Málokdo ví, ale díky úsilí chovatelů se podařilo vyšlechtit taková plemena kuřat, která snášejí vejce neobvyklých barev. Samozřejmě jich není tolik, ale každý má své vlastní vlastnosti a dává vajíčka různých barev. Nejběžnější jsou modré a zelené, říká se jim také „velikonoční vajíčka“.
Jak vzniká barevná skořápka?
Dnešní chovatele nepřestávají udivovat svými objevy, jedním z nejzajímavějších a nejneobvyklejších výsledků jejich mnohaleté usilovné práce bylo vyšlechtění plemen kuřat, která snášejí vejce zelených a modrých odstínů. Někteří farmáři se dobrovolně pustili do chovu takových ptáků.
Všichni jsme již dlouho zvyklí na to, že skořápka slepičích vajec může být buď bílá, nebo natřená v jednom z odstínů hnědé. Skořápka je totiž z 95–98 % tvořena uhličitanem vápenatým, takže má zpočátku bělavou barvu.
Může získat nahnědlé odstíny, když se vejce pohybuje po ptačím vejcovodu. – jeho vnitřní povrch je posetý papilami, které při kladení vajíček vylučují speciální barvivo protoporfyrin. Jeho nasycení do značné míry závisí na plemeni kuřat a rychlosti, jakou se vejce pohybuje: čím pomaleji se pohybuje, tím více pigmentu dostává, respektive, tím tmavší bude na výstupu.
Je třeba poznamenat, že protoporfyrin pokrývá pouze vnější obal, vnitřní strana obalu zůstává vždy bílá.
Vědci to zjistili vzhled takového neobvyklého zbarvení přímo závisí na přítomnosti speciálních enzymů v těle kuřete a na povaze jejich vzájemné interakce. Například genom retroviru, zasazený do struktury DNA, dává vzniknout produkci biliverdinu (což je derivát žluči) a v závislosti na jeho množství se vajíčka mohou barvit do modra, fialova a šedi. Pokud je v těle samic kromě biliverdinu přítomen i protoporfyrin, získá se olivová barva skořápky.
Jasně modrá vajíčka jsou výsledkem působení bilirubinu, který je vylučován slezinou. Všechny tyto pigmenty pronikají do struktury skořápky již ve fázi jejího vzniku, takže skořápka je zbarvena jak zvenku, tak zevnitř.
Existuje verze, že vejce tak neobvyklé barvy se objevila u kuřat poté, co kmeny jihoamerických indiánů zkřížily jedno z běžných plemen s bažantem, tato hypotéza však nenašla žádné vědecké potvrzení.
Mimochodem, sytost stínu do značné míry závisí na ročním období: například v teplých měsících je skořápka často jasná a v chladném období je odstín méně výrazný. Tato skutečnost má logické vysvětlení – faktem je, že vlivem slunečního záření se zvyšuje produkce biliverdinu a dalších pigmentů.
Existuje názor, že je možné předvídat barvu vajec podle vzhledu kuřete, zejména podle laloků uší: pokud jsou bělavé, pak se skořápka ukáže jako bílá, a pokud jsou načervenalá, dostanete hnědá vejce. Takové “věštění” opravdu funguje, ale jen na prosté vesnické slepice. Na nosnice snášející vejce modré a nazelenalé barvy se nijak neuplatňují.
Shrneme-li vše výše uvedené, můžeme dojít k závěru: jediným faktorem, který určuje barvu skořápky, je genetika, to znamená, že vejce určitých barev snášejí kuřata určitých plemen a nic jiného. Všechny ostatní body (podmínky chovu, počasí, věk zvířete, přítomnost stresu v životě opeřence, stejně jako rychlost průchodu vejce vejcovodem) mohou ovlivnit pouze sytost a intenzitu stínu , ale ne barvu jako takovou.
Slavná plemena
Existuje jen velmi málo plemen kuřat, která snášejí barevná vejce. Pojďme se na každou z nich podívat blíže.
araucana
Obecně se uznává, že úplně první zmínka o kuřatech snášejících barevná vejce pochází z doby, kdy Kryštof Kolumbus objevil Ameriku, ale do zemí Starého světa byli tito ptáci zavlečeni až v roce 1920. Bylo to plemeno Araucan, které dostalo své jméno podle indiánského kmene, ve kterém se vyskytovalo.
