Jaké brambory jsou dobré na vaření?

Brambory mají různé barvy: žlutá, růžová, fialová. Odrůdy se také liší stupněm drobivosti. Víte ale, který je lepší na nadýchanou bramborovou kaši a který na smažení nebo dozlatova upečené plátky v troubě? Pojďme společně s Food.ru pochopit problémy s bramborami.

Jaké odrůdy brambor existují?

Brambory se skládají z vody a škrobu – jejich poměr určuje, jak se zelenina během vaření vyvine.

Podle stupně drobivosti se rozlišují 4 druhy kořenové zeleniny:
Kategorie A – třídy vosků. Jsou to husté hlízy, špatně se vaří.
Kategorie B a C – slabě a středně varné odrůdy.
Kategorie D – moučné brambory s vysokým obsahem škrobu, rychle a dobře se uvaří.

Brambory nejsou vždy takto označeny. Pro správný výběr je důležité znát hlavní rozdíly mezi odrůdami. Voskové jsou tedy obvykle na dotek hladké s růžovo-načervenalou slupkou, zatímco moučné jsou žluté barvy s drsným povrchem.

Jaký druh odrůdy je před vámi, můžete pochopit pomocí jednoduchého experimentu: nakrájejte hlízu a třete poloviny dohromady. Pokud vidíte kapky vody, jedná se o odrůdu s nízkým obsahem škrobu. Pokud se kousky slepí, brambory jsou škrobové.

Žluté brambory obvykle chutnají sladce. Červená je méně sladká, při vaření se nedrolí a obsahuje antioxidanty. Bílá – šťavnatá, dobře se vaří, bohatá na vitamín C.

Jaký druh brambor se hodí na bramborovou kaši?

Na bramborovou kaši vezměte moučné škrobové brambory – dobře nasávají vodu, rychle se rozvaří a snadno se svraští.

Nejlepší odrůdy pro pyré: „sineglazka“, „lila fog“, „adretta“, „zekura“, „vektor“, „štěstí“.

Pokud se v pyré objeví hrudky, znamená to, že máte voskovité brambory. Špatně saje vodu a špatně se hněte. Situaci nelze napravit pomocí mixéru – skončíte s pastou bez chuti.

Pokud během vaření zjistíte, že se jedná o špatnou odrůdu, je lepší ji nešťouchat, ale podávejte vařené brambory s máslem nebo rostlinným olejem a bylinkami.

Aby bylo pyré hladké a sněhově bílé, vložte brambory do vroucí vody, rozmačkejte nejprve s máslem a poté s horkým mlékem.

Jaký druh brambor zvolit na smažení

Brambory na smažení by měly mít střední obsah škrobu – jedná se o hlízy s červenou nebo žlutou slupkou. Při smažení zelenina zvenku křupe a uvnitř zůstane měkká.

Pokud budete smažit moučné brambory, rozpadnou se. Vhodná je litinová pánev s vysokými stranami a silným dnem.

Nejlepší odrůdy pro smažení: „Zhukovsky early“, „Madeline“, „Rozara“, „Red Scarlet“, „Bullfinch“, „Rowanushka“.

Aby se kousky smažených brambor neslepily, je důležité je správně uvařit. Plátky vložíme do již rozpáleného oleje, opečeme v jedné vrstvě a ke konci smažení dosolíme.

Jaký druh brambor je nejlepší na pečení?

Je lepší upéct moučné brambory. Nahoře se tvoří lahodná zlatohnědá kůrka a uvnitř jemná dužina.

Mimochodem, pečené brambory si zachovají všechny prospěšné látky.

Nejlepší odrůdy brambor na pečení jsou stejné jako u bramborové kaše: „sineglazka“, „lila mlha“, „adretta“, „zekura“, „vektor“, „štěstí“.

Jaké brambory přidat do salátu

Do salátů se hodí voskové odrůdy růžové nebo červené barvy. Pokud připravujete Olivier nebo vinaigrette, je důležité, aby byly brambory nakrájené na stejnoměrné kostky a neměnily se v kaši.

