Počátek konzumace mořských plodů lidmi sahá až do pravěku. Z kategorie každodenního jídla pro chudé obyvatele pobřeží světových oceánů na počátku éry svého rozvoje se mořské plody postupně proměnily ve vynikající drahé lahůdky dostupné pouze pro gurmány z vyšší společnosti.
Reklama na vhodné produkty.
LLC “Lyubo”
2550 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: 0,5 kg vakuové
550 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: 0,6 kg krabice
750 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: 1 kg balené
Zajímavý fakt. Ve starém Římě, v domech patricijů, bylo zvykem pěstovat ústřice v kalužích vody. V Řecku se krevety, chobotnice, chobotnice a korýši přepravovali z moře do vnitrozemí do paláců šlechty živé. Celníci přitom byli placeni v drahých rybách. Bylo zakázáno platit mořskými plody.
Jaké druhy mořských plodů existují?
Mořské produkty zahrnují bezobratlé mořské živočichy vhodné pro kulinářské použití a řasy. Co je součástí mořských plodů:
- korýši;
- mlži;
- plži;
- hlavonožci;
- ostnokožci;
- jedlé řasy.
V moderním světě se velkovýroba obyvatel oceánských hlubin provádí průmyslovými metodami. Špičková zpracovatelská zařízení a rozvinutá logistika učinily produkty společensky přístupnými.
Mořské plody si získaly oblibu mezi širokými vrstvami populace díky své vysoké chuti a prospěšným vlastnostem. Každý zná jména: chobotnice, slávka, chaluha. Seznam jmen jedlých hlubinných obyvatel zahrnuje desítky stran v kulinářských příručkách národů světa.
Ryby a mořské plody zaujímají v národních kuchyních mnoha zemí východu a Středomoří čestné místo. Francouzské pokrmy z mořských plodů jsou zařazeny do světové kolekce lahůdek.
Reklama na vhodné produkty.
LLC “Lyubo”
2550 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: 0,5 kg vakuové
550 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: 0,6 kg krabice
750 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: 1 kg balené
Shellfish
Nejběžnějšími mořskými plody ve skořápce nebo skořápce jsou mušle, ústřice, hřebenatky a kohouti. V Rusku se lov měkkýšů provádí ve vodách Tichého oceánu, omývá Dálné východní pobřeží, moře Severního ledového oceánu, Černého a Baltského moře.
Těžba se provádí komerčními bagry a ruční sběr potápěči. Úspěšně se provádějí práce na rozvoji akvakultury slávek, ústřic a hřebenatek v přirozeném prostředí. Vzhledem k tomu, že chovné farmy jsou zřízeny přímo v moři, není mezi divokými a kultivovanými zvířaty v chuti a prospěšných vlastnostech masa žádný rozdíl.
Sklizené měkkýše se prodávají do stravovacích zařízení v živé, mražené nebo nakládané formě. Primární zpracování a zmrazení surovin se provádí do 2-3 hodin po výlovu. Proč je maso mlžů ceněno?
- vynikající chuťové vlastnosti;
- nízké kalorie;
- rovnováha proteinů-tuků-sacharidů;
- bohaté složení vitamínů a minerálů;
- ekologická čistota.
Ústřice jsou obzvláště ceněné mezi gurmány z mořských plodů. Díky dokonalému spojení s bílým šampaňským si získaly slávu jako nejlepší aristokratická svačinka na světě.
Zajímavý fakt. Memoáry Giacoma Casanovy o vítězstvích nad něžným pohlavím přinesly ústřicím divokou popularitu. Za svou sexualitu podle svých slov vděčil tomu, že každé ráno snědl padesát měkkýšů.
Mezi plže používané při vaření patří trubači a rapani, kteří žijí ve vodách Černého moře, Středozemního moře, Atlantského a Tichého oceánu. Měkkýši se získávají stejnými metodami jako mlži. Svalová část (noha) je snědena. Maso se prodává čerstvé, mražené nebo konzervované.
Hlavonožci – chobotnice, chobotnice, sépie – jsou měkkýši s tělem skládajícím se z hlavy a těla, vybavené osmi až deseti tykadly. Ty slouží k zachycení kořisti a pohybu po spodním povrchu.
Hlavonožci jsou objekty intenzivního rybolovu. Chytají se pomocí vlečných sítí pro lov při dně nebo bubnových lovných šňůr vybavených speciálními jiggery. Chobotnice se prodávají na prodej nařezané do těla a chapadel a zmrazené. Významná část výrobků je dodávána v konzervované formě.
Korýši
Korýši patří do skupiny členovců. Mají chitinózní povrchovou kostru, která se při línání slévá. Končetiny jsou dvouvětvené. Někteří členové rodiny jsou loveni a sežráni. Které mořské plody jsou korýši?
