Všechny druhy jedlých žampionů jsou mimořádně oblíbené ve všech zemích. Za prvé, tyto houby mají vynikající chuť a jsou horší než lesní houby pouze ve vůni. A za druhé, jejich nezávislé pěstování není spojeno s velkými obtížemi, takže ceny za tyto houby lze nazvat dumpingem.
Jaké druhy žampionů existují a jak se od sebe liší, si můžete přečíst níže.
Foto a popis obyčejných žampionů
Zde se můžete seznámit s fotografiemi a popisy žampionů druhu Agaricus campester.
Žampiony obyčejné (Agaricus campester) často nazývaná pecheritsa, pechurina, pecherka, pechorka nebo hnojník, patří do rodu kloboučkovitých hub z řádu Agaricaceae.
Klobouk tohoto druhu žampionů má v průměru až 25 cm. U mladé houby je kulovitý, u dospělce plochě vypouklý, hedvábný nebo jemně šupinkatý, masitý, hustý, bělavý, našedlý, načervenalý nebo nahnědlý, neslizký. Destičky nejmladší houby jsou masově růžové, pak rychle tmavnou a u staré houby se stávají červenohnědými a někdy dokonce téměř černohnědými. Jsou umístěny velmi těsně vedle sebe, nejsou připojeny k noze.
Podívejte se na fotografii: Tento druh žampionů má bílé maso, na zlomu lehce červenající, s příjemnou vůní a chutí. Výtrusný prášek má tmavě hnědou barvu.
Noha je bílá, hladká, nízká, hustá, uvnitř neprázdná, někdy směrem k základně poněkud zesílená, s bílým kožovitým prstencem v horní části.
Roste na polích, pastvinách, zahradách a lesích, obvykle tam, kde je koňský hnůj, na kterém se vyvíjí mycelium této houby.
Vyberte čas žampiony tohoto typu – od jara do podzimu.
Konzumuje se smažený, vařený a nakládaný. V evropských zemích je považována za jednu z nejlepších hub. Žampiony jsou chovány v uzavřených prostorách ve velkém množství.
Žampionová houba a její fotografie
Jaké další žampiony jsou v agarickém pořadí?
Žampion dvouvýtrusný (Agaricus bisporus) Existují tři odrůdy: bílá, hnědá a krémová. Klobouk má v průměru až 10 cm, u mladé houby je kulovitý, u staré je konvexní a položený. Barva se pohybuje od bělavé po hnědou s různými odstíny. Okraj čepice je zahnutý dovnitř se zbytky přehozu. Dužnina je bílá, nalámáním růžová, s příjemnou houbovou vůní a chutí.
Jak můžete vidět na fotografii, žampion bisporus má volné talíře, nejprve růžovošedé, poté tmavě hnědé s fialovým odstínem. Výtrusný prášek je tmavě hnědý. Lodyha houby je hustá, bělavá se zaostávajícím prstencem.
Tento druh žampionů se pěstuje uměle po celý rok: ve sklenících, sklenících, suterénech a dokonce i na otevřeném prostranství.
K úspěšnému odchovu žampionů potřebujete koňský hnůj (ne slámu) a mírné teploty. Žampiony můžete ve sklenících pěstovat následovně: připravte si obyčejný skleník na poloshnilý koňský hnůj s nízkým obsahem slámy, na něj nasypte palmové vrstvy zeminy, čerstvý koňský hnůj, lehce přitlačte a chraňte před nadměrnou vlhkostí a příliš velké proudění vzduchu, nechte ho v této podobě ležet, dokud nevyklíčí celé množstvím vzájemně propletených bílých nití (žampionové mycelium), k čemuž dojde po dvou až třech týdnech. Potom vezmou kyprou humózní půdu a nasypou ji na vrstvu hnoje naklíčenou myceliem o tloušťce dvou prstů. Tato půda musí být udržována vlhká. Asi tři týdny po nasypání vrstvy zeminy se objeví první žampiony. Při tomto způsobu pěstování žampionů se nic neseje a samotné mycelium se vyvíjí v koňském hnoji ze spór žampionů, které do něj spadly. Pro spolehlivější úspěch při pěstování žampionů můžete do koňského hnoje přimíchat žampionové mycelium (tzv. „hnízdo žampionů“) vyjmuté spolu s hroudou zeminy z žampionů rostoucích v přírodních podmínkách. Nebo můžete pěstovat žampionové mycelium tak, že vrstvu hnoje skleníku zalijete vodou, ve které už nějakou dobu ležely klobouky zralých žampionů.
