Moderní lidstvo trpí mnoha neduhy způsobenými nadměrnou konzumací cukru. Přesycení rychlými sacharidy způsobuje nadváhu a související nemoci. Obezita výrazně zvyšuje riziko kardiovaskulárních patologií, hypertenze, metabolického syndromu a diabetu, které jsou ve vyspělých zemích stále častěji diagnostikovány. Umělá sladidla jsou však také škodlivá a často nechutnají příliš dobře. Přirozená strava pomůže vyřešit problém zdravého stravování náhrada cukru stévie, která vám umožní vychutnat si sladkosti bez poškození těla. Tato jedinečná rostlina, její vlastnosti a vlastnosti budou diskutovány v našem článku.
Co je stévie
Stévie (neboli medonosná tráva) je rod vytrvalých bylin patřících do čeledi hvězdnicovitých (Asteraceae). Jižní Amerika je považována za místo narození rostliny. Vlastnosti stévie znali domorodí obyvatelé – indiáni Guarani – již ve starověku. Používali ji jako léčivou rostlinu a přírodní sladidlo potravin.
Po objevení Ameriky přivezli Španělé vzorky zázračné rostliny do Evropy. Dnes se stévie pěstuje v Asii a Africe, Indii a USA. Objevitelem stévie v medicíně byl vědec Peter Jacob Stevus. Jeho jméno bylo zvěčněno v latinském názvu medonosné byliny – Stevia rebaudiana.
S rozvojem vědy se role medové trávy začala zvyšovat. Vědci byli ohromeni úžasnou vlastností stévie – výraznou sladkou chutí při naprosté absenci cukrů. Na začátku 30. století se ve Francii získávaly ze stévie extrakty (steviosidy a rebaudiazid A), které byly XNUMXx sladší než cukr.
V 1970. letech XNUMX. století japonští vědci vědecky prokázali netoxicitu stévie a vyvrátili fámy o možné mutagenitě a toxických vlastnostech této byliny. Poprvé v historii výzkumu byla bezpečnost stévie oficiálně uznána jako vysoká a lékaři ji mohli doporučit svým pacientům.
Užitečné vlastnosti stévie
Pokud jde o sladkost, stévie je mnohonásobně větší než cukr, ale lze ji bez obav konzumovat: na rozdíl od cukru to nejsou sacharidy, které dodávají stévii její sladkost. Díky tomu nezvyšuje množství glukózy v krvi a neukládá se v problémových partiích ve formě tukových zásob.
To je dokázáno list stévie má následující vlastnosti:
- snižuje krevní tlak;
- posiluje krevní cévy a kapiláry;
- má pozitivní vliv na funkci střev;
- má protizánětlivý účinek;
- moduluje imunitu;
- odstraňuje radionuklidy, toxiny a odpad;
- zabraňuje trombóze;
- snižuje hladinu cholesterolu v krevní plazmě;
- snižuje riziko vzniku rakoviny;
- urychluje regeneraci tkání, zlepšuje hojení ran a poranění;
- prospívá játrům;
- má vynikající antioxidační vlastnosti.
Stévie se doporučuje při zvýšené podrážděnosti a nervozitě, protože má uklidňující účinek. Použití rostlinných listů je ve sportovní výživě vítáno: toto přírodní sladidlo zvyšuje svalovou sílu. Pravidelná konzumace stévie zvyšuje odolnost vůči infekcím a zlepšuje mozkové funkce.
Příjemným bonusem z užívání stévie budou zdravé zuby. Na rozdíl od běžných sladkostí, které ničí zubní sklovinu, je rostlina výbornou prevencí zubního kazu. Aktivní prvky v jeho složení inhibují mikroby v dutině ústní a zabraňují zánětům. Extrakt ze sladké trávy se často přidává do zubních past.
Jak stévie působí
Biochemické složení stévie Je zastoupen dvěma hlavními složkami – steviol-glykosidy (diterpenové glykosidy) a rebaudiazidem A, které dodávají listům byliny sladkou chuť. Bylo prokázáno, že tyto látky mají rozsáhlý seznam terapeutických a profylaktických vlastností a neovlivňují hladinu glukózy v krvi, takže stévie je na rozdíl od běžného cukru povolena i pro diabetiky.
