Teplo a sucho vystřídaly zářijové deště – je čas vyrazit na houby. Pokud nejste v tichém lovu příliš zkušení, ale chcete to zkusit, uložte si našeho rychlého průvodce. Chceme plné košíky!
Trénink
Výlet na houby je výlet do přírody, na který je potřeba se připravit tak, aby to byla radost. Toto není jen procházka nebo túra – protože budete muset chodit i mimo silnice a cesty, zde je krátký seznam věcí, které jsou pro pohodlí a bezpečnost naprosto nezbytné.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
- Nepromokavé boty. Jen tenisky nestačí – je lepší, aby to byly vysoké boty nebo dokonce gumové boty. Ne nadarmo se houbaři vydávají nejčastěji do toho druhého: v lese je s největší pravděpodobností mnohem vlhčeji než venku a můžete narazit i na mokřady.
- Teplé oblečení. Požadavky na oblečení jsou stejné jako na boty – musí být uzavřené a určené pro vážnější zkoušky (chlad a vlhko) než mimo les. Obecně se venku neobejdete a sada termoprádla možná nebude zbytečná. A nezanedbávejte pokrývku hlavy, abyste později z účesu nevytřásli listy a větve.
- Koš nebo kbelík. Vlastně nádoba, kde musíte houby sbírat, je lepší, když je to něco tvrdého, a ne pytel, ve kterém se mačkají křehké plodnice.
- Nůž. Skládací nebo v těsném pouzdře – pro řezání nálezů očistěte nohy a zkontrolujte je, zda nejsou červy.
- Termoska. Určitě si s sebou vezměte něco na pití – nejlépe horké, hodí se k tomu malá termoska (třeba taková nebo ta).
- Repelent. Na podzim je samozřejmě komárů méně než v létě, ale klíšťata se rozhodně ještě neuložila k zimnímu spánku, proto si s sebou vezměte plechovku repelentu a ošetřete jím oblečení.
- Nabito mobilní telefon s dříve uloženými mapami oblastí. Neriskujte zbytečně a i když jdete do známého lesa, postarejte se o možnost někoho kontaktovat a/nebo se zorientovat v oblasti, pokud se ztratíte.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Hřib, hřib, lanýž
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Místa
Po shromáždění veškerého vybavení se rozhodněte, kam přesně půjdete na tichý lov. Pokud nemáte na mysli houbařská místa, zeptejte se svých přátel a známých – samozřejmě, ne každý houbař je připraven sdílet své tajné pozemky, ale můžete alespoň získat doporučení.
Pokud se ve vašem okolí nenacházejí houbaři, nejsnáze najdete dobrá místa na tématických skupinách na sociálních sítích (hledejte je podle kódových slov „houbaři“ a názvu regionu): tam, podle můžete také zjistit, pro které druhy začala sezóna, kolik obecně hub v lese, a také požádat o pomoc při identifikaci neznámých hub.
Žampiony (nahoře) a Russula (dole)
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Hlavní pravidla houbaře
Jste tedy vybaveni a víte, kam na houby. Jakmile vstoupíte na mykologickou cestu, poznejte hlavní pravidla tohoto klubu (a ano, mohou a měla by být sdělována ostatním).
- V první řadě – sbírat pouze známé houby, neberte ty kopie, ve kterých si nejste jisti. Pokud si je chcete prostudovat a později se zeptat zkušených lidí, oddělte je od ostatních. Houby mohou být velmi, velmi jedovaté, a pokud se rozbijí a rozpadnou v koši, zničí celou úrodu.
- Druhý – sbírat pouze na místech šetrných k životnímu prostředíх. Houbám, které rostou podél dálnic, řekněte pevné „ne“: jejich plodnice (tedy jen ta část, kterou vložíme do košíku) mají schopnost absorbovat těžké kovy a další škodlivé nečistoty ze vzduchu. Takže i jedlé druhy se stávají jedovatými.
- Čím mladší plodnice, tím lépe. Staré, přerostlé houby nechte koloběhu lesního ekosystému – budou bez chuti a mohou celý pokrm zničit.
- Jak správně sestavit uříznout houbu nebo ji vykroutit z lesní půdy, — mezi houbaři neustále dochází ke sporům. Ve skutečnosti vězte, že mycelium nepoškodíte, když houbu nasbíráte „s kořenem“: je velmi velká a zabírá pod zemí plochu několika metrů čtverečních. Snažte se získat plodnici tak, aby minimálně poškodila jak ji, tak i okolní prostor. Špinavou část je lepší hned odříznout, abyste se později nemuseli obtěžovat s čištěním.