Jedlé polní houby žampiony
Prohlédněte si fotografii a popis žampionu polního – kloboučkovité houby z řádu agaricaceae.
Žampiony polní (Agaricus arvensis) někdy nazývané ovčí. Klobouk je do 20 cm v průměru, bílý, při dotyku žloutne. Maso je bílé, při lámání žloutne, s vůní anýzu a chutí oříšků. Polní žampion vypadá jako opravdový žampion. Hlavní rozdíly: mladá houba má klobouk, který není kulovitý, ale kuželovitý, zvonovitý; dospělý má stonek, který není hustý jako skutečný žampion, ale dutý (uvnitř prázdný) a poměrně vysoký, až 10 cm s dvouvrstvým kroužkem.
Vyskytuje se především na pastvinách, lesních mýtinách, zahradách a parcích.
Vyberte čas jedlé polní žampiony – od května do pozdního podzimu.
Kromě těchto dvou druhů existuje několik dalších odrůd žampionů, lišících se především barvou klobouku. Všechny jsou jedlé a velmi chutné.
Žampion polní by se neměl zaměňovat s muchomůrkou. Jejich rozdíly: talíře mladých žampionů jsou bílé, růžové, pak čokoládové, černé, talíře muchomůrky bledé jsou vždy bílé. Klobouk žampionu na přelomu zčervená, u muchomůrky se nemění.
Žampiony se používají jako koření do jiných jídel. Jsou také nakládané a dělá se z nich velmi chutná omáčka ke smaženému masu a zvěřině.
Lesní žampiony s fotografiemi a popisy
Je čas podívat se na fotku a popis lesní žampion (Agaricus silvaticus), lidově zvaná blagushka.
Klobouková houba z řádu Agaricaceae. Klobouk má v průměru až 10 cm, u mladé houby je vejčitě zvonkovitý, pak plochý vypouklý, hnědohnědý, s drobnými hnědými šupinami.
Destičky jsou časté, nejprve bílé nebo špinavě růžové, pak hnědé. Výtrusný prášek je bílý.
Fotografie žampionu lesního ukazuje, že jeho stonek je až 15 cm dlouhý, na bázi zesílený, dutý, špinavě bílý, s bílým úzkým blanitým prstencem.
Roste v jehličnatých a smíšených lesích, často se vyskytuje v mraveništích.
Vyberte čas – od druhé poloviny července do poloviny října. Při sběru žampionů je třeba počítat s tím, že mají dvojníka – muchomůrku jedovatou.
Foto a popis žampionů lučních
A na závěr je uvedena fotografie a popis lučních žampionů (houby ve tvaru čepice nebo čepice).
Samotný název této desky naznačuje tvar houby, asi každému dobře známý, která se lidově nazývá čepec, blusha (v gubernii Smolensk), strkadlo (v gubernii Oryol), ale i divizna, někdy i muchomůrka. A určitě se tato houba nejí všude, i když je podle ujištění mnoha vědců i praktických pozorování zcela neškodná, zvlášť když je ještě mladá. Tuto houbu najdete po celé léto na loukách, v zeleninových zahradách, polích, pastvinách a pastvinách. Miluje bohatou půdu a vždy roste sám.
Věnujte pozornost fotografii: u žampionu lučního klobouk v mládí velmi těsně přiléhá k stonku po celé délce, a proto má pak válcovitý vzhled, ale později, když se od něj odděluje svými okraji, získává kuželovitý tvar. Jeho šířka v průměru se pohybuje od 2 do 12 cm a při rozpínání praská, a proto se ve stáří zdá být pokrytý šupinami, z nichž největší množství se tvoří v samém středu neboli vršku čepice, a které však nejsou nic jiného než drtí popraskané vnější kůže.
Dužnina žampionu lučního je tenká a bílá, ale barva klobouku na vnější straně není čistě bílá, ale směrem nahoru až nažloutlá. Destičky jsou nejprve žlutobílé, pak načervenalé, vždy rovné, časté a nepřirůstají ke stopce.
Prsten je bílý, vždy nepatrný a někdy úplně zmizí.
Noha je od 7 do 12 cm vysoká, bílá, válcovitá, dutá, dole zakončená jemnovláknitou hlízou.
