Léto nám dává bohatou paletu chutí a vůní. A to je opravdové cukrářské nebe. Ale dovednost se projevuje v maličkostech. Nestačí náhodně spojit štědré dary matky přírody do sladkého stvoření. Musíte také vědět, jak se bobule a ovoce vzájemně kombinují. Protože bez ohledu na to, jak chutné mohou být plody samy o sobě, jejich chuť může zkazit nešťastné sousedství. Proto dnes mluvíme o špičkových kombinacích bobulí a ovoce.
Nejlepší kombinace bobulí a ovoce: co potřebujete vědět
Chuť. Zdá se, že v této věci by mělo být vše jednoduché. Existuje recept. Vezmeme potraviny, smícháme je a ochutnáme. Stejný. Ale ne…
Jak víte, matka může naučit svou dceru vařit boršč, ale stejně si z něj udělá svůj vlastní, speciální. A existují taková mistrovská díla kulinářského umění, že lidé dokonce přijíždějí z jiných částí světa, aby je vyzkoušeli. A nejde jen o jedinečný recept: jde jen o to, že každý cukrář má své vlastní chuťové reflexy. A pomáhají mu cítit v každém produktu nebo jejich kombinacích něco individuálního, nepolapitelného, zvláštního. Ale i uznávaní mistři začínají od základů.
Pojďme se tedy podívat na základní kombinace.
K čemu se hodí bobule?
jahody – dobré ve směsi s třešněmi, borůvkami, broskví, pomeranči, banány, kiwi, melounem, ostružinami a limetkou. Jedna z uznávaných top kombinací: jahoda-banán.
Třešeň – hodí se k citrusovým plodům, ananasům, švestkám, jablkům, jahodám, malinám, rybízu a meruňkám. Například v mé knize “Od jednoduchých po složité s Elizavetou Glinskaya” Existuje třešňovo-meruňkový dort s čokoládovým bavarois, který moji studenti a všichni, kdo ho vyzkoušeli, považují za jednu z nejpovedenějších a nejchutnějších kombinací.
Черника – ideální s jahodami, ostružinami, pomeranči, mangem. Můžete jej smíchat s jinými bobulemi.
Rybíz – kompatibilní s ostružinami, brusinkami, malinami a brusinkami a černým rybízem doplní chuťový buket švestek, meruněk, citrusových plodů a broskví.
malina – téměř univerzální bobule a dobré v mnoha kombinacích, ale obzvláště dobře se mísí s pomeranči, třešněmi, švestkami, rybízem, meruňkami a ostružinami.
Angrešt — dobře se snáší s jinými bobulemi a citrusovými plody.
Rakytník – vhodné je ovoce jemu podobné: kdoule, citrusové plody, tomel, hrušky, ananas, meruňky.
Lingonberry – má jemnou hořkost, která doplní chuť jablek, rybízu a pomerančů.
brusinky – ve směsi s jablky a citrusovými plody.
K čemu se hodí ovoce?
jablka – hodí se k mangu, hruškám, kaki, granátovému jablku, brusinkám, černému rybízu.
Hrušky – s rozinkami, jablky a černým rybízem.
Marhule – prospěje v kombinaci s pomerančem, švestkou a broskví.
Slive – do společnosti musíte dát citrusy, meruňky a třešně.
Hurma – dobře odhaluje svou chuť s kumquatem a jinými citrusovými plody, hruškami, jablky.
Banán – vynikající s mangem, třešní, papája a jahodami.
Obr – hodí se k hruškám a citrusovým plodům.
Hrozny — miluje citrusové plody a broskve.
Citrón – velmi všestranné, ale zvláště dobré s meruňkami, bobulemi, třešněmi, nektarinkami, švestkami, hruškami, tropickým ovocem a dalšími citrusovými plody.
Lime — svou chuť nejlépe projeví s jablky, lesním ovocem, třešněmi, švestkami a tropickým ovocem.
oranžový – s třešněmi, brusinkami, hrozny, kaki, ananasem, fíky.
Grapefruit – hodí se k ostatním citrusovým a tropickým plodům.
Kumquat – vhodné pro míchání s tomelem, třešněmi, švestkami a lesním ovocem.
Mandarin – otevírá se třešněmi, fíky a tropickým ovocem.
Kiwi — miluje jablka, třešně, citrusové plody, mango a bobule.
mango – vhodná jsou jablka, banán, bobule, meloun a citrusové plody.
Meloun – bobule a citrusové plody.
Ananas — ostatní tropické ovoce vám bude dělat společnost, ale nejen. Například v jednom ze svých podpisových dezertů jsem zkombinoval ananas s okurkou a bazalkou.
Granáty – bude dobré s jablky a citrusovými plody.
Nejoblíbenější směsi bobulí a ovoce:
– kiwi, jablko, banán, kokos a mango
– citron, meruňka, hrušky, nektarinka, švestky
– maliny, jahody, borůvky.
Nejoblíbenější kombinace bobulí a ovoce:
– liči a citrusové plody
– hruška a černý rybíz
– maliny a ostružiny.
Experiment! Protože cílem každého cukráře je najít svou vlastní jedinečnou kombinaci.
Foto: z internetu