Patřili k nim i říční a jezerní raci.
Produkce korýšů podléhá kvótám podle mezinárodních dohod o distribuci biologických zdrojů a článku č. 30 „Kvóty pro produkci (odlov) vodních biologických zdrojů“ federálního zákona č. 166-FZ ze dne 24.04.2004. dubna XNUMX. “O rybaření.”
Hlavním lovištěm členovců jsou vody Tichého oceánu poblíž pobřeží Dálného východu, Kamčatka, Sachalin, Černé, Baltské a některá moře Severního ledového oceánu.
Sklizená zvířata se zpracovávají na místě odlovu. Vzhledem ke specifikům produktu by tepelné kulinářské zpracování korýšů mělo být prováděno pouze s živými biologickými surovinami. Při zpracování plovoucích bází se ulovení krabi, krevety a další korýši vaří, krájí a zmrazují. Produkty se prodávají živé, čerstvé nebo vařené-mražené.
Jedlá část většiny členovců je maso z ocasu (krku) a drápů. Krabí maso se konzumuje z prstů a břicha.
Ostnokožci
Ostnokožci jsou druhem mořských bezobratlých, kteří žijí na dně světových oceánů v různých horizontech od povrchních až po extrémně hluboké. Těla zvířat jsou pokryta kůží vápenitou kostrou s vnějšími výrůstky v podobě jehlic a ostnů.
Mezi jedlé ostnokožce patří mořské okurky, ježovky a cucumaria neboli mořské okurky. Ty se nazývají „mořská okurka“ pro jejich podobnost se zeleninou. Kromě chuťových a nutričních vlastností se produkty a pokrmy z těchto zvířat používají k léčebným účelům.
Zajímavý fakt. V Číně a Japonsku se mořská okurka nazývá „Mořský ženšen“ pro její schopnost zmírnit únavu a obnovit sílu. Ve východních zemích je kaviár z mořského ježka nazýván „elixírem mládí“ pro jeho omlazující vlastnosti.
V Rusku se ostnokožci sklízejí ve vodách Tichého oceánu, který omývá pobřeží Dálného východu. Na pobřeží Severního ledového oceánu se nashromáždil velký rybolovný potenciál, spojený s růstem populace.
Mořská řasa
Mořské plody zahrnují mořské řasy vhodné pro lidskou výživu. „Rostliny“ žijící v mořích představují rod živých organismů řasy. Ze všech druhů obývajících Světový oceán mají kulinářskou hodnotu tyto druhy:
- Laminaria neboli mořská řasa, bohatá na jód, je pro ruského kupce nejběžnější a nejznámější mořskou rostlinou.
- Ulva, mořský salát, získal kulinářskou slávu díky národním kuchyním Vietnamu, Indonésie, Norska, Francie a Číny. Jasně zelené listy obsahují velké množství vlákniny, vysokou bílkovinnou složku a železo.
- Spirulina je plod moře, ale roste pouze ve vnitrozemských alkalických jezerech afrického, australského a latinskoamerického kontinentu. Pěstuje se v řadě zemí světa, včetně Ruska. Spirulina se používá: ve vaření, výrobě krmiv pro hospodářská zvířata a včelařství, farmaceutickém průmyslu, lékařství pro výrobu léků, doplňků stravy.
- Mořské hrozny jsou hnědé řasy z rodu Sargasov. Vzhled připomíná trsy sultánů.
Jedlé mořské řasy se dodávají online v čerstvé, nakládané, sušené a konzervované formě.
Jaké mořské plody se konzumují syrové?
Nejznámější mořské plody konzumované syrové jsou ústřice. Mezi gurmány ústřic je navíc tradice pojídání živých měkkýšů. V řadě zemí, především ve Francii, se vyvinula určitá etiketa konzumace pochoutky, kterou návštěvníci elitních restaurací a klubů přísně dodržují.
Kromě ústřic se za syrova jedí mušle, kohouti, mušle a všechny druhy mořských řas.
Exotické mořské plody
Mezi velkým množstvím názvů oceánských živočichů, kteří se konzumují jako jídlo, se nalézají někdy docela neobvyklé exotické mořské plody. Patří mezi ně medúzy. Mnozí se s nimi setkali na plážích Černého moře nebo Středozemního moře. Ale kdo by si dokázal představit tuto rosolovitou hmotu jako chutný pokrm na jídelním stole?
Medúza se prodává ve formě zmrzliny, solené a konzervované.
Exotická řada díky své vzácnosti zahrnuje lahodné humry, humry a různé mořské červy.
Recepty z mořských plodů
