O čem mohu mluvit hodně dlouho, je čaj. Já ho prostě zbožňuji! Čaje s různými přísadami velmi respektuji, ale bohužel jsem v poslední době trochu zklamaný z čajů z obchodu (kvůli přidání dochucovadel). Hledal jsem tedy způsob, jak si připravit vlastní čaj. Potíž je ale v tom, že škála surovin vhodných pro čaj spadala spíše do kategorie „ochucovacích přísad“. Mým cílem bylo udělat plnohodnotný čaj, který by měl nejen vůni a chuť, ale i barvu. Bohužel jsem si dlouho myslel, že je to nereálné a stejně budu muset do nápoje přidávat černý nebo zelený čaj. A vše se ukázalo být tak jednoduché. Spěchám se s vámi podělit o způsob přípravy čaje, takže si stačí udělat várku vlastního čaje, než opadnou listy na stromech.
Co je tedy čaj a proč má černý čaj tak bohatý odstín? Nejde vůbec o to, že se do moderních čajů přidávají barviva (i když s tím výrobci někdy hřeší), ale o to, že čajové lístky procházejí dodatečnou fází zpracování – fermentací. Přes zdánlivě nesrozumitelné slovo znamená „kvašení“. To znamená, že musíte nechat list fermentovat. Tehdy čaj doma získává barvu a zvýrazněné aroma. Listy stromů a keřů můžete samozřejmě sušit jen tak. Ale v tomto případě to bude buď lék, nebo „seno“, s nevýraznou chutí, barvou a vůní (zkoušel jsem, zkoušel, vím). Ano, fermentovaný list nemá tak výrazné léčivé vlastnosti jako jeho konvenčně sušený protějšek (pokud se například bavíme o listech maliníku, ostružiny a brusinky). Proto, pokud chcete použít recepty tradiční medicíny, sušte listy obvyklým způsobem. Fermentaci nechte u té části suroviny, která půjde čistě do nápojů. Trik je v tom, že fermentovaného čaje můžete pít více bez obav z farmaceutického účinku (je oslabený).
Ale! Ne vše se dá fermentovat. Fermentace se doporučuje pouze u těch surovin, kterým třísloviny dodávají chuť a vůni. To znamená, že teď mluvím o listech. Aromatické bylinky (jako máta, meduňka a levandule) by se neměly fermentovat. Ne, že by to bylo zakázáno, jen to nedává smysl: během fermentace je aroma naopak oslabeno, nikoli zesíleno, protože aromatickým rostlinám dodávají chuť a aroma esenciální látky, nikoli třísloviny. Proto takové bylinky sušíme staromódním způsobem.
Stejné je to s květinami. Neměly by být ani fermentované, i když jsem na internetu našla způsob fermentace okvětních lístků jasmínu. Zdá se mi, že hra nestojí za svíčku.
Jak suším květiny. Připravuji hlavně okvětní lístky. To znamená, že jsem je odřízl od stopky. Zde je například růže.
Na této fotce mám měsíček. Mimochodem, okvětní lístky pampelišky, topinamburu a elecampanu vypadají v sušení skoro stejně. Také je připravuji. Měsíčky používám nejen do čaje, ale i jako dochucovadlo (ne nadarmo se jim říká Imerti šafrán. Doufám, že jsem název napsala správně. ). Ale také suším tyčinky měsíčků (myslím, že jsem to řekl správně. ), to znamená, že „lahev“ květiny otevřu ze strany a všechny „nohy“ vysypu na tác: obě ty s okvětními lístky a ti uprostřed.
Květiny, které suším celé, jsou tibetský lofant nebo korejská máta. Pravda, ne tak úplně. tyto rostliny prostě mají omamnou vůni a kvetou tak, že tvoří několik květů svisle na jednom stonku. Jednoduše nůžkami zastřihuji jednotlivé květiny a suším je tak.
No a samozřejmě, stromové květiny: lípa, jabloň. Ano, co chcete – cokoli vám roste na zahradě. Například stejná třešeň. Zbytek seznamu můžete doplnit sami: heřmánek, červený jetel.
Nyní se vraťme k našim „beranům“, tedy listům. Na čaj můžete použít téměř cokoliv. Samozřejmě je lepší se podívat na internetu, zda je konkrétní list jedlý, ale můžu říct, co vím jistě a používám. Seznam listů, které používám, obsahuje: všechny zahradní stromy (jabloň, hrušeň, švestka atd.), ovocné keře (maliník, ostružina, hloh – tento strom ani keř neznám, náš je malý, takže je není jasné; oskeruše, citronová tráva, kdoule japonská atd.), jahody a lesní jahody (nejlépe z nich vzít červené listy, které se objevují na konci sezóny, ale vhodné jsou i zelené), bříza, javor, dub, jírovec (náš rodný kaštan s nejedlými plody Mimochodem jeho listy pomáhají proti křečovým žilám), jeřáb, lípa. Nic jiného nepoužívám, i když seznam je již působivý – z kategorie „opustit dům s taškou“.