Tato houba se konzumuje vařená a smažená. V syrovém stavu je jeho chuť vodově nasládlá, ale při vaření ztvrdne. Vůně syrové houby je příjemná, poněkud zemitá, ale po uvaření se vytratí a proto je tato houba velmi chutná. Když se sní, kýta se úplně vyhodí. Protože si však zvonovitý talíř z gastronomického hlediska nezaslouží velkou pozornost, je lepší se mu úplně vyhnout, aby se při sběru nepomíchal pro jeho velkou vnější podobnost s jedovatým. Inkoust se připravuje ze starých kloboučkovitých hub, z čehož lze usoudit, že součástí těchto hub je mimo jiné tříslovina. Kromě mnoha jiných druhů hub se pokusili tento druh úspěšně vyšlechtit pro jídlo, nebo spíše pro extrakci inkoustu, a přesadili ho na jiné místo spolu s půdou, ve které rostl.
Popis žampionů je známý. Chcete-li nezávisle rozlišit jedlé houby, musíte vědět, jaké druhy žampionů existují.
Jak vypadají žampiony
Dospělé plodnice, plně zralé a připravené ke sklizni, jsou zastoupeny mohutným, dosti hustým, zaobleným nebo plošším kloboukem s bílým nebo nahnědlým povrchem, hladkým nebo pokrytým tmavými šupinami. Destičky jsou volné, bílé, ale věkem tmavnou. Noha je centrálně umístěná, hladká a nejčastěji hustá. Uvnitř může být dutý. Je zde částečný kryt, představovaný dobře viditelným jedno- nebo dvouvrstvým prstencem. Dužnina může mít různé odstíny bělavé barvy.
Kde rostou houby
Název tohoto druhu v sobě spojuje klasické saprotrofy, které rostou především na kompostech nebo dobře hnojených půdách, dále na lesních a lučních humózních půdách bohatých na organickou hmotu. Podhoubí a plodnice mohou růst i na mraveništi nebo mrtvém dřevě.
Fotogalerie
Složení a příznivé vlastnosti žampionů
Houby patří do kategorie dietních a nízkotučných potravin. 100 g houbové dužiny obsahuje přibližně 26-27 kcal. Čerstvé houby jsou méně kalorické. Složení je 4.3 g bílkovin, 1.0 g tuku, 0.1 g sacharidů, 1.0 g popela a 91 g vody. Výhody takového produktu pro lidské tělo jsou také nepopiratelné: díky přítomnosti významného množství fosforu ve složení, což umožňuje:
- normalizovat metabolické procesy;
- tón těla;
- zmírnit pocity únavy;
- zmírnit podrážděnost;
- uklidnit nervový systém;
- snížit riziko srdečního infarktu nebo mrtvice;
- obnovit funkce žaludku a střev;
- potlačit chuť k jídlu.
Přípravek zlepšuje paměť a koncentraci, příznivě ovlivňuje stav zrakových orgánů, pomáhá posilovat pojivové tkáně těla včetně kostí, zubů, kůže, vlasů a nehtů. Šťáva z hub může mít baktericidní účinek. Prášek ze suchých hub je užitečný při léčbě hepatitidy a žaludečních vředů.
Jak sbírat žampiony (video)
Škodlivost a kontraindikace hub
Navzdory značnému počtu prospěšných vlastností, které houbová dužina obsahuje, Je také třeba vzít v úvahu některé kontraindikace:
- předškolní věk dětí;
- poruchy ve fungování žaludku a střev;
- dysfunkce jater;
- individuální nesnášenlivost.
Při konzumaci pokrmů z hub byste měli být opatrní, pokud máte v anamnéze neznámé alergie. Důležité je také připomenout, že silná tepelná úprava plodnic je činí méně výživnými a zdravými.
Jedlé druhy a odrůdy žampionů
Některé druhy rostou výhradně v lesích (A.silvaticus a A.silvicola) a půdní saprotrofové (A.bisprorus, A.bitorquis a A.subperonatus) rostou na otevřených prostranstvích mezi různě vysokými travními porosty. Mimo jiné se zde vyskytují pouštní druhy, mezi které patří A. bernardii a A. tabularis.
polní žampion
A.arvensis má plodnici poměrně velké velikosti, s tlustým, masitým, zaobleně zvonkovitým nebo konvexně rozprostřeným kloboukem, v jehož středu je malý hrbolek nebo mírná plochost. Dužnina je bílá nebo krémová, s vůní mandlí nebo anýzu. Může být přítomen okrový odstín a pomalé žloutnutí. Povrchová část je hedvábná nebo hladká, pokrytá nažloutlými nebo nahnědlými šupinami. Destičky jsou často umístěny a charakteristicky oteklé. Oblast nohou je válcovitá, hladká, s rozšířením nebo zesílením na základně. Výtrusy jsou černohnědé.
