Jaká zelenina se na zimu nejlépe suší?

Nejčastější metodou, jak se v zimě rozmazlovat ovocem, bylinkami a zeleninou, je sušení.

Vlhkost a šťávy uvnitř plodů jsou hlavní příčinou jejich kažení. Během procesu sušení se veškerá vlhkost v ovoci odpaří, přičemž všechny vitamíny a prospěšné vlastnosti zůstanou zachovány. V tomto článku se dozvíte: jaké jsou výhody a nevýhody sušení plodin, jaké bylinky, ovoce a zeleninu lze sušit a jak to nejlépe udělat doma.

Výhody a nevýhody sušení

Pros	Zápory
Plody se skladují po dlouhou dobu.	V důsledku sušení zeleniny a ovoce ztrácí až 90 % svého hmotnost.
Sušený produkt zabírá méně místa.	Velké riziko porážky sušené plesnivé ovoce při nesprávném skladování.
Sušení je mnohem jednodušší a jednodušší než šití nebo solení.	Sušené ovoce může přitahovat hmyz, pokud je skladován není hermeticky uzavřen balíčky.
Ovoce nevhodné pro Těsnění – vhodné k sušení.
To je užitečné: ovoce si zachovává významný podíl vitamíny a živiny látek ve srovnání s sešívání.

Metody sušení doma

1. Nejjednodušší a nejlevnější metodou je sušení na verandě, na půdě nebo na parapetu balkonu. Při této metodě musíte zajistit, aby vzduch proudil k obrobkům a aby tam nebyl hmyz, prach nebo jiné pachy. Ke všemu je to nejdelší způsob, jak připravit zeleninu nebo ovoce k dlouhodobému skladování.

Pokud jste šťastným majitelem konvektomatu s ventilací, celý proces proběhne co nejrychleji. Pokud máte běžnou troubu, stačí pootevřít dvířka, aby vlhkost vyšla ven a můžete se bezpečně pustit do přípravy. Hlavní věcí je nezapomenout míchat produkty a změnit polohu pečicích plechů. Kousky ovoce nebo zeleniny položte v 1 vrstvě s odsazením od sebe. Pro přípravu jakéhokoli typu sušení obvykle postačují teploty do 80 stupňů.

Jedná se o nejmodernější a nejpohodlnější zařízení pro přípravu sušení. Hlavní výhodou je rovnoměrná distribuce vzduchu napříč všemi patry sušičky (obvykle 3-6 palet).

Toto zařízení lze ponechat v provozu bez dozoru přes den nebo v noci, přesto doporučujeme každé 2 hodiny sledovat vaření a střídání plechů. Schopnost vybrat režim pro každý typ produktu, stejně jako řada zařízení v závislosti na funkčnosti a ceně, činí ze sušičky vynikajícího pomocníka v kuchyni.

Jedná se o profesionální řešení pro domácí sušení zeleniny, ovoce, lesních plodů, hub, masa a ryb.

Vícepatrový (asi 12 palet) umožňuje připravovat vaši oblíbenou zeleninu, ovoce a mnoho dalšího s rovnoměrnou cirkulací vzduchu a udržováním nastavené teploty uvnitř zařízení.

Jaké bobule, ovoce, bylinky a zeleninu lze sušit?

1. Zelenina a bylinky

česnek

Oloupané a omyté stroužky česneku rozdělte na 2 části a položte je na utěrku tak, aby řez byl nahoře. Sušíme při teplotě 50-60 stupňů do křupava.

Po usušení lze zeleninu použít jako koření v mleté ​​formě nebo ji nechat tak, jak je, k dochucení omáček a dalších vašich oblíbených jídel.

mrkev

Mrkev oloupeme a nakrájíme na plátky silné asi 3 mm. Sůl (1 g) rozmícháme ve vodě (5 l), povaříme a 3 minuty blanšírujeme v mrkvi (během této doby se karoten nezničí).

Po dokončení varu zchlaďte ve studené vodě, nastavte teplotu trouby na cca 70 stupňů a sušte 5 hodin.