Nejlepší odrůdy pro saláty: „Romano“, „Kiwi“, „Gala“, „Sorokodnevka“, „Impala“, „Resource“, „Lugovskoy“.
Na salát je lepší uvařit brambory se slupkou a poté je zchladit ve studené vodě.

Jak vařit brambory: obecná doporučení

Pokud brambory oloupete a plánujete je vařit později, uložte je do hrnce s vodou a citronovou šťávou. Zelenina si tak zachová barvu a tvar.

Zdravější je jíst brambory se slupkou – obsahují hodně vlákniny a cenných látek. Hlavní věc je před vařením hlízy dobře opláchnout kartáčem.

Ke smažení se obvykle používá rafinovaný rostlinný olej a někdy sádlo.

Tvar brambor na smažení a pečení může být různý: brčka, kolečka, kostky, plátky. Hlavní je, že jsou stejně velké a tlusté, pak se dají smažit nebo upéct rovnoměrně.

Brambory je lepší volit na vaření menší velikosti, na smažení nebo pečení větší.

K vaření brambor byste neměli používat hliníkové nebo železné náčiní ani krájet hlízy nožem z uhlíkové oceli.

Nejkvalitnější brambory se pěstují v regionech Tver, Lipetsk, Kursk, Tambov, Voroněž a také v oblasti Moskvy.

Co se dá dělat?

Kupte si několik odrůd brambor a uložte si je na zimu. Z vhodných odrůd tak připravíte pokrmy podle různých receptur.

Jak správně vybrat další produkty:

Jaká jsou vaše oblíbená bramborová jídla? Napište nám do komentářů, co s touto zeleninou nejčastěji vaříte.

A abyste nenosili těžké pytle brambor z obchodu, objednejte si zeleninu v mobilní aplikaci Pyaterochka. 45 minut – a produkty jsou doma!

Autor: Yulia Gordeeva,
kuchařský redaktor Food.ru

• Reklamní. Společnost s ručením omezeným “Agrotorg”, DIČ 7825706086, inzerent ERIR #e-Alg-article-7331

Při výběru brambor pro pěstování na vlastních pozemcích se spotřebitelé řídí takovými vlastnostmi, jako je chuť, výnos, odolnost vůči infekcím a škůdcům.

Nikdo nebude pěstovat vodnaté, lepkavé brambory pro potřeby své rodiny. Proto stojí za to si předem vybrat lahodné odrůdy brambor vhodné pro pěstování plodin, které budou nejen vhodné pro určitou půdu nebo region, ale také potěší dobrou chutí.

Odrůdy na smažení, první chody a saláty

Na podzim si musíte koupit několik různých odrůd brambor pro skladování. Důvodem jsou rozdílné chuťové kvality a účel hlíz. Není možné určit chuť brambor podle vnějších znaků. K tomu potřebujete znát vlastnosti odrůd této plodiny.

Brambory obsahující méně než 15 % škrobu se používají k přípravě polévky a salátu. Hlízy, které obsahují více než 20 % sušiny, můžete dusit nebo smažit. Takové brambory se na pánvi nedrolí a nepřipalují.

Rada. Abyste s výběrem neudělali chybu, můžete na trhu koupit 1-2 kg brambor na testování.

Pro saláty vybírejte odrůdy, které se při vaření nerozpadají:

• “Štěstí”;
• “Nikulínský”;
• “Vůdce”;
• “Hezký”;
• “Červená Scarlett”;
• “Něvský”;
• “Gurmán”;
• “Alvara.”

Tyto odrůdy brambor si můžete objednat na našich webových stránkách v sekci „Výsadba brambor“.

Odrůda „Gourmet“ má velké množství pozitivních recenzí. Dužnina hlíz je zbarvena specifickou tmavě modrou barvou. Produkt obsahuje velké množství antioxidantů. Konzumuje se vařený i syrový.