Opatrně otrháme všechny listy. Je na výběr: vezměte jednotlivé druhy listů nebo všechny. Samozřejmě, že první možnost je výhodnější a správnější, pak můžete zjistit, jak ten nebo ten list chutná, co vám konkrétně dává. Ale dělám věci jinak. Kompozice skládám někde na podvědomé úrovni. Vyjdu tedy na zahradu s umyvadlem, odpočinu si, pustím pocity a emoce a jdu. Sama matka příroda mi říká, co stojí za to brát hned a co je lepší nepotřebovat. Mimochodem, slyšel jsem, že nejlepší je sbírat bylinky před druhou hodinou odpoledne. To je to co dělám. Samozřejmě, že nevycházím brzy ráno – čekám, až zmizí rosa.
Nasbírané listy omyjte v plastovém cedníku (lepší je, když se list dostane co nejméně do kontaktu s kovem). Nechávám skoro všechny řízky. Jediné listy, které vyhazuji, jsou jahody. Jsou tam moc tvrdé – netrhají se. Nechte listy trochu zaschnout. Můžete je zabalit do ručníku, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
Poté vložíme připravené listy do sáčku. A dejte na pár dní do mrazáku. Čím déle budou listy v mrazáku, tím budou poddajnější. Proč potřebujete mrazák? Aby listy po rozmrazení uschly. Mrazák lze nahradit přirozeným sušením ve stínu, dokud listy nezměknou (nezlomí se křupáním při ohýbání). Samozřejmě možnost sušení ve stínu je přirozenější, ale v mrazáku je to jednodušší)) A ne všechny listy dobře schnou na vzduchu, takže pro mě vládne mrazák)))
Po 2-3 dnech sáček s důkladně zmraženými listy vyjmeme z mrazáku a listy rozmrazíme při pokojové teplotě. Poté musíme připravit proces fermentace. K tomu potřebujete, aby listy pustily šťávu. První varianta je „bio“: buďte trpěliví, postavte se k misce listů, vezměte pár kousků do dlaní a začněte je aktivně kroutit, dokud nezačne šťáva vyčnívat (listy i trochu změní barvu). Zde můžete zároveň zažít zen. Možnost dvě „rychle“ “ (ne tak správná, ale funguje skvěle. To je to, co používám já): Umístěte listy do misky kuchyňského robota a rozdrťte je. Listy můžete projít mlýnkem na maso.
Objem surovin se okamžitě výrazně zmenšuje, proto je rozumné připravit velký objem najednou, bylinkový čaj se pak bude vyrábět ve víceméně běžném množství. Na tác (nejlépe nekovový – já mám plastový) položte rozdrcené listy v tenké rovnoměrné vrstvě, mírně ustupující od okrajů.
Vezmeme bavlněný hadřík (já většinou používám kuchyňskou utěrku), namočíme a listy ze všech stran dobře zakryjeme. Necháme kvasit cca 8-10 hodin. Doba kvašení závisí na teplotě vzduchu: při teplotách pod +15 nebo nad +30 kvašení neprobíhá, mějte na paměti. Ale čím nižší teplota, tím déle fermentace trvá, takže v horkém počasí bude listový čaj doma hotový dříve než v chladném počasí. Pravidelně látku kontrolujte – měla by být stále vlhká. Když bylo horko, čas od času jsem ho postříkal rozprašovačem.
Když je bylinkový čaj přibližně hotový, hned při vstupu do místnosti ucítíte dobré aroma a samotná surovina změní barvu ze zelené na hnědou.
Ručník sundáme, budoucí bylinkový čaj si doma namícháme a necháme uschnout ve stínu v přirozených podmínkách. Na noc přikryji tác gázou, aby mi tam nelítali pakomáry. Stejně tak suším všechny suroviny na čaj – nepoužívám sušičku ani troubu: výhradně přírodní podmínky, každodenní míchání (aby se nezkazilo) a kontrola.
Když je čaj hotový, odložte jej k uskladnění. Domácí bylinkový čaj byste měli skladovat stejně jako každý jiný: v uzavřené nádobě (obvykle používám skleněné nebo kovové dózy). Silně vonící bylinky skladuji samostatně v dobře těsnící nádobě.
