Sádlo je v našich zeměpisných šířkách oblíbeným produktem. Používá se čerstvý, uzený, vařený, smažený nebo dušený. Sputnik navrhuje solení sádla sami – shromáždili jsme pro vás hlavní jemnosti procesu a šest osvědčených receptů Jak si vybrat sádlo Výběr správného sádla je ještě důležitější než recept, který preferujete. Nekvalitní výchozí produkt totiž nezachrání ani ten nejsložitější recept. Správné sádlo je lepší hledat na trhu. V první řadě si dejte pozor na barvu: sádlo může být bílé i růžové, ale musí být jednotné barvy. Slupka by měla být tenká, hladká, bez štětin a nejlépe s označením veterináře.Nyní přivoňte: čerstvé sádlo má jemnou, nasládle mléčnou vůni. Specifické poznámky ve vůni znamenají, že tuk pochází z kance. A tento zápach nepřebijete žádným kořením, tak se poohlédněte po jiném kousku. Sádlo propíchejte nožem, vidličkou nebo zápalkou. Pokud se propíchne snadno nebo s malým odporem, můžete ho klidně vzít Poznámka: pokud plánujete sádlo solit na sucho, volte boční vrstvy ze zadní strany, pokud je horké, vezměte pobřišnici Před vařením, sádlo je třeba umýt a dobře vysušit ručníkem. A pamatujte: na velikosti záleží. Kousky 100-150 gramů budou solené rychleji a lépe. Pokud je kus příliš velký, riskujete, že dostanete nevýrazný produkt. Co se stane s tělem, když sníte sádlo? >>>Jakou sůl použít Hrubá kamenná sůl je ideální pro solení sádla. Nevýhody jodizované soli: za prvé dodá chuť jódu, což je nežádoucí. Za druhé, výrobek bude kluzký a vlhký, protože jód odvádí vlhkost a jemná sůl je špatná, protože se rychle vstřebá a sádlo bude v důsledku toho přesolené. Přebytečnou hrubou sůl lze jednoduše odstranit nožem, kolik soli na 1 kilogram sádla závisí jak na zvolené metodě, tak na receptuře. Například na maďarské sádlo budete potřebovat více soli než sádla. Jak dlouho se má sádlo solit? Opět záleží na receptu. řiďte se tím, že během dne vysolí asi půl centimetru do hloubky. Kus o tloušťce dvou prstů bude tedy hotový asi za 4-5 dní, kus o tloušťce 15 centimetrů zabere asi tři týdny. Tři hlavní způsoby, jak doma osolit sádlo Nejjednodušší je jednoduše ho potřít solí. Klasický recept také zahrnuje přidání česneku a pepře – ty jsou zodpovědné za pikantní chuť a vůni sádla. Možnost pro ty, kteří šetří čas. Důležitou nuancí je, že takové sádlo lze skladovat ne déle než měsíc. Aby sádlo dlouho vydrželo, umístěte ho do slaného nálevu. To je pracnější: nejprve je třeba uvařit lák, pak do něj namočit sádlo a pak nacpat kořením. Výsledkem je nejchoulostivější sádlo, které lze následně skladovat zhruba rok. Pokud máte pochybnosti o kvalitě sádla, dejte ho vařit. To pomůže zbavit se většiny bakterií a parazitů. Získejte měkké sádlo, které lze skladovat asi šest měsíců. Upozornění: pokud během vaření přidáte cibulové slupky, bude sádlo chutnat jako uzené sádlo Důležité: při jakémkoli způsobu solení je nutné sádlo skladovat v mrazáku Upozornění: nebojte se přesolit, sádlo si vezme tolik soli, kolik potřebuje.Co s cuketou: osvědčené recepty na přípravu na zimu >>>Jednodušší už to být nemůže – klasický recept se solí.Kromě sádla tady vlastně nepotřebujete nic a sůl. Neexistují žádné striktní proporce: jen nešetřete solí, sádlo si nevezme víc, než potřebuje. A v tomto případě sádlo omývat nemusíte – postačí ho dobře oškrábat ze všech stran. Sádlo je lepší brát zezadu, bez pruhů masa. Pokud nějaké jsou, odřízněte je, protože při tomto způsobu bude masová část vždy přesolená – maso a sádlo mají různou texturu a hustotu. Samotné sádlo dobře oškrábejte a nakrájejte na kousky o velikosti 10-15 centimetrů. Dno nádoby posypeme solí, vyskládáme sádlo nastrouhané se solí, navrch posypeme solí. Zakryjte pokličkou a dejte na sedm dní na chladné místo (nebo do lednice). Po týdnu vyndejte a odstraňte sůl nožem. Vychlaďte v mrazáku na 8-12 hodin – sádlo je hotové! Pro chuť, před vložením do mrazáku