Redaktoři Inde pokračují v procházení kazaňských trhů a prozrazují, jakou zeleninu, ovoce a další dobroty tam na vrcholku léta hledat.
Trh kolektivní farmy
V červenci je Kolchozský trh plný vůní bobulí. Ideální velké maliny jsou přivezeny z Mari El – prodávají se za 220 ₽ / kg nebo 500 ₽ za kbelík o hmotnosti 1,9 kg. Odtud pocházejí borůvky (230 ₽ / kg). Za jahody požadují 450 ₽ / kg, zahradní ostružiny se prodávají za 400 ₽ / kg a třešně – 150 ₽ / kg. Věnujte pozornost rybízu – červený i černý jsou neuvěřitelně krásné, velké a, jak říkají prodejci, sladké (200 ₽ / kg). Ostružiny lze snadno zaměnit s jinými menšími černými bobulemi – jedná se o černé maliny (450 ₽ / kg).
Průkopníci melounové sezóny 2020 líně leží na pultě na začátku Kolchozského trhu. Vodní melouny jsou přiváženy z Kazachstánu a Íránu (první se zvláště doporučují – 50 ₽ / kg), melouny „torpédové“ – samozřejmě z Uzbekistánu (100 ₽ / kg). Dalším nováčkem měsíce jsou lišky, pečlivě sbírané z lesů Mari. V závislosti na prodejně požadují 250 ₽ (cena za kg) nebo 100 ₽ (dóza o hmotnosti 300 g).
Jinak je vše na trhu stejné. Doporučujeme zakoupit rajčata – sezóna je v plném proudu. Vezměte luxusní mleté „volské srdce“ (250 ₽ / kg), přidejte mladé křupavé okurky (65 ₽ / kg) a čerstvou bazalku (30 ₽ / svazek) – ten nejlepší letní salát je zaručen. Pokud chcete odrůdu rajčat, doporučujeme podívat se na rajčata Rostov hnědá, žlutá švestková rajčata (obě odrůdy za 120 ₽ / kg) nebo tři druhy cherry rajčat (150–230 ₽ / kg).
Trh na Pionerské
Stejně jako v červnu se trh na Pionerské těší z různých sezónních druhů ovoce, zeleniny a lesních plodů. V regálech je několik druhů malin (žlutá – 150 ₽, černá – 100 ₽, obyčejná – 70 ₽ na sklenici 0,5 litru). Nejdražšími bobulemi jsou ostružiny a borůvky (800 ₽ / kg a 600 ₽ / kg). Rybíz se prodává za 200 ₽ / kg. Všechny bobule jsou také z Mari El. Sem tam ještě jahody jsou, ale oproti červnu znatelně ubyly.
Místní nabízejí vše, co se jim podařilo vypěstovat na svých pozemcích: nové brambory – 80 ₽ (pro ostatní – 100 ₽) za pytel, který obsahuje asi 1,5 kg; čerstvé bylinky (od 20 ₽ za svazek), okurky (110 ₽ / kg) a malá mrkev. Lehce solené a nakládané okurky najdete ve velkých kbelících (150 a 200 ₽ / kg).
Kromě obvyklých vínových třešní se objevily žluto-růžové z Ázerbájdžánu za 180 ₽ / kg. Sladký medový meloun „torpedo“ z Uzbekistánu je každým dnem levnější: po nahlédnutí do notebooku prodejce uvádí cenu – 80 ₽ / kg. Slibuje, že s novým dovozem bude cena ještě nižší. Meloun se prodává za 40 ₽ / kg.
Nektarinky, meruňky a broskve lahodí oku; ceny začínají od 100 ₽ / kg za ovoce, jehož prezentace byla poškozena, a jdou až na 250 ₽ / kg za ploché broskve. Žluté fíky z Uzbekistánu – měkké, šťavnaté a neuvěřitelně sladké (testováno na sobě) – stojí 35 ₽ za kus.
Králem mezi červencovou zeleninou je rajče: na trhu se prodává několik odrůd. Mezi nejpozoruhodnější jsou masitá rajčata odrůdy „Black Prince“, která stojí 140 ₽ / kg, žlutá švestková rajčata (130 ₽ / kg) a růžové „býčí srdce“ (120 ₽ / kg) – jsou přivezeny z Astrachaně a Volgogradu. Existují také rajčata z Ázerbájdžánu za 100 ₽ / kg.
spolumajitel baru Kommunalka
Stejně jako dříve je naše nabídka aktualizována každý měsíc: všechny přísady a koktejly se mění. Nyní máme komponent, kterému říkám „headliner“ – je to soda z jahod a sušených šeříků. Používáme k přípravě koktejlu Highball: Jako základ se používá skotská whisky, do které přidáme sodu. Sodu uděláme takto: 200 gramů jahod zalijeme litrem vody a pro vyvážení sladkokyselé chuti přidáme 100 gramů základního cordialu. Necháme celý den v chladničce a poté karbonátíme pomocí sycených plechovek.
Léto je naše období sklizně. Jahody, šťovík a pampelišky jsme připravovali už v květnu (i přes karanténu jsme je jeli sbírat, protože pampelišky kvetou doslova měsíc).
Spolupracujeme s Kolkhoz Marketem, v podstatě vše bereme od jednoho člověka. Pokud vidí, že se nějaký produkt špatně prodává, například třešně a jahody, které ztratily svůj prodejný vzhled, tak nám to dá levněji – u nápojů není vzhled produktu tak důležitý. Nakupujeme ovoce a bobule za nízkou cenu, a to je pro prodejce příjemné, protože nemusí vyhazovat jídlo. Tento měsíc jsme nakoupili 15 kilogramů třešní, 10 kilogramů meruněk a 10 kilogramů jahod.
