Letošní zima je teplá, neustálé změny teplot mohou výrazně ovlivnit kvalitu zásob zeleniny a okopanin, a to jak v domácím prostředí, tak na spotřebitelském trhu. V tomto ročním období může naše strava obsahovat zelené brambory, což svědčí o nesprávném skladování a přítomnosti jedu rostlinného původu – solaninu.
Solanin se vyskytuje u členů čeledi hluchavkovitých. Nachází se ve všech částech rostliny, nejméně v kořenové zelenině. Nachází se v bramborách, slupce zralých lilků a nezralých rajčatech. Zralé brambory obsahují velmi málo toxinů, pokud jsou správně skladovány po dobu až 3 měsíců. Po šesti měsících se množství solaninu v hlízách začíná zvyšovat a nejvíce se ho nachází v zelených naklíčených bramborách.
Je možné se otrávit solaninem?
Teoreticky se pravděpodobnost intoxikace solaninem objeví, pokud budete jíst vařené naklíčené brambory se slupkou, slupky zelených brambor, nezralá rajčata a neloupané lilky. Ale protože to prakticky nikdo nedělá, takové případy otravy solaninem z brambor a jiných okopanin a zeleniny jsou zaznamenány velmi zřídka.
Otrava toxiny (pokud je omylem zkonzumována např. dětmi), zejména bobulemi z bramborových naťů, lilek zeleným – to je pravděpodobnější kvůli vysoké koncentraci jedu v nich.
Příznaky otravy solaninem
Mechanismus účinku solaninu je spojen s přímým toxickým účinkem na tkáně při přímém kontaktu s nimi – trávicí systém bude trpět jako první. Konzumace toxické dávky bude mít za následek nevolnost, zvracení, řídkou stolici, křečovité bolesti břicha, pocit hořkosti v ústech a bolest v krku. V průměru 2 hodiny po požití lilek začíná solanin vstupovat do krve. Z tohoto důvodu se objevují známky toxických účinků na kardiovaskulární, nervový, dýchací a močový systém. Objevují se dýchací potíže, celková slabost, malátnost, bolesti hlavy, závratě, snížené močení, v moči se objevuje bílkovina, jejíž součástí je hemoglobin, může tedy zhnědnout.
Při těžké otravě solaninem se objevují příznaky: pokles krevního tlaku, bušení srdce, přerušení srdeční činnosti s následným zpomalením rytmu. Pod vlivem jedu se ničí červené krvinky, začínají svalové záškuby, které přecházejí v křeče. Po nich následuje paréza a paralýza. Smrt nastává zástavou dýchacího centra.
Pomoc
První pomoc při otravě solaninem spočívá ve vyprázdnění střev od jedu. K tomu se žaludek promyje slabým roztokem manganistanu draselného. Poté podávají aktivní uhlí nebo jiné léky ze skupiny sorbentů. Doporučuje se pít obalující nápoje: želé, mléko, vaječný bílek. Dávají projímadla a adstringenty (tanin, dubová kůra). To vše se při podezření na intoxikaci provádí v rané fázi a v co nejkratším čase. Pak musíte zavolat sanitku.
V případě těžké otravy by léčba měla být provedena v nemocnici.
Prevence otravy solaninem
Solanin se během tepelného zpracování zničí až po zahřátí nad 250⁰C. To znamená, že vařením a dokonce i smažením se nezničí přirozený toxin, protože bod varu oleje nepřesahuje 180⁰C.
Vždy byste měli vědět a pamatovat si, že se nedoporučuje jíst naklíčené brambory. Pokud se na hlízách objeví zelené plochy, je třeba je odříznout spolu se slupkou.
Důležité je vědět, jak brambory správně skladovat. Před zimováním je vykopaná plodina dobře vysušena a uložena ve sklepě, suterénu nebo na jiném místě. Je důležité, aby byl chladný, suchý a měl větrání – hlízy se začnou zhoršovat teplem a vlhkostí. Když jsou vytvořeny podmínky pro klíčení, množství solaninu v takové kořenové zelenině se velmi zvyšuje. Brambory se skladují v krabicích vysokých 1,5 metru při teplotě 2–3⁰ C, vlhkosti nejvýše 90 %. Oloupáním zeleniny se lilky zbavíte solaninu. Nezralá rajčata lze použít pouze k nakládání (kyselina octová neutralizuje jed).