můžete sádlo nastrouhat s česnekem prošlým lisem nebo nasekaným nadrobno.Jak nakládat sádlo ve slaném nálevu horkou metodou Ingredience Příprava: Sádlo omyjeme a osušíme. Je-li to nutné, seškrábněte nožem z kůže zbývající strniště. Pokud je kousek tlustý, uděláme do něj podélné zářezy hluboké 2–3 mm, česnek oloupeme a nasekáme nahrubo, přidáme spolu se solí, bobkovým listem, novým kořením a koprem do hrnce s vodou. Dáme na oheň, směs přivedeme k varu a vaříme 3-4 minuty.Sádlo zalijeme horkým lákem tak, aby byl kousek zcela zalitý tekutinou. Sádlo zchladíme, poté nádobu přikryjeme víkem a dáme na 3 dny na chladné místo nebo do lednice. Během této doby kus 3-4x otočte.Vyjměte sádlo z nálevu, osušte a dobře potřete oblíbeným mletým kořením. Sádlo zabalte do potravinářské fólie nebo fólie a nechte 2-3 dny v lednici Lečo, Nutella a lilky v řečtině: neobvyklé recepty na zimní zábaly >>>Jak nakládat sádlo do sklenice Suroviny Příprava Sádlo omyjte, osušte a nakrájíme na kousky, aby se snadno vešly do hrdla sklenice. Přibližná tloušťka kusu je 5 cm Připravte lák: nalijte vodu do pánve, přidejte sůl, dejte na oheň a přiveďte k varu. Odstraňte z ohně a nechte úplně vychladnout. Česnek oloupeme, nakrájíme na malé kousky a nastrouháme sádlo. Bobkové listy omyjte a osušte.Sádlo dejte do sklenice, navrstvěte bobkovým listem a černým pepřem, ale ne příliš těsně – mohlo by shnít. Zalijte lákem, aby se sádlo zakrylo, a přikryjte pokličkou, ale ne příliš těsně: sádlo by mělo dýchat Nechte tři dny při pokojové teplotě, poté pevně uzavřete víko a dejte na další tři až pět dní do lednice. Poté sádlo vyjmeme z dózy, osušíme, potřeme kořením podle chuti (vhodný je kmín, mletá červená paprika, paprika), zabalíme do papíru nebo sáčku – po dni je zcela připraveno k použití. Poté sádlo vyjmeme z nádoby, osušíme a potřeme kořením. Můžete použít mletou červenou papriku, kmín, papriku. Poté sádlo zabalte do papíru nebo sáčku a dejte do lednice. Za den bude sádlo hotové 5 základních pravidel pro pečená jablka + 4 jednoduché recepty >>> Jak nakládat sádlo v cibulových slupkách Suroviny Příprava Do kastrůlku nalijte vodu, přidejte omyté slupky z cibule, bobkové listy, sůl, cukr. Vzniklou směs přivedeme k varu, dáme do ní sádlo a přikryjeme talířem tak, aby byla celá ponořená v tekutině.Směs opět přivedeme k varu a vaříme dalších 20 minut na mírném ohni. Poté pánev stáhneme ze sporáku, vychladíme a dáme na 12 hodin na chladné místo nebo do lednice.Vyjmeme sádlo, osušíme a potřeme směsí nasekaného česneku a koření. Hotové sádlo zabalíme do fólie nebo sáčku a dáme do mrazáku.Před podáváním necháme sádlo 5 minut při pokojové teplotě a nakrájíme na tenké kousky. Toto sádlo se nejlépe hodí k černému chlebu a hořčici Sádlo s česnekem Ingredience Příprava Sádlo nakrájíme na tyčinky široké 4-5 cm. V každém z nich proveďte příčné řezy s hloubkou přibližně do středu. Veškerou sůl nasypeme do hluboké nádoby a sádlo ze všech stran dobře potřeme. posypeme pepřem (můžeme použít směs červené a černé).Česnek oloupeme a nakrájíme na plátky silné 1-2 mm, vložíme do zářezů v sádle.Sádlo přendáme do nádoby a dáme na tři až čtyři dny do lednice. Poté vyjmeme, odstraníme přebytečnou sůl, zabalíme do látky, vložíme do sáčku a dáme do mrazáku Sádlo na maďarský způsob Přísady Příprava Sádlo omyjeme a osušíme, ze všech stran dobře potřeme solí. Do nádoby nasypeme vrstvu soli o tloušťce 1-1,5 cm, na ni položíme sádlo a navrch posypeme solí. Nádobu přikryjeme víkem a dáme na 3 dny na chladné místo nebo do lednice, poté z nádoby vyjmeme mokrou sůl a sádlo posypeme čerstvou solí. Necháme ještě tři dny, česnek oloupeme, prolisujeme a důkladně promícháme s paprikou a feferonkou. Ze sádla očistíme sůl a potřeme ze všech stran česnekovou směsí. Zabalte do fólie nebo pergamenového papíru a dejte na 3–4 dny do lednice, aby koření nasáklo.