Pikantní zelenina, špenát, šťovík, celer, petržel a kopr

Než začnete zeleninu sušit, omyjte ji, osušte a nakrájejte na 5 cm délky. 4 hodiny sušení při teplotě cca 45 stupňů bude docela stačit. Během procesu nezapomeňte zeleninu jemně promíchat.

Po dokončení sušení je nutné zeleninu roztřídit a uložit do sklenic, nádob s vakuovým víkem nebo plastových sáčků se zipem.

V přírodních podmínkách (ve stínu) lze sušit i špenát, šťovík, kopr, celer a petržel.

Brambory

Pro sušení v troubě brambory důkladně omyjte, oloupejte a nakrájejte na nudličky (hrubě). Vařte ve vroucí vodě 3 minuty, vodu slijte, osušte a dejte na plech.

Důležité: trouba musí být otevřená.

Brambory na sušení v elektrické sušičce vytřídíme, omyjeme a nakrájíme na 5mm plátky. Vodu osolíme, přidáme brambory a vaříme 5 minut, poté opláchneme ve studené vodě. Brambory rozdělte rovnoměrně po povrchu táců na tloušťku jedné vrstvy. Sušit můžete při 55 stupních po dobu 9 hodin.

Rajčata

Na sušení se nejlépe hodí rajčata o průměru asi 6 cm, k tomu se nejlépe hodí rajčata cherry. Omyjte, zbavte stopek, nakrájejte na poloviny a vložte do sušičky řeznou stranou nahoru (aby nevytekla šťáva).

Teplotu nastavíme na cca 60 stupňů, po 6 hodinách ji můžete zvýšit na 70, ale ne výše. Celý cyklus sušení vám zabere asi 11 hodin.

Řepa by se měla dobře umýt a vařit v hrnci do měkka. Poté řepu očistíme, nakrájíme na tenké plátky, přikryjeme pečicím papírem a sušíme v troubě při teplotě asi 60 stupňů 10 minut. Zkontrolujte stav plátků, v případě potřeby je obraťte a sušte asi 1 hodinu.

V sušičce by vaše nakrájená řepa měla vypadat nějak takto:

Která zelenina se nemusí sušit:

• Radis
• okurka
• vodní meloun
• list salátu
• bílé zelí

2. Bobule, houby a ovoce

Rosehip

Je lepší volit bobule se stopkou, aby si při sušení zachovaly všechny užitečné vitamíny, zejména vitamín C. Bobule s tenkou slupkou lze sušit celé, ale se silnou slupkou je lepší je rozdělit na 2 půlky.

Bobule lze sušit v troubě při 90 stupních po dobu 5 hodin. Plody po zmrazení sušte při teplotě v rozmezí 70 až 80 stupňů, pokud je potřebujete dosušit, snižte teplotu.

Maliny, rybíz, borůvky, ostružiny, jeřáb

Všechny tyto bobule se sbírají před nástupem mrazů, poté se suší při 60 stupních za občasného míchání.

Jeřabina, mezi uvedenými bobulemi, se suší při vyšší teplotě asi 75 ℃.

Třešeň

Třešně lze připravit s peckami i bez pecek. Pro urychlení procesu lze bobule zalít vroucí vodou, opláchnout ve studené vodě a poté položit na síto, aby uschly.

Správně usušené bobule by neměly při lisování pouštět šťávu. Teplota v sušičce by měla být nejprve 50 stupňů a poté zvýšit na 80 stupňů.

Švestka

Švestku můžete sušit vcelku nebo ji rozdělit na poloviny a odstranit pecku.

Jak získat vynikající sušené švestky v sušičce:

1. Nejprve se bobule zpracují v sušičce při 45 stupních, po 3 hodinách se zvýší na 60 a po přestávce a míchání – na 80 ℃ (viz krok 2 níže).

2. Několikrát během procesu nechte švestky „odpočinout“ na slunci (nebo jen na čerstvém vzduchu) po dobu 4 hodin. Nezapomeňte švestky prohlédnout a občas zamíchat. Poté zvyšte teplotu na 80 stupňů.

Jablka a hrušky

Ovoce se musí roztřídit podle velikosti a nakrájet na ½ nebo ¼ kousků nebo na plátky nebo kolečka o šířce 8 mm. Zvěřina je vysušená celá.