Moskevský trh
Moskevskému trhu kralují bobule. Od jahod, které najednou stále nedošly, až po drahé borůvky. Třešně konečně zlevnily a nyní stojí 150 ₽ / kg. Toto je poslední cena, takže už se nemusíte vymlouvat na to, že vám v žilách ještě neteče třešňová šťáva a vy sami jste se neproměnili v třešeň.
Půllitrová sklenice malin – 100 ₽, pokud máte dalekosáhlé plány na džem, koláče nebo likéry, pak 280-300 ₽ / kg. Borůvkové likéry jsou katastrofa, takže pokud si nějaký koupíte, kupte si malou plastovou dózu za 150 ₽, jen abyste ochutnali léto. Borůvky – 300 ₽, rozumné peníze jak na ušpinění při jídle, tak na výrobu borůvkového tvarohového koláče.
S třešněmi je problém. Prodejci říkají, že letos toho moc očekávat nelze. Klimatické vrtochy – v období květu a nasazování plodů byla zima a vlhko – vedly k tomu, že třešně v naší oblasti byly malé a nemocné, s tak suchými sudy. Jedno počítadlo se nám ale přesto podařilo najít. Žena odpověděla, že třešeň byla čuvašská, utržená právě včera. Další zákazník odpověděl, že to bylo od Vladimíra.
– Takže Čuvash nebo Vladimir?
-Co samozřejmě”? Čuvaš nebo Vladimír?
Po třech minutách takového dialogu se jí stále podařilo sdělit, že odrůda byla „Vladimir“, ale třešně byly stále z Čuvashi: „Děti je sbíraly včera!“ — jako by skutečnost dětské práce činila tyto bobule obzvláště atraktivními.
Mladé brambory – od 35 do 50 rublů v závislosti na velikosti. Čerstvě vyrostlé okurky – 65-70 ₽ / kg, v závislosti na jejich roztomilosti. Nádherné papriky na nádivku a všemožné lečo, pokud chcete umřít v kuchyni v takovém horku – 100 ₽. Lusky zeleného hrášku – žádné gastronomické plány, pro radost – také 100 ₽.
Šéfkuchař restaurace “S.Love.Yane”
Naše restaurace je zaměřena na sovětskou kuchyni – především zeleninu s dlouhou sezónou: brambory, řepa, mrkev. Skladují se po dlouhou dobu, ale nejlepší je koupit je, když jsou zralé: to poskytuje nejlepší chuť a úspory. Můžete si koupit místní produkty, což je podle mě velmi důležité. Z Egypta se po celý rok vozí stejná mrkev, která ale během přepravy a skladování mění chuť. Produkty na export jsou navíc vždy ošetřeny chemikáliemi – a to je také ztráta kvality. Proto bych doporučoval brát zeleninu a ovoce pěstované co nejblíže nám: Volgogradská rajčata jsou lepší než ázerbájdžánská a místní jsou lepší než ta z jiných regionů. Babičky v létě sedí u silnice a prodávají, co si vypěstovaly na zahrádkách, ráda si od nich něco kupuji, protože to pěstují svědomitě, jako pro sebe.
Blíže k podzimu plánujeme představit více sezónních produktů. Nyní aktivně využíváme třešně a maliny, které nakupujeme od farmářů. Z bobulí vyrábíme ovocné nápoje a kompoty. Z dalších místních produktů používáme sušené hříbky a bylinky, které odebíráme od místních bylinkářů – levanduli, tymián, oregano. Nedávno mě kontaktovali španělští farmáři, kteří pěstují olivovníky. Jedná se o rodinný podnik: vyrábí olej lisovaný za studena, ale v malých množstvích – ne více než 500 litrů ročně. Řekli: “Pokud potřebujete 550 litrů, nebudeme je schopni poskytnout, naše farma produkuje určité množství oliv.” Vyzkoušela jsem tento olej – lepší jsem v životě nejedla. Zemědělci ke svým produktům přistupují zodpovědně a jejich kvalita je vyšší. Proto si velmi vážím dodavatelů, kteří produkují svůj vlastní produkt: můžete získat chuť, díky které bude vaše restaurace skutečně jedinečná.
Trh na Daurské
Prodejci na trhu Daursky prodávají přibližně stejné věci jako v červnu: zeleninu Volgograd a Krasnodar, uzbecké ovoce. Jahody téměř zmizely z regálů, ale třešně jsou stále hojné, moldavské a uzbecké (200-250 ₽ / kg, v závislosti na čerstvosti a prezentaci bobulí). Objevily se okurky Laishevsky (100 ₽ / kg) a jako vždy mnoho odrůd rajčat: sladký uzbecký (120 ₽ / kg), velký Volgograd (85 ₽ / kg) a malý (50 ₽ / kg). Odrůda „Black Prince“ (černá a žlutá rajčata) se doporučuje zejména při 150 ₽ / kg.
Fíky jsou v hlavní sezóně v červenci. Doporučujeme žlutou (tvrdší) a černou (měkčí). Cena se pohybuje kolem 400 ₽ / kg (tušíme, že černá je dražší, ale nepodařilo se nám to zjistit přesněji než „Krása, pro vás za stejnou cenu!“) nebo 20−25 ₽ za kus. Kromě jiného ovoce prodejci doporučují velké broskve (200 ₽ / kg) a dva druhy taškentských nektarinek: malé bílé – velmi měkké, snadno se lámou rukama (150 ₽ / kg) a růžové (100 ₽ / kg) – cenovka říká, že jsou “super” Maliny se přinášejí z Mari El – 550 rublů za 0,5 litrový kbelík.