Byl prokázán pozitivní vliv steviosidu na zdraví pacientů s hypertenzí a diagnostikovaným diabetem 2. typu. Ze zprávy Světové zdravotnické organizace
Kromě diterpenových glykosidů je stévie velmi bohatá na:
- vitamíny (vitamíny A, E, C, B);
- mikroelementy (železo, zinek, hořčík, křemík, chrom, selen, měď);
- kyseliny (linolová, arachidonová);
- antioxidanty (rutin, kvercetin);
- třísloviny;
- inulinová vlákna.
Stévie má díky inulinu příznivý vliv na střevní mikroflóru. Tento organický polysacharid je výborně stravitelný a slouží jako potrava pro střevní mikroflóru, která přispívá k aktivnímu nárůstu prospěšných bakterií. Zdravá střevní mikroflóra zase poskytuje vysoký stupeň imunitní ochrany celého těla. Přípravky na bázi stévie mají také středně diuretické a choleretické vlastnosti, a proto je lze doporučit k prevenci stagnace žluči a onemocnění ledvin.
Škodí konzumace stévie nějak?
Jakákoli léčivá rostlina je hypoteticky schopna způsobit škodu. Proto, abyste se ochránili před možnými negativními důsledky, měli byste se před použitím poradit s odborníkem.
Od objevu glykosidu steviolu v roce 1931 byla látka pečlivě studována vědci z různých zemí. Fámy, že steviol může mít mutagenní nebo toxické vlastnosti, byly vědecky vyvráceny. Naopak, za celou tu dobu se ukázalo, že při konzumaci v rozumném množství nemá medonosná tráva negativní vliv na zdraví.
Existuje jen velmi málo kontraindikací k užívání medové byliny, ale stále existují:
- V medicíně byly popsány extrémně vzácné případy alergie na stévii, takže byste ji měli zařazovat do svého jídelníčku postupně a poslouchat reakce svého těla.
- Lidé s nízkým krevním tlakem by se stévií rozhodně neměli nechat unést. Bylina působí hypotenzivně, takže může u hypotenzních pacientů snížit krevní tlak až do kritických hodnot.
- Kontraindikací užívání stévie je také těhotenství a kojení. Navzdory neškodnosti přírodního sladidla nebyly provedeny žádné testy na těhotných ženách, takže výrobci extraktu ze stévie nemají právo tvrdit jeho bezpečnost.
Kolik kalorií má stévie?
Většina syntetických náhražek cukru má mnoho kontraindikací a je zdraví velmi škodlivá, to se však nedá říci o sladké trávě. Stévie má téměř nulový obsah kalorií: 100 gramů medové byliny obsahuje pouze 15 kalorií. Není snadné uvěřit, že stévie je ve sladkosti výrazně lepší než cukr.
Glykemický index (GI) je nejdůležitějším ukazatelem v dietetice, charakterizující, jak rychle po zpracování sacharidů dojde ke zvýšení hladiny cukru v krvi. Glykemický index stévie je nulový. Tato neškodná náhražka cukru nemá vliv na glykémii, proto je doporučována diabetikům, lidem s kardiovaskulárními poruchami, onemocněním koronárních tepen a onemocněním slinivky břišní, u kterých je cukr přísně kontraindikován.
Pomáhá stévie při hubnutí?
Přírodní sladidlo stévie vám pomůže hladce a pohodlně přejít na správnou výživu bez stresu. Pro mnoho lidí je vzdání se obvyklých chuťových vjemů spojeno s velkým stresem a někteří nejsou vůbec připraveni takovou oběť podstoupit. Podvědomí si spojuje sladkosti s potěšením, a proto se nedokážeme zcela vzdát dortů a oblíbených dezertů.
Stévie – rostlina, který vám pomůže převzít kontrolu nad vlastní váhou, zapomenout na diety a bolestivá omezení jídla.
Hlavní vlastnosti stévie pro hubnutí:
- neobsahuje extra kalorie;
- nezvyšuje hladinu glukózy;
- snižuje pocit hladu.
Jak víte, normalizace hmotnosti bez stabilizace metabolismu je obtížný úkol. Konzumace stévie pomáhá normalizovat metabolické procesy a odbourávat nahromaděný tuk. Látky v něm přítomné zvyšují citlivost buněk na inzulín a stimulují tvorbu lipoproteinové lipázy, která slouží jako hlavní rozpouštědlo tuků v těle.
Využití stévie při vaření
Použití stévie je při vaření velmi rozšířené. Zejména je základem většiny dezertů v japonské kuchyni. Díky popularizaci zdravého životního stylu stévii aktivně využívají i ukrajinské hospodyňky jako přírodní sladidlo.
