Existuje velké množství odrůd hroznů. Vynechme z rovnice ty stolní a vinné a zaměřme se na ty technické, tedy ty určené přímo k výrobě vína. Mezi nimi jsou mezinárodní a autochtonní. Mezinárodní rostou dobře v různých podmínkách, na různých zemích a kontinentech. Autochtonní jsou charakteristické pro určitou oblast. Přísloví „kde ses narodil, tam se ti hodí“ je doslova o nich.
Mezi odrůdami jsou cestovatelé, kosmopolité a domorodci. Existují také celebrity, géniové, „hvězdy“ – říká se jim skvělé odrůdy. Mají jakýsi talent, speciální vlastnosti, které jim umožňují vytvářet vynikající vína. Představujeme TOP 10 červených odrůd, které lze rozhodně považovat za skvělé.
Snad nejznámější a určitě nejrozšířenější odrůda na světě. Bordeaux je považováno za svou vlast a jméno je shromážděno ze jmen jeho rodičů: cabernet franc a sauvignon blanc. Silná slupka činí bobule odolné vůči houbovým chorobám a obohacuje vína o polyfenoly, které poskytují bohatou barvu a silné třísloviny. Cabernet sauvignon poznáme nejčastěji podle aroma černého rybízu.
V chladných oblastech nemusí odrůda dozrát a pak se ve víně objevují tóny trávy a zeleného pepře. Cabernet Sauvignon se úspěšně pěstuje ve Starém i Novém světě. Bordeaux, Toskánsko a Kalifornie jsou proslulé víny s jeho účastí. V Austrálii jsou skvělé příklady.
Další odrůda, která se poprvé objevila v Bordeaux. Rodiče Merlota jsou Cabernet Franc a málo známá odrůda Madeleine Noire des Charentes. Název pochází z francouzského slova merle – drozd. Existují dvě verze, proč se tak stalo. Podle prvního byly bobule hroznů zbarvené jako opeření drozda. Podle druhé verze je kosi rádi jedli. Merlot dozrává rychleji než Cabernet Sauvignon, dává vínům hedvábnou texturu a aroma třešní a švestek, koření a fialky. V jeho domovině, Bordeaux, z něj vznikají mistrovská díla. Pravda, obvykle se používají v kombinaci s jinými odrůdami, z nichž hlavní jsou Cabernet Franc a Cabernet Sauvignon.
Starobylá a velmi vrtošivá odrůda. Údajně pochází z Francie a je předkem mnoha odrůd a klonů. Název se překládá jako „černý kužel“. Jeho hustý trs opravdu svým tvarem připomíná šišku. Odrůda je velmi flexibilní a dokáže jemně vyjádřit terroir. Nejlepší výsledky jsou v Burgundsku, zatímco vynikající vína se získávají také v dalších zemích: Německo, Rakousko, USA atd. Bledá barva, vysoká kyselina, nízké taniny, vůně červených bobulí a vlhkého spadaného listí jsou typické vlastnosti vín z této odrůdy. S citlivým přístupem lze pinot noir použít k vytvoření skutečných pokladů, hlubokých, mnohostranných a schopných dlouhé životnosti.
Odrůda se dvěma jmény a dvěma tvářemi. Jeho domovinou je Francie a jeho rodiči jsou málo známá Mondeuse Blanche a Dureza. Původ jména nelze určit. Podle lidové legendy rostla tato odrůda v dávných dobách v okolí Shirazu, perského města. Podle jiné verze se Syrah objevila v Gruzii a je příbuznou Saperaviho. Podle třetího spatřilo světlo světa poprvé v Syrakusách na Sicílii. A to nejsou všechny možnosti! Nyní se odrůda pěstuje v mnoha zemích. Ve Francii je Syrah nejlepší v Severní Rhôně. Vůně černých bobulí a ovoce jsou zde doplněny tóny černého pepře, kouře a kůže. Za svůj druhý domov je považována Austrálie, kde je vlajkovou lodí odrůdy a jde pod názvem Shiraz. Charakteristickým znakem vín ve stylu Nového světa jsou tóny skořice a čokolády.