Nakrájené ovoce je lepší předem usušit a poté dát na slunce nebo dát do sušičky.

Pokud na slunci bude celý proces trvat asi 4 dny (obrácejte ovoce každý den), pak v sušičce jde tento proces mnohem rychleji.

Pomocí elektrické sušičky nejprve nastavte teplotu asi na 75 ℃, a jakmile nakrájená jablka ztratí většinu vlhkosti, snižte ji na 50.

houby

Následující houby jsou ideální pro zimní sklizeň: žampion, hřib, hřib, hřib, hřib, liška.

Před sušením vybereme celé, nepoškozené houby. Není třeba je prát, je lepší jen namočit hadr a otřít. V procesu třídění podle typu a velikosti velkých hub se čepice oddělí od stonku a samotná houba se rozřeže na 2 části. Houby můžete nakrájet na plátky, ale v tomto případě je třeba je ihned usušit, než ztmavnou. Malé houby tento postup nepotřebují.

Houby můžete sušit v troubě, mikrovlnce nebo sušičce.

Do trouby nedávejte houby přímo na plech, aby se nepřipálily – skvěle funguje pečící papír. Houby položte na krátkou vzdálenost od sebe.

Začínáme s teplotou 45 stupňů a po vysušení zvýšíme na 65 °C. Mírně otevřete dvířka trouby a během procesu vyměňte rošty, aby se houby lépe vysušily.

V sušičce je vše ještě jednodušší: nakrájejte houby o tloušťce asi 6-9 mm, sušte při teplotě uvedené v pokynech speciálně pro vaši sušičku. Můžete například nastavit vyšší teplotu, ale kratší dobu.

V mikrovlnné troubě stačí i minimální výkon (pro mě je to 100 W). Houby očistíme, nakrájíme na 5mm plátky a dáme na 20 minut na nízký výkon. Poté by měly být suroviny odvětrány po dobu 8 minut s otevřenými dvířky. Celý proces opakujeme asi 5x.

Jak skladovat sušené potraviny?

Po tepelné úpravě v sušičce nebo troubě můžete obrobky vložit do plátěných sáčků nebo skleněných dóz tak, že je srolujete nebo pevně přišroubujete víko.

Mnoho lidí umisťuje sušicí materiál do speciálních nádob, pumpou odčerpává vzduch, čímž vytváří vakuum pro dlouhodobé skladování po celý rok.

Vendanny – 4. října 2016

Domácí kandovaná dýně je chutná a zdravá. Koneckonců, dýně obsahuje velké množství mikroelementů a je zvláště užitečná pro lidi, kteří mají problémy se střevy a trávením. Má také dobrý vliv na ledviny, čistí je a prospívá lidem s anémií z nedostatku železa.

Domácí kandovaná dýně s pomerančem v elektrické sušičce

AnyutaN – 12. ledna 2017

Kandované ovoce z dýně a pomerančové kůry je výborným dezertem k čaji. Pro děti toto jídlo nahrazuje sladkosti – lahodné a přirozené! Jak vyrobit dýňové a oranžové kandované ovoce doma pomocí elektrické sušičky na zeleninu a ovoce, můj podrobný recept s fotografií podrobně řekne.

Sušená rajčata v oleji s italskými bylinkami na zimu

Vendanny — 19. února 2017

Tento recept na přípravu rajčat na zimu není úplně obyčejný, protože v naší zemi je zvykem rajčata nakládat nebo solit, dělat rajčatové omáčky, ale nesušit je ani sušit. Kdo ale sušená rajčata alespoň jednou vyzkoušel, určitě si každý rok připraví alespoň pár sklenic na zimu.

Poslední poznámky

Sušená dýňová semínka: všechny metody sklizně – jak sušit dýňová semínka doma

AnyutaN — 21. prosince 2016

Dýňová semínka jsou velmi chutná a zdravá. Obsahují hodně vápníku, který blahodárně působí na pokožku, zuby a nehty. Složení semen této zeleniny také obsahuje látky, které vám umožňují vypořádat se s mužskými sexuálními chorobami v raném stádiu. Maximální koncentrace živin je obsažena v surovém produktu, ale taková semena nebude možné skladovat po dlouhou dobu, protože začnou rychle hnít a kazit se. Nejlepší způsob, jak semena uchovat po dlouhou dobu, je usušit je.