Zástupci plemene se vyznačují spíše malou velikostí a nízkou hmotností: například kohout váží pouze 2,5 kg a hmotnost kuřete nepřesahuje 2 kg. Toto plemeno ptáků nemá ocas, je to kvůli absenci několika obratlů. Ale je tu vous, hřeben a střapce. Jedním z charakteristických rysů plemene jsou elegantní kotlety. Tělo kuřete má zaoblený tvar, hřbet je protáhlý, ramena jsou silná, dobře vyvinutá, břicho a bederní oblast jsou jasně ohraničené.
Zralost nosnice nastává asi v šesti měsících. Toto plemeno bude pravděpodobně klasifikováno jako dekorativní, protože míra produkce vajec je nízká: za nejpohodlnějších podmínek snáší nosnice ne více než 170–180 vajec ročně, v závislosti na povětrnostních podmínkách mohou mít odstíny modré, zelené a tyrkysové.
Navíc se takoví ptáci chovají poměrně obtížně: kvůli nedostatku kostrče během procesu páření nemohou kohouti a slepice pohybovat peřím kolem svých genitálií, takže chovatelé jsou nuceni uchýlit se k různým trikům, zejména k intimní sestřih ptáků.
Legbar
Plemeno bylo vyšlechtěno v Cambridge Genetic Institute jako výsledek křížení Araucanů a Leghornů. Tato kuřata jsou klasifikována jako masná a vaječná plemena. Za rok nosnice snášejí 210-250 vajec, každá o hmotnosti 55-60 g. Hmotnost muže dosahuje 3,5 kg a samice – 2,5 kg. Legbars si udrží vysokou produkci vajec až do věku dvou let.
Jsou to spíše legrační ptáci: mají kulaté, husté tělo, díky kterému vypadají jako legrační koloboky. Tito ptáci se pohybují na zkrácených končetinách, ale i přes to si stále zachovávají své jedinečné kouzlo. Na hlavě takových mazlíčků je malý hřeben, červený hřeben a odpovídající náušnice.
Obvykle začíná kladení vajec u takových kuřat ve 4-6 měsících, ale existují jedinci, kteří začnou klást vejce až po 10 měsících. Faktem je, že ptáci tohoto plemene mají genetickou predispozici k obezitě, která často způsobuje zpoždění v sexuálním vývoji. Bylo by tedy špatné počítat s tím, že brzy dostane varlata neobvyklé modré barvy.
ameraucana
Jedná se o univerzální plemeno, které patří k vaječnému a masovému směru. Ameraucana si mezi farmáři získala velkou oblibu díky své zvýšené produktivitě a skvělé chuti masa. V lidech se tento pták často nazývá “velikonoční” kuře, tato definice je způsobena tím, že nosnice jsou schopny snášet vejce různých barev, včetně modrých.
Tito ptáci obvykle začínají klást vejce v 5 měsících. Někteří lidé si pletou Ameraucana s Araucany, ale ve skutečnosti se jedná o dvě různá plemena a Ameraucana byla získána křížením Araucanů s nejběžnějšími americkými kuřaty.
Eggers
Toto plemeno má dva hlavní geny – modrý a tmavý, takže slepice může produkovat vejce několika barev. V biologickém smyslu není Eggers samostatné plemeno, ale hybrid. Tato kuřata jsou podmíněně rozdělena na dva poddruhy – velikonoční a olivové. Velikonoční slepice snášejí vejce v odstínech modré, růžové a modré. Olivový, jak už z názvu vyplývá, se pyšní olivovými nebo tmavě zelenými vejci.
Produktivita je spíše průměrná – taková kuřata nosí 150-170 malých vajec ročně (od 45 do 55 g). Snáška zpravidla začíná ve věku 7-8 měsíců, zatímco instinkt inkubace u tohoto ptáka zcela chybí.
Taková kuřata jsou extrémně nenáročná. Mohou jíst téměř vše, co jim přijde pod ruku. Peří je dosti bujné, barva je nejčastěji hnědá, vyskytují se však jedinci tmavě šedí a téměř černí. Eggerovy končetiny jsou čtyřprsté, holé, dosti vysoké. Tělo je masivní, hřeben, náušnice a vousy jsou jasně šarlatové.