lesní žampion
Plodnice A.silvaticus má klobouk vejčitě zvonkovitý nebo plošně rozprostřený, často s odstávajícím pahorkem, rezavě hnědé barvy, s velkým množstvím tmavých šupin. Dužnina je bílé barvy, na řezu zčervená. Destičky jsou bílé, načervenalé nebo tmavě hnědé, na konci se zužující. Oblast nohou je válcovitá, na bázi mírně oteklá, s bělavým blanitým prstencem.
Žampiony obyčejné
A. сampestris má polokulovitou čepici s dovnitř zahnutými okraji, plochého kulatého nebo prostříleného tvaru. Střední část je konvexní. Povrchová část je bílé nebo nahnědlé barvy, může být suchá, hedvábná nebo jemně šupinatá. Dužnina je bílé barvy, na řezu zčervená. Desky jsou bílé, narůžovělé nebo tmavě hnědé barvy s fialovým nádechem. Oblast pediklu je rovná a hladká, s rozšířením nebo otokem na bázi, s přítomností širokého bělavého prstence.
Žampiony s jemnými šupinami
A.squamuliferus se vyznačuje tlustým, masitým, zpočátku půlkruhovým, později konvexně rozprostřeným kloboukem, se širokým a tupým tuberkulem. Povrchová část je jemně šupinatá, hedvábná. Plocha stopky je válcovitá, někdy s mírně hlíznatou bází, bílého, hedvábně vláknitého typu. Dužnina je bílá, na přelomu přechází do růžova nebo červena. Výtrusný prášek má tmavě hnědou barvu. Desky jsou volného typu, často umístěné, hnědavé barvy. Výtrusy jsou elipsoidního tvaru, s hladkým povrchem a světle nahnědlé barvy.
zahradní žampion
A. bisporus má zaoblenou čepici se zakřivenými okraji a přítomností zbytkového soukromého krytu, představovaného tenkými vločkami, čistě bílými nebo s nahnědlým nádechem. Povrchová část klobouku je hladká, ve střední části lesklá nebo radiálně vláknitá, někdy se šupinami. Dužnina je hustá a šťavnatá, na řezu získává narůžovělý nebo červený nádech. Desky mladých exemplářů mají růžovou barvu. S věkem se desky stávají tmavě hnědými s charakteristickým fialovým odstínem. Noha je válcovitá, narůžovělé barvy, s dobře ohraničeným prstencem.
Žampiony tmavě červené
A.haemorrhoidarius se vyznačuje konvexní nebo kuželovitou čepicí s tupou vrcholovou částí. Ve fázi zrání se uzávěr otevírá do téměř zcela plochého tvaru.. Slupka na povrchu je hnědohnědá, praská v samostatné vláknité šupiny.
Dužnina je bílá, na řezu se stává hustou červenou. Má nepříliš výraznou houbovou nebo kyselou vůni a má také jemnou a příjemnou chuť. Stonek je špinavě bílé barvy, s dutým vnitřkem a šupinatým povrchem pod prstencem. Na základně nohy je patrné ztluštění, ponořené do země. Membranózní prstenec je dobře definovaný. Talíře jsou volného typu, často uspořádané, světle růžové barvy.
Žampiony podsadité
A.spissicaulis je podobný předchozímu druhu a má polokulovitý klobouk, který se rychle otevírá do téměř plochého klobouku. Slupka je bělavé barvy, s hladkým povrchem, který je náchylný k praskání a tvorbě hnědožlutých šupinek. Okraje jsou otočeny dolů. Dužnina je bělavé barvy, v kloboukové části nápadně hustá. Na řezu se objevuje šedočervený nádech a je zde patrné mandlové aroma.. Noha je kyjového tvaru. Destičky jsou volně a poměrně řídce rozmístěné, načervenalé nebo čokoládově černohnědé.
Kde hledat žampiony v lese (video)
Jedovaté a nebezpečné dvojníky žampionů
Existuje několik toxických odrůd, stejně jako smrtící a jedovaté podobné druhy, které svým vzhledem připomínají jedlé druhy.
