1 polévková lžíce medu (21 gramů) obsahuje 64 kalorií a 17 gramů cukru, včetně fruktózy, glukózy, maltózy a sacharózy.
100 gramů přírodního medu představuje
Vitamin B2 (riboflavin)
Vitamin B3 (Niacin)
Vitamin B5 (kyselina pantothenová)
Vitamin B6 (pyridoxin)
Vitamín B9 (folacin)
Vitamín C (kyselina askorbová)
Med obsahuje biologicky aktivní rostlinné sloučeniny a antioxidanty. Tmavší odrůdy medu obsahují více těchto sloučenin.
2. Med je zdrojem přírodní energie
Med obsahuje přírodní cukry (80 procent), vodu (18 procent) a minerály, vitamíny, pyl a bílkoviny (2 procenta). Není divu, že se medu říká „ideální hořlavé palivo“. Je to zdroj energie, takže je ideální pro sportovce jako zdroj energie před a po tréninku.
3. Vysoce kvalitní med je bohatý na antioxidanty
Vysoce kvalitní med obsahuje velké množství antioxidantů. Patří mezi ně enzymy a sloučeniny, jako jsou flavonoidy a organické kyseliny. Antioxidanty pomáhají snižovat riziko infarktu, mrtvice a některých typů rakoviny. Mohou také pomoci udržet zrak. Konzumace medu může vést k mírnému snížení krevního tlaku.
4. Med má pozitivní vliv na hladinu cholesterolu.
Užívání malého množství medu vede k mírnému snížení celkového cholesterolu.
5. Med snižuje bolest při žaludečních vředech a jiných gastrointestinálních poruchách.
6. Med působí antibakteriálně, proti plísním.
7. Med snižuje kašel a podráždění krku.
8. Med je probiotikum.
Složení medu zahrnuje až 6 druhů laktobacilů a 4 druhy bifidobakterií.
9. Med posiluje imunitní systém.
Med stimuluje tvorbu imunitních buněk.
10. Konzumace medu podporuje zdravou regulaci hmotnosti.
Výzkum ukázal, že nahrazení cukru medem může ve skutečnosti pomoci zabránit přibírání na váze a také snížit hladinu cukru v krvi. Výsledky také ukazují, že ve srovnání s cukrem může med snížit hladinu triglyceridů v séru.
Další studie zjistila, že čerstvý med dokáže aktivovat hormony, které potlačují chuť k jídlu.
O nebezpečích medu
Je důležité si uvědomit, že med je také cukr, takže je velmi kalorický a neměli by ho konzumovat lidé se zvýšenou tělesnou hmotností a cukrovkou.
Užívání medu ve velkém množství přispívá k obezitě, vede k cukrovce a dalším poruchám spojeným s vysokou produkcí inzulínu.
Poznámka
- Při zahřátí nad 45 stupňů ztrácí med všechny své prospěšné vlastnosti.
- Med může způsobit otravu jídlem
- Nadměrná konzumace medu může způsobit silné bolesti břicha.
- Užívání medu může způsobit alergické reakce, a dokonce i anafylaktický šok, zejména se situace může zhoršit u lidí alergických na pyl.
- Med snižuje hladinu krevního tlaku, a to je pro hypotenzní pacienty nebezpečné.
Můžete dávat med dětem?
Med nemá žádné zvláštní kontraindikace pro použití u dětí. Vzhledem k individuální nesnášenlivosti se však doporučuje upustit od používání medu ve stravě dětí do 1 roku věku. Starším dětem se doporučuje užívat med s teplým mlékem (jedna polévková lžíce na sklenici mléka) a přidávat med do tvarohu, kaší a dalších jídel.
Jak dlouho lze med skladovat?
· V souladu s požadavky „GOST R 54644-2011. Národní standard Ruské federace. Přírodní med. Technické podmínky“ (schválené a uvedené v platnost nařízením Rosstandart ze dne 13.12.2011. prosince 793 N XNUMX-st)
· Bod 7.2.3. Doporučená doba trvanlivosti přírodního medu v těsně uzavřených nádobách, sudech a jiných přepravních nádobách je 1 rok od data vyšetření.
· Bod 7.2.4. Doporučená trvanlivost přírodního medu v hermeticky uzavřené nádobě je 2 roky od data balení.
P.7.2.5. Skladovací teplota medu není vyšší než 20 °C.
Jak skladovat med?
Přírodní med se skladuje v místnostech chráněných před přímým slunečním zářením. Není dovoleno skladovat společně s jedovatými, prašnými produkty a produkty, které mohou dodávat medu zápach, který pro něj není charakteristický.
Jaké informace by při nákupu medu měly být na obalu?
Ke každé šarži přírodního medu pocházejícího ze včelína k prodeji obyvatelstvu nebo průmyslovému zpracování je připojen veterinární certifikát potvrzující splnění podmínek výroby. Štítek je nalepen na tělo nebo víko spotřebitelského kontejneru nebo je aplikována litografie v souladu s GOST R 51074. Na přepravním kontejneru jsou použity následující informace, které označují:
— jméno výrobce, jeho sídlo a (pokud se neshoduje s oficiální adresou) výrobní adresu;
— druh medu (medovicový, květový nebo smíšený);
— hrubé a čisté hmotnosti;
— počet jednotek produktu v přepravních kontejnerech;
Jaký je nejlepší způsob, jak vzít med?