Španělská odrůda hroznů. Název pochází ze slova temprano – rané. Zjevně to bylo myšleno tak, že dozrává dříve než ostatní španělské odrůdy. Tempranillo získal skutečnou popularitu teprve nedávno. Pěstovala se především v Rioja a až do 1990. let XNUMX. století bylo těžké ocenit krásu odrůdy kvůli aktivnímu zrání v sudech z amerického dubu. Poté se styl začal měnit a Tempranillo mohl ukázat své nejlepší kvality. Hlavní vůně vín z této odrůdy jsou: jahoda, třešeň, švestka, ostružina, suché bylinky, tabák a kůže. Struktura do značné míry závisí na lokalitě a technologii. Tempranillo není příliš ochotný cestovat mimo svou vlast. Lze jej však nalézt v Portugalsku, Argentině, Austrálii, USA a dalších zemích.
Název pochází z latinského Sanguis Jovis – krev Jupitera. Starobylá italská odrůda hroznů, která až donedávna nebyla považována za tak velkou. Citlivá a vrtošivá, v těžkých letech a v nešťastných polohách dokáže produkovat nevyvážená vína s vysokou kyselinkou a drsnými tříslovinami. Ne nadarmo do něj často raději přidávají další odrůdy, například v zóně Chianti nebo vytvářejí tzv. super toskánská vína. Vynikající Brunello di Montalcino se přitom vyrábí ze 100% Sangiovese, neboli brunello, jak se u nás jeho klon nazývá. Ve vůni vín z této odrůdy dominují tóny třešní, švestek a bylinek a kouřové tóny.
Jedna z nejstarších odrůd, předchůdce Merlot a Cabernet Sauvignon. Zajímavé je, že za jeho vlast je považováno Španělsko, nikoli Francie. Ve Francii je součástí směsi Bordeaux a sólo v údolí Loiry, kde se nazývá breton. Červené a černé bobule, zelený pepř, fialka jsou hlavními tóny ve vůni vín z této odrůdy. Pěstuje se v mnoha zemích, včetně Ruska. Vína Cabernet Franc z Nového světa jsou v průměru bohatší na bobule a hutnější než elegantní domorodci ze Starého světa.
Starobylá italská odrůda. Vzniklo zřejmě v Piemontu, kde stále září: stačí si vzpomenout na Barola a Barbaresca. Jméno bývá spojováno se slovem nebbia – mlha. V severní části Piemontu se odrůda nazývá spanna. Nebbiolo je vybíravé a pro dobré výsledky je třeba pečlivě vybrat místo pro vinice. Ve vůni vín Nebbiolo ucítíte tóny třešní, malin, růže, fialky, tabáku, hub a pryskyřice. Víno je plné, s vysokou kyselinkou a mohutnými tříslovinami. Nejlepší příklady mají mimořádný potenciál stárnutí.
Španělský region Aragonie a italský ostrov Sardinie (kde se mu říká cannonau) se přou o právo být považován za místo narození odrůdy. Ve Francii Grenache zapustil kořeny v jižní Rhoně, kde je součástí slavné směsi GSM: Grenache, Syrah, Mourvèdre. Tato mnohostranná odrůda produkuje jak hrubá vína s vysokým obsahem alkoholu, tak jemná, delikátní. Grenache miluje sud, ale obejde se bez něj. Ve vůni grenache najdeme červené bobule, často kandované, dále koření: tabák, skořice, bílý pepř, anýz.
Původ Malbec je spojen s jihozápadem Francie. Ve své domovině je známý jako côt a pressac. V Cahors, kde se mu obzvláště daří, se mu také říká auxerrois. Krutá zima roku 1956 téměř zničila francouzskou výsadbu Malbecu. Mnohé nebyly nikdy oživeny a byly nahrazeny jinými odrůdami. V Argentině, svém druhém domově, se Malbec hned tak neprosadil. Šílenství po něm v 1960. letech vedlo, jak se často stává, k poklesu kvality a v důsledku toho k poklesu oblíbenosti. V polovině 90. let se oblast obsazená malbecem výrazně zmenšila. Jednotlivým producentům se však podařilo přesvědčit vinařský svět, že odrůda má budoucnost. Malbec může být jiný. V Novém světě vyrábí skutečné „ovocné bomby“ s vůní ostružin, moruše, třešní a lehkými tóny čokolády. V Evropě je charakter jiný: přísný a zdrženlivý, s tóny švestky, kůže, tabáku a uzeného masa.