Dominantní
Tato kuřata byla chována v České republice. Ptáci se vyznačují poměrně atraktivním vzhledem: mají masivní tělo, zkrácené nohy, elegantní malou hlavu, zdobenou náušnicemi a hřebenem bohatého vínového odstínu. Peří je prezentováno v bohaté paletě barev.
Tato kuřata právem drží titul šampionů v produkci vajec – snášejí vejce již ve věku 5 měsíců, přičemž si udržují produktivitu po dobu 4 let. Každý pták snese ročně asi 300 vajec, každé o hmotnosti 70-80 g. Skořápka vajec je obvykle natřena světle zelenými nebo světle zelenými odstíny.
Lakedanzi a Uheyilui
Jedná se o čínská plemena kuřat, která snášejí zelená vejce. Nikdo s jistotou neví, kdy přesně byla tato plemena vyšlechtěna, ale existují fakta, která naznačují, že existovala již během éry Ming (XIV-XVII století). Objevily se bez účasti chovatelů křížením obyčejného vesnického kuřete s bažantem. Plemena byla dlouhou dobu považována za vyhynulá, až na konci minulého století bylo v jedné z čínských vesnic nalezeno několik přeživších jedinců.
Všechny pokusy o křížení ptáků a získání nového plemene nebyly korunovány sebemenším úspěchem, protože v tomto případě ptáci prostě nedali potomky. Díky zařazení do státního programu ochrany zvířat se počet takových ptáků nakonec navýšil na 100 XNUMX, sběrateli jsou dnes především chovná kuřata snášející zelená vejce v Číně.
Kvalita Taste
Nyní, když jsme se mohli vypořádat se skořápkou, je nutné objasnit tak důležitou otázku, jako je chuť produktu. Existuje zde několik verzí, ale drtivá většina spotřebitelů to tvrdí “Velikonoční vajíčka” se neliší chutí, vůní ani vlastnostmi vaření od běžných bílých vajec. Faktem je, že chuť vajec závisí pouze na stravovacích zvyklostech ptáků, ale ne na barvě skořápky.
Jedinou výjimkou jsou snad modrá vejce získaná od kuřat Araucan – ta jsou díky zvýšenému obsahu žloutku mnohem chutnější než všechna ostatní.
Ale nutriční hodnota takového “velikonočního vajíčka” není předmětem nejmenších pochybností – barvená vejce obsahují všechny potřebné vitamíny, makro- a mikroprvky. Tyto produkty jsou bohaté na aminokyseliny, které si lidské tělo samo nesyntetizuje, dále na vitamíny skupiny B, A a E, draslík, který je nezbytný pro udržení normálního fungování kardiovaskulárního systému, jód, který je důležité pro lidi žijící v nepříznivých podmínkách prostředí, stejně jako důležité pro posílení imunitního systému zinkem, hořčíkem a selenem.
To je důvod, proč jsou široce používány k zajištění správné výživy, prevence a souběžné terapie mnoha onemocnění. Mějte na paměti, že vejce obsahují hodně cholesterolu, takže byste tento produkt neměli zneužívat, bez ohledu na barvu skořápky.
Odborníci na výživu stanovili normu pro konzumaci vajec: například dospělí potřebují 1-2 vejce 4krát týdně a děti do 5 let mohou dostat 1 vejce dvakrát týdně. Nejlépe je uvařit je natvrdo, protože modrá slepičí vejce jsou často náchylná k salmonelóze a při nedostatečné tepelné úpravě může dojít k infekci.
Vzhledem k tomu, že chuť a kvalita zelených a modrých vajec se neliší od jejich bílých a béžových „bratrů“, které zná každý z nás, lze z těchto produktů připravit nejtradičnější jídla, například míchaná vejce, smažená vejce nebo prostě vařené. Modrá a zelená vejce lze krájet do salátů, přidávat do pečiva a výrobků z mletého masa.
Pokud chcete svou domácnost ohromit gurmánskou kuchyní, pak byste měli zkusit vařit vařené vejce. Vaří se bez skořápky, proto se ve vodě přivedené k varu vytvoří „vír“ a do něj se opatrně nalije obsah vejce – bílkovina i žloutek a poté se vaří do měkka.
Modrá a zelená vejce jsou neobvyklým a samozřejmě velkolepým přírodním produktem, který je ideální pro ty, kteří preferují ty nejužitečnější ingredience v kuchyni.
O vlastnostech kuřecího plemene Araucan, které snáší modrá vejce, viz následující video.