Většina odborníků doporučuje užívat med ve formě vodních roztoků (jedna polévková lžíce medu na sklenici vody při pokojové teplotě). Zdraví lidé však častěji jedí med v čisté formě. Při užívání medu pro léčebné účely je nejlepší poradit se s lékařem.
Může normální zralý med kvasit?
Možná kvůli nesprávnému skladování. Med je hygroskopická látka, to znamená, že absorbuje vlhkost. Pokud med skladujete v místnosti s vysokou relativní vlhkostí v nehermeticky uzavřené nádobě, vrchní vrstva medu nasaje vlhkost ze vzduchu a začne kvašení. Proto je důležité, aby byl med skladován v hermeticky uzavřené nádobě.
Někdy se při delším skladování medu na povrchu vytvoří sypká vrstva, světlejší než med, jakoby krystalový cukr. Co to je a proč se to děje?
Tato povrchová vrstva, chuťově méně sladká a světlejší než med, jsou krystaly glukózy, které nejsou pokryty interkrystalickou tekutinou. Tento jev je typický pro vyzrálý med s vysokým obsahem glukózy a nízkým hmotnostním podílem vody. Pokud je med smíchán a dále skladován při vyšší teplotě, je vada zcela odstraněna.
Zmrzne med?
Med mrzne při teplotě minus 6°C, přičemž se jeho objem zmenší o 10%.
Jakou barvu má med?
Každá odrůda medu má svou barvu: květový med je světle žlutý, lipový jantarový a pohankový hnědý. Jsou možné různé odstíny medové barvy, ale přírodní med je vždy průhledný, dokud nezkrystalizuje. Podívejte se na produkt zblízka. Pokud si všimnete zákalu nebo sedimentu, je lepší nákup odmítnout.
Kde koupit med?
Všechny prodejce medu lze rozdělit do několika skupin:
1. Výrobci jsou průmyslové včelíny, profesionální včelaři a amatérští včelaři.
2. Zpracovatelé – odběratelé medu pro následné stáčení a prodej prostřednictvím obchodních řetězců.
3. Zprostředkovatelé – odběratelé medu na prodej prostřednictvím obchodů, veletrhů apod.
Odborníci doporučují kupovat med od výrobců. Do kategorie producent patří i přímí zástupci producenta, kteří med prodávají. Pouze výrobce ví, jak, kde a z jakých rostlin byl med sbírán, zda ke zvýšení objemu medu použil metody zakázané GOST, zda snížil kvalitu medu atd.
V rámci realizace aktivit národního projektu „Demografie“ Rospotrebnadzor nadále prosazuje zásady zdravé výživy a vytváří v Rusku prostředí, které podporuje zdravý životní styl. Na základě výsledků vědeckého výzkumu v oblasti výživy, dietologie a epidemiologie se zavádí monitorovací systém pro nutriční stav různých skupin obyvatel v regionech, včetně dětí, a také propojení zdraví populace se strukturou výživy a kvality potravinářských výrobků.
Další informace o federálním projektu „Posílení veřejného zdraví“, doporučení Rospotrebnadzor, užitečné články a rozhovory s odborníky na zdravou výživu jsou již k dispozici na portálu “Zdravé stravování”
(c) Úřad Federální služby pro dohled nad ochranou práv spotřebitelů a lidským blahobytem v Altajské republice, 2006–2015
Všechna práva k materiálům zveřejněným na webu jsou chráněna v souladu s právními předpisy Ruské federace, včetně autorských práv a souvisejících práv.
Při použití materiálů webu je vyžadován odkaz na zdroj.
Adresa: 649002, Republika Altaj, Gorno-Altaisk, Komunistická třída, 173
Тел .: +7 (38822) 6-43-84
Jaké chemické procesy probíhají v medu při zahřívání? Ztrácí med při zvýšení teploty své výhody? Jak pravdivá je informace, že dlouhodobé skladování medu může představovat nebezpečí pro lidské zdraví a jaké jsou způsoby, jak med udělat tekutější a přitom neztratit své blahodárné vlastnosti?
Co se vlastně děje s medem při zahřívání
K dnešnímu dni existuje shoda, že med při zahřívání ztrácí své pozitivní vlastnosti. Názory se však různí ohledně teplot a délky ohřevu i toho, jak skladování medu ovlivňuje jeho příznivé vlastnosti. Každý, když vyjadřuje svůj názor, vychází ze své vlastní zkušenosti. Můžeme operovat pouze s experimentálními údaji o tom, co se stane, když se med skladuje a zahřívá.
Med je živý produkt, neustále v něm probíhají biochemické procesy působením enzymů, které obsahuje. Také med je produkt s vysokou kyselostí, jehož konkrétní hodnota závisí na druhu medu.