Pro smažení a dušení jsou vhodné odrůdy, které si mohou zachovat svůj tvar při zpracování na pánvi:

• “Impala”;
• “Phelox”;
• “Bryansk brzy”;
• “Žukovskij brzy”;
• “Naděje”;
• “Kolobok”;
• “Vůdce”.

Supermarkety neuvádějí, která odrůda je v prodeji. Obchodníci na trhu mohou znát kvalitu brambor, které prodávají.

Jaký druh brambor je drobivý a chutný?

Na bramborovou kaši se kupují brambory obsahující velké množství škrobu. Tyto odrůdy se při vaření hodně drolí. Pyré bude nadýchané, měkké a chutné, pokud ho připravíte z brambor:

• Tiras. Kořenové plodiny dozrávají za 55-70 dní. Brambory mají růžovou slupku a mléčně bílou dužinu. Hlízy se vařením hodně drolí.
• Sineglazka. Populární odrůda v Ruské federaci. Kořenové plodiny plně dozrávají za 65-80 dní. Hlízy mají růžovofialovou slupku. Dužnina je bílá – mléčně zbarvená. Sineglazka je jednou z nejstarších odrůd. Je obtížné skladovat, proto se tyto brambory snědí jako první.
• Čaroit. Odrůda byla vytvořena ruskými chovateli. Kořenové plodiny lze vykopat 50–65 dní po výsadbě. Hlízy jsou zbarveny žlutě. Dužnina, barva pečeného mléka, obsahuje velké množství škrobu. Čaroit je vhodný k pečení, dušení a výrobě pyré.
• Zdabytok. Běloruská odrůda obsahuje velké množství škrobu (až 26 %). Výrobek má příjemnou vůni a dobrou chuť.

Pro výrobu pyré se také dobře hodí odrůdy ukrajinského, běloruského a polského výběru:

• “Tajfun”;
• “Kouzelník”;
• “Kupavinka”;
• “Tiller”;
• “Míza”
• “Poklady.”

Nejchutnější odrůdy brambor

Chuť hlíz závisí na obsahu určitých chemikálií v produktu, jako jsou:

1. glukóza
2. laktóza;
3. minerální soli;
4. škrob;
5. karoten;
6. dusíkaté sloučeniny;
7. protein;
8. mastné kyseliny.

Tyto odrůdy brambor si můžete objednat na našich webových stránkách v sekci „Výsadba brambor“.

Existuje mýtus, podle kterého kvalita a chuť brambor závisí na množství škrobu. Ve skutečnosti odrůdy obsahující 13-18 % škrobu mají nejlepší chuť. Nejčastěji získávají vysoké známky zemědělské produkty, které obsahují hodně karotenu. Tato látka dodává dužině nasládlou chuť.

Odrůdy červených brambor se dobře skladují a mají jemnou chuť. Nažloutlé hlízy s bílou dužninou mají vysoký obsah vitamínu C a škrobu. Tyto odrůdy jsou vhodné pro výrobu pyré.

Je to důležité. Pozdní brambory obsahují více škrobu než střední a rané odrůdy.

Několik odrůd dostává každý rok velké množství pozitivních recenzí od spotřebitelů:

• “Svitanok Kyjev”
• “Impala”;
• “Molly”;
• “Karatop”;
• “Tuleevsky”;
• “Sempra”;
• “Goldika”;
• “Bernadette”
• “Agáve.”

Kořenová zelenina pěstovaná v Bělorusku, na Ukrajině a ve středním Rusku je považována za nejchutnější. Oproti tomu holandské a izraelské produkty mají krásný vzhled a vodnatou chuť. Produkty z těchto zemí se pěstují za použití velkého množství hnojiv. Jsou vhodnější pro obchod než pro potraviny.

Posuzování vkusu je těžká věc. Každý si vybere pro sebe nejvhodnější odrůdy. Neměli byste se spoléhat na názory jiných lidí, protože někteří lidé preferují univerzální odrůdy, zatímco jiní preferují produkty s vysokým obsahem škrobu.