Od května do podzimu se venkovské čajové dýchánky promění v krásný rituální příběh věnovaný létu. V tuto dobu dávají do čaje vše – mátu s estragonem, rybíz s malinami, plátky jablek s brusinkami a mnoho, mnoho dalšího.
Pro zpestření letních čajových dýchánků jsme si o nich povídali s Denisem Shumakovem, čajovým expertem a porotcem různých čajových šampionátů. Denis nám vyprávěl o dvou druzích čajů – o těch, které se skládají z bylinek, které rostou kolem, ale je do nich přidaný i citron nebo pomeranč, nebo dokonce mango. A o těch, které se skládají výhradně z pastviny.
Doporučujeme jít oběma způsoby – všechny jsou vzrušující.
Denis Shumakov, čajový expert, rozhodčí čajových šampionátů:
Existují dva možné přístupy k přípravě venkovských čajů. První je puristický, kdy se vydáváme za divoké zvíře, které skočilo do lesa, sežralo kořen kapradiny a uteklo. To znamená, že využíváme pouze pastvu, pouze to, co je v přírodě kolem nás nebo na zahradě, a těchto komponent si vážíme pouze pro jejich dostupnost a blízkost. Druhý přístup je, když si ceníme čerstvosti těchto složek. A můžeme použít ne čistou pastevní směs, ale smíchat čerstvé zahradní bylinky třeba s pomerančem – ten se naštěstí prodává všude. Jako člověku, který tráví spoustu času výrobou čajů, je pro mě zajímavější druhá možnost – dává prostor fantazii a vkusu. Ale pokusím se zde zmínit obojí.
A ještě něco – pokud se před odjezdem do země ocitnete v supermarketu, důrazně vám doporučuji, abyste zašli k pultu s bylinkami a pozorně si je prohlédli, pokusili se slyšet jejich aroma a porozumět jejich charakteru. Snítka estragonu nebo rozmarýnu by se pravděpodobně dokonale hodila ke všemu, co vám roste na vaší předzahrádce. To samé platí o čerstvém ovoci – zkuste si je představit v čaji, co byste do něj ještě přidali? No a teď ke specifikům.
Zelený čaj + heřmánek + mango
Základní varianta, velmi častá směs v komerčních produktech. Když ale tuto směs zkoušíme v lahvích, většinou je potřísněná konzervanty a dalšími věcmi, které používají výrobci sériově vyráběných nápojů. A když přijdeme do dači se zeleným čajem a mangem, najdeme na zahradě heřmánek, uvaříme tento zelený čaj, přidáme do něj během vaření heřmánek a pak do konvice hodíme trochu manga, pak budeme mít úžasný a trochu výživný nápoj.
Černý čaj + pomeranč + levandule
Podobné schéma – vezměte černý čaj – asi 2-3 lžičky na půllitrovou konvici – přidejte centimetr silný plátek pomeranče a květ levandule. Levandule samozřejmě není nejstředoruskou bylinkou, ale mnoho lidí ji pěstuje na svých chatách a najít ji není problém. Výsledkem je nádherná směs, kterou lze snadno přizpůsobit tak, aby vám vyhovovala. Udělali jsme to jednou a je jasné, jak je třeba změnit proporce: někdo bude chtít více levandule, někdo bude chtít více oranžové, na tom nezáleží.
Zelený čaj + citron + máta
Tato možnost není podobná předchozí. Je to banální, ale to to nezhoršuje. Navíc má smysl připravovat takový čaj jako limonádu. Vezmeme obyčejný litrový džbán, nasypeme do něj lžíci zeleného čaje, vložíme snítku čerstvé máty a vše zalijeme vodou pokojové teploty. A nechte to vše stát ve stínu asi hodinu nebo dvě. Pak do tohoto čaje přidáme led, je-li to žádoucí, a získáme naprosto úžasný osvěžující nealkoholický nápoj.