- Milují všechny ušlechtilé houby – bílý, hřib, hřib – jsou často červivé: Obvykle je to vidět z teček na spodní straně čepice. Není-li houba příliš mladá, je lepší ihned zkontrolovat odříznutím části stonku. Lehká červivost nečiní houbu nepoužitelnou – bude ji třeba jen namočit do slané vody.
- Konečně, houbaření je nejlepší ráno. Jednoduše proto, že má větší šanci předběhnout ostatní houbaře! Některé houby rostou doslova za den, takže pokud někdo šel včera nebo před pár dny, pak máte šanci naplnit košík, a pokud dnes, pak vám nezbude nic.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Co sbírat a nesbírat
Takže víte o prvním pravidle houbaře – berte pouze známé houby. Co když ale nemáte zkušeného společníka, který by vám pomohl utřídit spletitosti hub? Co z věcí nalezených v lese lze rozhodně dát do košíku a čeho se naopak vyvarovat? Zde je několik typů, které vám pomohou začít.
- lišek. Tyto jasně červené houby si jen stěží spletete se stonkem přecházejícím ve skleněný klobouk s talířky zespodu. Lišky nemají jedovaté protějšky, jsou jedinečné svým druhem a úžasné v chuti a vůni. Pokud nějakou najdete, podívejte se pozorně poblíž – lišky obvykle rostou v „rodinách“ z více hub.
- Hřiby. U slavných hub, “králů hub”, je třeba být trochu opatrnější – mají několik nepoživatelných “bratrů”. Pravé bílé lze od nepravých odlišit podle následujících znaků: noha je hladká, bílá nebo béžová (ne žlutá!), s reliéfem, ale v žádném případě s barevným síťovaným vzorem a bez sukně; klobouk různých odstínů hnědé, sametově matný a spodní povrch klobouku – houba – od bílé po žlutou (ne růžovou); na šrotu a řezu dužina nezmodrá.
- Hřib. Mají hnědý klobouk a černě skvrnitou nohu. Na řezu dužina nezčervená, a pokud zmodrá, pak je to již hřib: přicházejí také s hnědým kloboukem! Spodní plocha je houbovitá, u dospělých hub našedlá.
- Orange-cap hřib. Od hřibů se odlišují načervenalým (zpravidla) kloboukem a aktivně modrou dužinou. Modrat mohou nejen osikové houby, ale například i duby, mechovky, někteří motýli – i ti jsou jedlí. A modře se také hřib satanský a hřib žlučový – nebezpečné dvojky bílé, takže si to zopakujme: pokud něco vypadá jako bílá houba, ale zmodrá, projděte kolem.
- Russule. Další houba, ve které se jen těžko splete. Russula možná není pochoutka, ale manipulace s nimi je snadná a lze je skutečně jíst syrové. Russula má jasně zbarvený klobouk bez skvrn a vzorů – červený, žlutý, dokonce nazelenalý, dole bílé pláty, stejnou bílou nohu bez sukně – elastickou a s dutým otvorem ve střihu. Některé druhy mohou být hořké – nejsou jedovaté, ale chuť je taková, takže před sklizní vyzkoušejte malý kousek.
Jak víte, podzim je ideálním obdobím pro sběr „lesního hovězího“. Gumáky až do podpaží, košík na ruku – sezóna „tichého lovu“ otevřena. Než půjdete do lesa, je dobré se učit druhy jedlých hubaby lahodná večeře neskončila na oddělení toxikologie.
Zkušení houbaři rádi potvrdí, že hřiby nebo hřiby jsou výbornou kořistí! Solená, sušená, vařená, smažená, konzervovaná, nakládaná – chutná v jakémkoli potravinářském zpracování. Jak název napovídá, jeho kaštanově červený klobouk se vyskytuje v lesích. Vzhled houby závisí na půdě a stromu, v jehož blízkosti roste. Například pod břízou jsou hřiby s nažloutlým kloboukem na silném stonku. A dary lesa rostoucí pod duby naopak zvedají šedohnědou čepici na dlouhém stonku.
Tyto jedlé houby dostaly takové roztomilé a útulné jméno pro barvu jejich masa – je to slunečně oranžová s jemnou pryskyřičnou vůní. Smažené i konzervované jsou stejně chutné. Odborníci na výživu tvrdí, že porce šafránového mléka má vyšší kalorický obsah než kus hovězího. Jejich světlé čepice jsou okamžitě viditelné ve smrkových a borových lesích.