Jak sušit obilí a zelené fazolky doma – příprava fazolí na zimu

AnyutaN — 21. prosince 2016

Fazole jsou luštěninou bohatou na bílkoviny. Pro kulinářské účely se používají lusky i zrna. Fazolové lusky s mladými semeny jsou zdrojem vlákniny, vitamínů a cukrů a obiloviny se svou nutriční hodnotou dají přirovnat k masu. V lidovém léčitelství se používají loupané šerpy. Používají se k léčebným účelům u diabetes mellitus. Jak udržet takovou užitečnou zeleninu po dlouhou dobu? Hlavní metody sklizně fazolí jsou zmrazení a sušení. Jde o to, jak správně sušit fazole doma, budeme hovořit v tomto článku.

Jak sušit celer doma: sušte kořeny, stonky a listy celeru

AnyutaN – 13. prosince 2016

Různé části celeru se používají pro kulinářské účely. Dužnaté kořeny se přidávají do polévek, rybích pokrmů a salátů. Řapík celer je také základem mnoha salátů a zelí je vynikající koření. O tom, jak uchovat sušenou úrodu celeru, si povíme podrobněji v tomto článku.

Jak sušit lilky na zimu doma, chipsy z lilku

BellaRussa – 10. prosince 2016

Lilky jsou u nás poměrně oblíbené, ale málokdo ví, jak je správně skladovat. Zmrazení je skvělá volba, ale lilky jsou velmi objemné a do mrazáku toho moc dát nemůžete. Pomůže dehydratace a následně rekonvalescence. Podíváme se na nejzajímavější recepty na sušení lilku.

Sušený meloun: jak sušit meloun doma a příprava kandovaného ovoce

BellaRussa – 10. prosince 2016

Sušený meloun je báječná, orientální pochoutka z dětství, kterou si snadno vyrobíte doma a nevyžaduje speciální vybavení, stačí elektrická sušička nebo běžná plynová trouba.

Sušená dýně: jak sušit dýně na zimu doma

AnyutaN – 10. prosince 2016

Dýně, pro jejíž skladování jsou vytvořeny optimální podmínky, se nemusí po dlouhou dobu zhoršovat. Pokud je však zelenina nakrájena, její trvanlivost se výrazně zkracuje. Co dělat s nepoužitým dílem? Dá se zmrazit nebo sušit. O různých způsobech sušení dýně si povíme v tomto článku.

Jak sušit cuketu na zimu: 3 způsoby sklizně

AnyutaN – 10. prosince 2016

Cuketa je výborná dietní zelenina. Má nízký obsah kalorií a obsahuje množství různých vitamínů a minerálů. Cuketa je oblíbená i v dětském jídelníčku, zejména při prvním krmení miminka, proto je velmi důležité udržet úrodu cukety po dlouhou dobu.

Sušený česnek: způsoby přípravy a skladování – jak sušit česnek na zimu doma

AnyutaN – 7. prosince 2016

Česnek, vyráběný ve velkém množství, vždy potěší zahradníky. Sklizeň je ale jen polovina úspěchu, protože všechny tyto dobroty je také potřeba uchovat na dlouhé zimní měsíce. Dnes navrhujeme mluvit o tom, jak správně sušit tuto zeleninu ihned po sklizni, aby mohla být skladována v celých hlávkách po celou zimu, a budeme také mluvit o tom, jak vyrobit česnekové koření doma ve formě hranolků a prášku, z oloupaných stroužků česneku.

Sušená cibule: jak sušit různé druhy cibule na zimu doma

AnyutaN – 6. prosince 2016

Podzim je obdobím, kdy mají zahrádkáři plné ruce práce se sklizní plodin. Vyvstává otázka nejen, jak stihnout nasbírat vše, co se na zahrádkách podařilo vypěstovat, ale také jak uchovat tuto hojnost zeleniny, ovoce a bobulí na zimu. V tomto článku se pokusíme pochopit pravidla pro sušení různých druhů cibule na zimu doma.