Směs černého a zeleného čaje + pomeranč + máta + med
Další letní a kombinovaný recept, který miluji. Pravděpodobně je správné nazývat jej Taškentský čaj ve stylu Almaty. Je to šílený název, ale v Almaty se tento nápoj podává jako taškentský čaj a v Taškentu se připravuje jinak. Je to zvláštní, je to velmi snadné. Odebere se směs černého a zeleného čaje – tři díly prvního a jeden druhý – a uvaří se v litrové konvici. Zároveň se do konvice přidá buď kolečko nebo dva pomeranče, nebo kolečko či dva uzbeckého citronu s tenkou pomerančovou kůrou. Přidá se tam i svazek čerstvé máty a lžíce medu. Pokud chcete transcendentální estetiku, můžete se na trhu poohlédnout po středoasijské sladkosti, například navat – to je druh krystalického cukru. A pokud je výše uvedený recept s levandulí luxusní letní večerní variantou s francouzskými melodiemi, pak je taškentský čaj letním denním nápojem. A musí se uvařit v průhledné nádobě, protože vypadá neuvěřitelně slavnostně. Položíte to na verandu a obyvatelé sousedních dach začnou závidět.
Zelený čaj + estragon + okurka
Pokud chcete ohromující experimenty, musíte kromě bylinek použít okurku. Například takto. Bereme zelený čaj a estragon. Vyluhujeme za studena, zalijeme vodou pokojové teploty. A pak, když se to vše vaří hodinu a půl, nakrájejte okurku. Ale nekrájíme ho napříč, ale na proužky, podélně. Tento proužek vložíme do sklenice. Vzniká z toho trochu šílený nápoj – vůně okurky se hodí k zelenému čaji a estragonu. Pokud se vám tento přístup zdá příliš převrácený, pak lze okurku nahradit melounem nebo melounem, i když nejsou tak snadné, ale čaj bude sladší. K zelené bazalce se hodí i zelený čaj, zvláště pokud do něj přidáte citron.
Třezalka + oregano + slaměnka
No a když si představíte čisté pastevní směsi, tak základní složení jsou dvě. První je oregano a třezalka. Dvě velmi běžné bylinky, jejichž výhodou je, že rostou vedle sebe. Tohle není tymián, pro který je potřeba prolézat okraje lesa bůhví jak dlouho. Jediný problém: je třeba je použít sušené, ale v horkém počasí je to otázka několika hodin. Zhruba řečeno, trávu jste přes den nasbírali – nejlépe přes den, kdy už rosa zmizela – vše někam pověsili a k večeru jsou bylinky hotové. Třezalka tečkovaná nám dodává tělo – takže kyselka, trochu jako čaj, a oregano nám dává chuť. Je lepší je rozmixovat napůl a vařit v síle, kterou máte rádi. Pokud chcete, můžete přidat ještě trochu tymiánu, čaj pak bude mít medové tóny. Nebo třeba heřmánek. Nebo slaměnka – ta je ve směsi hořká, ale čaj velmi zkrásní.
Malina + černý rybíz + třešeň + máta
No, pokud prvním příkladem čisté pastevní sklizně jsou sušené byliny, pak druhým směrem jsou čisté čerstvé bylinky. Pokud je první les a pole, pak to druhé je absolutní dača. Vyjdete na zahradu a natrháte si listy třešní, černého rybízu a malin a uvaříte je v hrnku. Napít se a pak slastně plivat listy na závěr. Nechte proporce listů stejné, takže nechoďte po zahradě se šupinami. Například takto – na jeden hrnek vezmeme tři malinové listy, tři třešňové listy a tři rybízové. A pokud máte meduňku nebo mátu, můžete je do této směsi přidat také. Výsledkem bude hlasitý, veselý zelený nápoj. Je mi drahý, protože když ho uvaříte a vypijete, kruh je dokončen. Vypil jsem tento nápoj a příště to bylo až o rok později.