Samotné enzymy jsou pro tělo užitečné, protože mohou provádět stejné procesy jako v medu, s látkami nepocházejícími z medu. Navíc je to indikátor přirozenosti medu, jeho správného skladování.
Kyseliny přítomné v medu katalyzují určité chemické procesy. Takže při zahřátí na 40-50 ° C po dobu 3-8 hodin dochází v medu k mírným změnám: počet enzymů klesá, obsah 5-hydroxy-methylfurfural (HMF). Konkrétní hodnoty závisí na botanickém původu a množství medu.
Se zvýšením teploty a prodloužením doby ohřevu se množství enzymů prudce sníží a obsah HMF se zvýší. To negativně ovlivňuje kvalitu medu!
Na jakém výzkumu jsou tyto závěry založeny?
Pro posouzení kvality medu v mezinárodní a ruské praxi je celkový obsah enzymů charakterizován číslem diastázy (GOST R 54386-2011 “Med. Metody stanovení aktivity sacharázy, čísla diastázy, nerozpustná látka”).
Tento dokument popisuje metodu pro oddělené stanovení aktivity sacharázy, která přeměňuje sacharózu na glukózu a fruktózu.
Hmotnostní podíl HMF je stanoven podle GOST 31768-2012 „Přírodní med. Metody stanovení hydroxymethylfurfuralu.
Takové studie se provádějí za účelem zachování kvality medu při jeho zpracování: rozpouštění a následné balení do spotřebitelského balení.
Jak skladovat med?
- Teplota ne vyšší než 20°С
- Nejlépe tmavé místo
- Skleněné nebo keramické nádobí
Skladování medu bez zdravotních rizik
Při dodržení podmínek skladování se ukazatele kvality medu mění pomalu:
- snížení počtu enzymů
- Protože je med kyselý, HMF se stále tvoří z fruktózy obsažené v medu.
Během skladování však dochází také k pozitivním změnám:
- med se stává sušším,
- díky práci enzymů snižuje množství sacharózy, která se rozkládá na fruktózu a glukózu.
Jak nebezpečný je hydroxymethylfurfural pro lidské zdraví?
5-Hydroxymethylfurfural je furanová sloučenina, která je považována za karcinogenní.
Hlavním metabolitem GMF, který se tvoří v lidském těle, je kyselina 5-hydroxymethyl-2-karboxyfuran, která se vylučuje močí.
HMF lze také převést na 5-sulfoxymethylfurfural, který je velmi reaktivní a může tvořit adukty s DNA nebo proteiny. In vitro testy a studie na potkanech naznačují potenciální toxicitu a karcinogenitu HMF.
Ale u lidí nebyla nalezena korelace mezi příjmem GMF a nemocemi.
HMF a jeho metabolity se nacházejí nejen v medu. Ve velkém množství se nacházejí v kávě, sušeném ovoci, džemech, pečivu a sladkostech!
Dá se med použít při pečení?
Med lze při pečení použít místo běžného cukru, navíc dodává výrobku určitou barvu, chuť a vůni. Je však třeba pochopit, že během procesu pečení med ztrácí vlastnosti živého produktu.
Vzhledem k tomu, že se při pečení dlouhodobě udržuje teplota asi 200 °C, odumírají enzymy, prudce se zvyšuje množství HMF a odpařují se těkavé aromatické látky, které dodávají medu určité aroma.
Ale použití medu při pečení má také výhody, protože je to sladidlo. Místo sacharózy se používají lehce stravitelné sacharidy (fruktóza a glukóza), přírodní aromata a barviva z medu (lípa, pohanka, slunečnice atd.).
Ohříváte med? Řekněte nám o své zkušenosti v komentářích!
Jak balit kandovaný med, aby se nesnížil jeho přínos
Pokud balíte kandovaný med do sklenic, pak na teplotě stěn sklenice nezáleží. Pokud je med studený, stěny rychle vychladnou a med zůstane kandovaný.
Pokud chcete rozpustit med zahřátím stěn nádoby, pak je tato technika nežádoucí, protože:
- med ve sklenici se nemíchá, tání je pomalé;
- u horkých stěn se med přehřívá, tam se zvyšuje obsah HMF a zabíjejí se enzymy, čím delší je tento proces, tím horší jsou ukazatele kvality.
Pokud je nutné kandovaný med rozpustit, pak vložte med do sušárny, udržujte teplotu na 40-50 °C, nejlépe za občasného míchání, čímž se med rovnoměrně zahřeje a zkrátí se doba tání.
Med v mikrovlnce
K rozpouštění slazeného medu nepoužívejte mikrovlnnou troubu!
Naše studie ukázaly, že v mikrovlnné troubě dochází k velmi rychlému ohřevu, během několika sekund med z nádoby jednoduše „vyplivne“. Někdy hodně pění, což svědčí i o velmi rychlém zahřátí a pak bude takový med dlouho chladit.
Při zahřívání v mikrovlnce jsou všechny enzymy zabity, rychle vzniká hydroxymethylfurfural.
