Brambory mají smíšenou pověst. Pro některé je to jejich druhý chléb, oblíbené jídlo z dětství, „ideál průkopníků“. Pro ostatní je to mírně řečeno nedietní produkt, jehož image v poslední době kazí fast food v podobě chipsů a hranolků, který je obviňován ze všech smrtelných hříchů, včetně celosvětové epidemie obezity.
O tom, jak jsou brambory skutečně škodlivé a o co přijdeme, když je úplně opustíme, jsme si povídali s edocrinoložkou a specialistkou na dětskou výživu Elenou Pshinnik. Našli jsme i zdravější alternativu k bramborám – 7 druhů zeleniny, které mohou brambory nahradit v polévkách, protlakech, dušených pokrmech, bramborácích a dalších známých pokrmech.
Kdo by raději zapomněl na brambory
Hlavní stížností odborníků na výživu k bramborám je jejich vysoký obsah škrobu. Škrob se v těle přeměňuje na jednoduché cukry, které přispívají ke vzniku onemocnění spojených s nadměrnou konzumací sacharidů: hypertenze, cukrovka 2. typu, ateroskleróza a onemocnění kardiovaskulárního systému.
Celkově tvoří škrob v bramborách 70–80 % sušiny, odtud vysoký glykemický index – ukazatel spojený se schopností sacharidových produktů ovlivnit zvýšení hladiny cukru v krvi. Amyláza, produkovaná hlavně slinivkou, je zodpovědná za rozklad škrobu. Hladiny amylázy se liší od člověka k člověku a jsou určeny geny. Pokud jsou hladiny amylázy nízké, vede to ke zrychlené produkci inzulínu a v důsledku toho k problémům s hmotností. Pokud tedy někteří lidé jedí brambory a nepřiberou ani gram, u jiných mohou dvě nebo tři snězené hlízy denně vážně naklonit váhu a ještě vážněji vést k ukládání viscerálního tuku, který se tvoří ve vnitřních orgánech a způsobuje poruchy funkce. v jejich fungování.
Měli byste brambory z jídelníčku úplně vyřadit?
Zdraví lidé s normálním metabolismem by se ale brambor neměli úplně vzdávat. Existují studie, že úplným vyřazením brambor z jídelníčku ztratíme 21 % denní dávky draslíku potřebného pro srdeční systém, 17 % vitamínu B6, který pomáhá imunitnímu systému, a 11 % vitamínu C. Musíme ale pamatujte, že vitamín C se rozpouští ve vodě, takže nejlepší způsob, jak ho uchovat, je uvařit brambory v minimálním množství vody, nebo ještě lépe – upéct nebo v páře.
Vědci již dávno dospěli k závěru, že neexistují žádné škodlivé potraviny, existují individuální dietní omezení a rozumné míry spotřeby. Takže u brambor je to 150–200 g a ne více než třikrát týdně. Ve zbývajících dnech můžete najít adekvátní náhradu brambor mezi zeleninou, která je jim chuťově i nutričními vlastnostmi podobná. Zde je sedm hlavních, které vám pomohou vybudovat vyvážený výživový systém.
Batat
Výhody sladkých brambor
Nutriční hodnota sladkých brambor a brambor je téměř stejná: u brambor je toto číslo 80 kcal a u sladkých brambor – 86 kcal. Na rozdíl od brambor však batáty obsahují o 2 g více vlákniny (což je považováno za dobrý ukazatel) a mají více pomalých sacharidů, které nevyvolávají prudké zvýšení hladiny cukru v krvi. Pro diabetiky je to stále nežádoucí produkt, ale všem ostatním přidá do prasátka spoustu užitečných látek. Obsahuje výrazně více vitamínu B6 než brambory, vápník a hořčík jsou zastoupeny ve významném množství a obecně je zde obrovské množství vitamínu A: 100 g batátů obsahuje 200 % denní hodnoty tohoto nejdůležitějšího prvku pro zdravý zrak, kůže a stabilizace růstové funkce. Proto je pro děti a teenagery, kteří aktivně rostou, jedna z nejlepších náhražek brambor.
Jak se připravit
V pyré, salátech uvařte batátové hranolky (mimochodem, budou chutné i bez oleje) – obecně je používejte jako běžné brambory. Ale to není všechno. Batáty úspěšně nahrazují mouku a cukr v PP dezertech: pokud například smícháte batátové pyré s kakaovým práškem, skořicí, vanilkou a kokosovým mlékem, pak v lednici ztuhne a změní se v jakési suflé, ze kterého můžete udělat základ pro dorty.. Na rozdíl od brambor mohou být sladké brambory přidány do salátů syrové, čímž se zvýší jejich nutriční hodnota bez přidání dalších kalorií.