Solení pomáhá uchovat sádlo, zelí, ryby a další produkty po dlouhou dobu a získat přírodní zdravou svačinku nebo přísadu do salátu bohatou na vitamíny. Aby byl výrobek dobře osolený, ale zároveň měl vyváženou chuť, je důležité správně vybrat a použít sůl.
Co je moření
Zpočátku bylo solení spolu se sušením, nakládáním a sušením jednoduchým a oblíbeným způsobem, jak uchovat potraviny – houby, zeleninu, zelí, ryby, maso – pro budoucí použití a chránit je před hnilobou a plísní. V dnešní době se solení včetně rychlého solení používá i pro kulinářské účely, například k přípravě lehce nasolených ryb na bruschettu.
Termín „moření“ se považuje za kolektivní: pokud je koncentrace soli v solance vysoká – od 6 do 30 % – pak mluvíme o moření; pokud je nižší – o moření nebo močení. V druhém případě se do roztoku přidá sůl i cukr.
Vyniká nakládání, kde nechybí ani sůl, ale hlavní roli hraje ocet. Nakládaná jídla jsou pikantnější, ale při žaludečních potížích jsou kontraindikována.
Pokud mluvíme konkrétně o solení, pak to může být suché a pomocí silného solného roztoku.
Co je to sůl
V supermarketech a velkých obchodech mohou různé druhy soli zabrat celou polici. Pokusme se pochopit tuto rozmanitost.
Podle místa výroby
Název soli naznačuje, kde a jak byla extrahována.
Například kámen, známý také jako stolní, se těží v solných dolech. Himálaj je ve skutečnosti stejný kámen, ale těžený na určitých místech. Nečistoty mu dodávají růžovou nebo černou barvu.
Mořská sůl se získává odpařováním mořské vody. Výrobek obsahuje jód a další prospěšné látky.
Čistotou a broušením
V závislosti na stupni čištění může být sůl označena „extra“, to znamená maximální čištění, nejvyšší – mírně nižší, první a druhý stupeň. Čím vyšší je čištění, tím výraznější je slanost.
Mletí může být hrubé, jemné a střední, každé má své výhody a používá se pro přípravu různých pokrmů.
Pokud půjdeme do gastronomických jemností, kuchaři rozlišují odrůdy soli podle tvaru jejich krystalů. Existuje například fleur de sel ve formě vloček, který je považován za ideální pro výrobu slaného karamelu.
Podle aditivního obsahu
Nejoblíbenější možností je jodizace. Předpokládá se, že konzumace takové soli je vynikající prevencí onemocnění štítné žlázy.
Takzvaná dusitanová sůl obsahuje přísadu E250 – dusitan sodný. Je vhodný pro vaření uzených klobás nebo klobás, dodává jim příjemnou barvu a zabraňuje rozvoji bakterií, ale není vhodný pro jiné kulinářské účely včetně nakládání zelí nebo sádla.
Aromatická – česneková, uzená, Adyghe a další – se získává zpracováním běžných potravin, například uzením nebo kombinací s bylinkami či ovocným pyré.
Navíc i běžná sůl se liší v chuti: extra je slanější, zatímco himalájská sůl má bohatší a méně slanou chuť.
Jaká sůl je vhodná k nakládání?
Pro tyto účely je správné používat kamenné nebo stolní hrubé nebo střední broušení první nebo druhé třídy bez přísad. Tato sůl ochrání výrobek před mikroorganismy a bude se chovat předvídatelně při solení zelí, sádla, hub nebo ryb. Je levnější a ani při velkém solení nezasáhne do rozpočtu.
Jaká je nejlepší sůl na nakládání zelí? Ke kvašení zelí byste měli vzít kuchyňskou sůl s velkými nebo středními krystaly: postupně se rozpustí a umožní produktu kvasit, ale ne překyselit, a zelí samotné bude křupavé. Při přípravě marinády na pikantní nakládané zelí mletí nevadí, protože sůl se rozpustí ve vodě.
K solení ryb je vhodná hrubá kuchyňská sůl, která osolí korpus nebo plátky postupně, takže pokrm bude chutný a bezpečný.
V receptech na rychlé, lehce osolené ryby se někdy doporučuje smíchat sůl s cukrem, bylinkami a citronem. Takové ryby lze obvykle skladovat jen několik hodin.
Na klasické solení sádla, kdy se jednoduše potře se solí, si vezměte velkou pecku, navrch můžete posypat mletou paprikou. Pokud se solný roztok vaří, může být sůl libovolně mletá, ale stolní sůl a bez přísad.
Pokud recept na marinádu měří sůl v lžících nebo sklenicích, musíte vybrat specifikované mletí, protože různé mletí soli pojmou různé množství v lžíci.
Co se dá dělat?
Kombinujte sůl s kořením a bylinkami: například do zelí přidejte kmín, do sádla česnek a pepř.
