rajče je předpřipraveno, z rajčat se odstraní slupka, poté se rozdělí na polovinu.
            4. Po dvou hodinách se do vývaru přidá zelenina, polévka se dále vaří, ale víko nejde úplně zavřít, protože se ztratí zeleninová chuť a vývar se sám zakalí.
            5. 10 minut před koncem vaření přidejte připravené koření a požadované množství soli. Současně se plamen sníží na minimum.

            Po odstavení ze sporáku by měla šurpa vyluhovat, zálivkovou polévku je potřeba nechat alespoň 15 minut odstát. Teprve poté ji můžete nalít na talíře, dochutit čerstvými bylinkami a pozvat domácnost na večeři.

            Originální recept

            Tato varianta se liší tím, že vývar se vyrábí z masa, které se předtím podusilo na oleji. Dalším výrazným znakem je přidání cizrny, ta se předem, nejlépe den předem, namočí do vody. Vyplatí se také zásobit se dalšími produkty:

            • vepřové maso s kostí – 0,4 kg;
            • žebra – 0,3 kg;
            • cizrna – 0,2 kg;
            • cibule – 3 hlavy;
            • rajčata – 3 ks;
            • mrkev – 2 ks;
            • koriandr, feferonka, kmín – budete potřebovat každý 1 špetku.

            Vepřová shurpa se připravuje takto:

            1. Maso se vloží na dno kotlíku s předehřátým olejem a opéká se, dokud se nevytvoří křupavá kůrka. Poté se zalije vodou, přivede se k varu, poté se plamen ztlumí a vepřové se vaří do měkka.
            2. Po uvaření přidáme cizrnu. Po hodině přidáme omytou a oloupanou zeleninu.
            3. Po další půl hodině přidáme rajčata nakrájená na dvě části a po 10 minutách vývar dochutíme kořením a podle chuti osolíme.

            Shurpa se odstraní z tepla 5 minut po přidání koření.

            Ve skutečnosti se shurpa hodí ke každému typu koření, ať už je to feferonka, aromatický kmín nebo pikantní bazalka. Složení bohatého vývaru je vybráno s ohledem na vaše vlastní gastronomické preference a členy rodiny. Masová polévka s celou zeleninou a bohatě dochucená kořením každopádně osloví každého bez výjimky.

            • Šafrán – kam dochucovat, do jakých jídel se nejlépe hodí?
            • Koření na maso. Jak uvařit dokonalý steak s kořením a aromatickými bylinkami
            ČTĚTE VÍCE
            Co je atonie tlustého střeva?