Pokud by si houby zvolily svého krále, pak by to byl jistě hřib mléčný. Toho, kdo podle přísloví musí vlézt do zadní části auta, snadno rozeznáte od svých nejedlých kolegů podle masité mléčně bílé čepice. Jeho velké rodiny lze nalézt v borových a březových lesích. Gruzínská polévka, vinaigretty, omáčky a okurky – ne nadarmo je mléčná houba považována za nejslavnější houbu v ruské kuchyni.
Tyto pozitivně zbarvené houby se poznají podle nestandardního tvaru klobouku – zpočátku plochého, nakonec nabývá tvaru nálevky s prohlubní uprostřed a zvlněnými okraji. Deštivé léto rozladí kdekoho, jen lišky ne – ty rostou kvůli zvýšené vlhkosti ve velkých skupinách v jehličnatých a smíšených lesích. Dělají obzvláště chutné omáčky a koření. Důležité je neplést si ji s jedovatou sestrou – mezi mechem se vyskytuje podobná houba, mluvka obecná. Jeho talíře jsou hustě rozmístěny a nepříjemný zápach houbaři naznačuje, že se musí odstěhovat.
Rodina medových hub na pařezu je pro houbaře šťastným nálezem! Jedná se o chutné a zdravé houby, bohaté na vlákninu, bílkoviny a aminokyseliny. Poznáte ho podle béžového a červeného klobouku a dlouhé tenké stonky. Mezi jedlemi a na loukách se houby medonosné vyskytují jen zřídka, ale do listnatého lesa si klidně můžete vzít velký košík.
Tato houba nevyžaduje velké úsilí při vaření, a proto dostala své jméno. Existuje mnoho druhů russula, z nichž některé lze použít k přípravě lahodné večeře, zatímco jiné jsou prudce jedovaté. Barva čepice a nohou vás jako první upoutá – je lepší se držet dál od příliš jasných zástupců houbového království. Russula jedlá se dají vařit, dusit a nakládat, ale sušení se obvykle nedoporučuje.
„Tichý lov“ je velmi vzrušující činnost. Poprvé se doporučuje jít ve společnosti zkušenějších soudruhů, kteří prozradí tajemství těchto lesních obyvatel a názorně předvedou jedlé druhy hub.
Kavárny a restaurace ETNOMIR
Kalugský kraj, Borovský okres, obec Petrovo
Při procházce etnografickým parkem, celodenním pobytu na čerstvém vzduchu je důležité mít příležitost se včas občerstvit – aby to bylo chutné, útulné a mohli jste si vyměňovat dojmy a plánovat svou budoucí dovolenou. ETNOMIR má více než 10 restaurací a kaváren, které podávají národní kuchyni z různých národů světa. Každý podnik má svou vlastní chuť a nabízí vlastní menu.
“boršč” Pod měkkou rákosovou střechou sněhově bílé hliněné chýše se v samém srdci malebného etno-yardu „Ukrajina a Bělorusko“ nachází kavárna, jejímž králem menu je samozřejmě boršč – se vzdušnými koblihami , česnekem a zakysanou smetanou. A také: bramboráky, knedlíky, pečeně a další vydatné dobroty.
“Mouka” Široký prostor italská restaurace rozdělena do mnoha samostatných oblastí, kde můžete pohodlně relaxovat. Můžete si zde objednat výbornou pizzu, fettuccine nebo ravioli, dopřát si dezert panna cotta a zapít lahodným mléčným koktejlem.
“Chaikhana” Vytváří se hojnost uzbeckých ebro tkanin a krásných fresek orientální přívětivá atmosféra. Nabídka zahrnuje aichuchuk, samsa a kutabs, chuchvara a shurpa, ajabsandal, kebab a pilaf.
“indiánská duše” Interiér indické restaurace obsahuje tmavé dřevo, silné karmínové ubrusy, bronzové figurky a orientální lampy. V rozmanitosti jídel zde najdete ohnivě kořeněné akcenty, jemné krémové tóny, sladké medové tóny a kořenité vůně vonných bylin.
V čajovně “Türkiye a Ázerbájdžán” káva se připravuje na písku a podává se s tureckým medem. V “Gandagan” – gruzínská kuchyně. “Moudrý nomád” známý svými grilovanými pokrmy. Na kávu a pečivo – in Kavárna-pekárna “Ethnomir”. Mexická kuchyně – in Burrito’s. Pokud chcete kavkazskou pohostinnost, vítejte v restauraci “derbent”. Restaurace “Oáza” – oboustranně výhodná varianta snídaně, oběda a večeře.
Pokud se vám článek líbil, sdílejte ho se svými přáteli!
