Jaké by mělo být skutečné víno?

Sklenka vína k obědu nebo večeři působí blahodárně nejen na náladu, ale také na nervový, kardiovaskulární a trávicí systém. Je nutné vybrat ten správný ušlechtilý nápoj, protože na regálech obchodů si můžete koupit nekvalitní alkohol ve světlé, krásné láhvi.

V jednom z článků jsme hovořili o tom, jak rozeznat pravý koňak od falešného. Tato publikace vám pomůže pochopit, jak rozlišit elitní ušlechtilé víno od padělku.

Nebezpečí pití nekvalitních nápojů

Nekvalitní alkohol může způsobit otravu těla:

• ocet: jeho koncentrace v padělaném a kyselém víně je několikrát zvýšena kvůli vinné plísni a bakteriím;
• patogenní bakterie: salmonela, E. coli, brucella;
• methylalkohol: přidává se pro zvýšení rychlosti; olovo a těžké kovy: mohou být obsaženy ve vodě, která nebyla řádně upravena.

Je také možná individuální reakce těla na určité složky vína.

Populární metody domácího testování a proč nefungují

Na internetu najdete mnoho zajímavých metod, jak víno doma otestovat, ale ne všechny jsou účinné! Pokusme se podrobně analyzovat každou z možností a pochopit, proč tyto metody vykazují falešný výsledek.

Testování pomocí sody

Pokud je nápoj kvalitní, změní se jeho odstín a zmodrá, zešedne nebo ztmavne. Barva padělaného produktu se nezmění.

Celkově výzkumníci tvrdí, že tato metoda je částečně správná. Barva vína závisí na antokyaninech, které se nacházejí ve slupce červených hroznů. Každá odrůda bobulí má svůj odstín v závislosti na úrovni acidobazické rovnováhy prostředí (pH). Barva se může lišit od jasně červené po žlutou.

Po přidání do nápoje jedlá soda neutralizuje kyselost, zanechává pH alkalické, což způsobuje namodralou barvu vína. To však svědčí pouze o přítomnosti anthokyanů v nápoji a jejich původ (přírodní nebo práškový) lze určit pouze v laboratorních podmínkách.

Poznámka! Tento experiment nelze provést pro testování bílého vína.

Testování s vodou

Tato metoda je považována za nejúčinnější a nejjednodušší. Pro testování umístěte menší nádobu vína do hluboké nádoby naplněné vodou. Hrdlo nádoby s vínem je třeba nejprve sevřít prstem a poté otevřít a sledovat.

Obecně se uznává, že padělek zbarví kapalinu jinou barvou, když se smíchá s vodou.

Ve skutečnosti tento experiment nedává smysl, protože zabarvení vody může být způsobeno několika faktory:

• Difúze. Pokud necháte nádobu s vínem v misce s vodou alespoň den, voda určitě zčervená.
• Teplota. Ovlivňuje hustotu kapalin. Voda nevytlačí vychlazené víno a ohřátý nápoj snadno vyteče z nádoby.
• Hustota. V závislosti na druhu vína se tento údaj pohybuje od 993 kg/m3, hustota vody je 997 kg/m3. Rychlost vytlačování tekutiny z láhve se může lišit: suchá vína „vytečou“ z nádoby rychleji.

Vodou nelze ověřit kvalitu a přirozenost vína, touto metodou lze pobavit hosty.

Přítomnost barviv

Víno, které barví zuby a jazyk, je považováno za nepřirozené. To není úplně správné tvrzení: když sníte pár modrých hroznů, můžete dosáhnout stejného efektu.

Příčinou jsou antokyany a pokus jen naznačí jejich přítomnost ve víně. Původ pigmentů lze určit pouze laboratorním způsobem.