Shrnout
Solanin je tedy komplexní rostlinný jed vyskytující se v čeledi lilek. Toxin je odolný vůči teplotním vlivům, takže se nezničí tepelnou úpravou výrobků doma. K intoxikaci často nedochází ze zeleniny, ale z konzumace zelených bobulí nebo jiných částí rostliny lilek, kde je hladina jedu vysoká. Příznaky otravy se vyvíjejí postupně, což souvisí s absorpčními vlastnostmi solaninu. Kyselé nápoje a do určité míry slabý roztok manganistanu draselného a octa neutralizují jed, což pomáhá při léčbě takové otravy. Jinak se léčba neliší od obecného algoritmu akcí pro intoxikaci.
(c) Úřad Federální služby pro dohled nad ochranou práv spotřebitelů a lidským blahobytem v Altajské republice, 2006–2015
Všechna práva k materiálům zveřejněným na webu jsou chráněna v souladu s právními předpisy Ruské federace, včetně autorských práv a souvisejících práv.
Při použití materiálů webu je vyžadován odkaz na zdroj.
Adresa: 649002, Republika Altaj, Gorno-Altaisk, Komunistická třída, 173
Тел .: +7 (38822) 6-43-84
A nemusíte si ani vzpomínat na notoricky známé puffer fish. Nebezpečí může spočívat v mnohem známějších potravinách, které jíme každý den. Na exotické atrakce tu není čas – jed vás může přepadnout, i když jste snědli jen obyčejný ořech. Mluvíme o jednoduchých výrobcích, které představují smrtelné nebezpečí.
Brambory
Obsahuje přírodní pesticid – solanin. S jeho pomocí rostlina bojuje proti houbám, plísním a chrání se. Hlavní zásoby solaninu jsou obsaženy v listech a stoncích brambor, ale také je solanin v hlízách, zejména v očkách a klíčcích, pokud brambory již naklíčily. Solanin v hlízách vzniká na světle a dává o sobě vědět zelenou barvou brambor. Ano, ano, zelená kořenová zelenina znamená, že byla nesprávně skladována, a ne, že není zralá.
Právě kvůli solaninu se nedoporučuje jíst staré naklíčené brambory. Doporučuje se odříznout všechny zelené útvary na hlíze. Pokud je jich hodně, je lepší brambory vyhodit. Ve velkém množství může solanin způsobit těžkou otravu, zvracení a dokonce halucinace.
Kromě nebezpečného solaninu mohou svými výpary zabíjet i brambory. Přesněji řečeno, hnijící brambory to udělají, pokud jsou skladovány ve velkém množství v nevětraných prostorách. Hnijící zelenina totiž uvolňuje velké množství oxidu uhličitého, a protože se brambory nejčastěji skladují ve sklepech a ve velkém množství (mrkev a řepa se většinou tolik nepěstuje), jsou případy otravy výpary z brambor poměrně časté.
Rajčata
Mimochodem, solanin se nachází i v rajčatech. A je toho docela hodně. To se ale týká zelených rajčat. Když ovoce doroste do své normální velikosti a začne bělat a poté zrůžovět a zčervenat, obsah solaninu se sníží na bezpečnou úroveň. Pokud tedy máte rádi smažení zelených rajčat, měli byste být opatrní a chvíli počkat, až rajčata začnou získávat mléčný odstín.
houby
Každý si pamatuje nebezpečí muchomůrky a muchomůrek. Zkušení houbaři také vědí, že existují podmíněně jedlé houby – například volushki, nigella, které se mají namočit a poté vařit, přičemž se voda mění 2-3krát.
Málokdo ale ví, že i obyčejný hřib jedlý může být nebezpečný – pokud je starý a červivý.
Za prvé, houby mají schopnost akumulovat toxické látky, pokud jsou sbírány poblíž silnice nebo na jiném ekologicky nepříznivém místě. Mimochodem, čím je taková houba starší, tím více toxických látek se jí podařilo nasbírat. Jedna taková houba samozřejmě akutní otravu nezpůsobí, následky se dostaví pouze v případě, že budete pravidelně jíst houby z lesa u dálnice.
