Na světě existuje více než sto odrůd rajčat. V Rusku je v hromadném prodeji hlavně několik typů:
- středně velká červená rajčata, sladkokyselá chuť;
- velká růžová rajčata, „volské srdce“, sladká chuť;
- středně velká růžová rajčata, sladká chuť;
- cherry rajčata (koktejl), sladkokyselá chuť;
- žlutá, oranžová a zelená rajčata, sladkokyselá chuť.
Jedná se o nejběžnější druhy rajčat, které lze použít k vaření.
Taras Kirijenko
Šéfkuchař ve vinárně Touché
— Jestliže jsou v zimě mezi lahodnými rajčaty k mání pouze uzbecká rajčata (a je třeba je stále hledat), pak je léto rájem pro milovníky čerstvých a chutných rajčat. V létě je na trzích k dispozici maximální počet odrůd rajčat. Můžete si koupit jakékoli odrůdy z Ruska a sousedních republik. Nejchutnější rajčata pocházejí z Kubáně, Ázerbájdžánu a Uzbekistánu. V létě na vašem talíři mohou být rajčata všech barev duhy – od tmavě zelené až po oranžovou. Sladké odrůdy se nejlépe hodí do salátů a gazpacho. Sladkokyselé – pro přípravu dortů, kastrolů a dalších pokrmů, které vyžadují tepelnou úpravu. Velká rajčata se skvěle hodí na sendviče a cherry rajčata vypadají efektně v čerstvých salátech s bylinkami.
Rajčatová sezóna
Vrcholné zrání rajčat nastává v červenci a srpnu. Právě v této době jsou rajčata nejchutnější a nejzdravější. V restauracích si můžete klidně objednat pokrmy s rajčaty – bude to zaručeně chutné. A doma si určitě připravte zeleninové saláty a gazpacho z vícebarevného ovoce.
Katie Greenová
Potravinový inspektor Whole Foods Market
— Moderní technologie nám umožňují pěstovat zeleninu po celý rok. Ale v každém případě mimo sezónu trpí chuť ovoce a jeho nutriční vlastnosti. Snažte se vždy nakupovat sezónní produkty. V zimě jsou to kořenová zelenina a v létě rajčata, okurky, bobule. Vybírejte rajčata, která rostou co nejblíže místu, kde žijete. K jejich přepravě se používá méně chemikálií, takže tato zelenina není zdraví škodlivá.
Jak vybrat nejchutnější rajčata
V sezóně je nejlepší koupit rajčata na trhu. V supermarketech se i v létě většina zeleniny vozí ze skleníků. Na trhu je vždy větší výběr a prodejci si o každé odrůdě rádi popovídají a navíc vám jejich produkty nechají vyzkoušet.
Taras Kirijenko
Šéfkuchař ve vinárně Touché
– Nezáleží na tom, jakou barvu má rajče nebo jaký má tvar. Hlavní věcí při nákupu je ochutnat plody hmatem. Pokud jsou příliš měkké, znamená to, že jsou přezrálé – neměli byste je brát, mohou se za pár hodin zkazit. Pokud je ovoce naopak příliš tvrdé, není zralé. Další věcí, kterou musíte udělat, je zkontrolovat oblast stonku. Je-li spoj plodu s větvičkou nazelenalý nebo výrazně odlišný od barvy slupky, s největší pravděpodobností ovoce dozrálo až po utržení. Není to špatné, ale určitě to ovlivní chuť produktu. Požádejte prodejce, aby rajče nakrájel – řez by měl být bez bílých žilek. A samozřejmě vůně! Zralé rajče má příjemnou, charakteristickou teplou a sladkou vůni. Vždy přivoňte k jídlu, zejména zelenině a ovoci. Pokud potřebujete sladké třešně, zvolte ty z Baku, zbytek může být kyselý. Třešně, stejně jako veškerou zeleninu obecně, je nejlepší koupit spíše na trzích než v obchodech – zde je můžete nejprve vyzkoušet a vybrat si ty, které vám vyhovují.
Slupka správných rajčat by měla být hladká, bez vrásek nebo defektů. Pokud mají plody tmavé skvrny nebo poškození slupky, mohou být již kyselé. Rajčata v horku často ztrácejí vlhkost, proto je hmotnost významným argumentem při výběru chutných rajčat. Zralé plody jsou poměrně těžké – to znamená, že jsou šťavnaté a masité, aniž by vysychaly zevnitř.
Katie Greenová
Potravinový inspektor Whole Foods Market
— Rajčata nemohou po utržení plně dozrát. Na rozdíl například od banánů a avokáda. Prospěšné látky se v rajčatech hromadí pouze na větvi a po sklizni jsou zachovány, ale nepřibývají. Proto je obzvláště důležité kupovat rajčata v ideální fázi zralosti. Červená barva slupky navíc nezaručuje vynikající chuť rajčete. Faktem je, že rajčata, stejně jako banány a jablka, emitují zemní plyn ethylen. Rajčata zčervenají díky lykopenu, který vlivem stejného ethylenu zbarví rajčata do červena. To znamená, že červená barva je jen biologický faktor. Dokonce i velmi červená rajčata mohou být bez chuti.