Fermentovaný čaj je bohatý na barvu. Samozřejmě to nebude vypadat jako silný černý čaj. Posuďte sami: Uvařila jsem (jako obyčejný černý čaj) směs „malin, jahod, rybízu, jabloní a třešní“ – žádný černý čaj jsem nepřidávala – ani kapka! Nemůžeš ani říct, že je to bylinkový čaj, že? A to je skvělé! Nyní můžete bezpečně pít čaj sbíraný a připravený s láskou vlastníma rukama. A ekonomické, chutné a zdravé. Užijte si svůj čaj!
Malý úvod.
Když jsem se před pár lety dozvěděl, že z Ivanova čaje se dá připravit pravý čaj, ať už černý nebo zelený, nejen mě to překvapilo! Zároveň se ve mně vyrojily tak smíšené pocity, že bych sám těžko řekl, kterých je víc! Byla jsem šťastná i smutná zároveň!
Faktem je, že tady, kde teď bydlím, Ivan čaj neroste, zřejmě je tu na něj moc horko. A v mé domovině, na poloostrově Kola, toho byly prostě hromady! Nikdo tehdy netušil (a ti, kdo to tušili, zřejmě mlčeli), že jde o takový poklad!
Jednou na místním trhu prodávali sušenou bylinku Ivan-čaj, ale to jsou naprosto dva velké rozdíly, a tak se to na konci loňského roku konečně stalo! Zkusil jsem to! Byl jsem na návštěvě ve Vologdě, kde mě několik lidí pohostilo tímto úžasným čajem, mám ho dodnes
A tak, když jsem ztratil klid a spánek, začal jsem pravidelně a neustále hledat informace o domácích fermentovaných čajích, slyšel jsem a četl jsem, že v zásadě lze vyrobit spoustu věcí, ale informace, na které jsem narazil, byly rozptýlené a ne systematizované, takže jsem se neodvážil experimentovat. A právě druhý den jsem našel, co jsem potřeboval. Všechno se spojilo! Informace jsou sežvýkané a dostupné prostě nikde jinde! Sezóna mladých listů je v plném proudu, nemůžete otálet!
Vyšla do okolí a rozhlédla se. máta! Melissa! Jen mladý a hodně
Ale o tom se o něco později povaluje
A dnes je tu čaj z mladých výhonků borovice! Pravda, navzdory názvu tématu to není fermentované. Ale myslím, že v tomto tématu posbírám všechny čaje vlastní výroby. No, pokud se rozdělím tak, že každý bude vyžadovat samostatné téma, pak zopakuji začátek Dashing Trouble Beginning
Pojďme.
Čaj z borových výhonků.
Všechno je zde jednoduché, mnohem jednodušší než u jiných listů. Borové výhonky, jako máta a meduňka, stejně jako jiné rostliny obsahující éterické oleje, nekvasí. Jinak během tohoto procesu zmizí jejich vůně, které tak milujeme. Pouhé sušení byliny však také nepřipadá v úvahu; no, později v čaji není příliš chutné. Jak jsem se dozvěděl ze zdroje, takové rostliny nevyžadují fermentaci, ale oxidaci. Ale nebudu se rozptylovat, koneckonců dnes je borovice
To jsou výhonky, které sbíráme.
Je vhodné odlomit ne celý výhon, ale polovinu, pak bude borovice v příštím roce velkolepější, což znamená, že nasbíráme více výhonků a obecně bude krásnější. Obecně platí, že odlamování výhonků borovici neškodí, ale naopak
Procedíme je mlýnkem na maso. Neviděl jsem žádné informace o fázi vadnutí, pokud jde o borovicové výhonky, ale pro jistotu jsem je nechal přes noc v místnosti. Ale protože je v nich málo vlhkosti a hlavním účelem chřadnutí je zbavit se nadměrného množství vlhkosti, myslím, že tomu tak je – borové výhonky lze zpracovat okamžitě, bez předchozí přípravy.
Granule získané rolováním (použila jsem mřížku s velkými otvory) dáme na plech pokrytý pečícím papírem a sušíme v troubě při 60C po dobu jedné hodiny. Sušil jsem pomocí konvekčního režimu s pravidelným otevíráním a zavíráním dveří. Aby se tam čaj nezapařil. Využít je může každý, kdo má sušičku ovoce nebo fritézu. O aerogilu píšou, že nejdřív je potřeba otevřít víko. Já to nemám, takže jsem o tom čistě teoreticky.
Na plech položte vrstvu ne větší než 1 cm, opět aby se nezapařilo.