Je extrémně nebezpečné jíst staré, přezrálé houby, které se již začaly rozpadat. Tvoří toxické látky, produkty rozkladu bílkovin. Na lidský organismus působí toxicky a mohou způsobit těžkou otravu.
Domácí konzervy
Ne, houby ani paprika nebyly jedovaté, když jste je na zimu dávali do sklenic. Spolu s nimi se ale do sklenice dostaly i spóry bakterií produkujících botulotoxin. A v důsledku toho po takovém konzervovaném jídle můžete dostat vážné onemocnění, které postihuje nervový systém – botulismus. Bakterie produkují toxin při teplotě mírně nad pokojovou teplotou a bez kyslíku, takže mírně nahřátá sklenice nakládaných hub je ideálním prostředím.
Houby jsou zvláště rizikovou potravinou pro botulismus, protože v půdě žijí spory nebezpečných bakterií, které se mohou zachytit na stonku houby. Neumírají při domácí kuchyni a nebojí se teplot pod 120 stupňů. Kromě toho, pokud jsou konzervy skladovány nesprávně, pravděpodobnost botulismu je extrémně vysoká.
Ocet dokáže chránit: v kyselém prostředí bakterie neprodukují botulotoxin. Proto je lepší marinovat domácí houby – pro jistotu.
mušle
Když mluví o škodlivosti a nebezpečí slávek, vzpomínají hlavně na to, že tito měkkýši filtrují vodu a hromadí z ní škodlivé látky. Pokud tedy slávky lovíte sami, mějte na paměti, že se mohou otrávit toxiny z nepříliš čisté vody. Při nákupu mušlí v obchodě nebo restauraci je pravděpodobnost otravy nízká, protože měkkýši jsou před prodejem drženi na speciálních farmách měsíc nebo déle. To se dělá schválně, aby se mušle úplně očistily. Totéž se dělá s hřebenatky a ústřicemi, které podobným způsobem filtrují vodu.
Mnohem nebezpečnější je něco jiného: v mušlích (a také v ústřicích, ale méně často) někdy najdete úlomky lastur, pokud měkkýš není opatrně otevřen. Takový fragment může poranit ústa, proříznout jícen a dokonce i žaludek. Mušle, ústřice a hřebenatky je proto potřeba žvýkat velmi opatrně.
Ústřice
Podzim je začátkem sezóny ústřic na severní polokouli. A ve velkých městech je mnoho lidí, kteří je milují a jedí je po tuctech. A to může být nebezpečné, protože ústřice mohou obsahovat nebezpečnou bakterii „vibrio“, která může způsobit těžkou otravu a dokonce vést k septickému šoku s fatálním koncem. Ve Spojených státech bylo zaznamenáno několik případů úmrtí na vibriózu – její oběti snědly mnoho ústřic najednou. Je známo, že bakterie žijí nejen v Americe, ale vyskytují se i v Evropě, i když zde zatím nebyl zaznamenán žádný úhyn.
Dřevitá sůl
Obvykle ji jíme zřídka, ale na dovolené je docela možné si na lékořici pochutnat. A potřebujete ho velmi málo – pouhých 57 gramů během 2 týdnů může způsobit srdeční problémy. Lékořice totiž obsahuje glycyrrhizin – další látku, která snižuje hladinu draslíku v těle. V důsledku toho může dojít ke zvýšení krevního tlaku a srdečnímu selhání.
oříšek kešu
Při konzumaci syrové obsahují kešu oříšky urushiol: organický toxin, který způsobuje alergickou kožní reakci. Syrové kešu ořechy, které se nám často prodávají, proto nejsou vůbec syrové, ale zpracované. Pokud se pustíte do konzumace syrového ořechu, pak vězte, že i malé množství může způsobit těžkou alergickou reakci a otravu.
Červené fazole
Ne nadarmo se fazole, které se na první pohled zdají neškodné, vaří tak dlouho. Obsahuje totiž nebezpečnou látku fytohemoglutinin, který dokáže propustnost buněčných membrán pro další škodlivé látky.
Dlouhé vaření a namáčení tento jed ničí. Navíc se doporučuje, abyste slili vodu, ve které jste namáčeli červené fazole, a uvařili je v čerstvé vodě.