Efektivní způsoby testování vína

Existují pracovní metody, jak odlišit originální nápoj od padělku. Tyto zahrnují:

1. Pěna. Láhev protřepejte a poté nalijte víno do sklenic. Měla by se objevit pěna. U vysoce kvalitního nápoje je uprostřed a rychle mizí, zatímco u padělaného nápoje se na okrajích usazuje velmi pomalu.
2. Korek. Po odzátkování láhve se musí pečlivě prohlédnout. Nemělo by unikat ani vyschnout. Vůně by neměla být zatuchlá. Pokud je pozorována alespoň jedna z nuancí, znamená to, že nápoj byl přepravován a skladován nesprávně.
3. Usazenina. Tato metoda je k dispozici pro testování v obchodě. Láhev je nutné přidržet až ke světlu, aby bylo vidět na dno. Poté nádobu prudce otočte dnem vzhůru a vraťte ji do původní polohy: kvalitní víno bude mít málo sedimentu a rychle se usadí, ale padělané víno udělá opak.
4. Barva. Červená vína mají sytou vínovou barvu, zatímco přírodní bílá mají jemný krémový odstín. Šumivé nápoje budou mít zase žlutozelené tóny.
5. Stopy na skle. Tuto metodu často využívají sommeliéři. Chcete-li to provést, musíte láhev odvíčkovat, nalít víno a po mírném otočení sklenic by na stěnách měly zůstat „vinné stopy“ – stopy nápoje. Pokud kapky stékají dolů ještě delší dobu, je víno bezesporu kvalitní, ale pokud se rychle kutálejí nebo na stěnách nezůstávají kapky vůbec, pak jde s největší pravděpodobností o padělek.

Při kontrole byste měli věnovat pozornost vůni: neměla by být příliš chemická. Aroma fortifikovaného červeného vína typicky odhaluje bohatý buket rybízu, třešní a sušených švestek, zatímco kolekce vína vykazuje vynikající květinové tóny. Bílé nápoje mají lehké hroznové aroma.

Vše o víně
Návody, hodnocení a životní hacky na našem Youtube kanálu

Zkontrolujte podle lahvičky a etikety

Pravost vína si můžete ověřit i podle láhve. Obvykle se to dělá v obchodě, ale pokud vám chybí čas, měli byste si na tuto informaci dávat pozor doma. Štítek musí obsahovat:

• objem nádoby;
• procento cukru a alkoholu;
• výrobce;
• země výroby;
• přísady;
• datum plnění do lahví;
• jméno výrobku.

Stojí za to věnovat pozornost kvalitě štítku: výrobci jej obvykle vyrábějí ze silného papíru a dbají na to, aby obrázky a písma byly dobře vytištěny. Další informace poskytuje kontrolní známka. Jeho přítomnost naznačuje, že produkt byl do země dovezen legálně. Spotřební známka navíc obsahuje čárový kód a číslo šarže – lze je zkontrolovat pomocí databáze Jednotného státního automatizovaného informačního systému (EGAI).

Alkohol je nutné kupovat pouze v prověřených obchodech, a pak nebudete muset víno testovat na přirozenost ani doma, ani v laboratoři!

Autor vinařské služby Invisible.ru říká, jak podle vzhledu a chuti pochopit, zda je víno dobré nebo s ním má nějaké problémy

Ilustrace: Pavel Lystsov

Osobní hodnocení vína je subjektivní věc. Líbilo se ti to, ale tvůj přítel byl pokřivený – bylo to pro něj kyselé. Kritici víno chválí, ale voní jako hnůj a je obecně zvláštní. A každý má svým způsobem pravdu. Tady se opravdu hodí něco jiného: umět na první pohled a doušek určit, že víno je staré nebo bylo například špatně skladováno.

Watch

Proč? Barva je rychlý způsob, jak posoudit tvar vína. Pokud vám restaurace přinese Caesara s listy salátu, které propadly depresi, odmítnete, aniž byste to zkusili. S vínem je to stejné: někdy podle barvy hned poznáte, že s vínem není něco v pořádku.

Jak? Nalijte víno do průhledné sklenice, vezměte ho za stopku a nakloňte téměř vodorovně přes čistý list papíru nebo bílý ubrousek – podívejte se na to všechno shora. Pokud není dostatek světla, pomůže vám baterka na telefonu.

Co by se nemělo stát:

Víno nemůže být načervenalé nebo hnědé – to znamená, že již není v dobrém stavu. Důvody pro to mohou být různé, od nesprávného skladování až po pokročilý věk. Pokud jste nešli na degustaci vín 90. let, ale přinesli jste si ze supermarketu láhev posledního ročníku, zavřete ji a klidně ji vraťte.