V důsledku toho jsme dostali tuto látku
Nalijte do povlaku na polštář nebo jiného látkového sáčku a zavěste ven do stínu, aby uschnul. Výsledkem je, že sušený čaj by měl při nalévání nebo při míchání vydávat charakteristický šustivý zvuk. Píšou, že někdy je úplně vysušený za jeden den, když je suché a slunečné počasí, nebo za několik dní, když je vlhko a musíte to sušit uvnitř. V sáčku ji pravidelně míchejte, dokud nevyschne, a poté ji uložte do hermeticky uzavřené nádoby.
Také jsem četl, že po všech manipulacích trvá čaj asi měsíc, než zraje. Ale asi to tak dlouho nevydržím, myslím, že to zkusím dřív!
Možná si někdo řekne, proč zakládat téma, když nemáte vlastní zkušenosti a dovednosti, ale mě to zaujalo natolik, že zvu všechny, kteří chtějí moje téma studovat společně, sdílet své zkušenosti a dovednosti. Společně je to zábavnější
Pokračování příště. bude mátová melíza
Čaj vyrobený z máty, meduňky a dalších základních rostlin
Tento čaj opět není fermentovaný, faktem je, že pokud z takových rostlin uděláte čaj pomocí fermentace, tak se během ní všechny podstatné látky jednoduše odpaří a nedosáhneme očekávaného efektu. Pouhé sušení také nepřipadá v úvahu, mnoho lidí ví, že čaj s přídavkem sušené máty nemá takový účinek jako čaj s čerstvými lístky. Mnoho milovníků máty navíc nemůže vystát chuť čaje se sušenou mátou.
Proto stejně jako u borových výhonků používáme oxidaci
Umyla jsem listy máty a meduňky, sice se nedoporučují, ale den předtím pršelo a všechny rostliny byly potřísněné, všechny byly zasypané pískem. Přebytečnou vodu jsem nechala odkapat na sítu a rozložila na tlustý ubrus. Četla jsem, že je efektivní listy uschnout nejen rozprostřením, ale i pevným zabalením, téměř zavinutím. To jsem udělal, i když neexistují žádné fotografie tohoto procesu, ale myslím, že jsme všichni dospělí a vše je jasné. Pevně jsem to zakroutil jako ruličku a ruličku zkroutil jako šneka. Nechala jsem to tak přes noc, ráno byl ubrus mokrý, rolku jsem rozmotala a nechala na stole až do večera. Večer už moje lístky máty vypadaly docela povadlé, při pokusu o zlomení listu nebo stonku se neozývalo žádné charakteristické křupání.
Dále se naše suroviny musely rozdrtit pomocí mlýnku na maso, což jsem začal dělat, ale. Při vkládání druhého svazku se adaptér stal zrádně křehkým, což je u mého nízkopříkonového mlýnku na maso běžný jev. Někde v divočině ve stodole mám ruční mlýnek na maso, nechtělo se mi tam, protože bylo pozdě, tak jsem se rozhodl, že ho namlím ručně. Ubalil jsem tyto doutníky
a nakrájíme je nožem
O kousek dál je to malá hromádka máty namletá na masovém mlýnku a blíž už je ručně nakrájená, nakonec jsem vše promíchala a dala sušit do trouby
míchá se to na plechu
v troubě (střední poloha, konvekční režim, 50-60C s pootevřenými dvířky)
Nejprve jsem nastavil časovač na 1 hodinu a během procesu míchal. Je velmi pohodlné to udělat na pergamenu – zvednete ho za rohy, nasypete trávu směrem ke středu a rukama ji rozprostřete po celém plechu.
Po uplynutí hodiny se sušily dalších 30 minut.
Zde je potřeba se orientovat přibližně podle typu, protože sekaly větší, menší, vadly více a méně, takže je časová chyba.
Tohle mám po troubě, nasypu to do látkového sáčku, pověsím, aby uschlo, když jsem v pokoji, venku je zima a prší, pak to přemístím ven, když úplně nevyschne. Venku je asi lépe, pomáhá vánek.
Během procesu sušení pravidelně přicházím a míchám rukama přímo v sáčku, zvedám ho zespodu a drhnu
Nemůžu se dočkat, až to vyzkouším.
Ale je to v mé hlavě, že jsem stále porušil technologii, protože je to mletí v mlýnku na maso, které dává oxidační efekt, který v tomto případě potřebujeme. Takže je potřeba to zkusit udělat podle očekávání a porovnat chuť výsledného produktu
14. května přidání čaje z listů jablka a kdoule (směs)
popis postupu v tomto příspěvku
Z listu ostružiny
Viola uvařila čaj z ostružinových listů