Žampionová žlutokožka
A.xandhodermus je v přírodních podmínkách poměrně běžný jedovatý druh. Vnější popis je podobný jedlému druhu A.arvensis. Vyznačuje se zvonkovitými, mírně prohnutými okraji, masitou, bíle nebo bělavě hnědě zbarvenou horní částí. Dužnina při lisování zežloutne. Povrchová část je hladká a suchá, náchylná k praskání. Významným rozdílem je přítomnost nepříjemného fenolického nebo inkoustového zápachu. Noha je dutá, výrazně bílá, se znatelným otokem na bázi.
Plochý žampionový uzávěr
A.Placomyces je jedním z nejjedovatějších druhů. Čepice je kuželovitá, poté konvexní a široce konvexního tvaru s poměrně plochou střední částí a svinutými okraji.
Povrch je bílý, pokrytý šedými nebo šedohnědými šupinami. Centrální část má velmi charakteristickou šedohnědou barvu. Talíře čepice jsou volně uspořádané, bílé, růžové a čokoládově hnědé. Dužnina je bílá, s intenzivním žloutnutím na řezu a přítomností ostrého inkoustového nebo fenolického zápachu. Noha je válcovitého tvaru, na bázi kyjovitého zesílení.
Kalifornský žampion
A. californicus je jedovatá odrůda charakteristická suchým, bělavým nebo nahnědlým kloboukem s tmavší střední částí a znatelným kovovým nádechem. Povrch může být holý nebo pokrytý četnými šupinami. Okraje čepice u mladých exemplářů jsou otočeny dovnitř. Dužnina nemění barvu nebo je na řezu mírně tmavší, stejně jako nepříjemný fenolický zápach. Oblast pediklu je nejčastěji zakřivená a má charakteristický membranózní prstenec.
Jak rozlišit falešné žampiony
Muchomůrka světlá, muchovník páchnoucí, ale i muchovník jarní nebo bílý svým vzhledem dost připomínají mladé jedlé žampiony. Nejčastěji si nezkušení houbaři pletou jedlé odrůdy s jedovatou muchomůrkou, tzv Je velmi důležité znát hlavní rozdíly:
- má vláknitý povrch a hladké okraje;
- povrchová barva kolísá od bělavé po bledou, zeleno-olivovou nebo šedavou;
- mladé exempláře mají klobouk polokulovitý, zatímco starší exempláře mají klobouk rozprostřený nebo plochý;
- talíře jsou vždy bílé a docela měkké;
- na bázi nohy je vždy výrazné baňaté ztluštění nebo tzv. jetelovitý otok;
- buničina při řezání nemění barvu;
- Zcela chybí houbové aroma.
Je důležité si uvědomit, že žampion nepravý nebo muchomůrka patří do kategorie smrtících, jedovatých odrůd a úmrtnost při konzumaci takových plodnic je 70 % a více.
Pěstování žampionů na zahradě
Pěstování nebo množení jedlých hub sami na zahradním pozemku není příliš obtížné, ale před výsadbou semen hub nebo množením plodnic myceliem se musíte seznámit s technologií domácího pěstování hub. Jsou uvedeny základní podmínky správného pěstování:
- komfortní teplotní rozsah od 22 do 25ºС;
- optimální úrovně vlhkosti v rozmezí 85-95%;
- přítomnost plynného prostředí a intenzivní větrání s přílivem proudění čerstvého vzduchu v různých fázích růstu a vývoje;
- správné chemické indikátory substrátu s neutrálním nebo mírně alkalickým prostředím při pH 7-7,5;
- téměř úplná absence přímého osvětlení a přítomnost stínění. V případě potřeby by měly být výsadby zakryty nebo zastíněny.
Jak rozeznat žampiony od muchomůrky (video)
Při tvorbě primárních masových primordií plodnic je velmi důležité postupně během pěti dnů snižovat teplotu vzduchu na 14-16 ºС. Místnost určená pro pěstování musí být pravidelně a dostatečně dobře větraná. Když se objeví první houby, zavlažovací opatření se provádějí denně, ale s mírou. Průměrná spotřeba vody na každý metr čtvereční výsadby by neměla přesáhnout jeden a půl litru vody. Při dodržení technologie pěstování se sklizeň plodnic vlnovitě tvoří tři až čtyři měsíce s odstupem týdne.
Odběr se provádí ve fázi maximální velikosti nadzemní části, při které by měl být zcela zachován charakteristický filmový kryt pod uzávěrem. V zimě je nutné na střechu nasypat sníh, který vytvoří teplotu příznivou pro pěstování uvnitř skleníkového prostoru.