Mírný zákal – filtrování vín se nyní stává nemoderní. Předpokládá se, že zakalené, nefiltrované víno si zachová více chuti. Haze je zvláště častý u biodynamických a přírodních vín.

Texty

Pokud víno projde tímto testem, můžete si odpočinout a spekulovat, jakou má barvu. Pokud vás nic nenapadá, pomůže internet – existuje mnoho tabulek s tipy. I když nám nikdo nebrání projevit samostatnost a místo všemožných marsal a sakur si připomenout odstíny doktorské klobásy nebo dědečkovy třešňové „devítky“.

Pojďme si čichat

Proč? Tato kontrola umožňuje ujistit se, že korek vína není znehodnocen (toto je nejčastější závada, ale týká se pouze přírodních korků) a vinař dodržuje hygienu při výrobě.

Jak? Vezměte sklenici za stopku a snažte se její obsah protočit. Pokud nefunguje na váhu, položte jej na stůl a posuňte základnu v kruhu. Chcete, aby víno vytvořilo malý trychtýř. Poté ji přineste k nosu a několikrát se nadechněte.

Co by se nemělo stát:

Zápach podobný mokrému kartonu nebo starému zatuchlému hadru je jen problém s korkem. Přičichněte si sami – s největší pravděpodobností nebude ani aroma příliš dobré. Občas může nepříjemný zápach z vína zmizet, pokud ho nalijete do karafy a necháte odležet. Nejlépe ale uděláte, když láhev (plnou) odnesete zpět do obchodu a požádáte o výměnu.

Nevoní romanticky – voní jako hnůj. Důvodem jsou kvasinky Brett, které se ve víně objevují, pokud je ve víně málo kyselin nebo pokud do vína nebyla přidána síra, která se obvykle používá jako konzervant. Aroma hnoje lze často nalézt ve vínech módních vinařů, kteří opustili síru. To lze považovat za vadu, nebo ji můžete něžně milovat, ale rozhodně se jí nezbavíte.

Texty

První seznámení s člověkem, který ze sklenice vyčmuchává břicho králíka a poznámky vesnické benzínky, je děsivé. Ale jakmile to zkusíte sami, rychle se chytnete, zvláště pokud najdete přítele, který je také připraven se zapojit. Navíc každý cítí ve stejném víně něco jiného: někdo si vzpomene na jablečnou žvýkačku a jiný na maminčinu charlottu.

Zkouší

Proč? Je to jako konečné potvrzení, že víno je normální. Hlavní vady odfiltrujeme při kontrole barvy a vůně, takže do této fáze by poškozená láhev neměla dojít. Navíc nechutnáme tolik: hořké, slané, sladké a kyselé. Všechny tyto bobule, kočky a tak dále jsou ve vůni. Chuť by měla být příjemná, ale nejsou na ni kladeny žádné přísné požadavky. Ale je lepší mluvit o tom, co je v chuti normální a co by mělo být alarmující.

Jak? Dejte si do úst trochu více vína než obvykle. Poté s ním jemně pohybujte, jako byste se po vyčištění zubů rozhodli opláchnout ústa. Víno by mělo být všude: na dásních, na celém povrchu jazyka atd. Poté víno spolkněte a věnujte pozornost tomu, jak dlouho cítíte jeho chuť.

Co by se nemělo stát:

Hořkost. Pokud je víno velmi hořké, je to další známka oxidace nebo předčasného stárnutí, stejně jako cihlová barva a ořechově-jablečná vůně.

Pár bublinek. Nalijete si víno do sklenice a na stěnách sklenice jsou bublinky a v ústech vám podivně brní. Důvodem je, že ve víně, které je již lahvované, někdy zbývá nějaký cukr, který během cesty k nám kvasí. Ne vždy je to na závadu – někdy takový krok dokonce pomůže k tomu, aby víno chutnalo svěžeji, ale častěji to platí pro bílé.

Rada

Při degustaci vína vám retronazální degustace pomůže získat více z chutí a vůní. Toto je chytrý název pro „klokotání“ vína. Je třeba vzít do úst trochu více vína než obvykle a dýchat vzduch. To děláme, když si omylem dáme doušek horkého čaje a snažíme se ho vychladit. Klidně vydávejte hlasité zvuky – je to normální a vypadá to velmi profesionálně.