K přípravě dezertu budete potřebovat malé množství stévie, protože 1 lžíce extraktu nahradí minimálně 2-3 lžíce cukru. To pomůže nejen připravit zdravé jídlo, ale také ušetřit spotřebu jídla. Pokrmy připravené s přídavkem stévie budou užitečné pro děti a lidi s různými nemocemi, u kterých je konzumace cukru nežádoucí.
Extrakt ze sladké rostliny se přidává do zavařenin pro přípravu džemů, zavařenin, sladkých omáček a kompotů, ale i nálevů, pro které receptura vyžaduje cukr. Medová tráva je skvělá na pečení. Při teplotách do 2500C neztrácí na chuti a sušenky se stévií se chuťově nebudou lišit od běžných sušenek s přidaným cukrem. Sladká stévie používá se také s čaji, včetně bylinných, a také s kávou.
Pro ty, kteří se nechtějí zatěžovat zbytečnými starostmi, si můžete zakoupit hotové výrobky. Dnes se produkty z medových bylin dodávají v různých podobách. Prodává se v lékárnách a obchodech stévie v tabletách a prášku.
Výkon
Dnes je stévie uznávána jako nejbezpečnější sladidlo. Jeho neškodnost potvrdila Světová zdravotnická organizace po četných přísných studiích. Vědci nezjistili žádné nebezpečí pro diabetiky a zjistili, že medová bylina díky svému jedinečnému složení neovlivňuje množství glukózy v krvi.
Jako cenná léčivá rostlina je stévie rozšířená nejen ve vaření, ale také v lékařství. Přináší velké výhody nejen při cukrovce, ale také snižuje krevní tlak při hypertenzi, podporuje rozpouštění cholesterolových plaků, zabraňuje tvorbě krevních sraženin. Kromě toho je medová tráva jedním z nejužitečnějších produktů z hlediska bioenergie, což vám umožňuje zachovat zdraví a aktivitu až do stáří.
Nadměrná konzumace cukru je jedním z nejzávažnějších zdravotních problémů XNUMX. století. Tento produkt ve velkém množství přispívá k nadváze, zvyšuje riziko kardiovaskulárních onemocnění a dalších onemocnění.
Na trhu je ale mnoho alternativ k cukru. Jednou z nejoblíbenějších je stévie. Jedná se o nízkokalorické sladidlo, které vám umožní vychutnat si sladkou chuť bez obav z přibírání na váze nebo výkyvů glukózy v krvi.
Důležité! V únoru 2024 vstoupí v platnost změny CU TR „Bezpečnostní požadavky pro potravinářské přídatné látky, látky určené k aromatizaci a technologické pomocné látky“ (1). Z technických předpisů je vyloučeno sladidlo stévie (Stevia rebaudiana Bertoni), extrakt, prášek a sirup z listů. Stévie však zůstala ve formě přísady E 960 (glykosidy steviolu). Jedná se o vysoce čištěný rostlinný extrakt s podrobnou specifikací. Při nákupu doplňků stévie nezapomeňte zkontrolovat, co je součástí.
Látka se získává z listů stejnojmenné rostliny Stevia rebaudiana (Bertoni). Je to bylinný keř pocházející z Jižní a Střední Ameriky. Stévie se používá k potravinářským a léčebným účelům již stovky let, o výhodách a škodlivosti tohoto přírodního produktu si povíme v článku.
Historie stévie ve výživě
V dávných dobách používali indiáni z Brazílie a Paraguaye jako jídlo stévii. Přidával se jako sladidlo do různých čajů, včetně těch léčivých. Rostlina se také používala na popáleniny, koliku, pálení žáhy, nemoci trávicího traktu a ledvin.
Postupem času si lidé všimli, že stévie zlepšuje jejich zdraví, snižuje váhu, zlepšuje průtok krve a snižuje riziko rozvoje hypertenze.
Na začátku dvacátého století francouzští vědci izolovali extrakty z medonosné trávy (steviosidy a rebaudiosidy), které se ukázaly být ještě sladší než cukr, ale neovlivnily hladinu glukózy v krvi. Pro lidi trpící cukrovkou se stévie stala jedním z řešení.