Jak sušit rajčata v elektrické sušičce – lahodný recept na sušená rajčata

BellaRussa – 4. prosince 2016

Být gurmánem není hřích, tím spíš, že za přípravu stejných pokrmů jako v té nejvychytanější restauraci není potřeba utrácet mnoho peněz, protože většina těchto surovin je velmi levná, stačí si je připravit. Sušená nebo sušená rajčata jsou jednou z těchto přísad.

Jak sušit mrkev na zimu doma: všechny způsoby přípravy sušené mrkve

AnyutaN – 4. prosince 2016

Sušená mrkev je velmi vhodná, zvláště pokud v domě nejsou žádná speciální místa pro uložení čerstvé kořenové zeleniny. Zeleninu lze samozřejmě zmrazit, ale mrazicí kapacita mnoha lidí není příliš velká. Po sušení si mrkev zachová všechny své prospěšné a chuťové vlastnosti a nezabere mnoho místa. O způsobech, jak sušit mrkev na zimu doma, budeme hovořit v tomto článku.

Jak sušit papriky na zimu doma – všechna tajemství sušení paprik

martin-a — 2. prosince 2016

Pokrmy s paprikou mají vynikající chuť, příjemnou vůni a získávají krásný vzhled. Jak připravit papriku na zimu, aby neztratila vitamíny, chuť a barvu? Bylo nalezeno řešení – musíte vědět, jak sušit papriky doma. To vám umožní vychutnat si vůni a chuť této zeleniny po celý rok. Jeho příprava na zimu navíc není tak náročná, jak by se na první pohled mohlo zdát. Sušená sladká paprika vám umožní nasytit vaše pokrmy vitamíny a užitečnými minerály, které jsou v tomto ovoci obsaženy ve velkém množství, a to i v zimě.

Jedlý physalis sušený na zimu doma – jak sušit rozinkový physalis.

kerescan — 8. října 2015

Physalis jedlý není mezi našimi letními obyvateli zvláště populární bobule. Mezitím se physalis pěstuje, uctívá a konzumuje již od dob starých Inků. Toto vtipně vypadající ovoce je silným zdrojem antivirových a antitoxických látek. Je důležité, aby bobule sušením neztratily nic ze svých prospěšných vlastností a vynikající sladkokyselou chuť. Suchý physalis připravený na zimu je mnohonásobně zdravější než obyčejné rozinky. A jeho příprava je snadná. K výrobě super rozinek je ze všech svých odrůd nejvhodnější Jahoda.

Sušené brambory – jednoduchý recept na domácí sušení brambor.

kerescan — 2. srpna 2015

Sušené brambory jsou druhem bramborových lupínků, ale na rozdíl od těch druhých jsou pro tělo zdravé. Sušení zeleniny a ovoce je v dnešní době stále oblíbenější. Tento jednoduchý recept na přípravu brambor jistě osloví lidi, kteří si sami sebe a svou dovolenou nedokážou představit bez stanů a přírody. Sušené brambory zcela nahradí čerstvé hlízy, ale váží mnohonásobně méně.

Sušená cuketa na zimu je neobvyklý recept na domácí cuketu.

kerescan — 25. června 2015

Pokud rádi připravujete nevšední recepty na zimu, pak zkuste vyrobit sušenou cuketu. Příznivci zdravého a originálního cukroví si je jistě oblíbí. Samozřejmě budete muset trochu pohrát, ale výsledek bude neobvykle chutný, abyste je snědli v zimě.

Sušené feferonky – jednoduchý recept od našich babiček, jak si sušit feferonky doma.

kerescan — 16. června 2015

Existují různé způsoby, jak připravit feferonku pro budoucí použití. Jedním z nejjednodušších a nejjednodušších způsobů, jak zachovat všechny vitamíny a neztratí se štiplavost, je sušení. Na zeleninu a ovoce můžete samozřejmě použít moderní sušičku, ale proč to nezkusit podle starého osvědčeného receptu našich babiček?