Složení a obsah kalorií stévie
V tabulce jsou uvedeny informace o rostlině. Hodnoty BJU a kalorický obsah prášku stévie nebo sladidla v tabletách se budou lišit – viz údaje na obalu.
| Kalorie na 100 g | 18 kcal |
| Proteiny | 0,1 g |
| Tuky | 0,3 g |
| Sacharidy | 0-75 g v závislosti na způsobu sušení |
Výhody stévie
Medová tráva má velmi nízký obsah kalorií a může být použita místo cukru ve vyvážené stravě pro hubnutí. Kromě toho se předpokládá, že produkt potlačuje chuť k jídlu (2, 3).
Rostlina obsahuje dvě hlavní sloučeniny: rebaudiosid A a steviosid. Dodávají bylince sladkou chuť s hořkou dochutí. Prodává se jako bezpečná přísada s kódem E 960.
Přírodní produkt obsahuje 8 esenciálních aminokyselin, mnoho polynenasycených mastných kyselin a vitamínů (4). Existuje také mnoho sterolů a antioxidantů, jako je kaempferol, flavonoidy, tanin, které snižují riziko rakoviny slinivky břišní (5).
Látky ve stévii rozšiřují krevní cévy a podporují odstraňování sodíku z těla, čímž snižují krevní tlak (3). Stévie má navíc antibakteriální účinek. Složky jeho složení jsou například schopny zastavit růst bakterií v ústech, který je připisován vzniku kazu (6).
Výhody stévie pro muže
Stévie je považována za dobrý lék, který posiluje „mužskou sílu“. Normalizuje krevní oběh, čistí cévy od cholesterolu a tím předchází vzniku sexuální dysfunkce.
Kyselina arachidonová a linolová ve stévii navíc mírně snižují riziko kardiovaskulárních onemocnění – jedné z hlavních příčin úmrtí mužů na světě.
Výhody stévie pro ženy
Výrobek lze použít při hubnutí: nezvyšuje hladinu krevního cukru a pomáhá urychlit metabolismus díky vitamínu B1. Stévie také udržuje tón pleti a pomáhá zbavit se zánětů a zarudnutí – to vše díky vitamínu B2.
Glykosidy steviolu lze také zařadit do stravy pro udržení krásy a zdraví vlasů. Kyselina linolová ve složení podporuje růst vlasů, zlepšuje fungování folikulů a prodlužuje jejich životní cyklus. A zinek stimuluje tvorbu keratinu a kolagenu – to jsou hlavní proteiny, které se nacházejí ve vlasech.
Výhody stévie pro děti
Toto sladidlo můžete užívat v těhotenství jako zdravější alternativu cukru – ale přísně po konzultaci s lékařem.
Zda podávat suplement dětem s chutí na sladké – i tuto problematiku je třeba probrat s odborníkem. A je důležité si uvědomit, že ne každý doplněk stévie je potenciálně bezpečný. Seznam povolených produktů od roku 2024 obsahuje pouze přísady s kódem E 960.
Škodit stévii
Užívání této rostliny nebo sladidel na ní založených ve stravě se nedoporučuje lidem, kteří užívají léky na snížení hladiny cukru v krvi, alespoň bez předchozí konzultace s lékařem.
Medová bylina může také způsobit vedlejší účinky při interakci s antifungálními a protizánětlivými léky a také léky, které snižují hladinu cholesterolu. Před konzumací stévie byste se proto měli poradit s terapeutem.
Čerstvá nebo sušená stévie může navíc způsobovat alergie. Pokud tedy existuje individuální nesnášenlivost ambrózie, měsíčku, chryzantém a sedmikrásky, pak s největší pravděpodobností dojde k reakci na stévii.
Využití stévie v lékařství
Tento přírodní produkt je cenný, protože je desetkrát sladší než cukr, ale nezvyšuje hladinu glukózy v krvi (6).
— Stévie obsahuje také chrom, který pomáhá vstřebávat cukr v krvi. Jednoduše řečeno, tento produkt usnadňuje působení inzulínu, říká odborník na výživu, Ph.D. Elena Solomatina. — Složení dále obsahuje selen, měď zlepšující stav pokožky a zinek, který působí imunomodulačně. Vitamíny B, C, PP obecně zlepšují zdraví organismu. Stévii lze použít pro diabetiky. Jiná sladidla mají mnoho vedlejších účinků. Stévie se nejlépe vaří jako čaj. Tablety se nedoporučují, protože obsahují přísady. Stévii byste však neměli užívat nalačno, protože mozek bude sladidlo vnímat jako cukr. A stále se bude produkovat inzulín, který se později změní na tuk.
