Jaké druhy okurek je nejlepší nakládat?

Křupavé okurky – nelze odolat ani čerstvě natrhaným, šťavnatým, ještě pichlavým, ani nakládaným či soleným. Okurky z vaší zahrady jsou nejchutnější, sladké, aromatické. Bez nich by se neobešla ani jedna hostina.

Čerstvé a nakládané okurky jsou potřebné pro přípravu nejoblíbenějších a nejoblíbenějších jídel – salátů, okurky, pizzy, soljanky, sendvičů a občerstvení. Aby byly okurky křupavé a dobře nakládané, musíte si odpovědět na 3 důležité otázky:

• Jak si vybrat nejlepší odrůdy okurek pro nakládání?
• Jak správně pěstovat křupavé okurky?
• Kdy a jak sbírat plody k nakládání a nakládání?

Abyste pochopili, proč jsou některé odrůdy pro moření lepší, zatímco jiné nejsou tak úspěšné, musíte pochopit samotný proces. A proč jsou některé vlastnosti zelené velmi důležité pro zachování chuti a křupavé dužiny.

Jak se solené okurky – procesní technologie

Co se děje během procesu solení? Dužina okurky absorbuje sůl z nálevu. A okurkový lák obsahuje cukry rozpuštěné v okurkové šťávě. Tento proces se nazývá plazmolýza. Aby vše dobře dopadlo, musí mít solanka optimální množství soli. Pokud to nestačí, pak bude lák obsahovat málo cukru z dužiny okurky. A pokud je jich moc, pak budou okurky pomačkané a bez chuti. Připomeňme, že proces správného kvašení zajišťují bakterie mléčného kvašení, které přeměňují cukry na kyselinu mléčnou a dochází ke kvašení, tzn. kvasící okurky. Při optimální koncentraci bakterií mléčného kvašení se získá ideální prostředí, ve kterém se další bakterie nemohou vyvíjet. Dodatečně se vytvoří trochu droždí, které z cukrů vytvoří trochu alkoholu. Pokud je v láku málo cukrů, pak se mohou objevit hnilobné, máselná kyselina a další bakterie, které zkazí lák i okurky, změknou a kazí se.

Co z toho vyplývá? Okurka by měla být docela sladká a měla by mít strukturu dužiny, která dobře „přijímá“ sůl a „dává“ cukr.

Aby se bakterie mléčného kvašení vyvinuly co nejrychleji, necháme nádobu s okurkami ve slaném nálevu 2-3 dny při teplotě +17-25°C. Poté se fermentace zpomalí, teplota se sníží na +1-4°C. Vydrží tedy stát až 2-3 měsíce. Takto se nakládají okurky na zimu. Okurky můžete nechat úplně osolit až 4-8 dní na teplém místě a poté skladovat při teplotě -1°C až +1°C. Pro vynikající nakládání použijte okurky stejné velikosti a stáří v jedné nádobě. 6% solný roztok – pro nejmenší okurky, 7% – pro malé zelené do 5-7 cm, 8% – pro velké od 10 cm Pro zajištění nejlepší konzistence dužiny okurky den před sklizní zalévejte. Okurky na nakládání sbírejte brzy ráno, než je zahřeje slunce. Pokud jste je sbírali později, nechte je před solením pár hodin odležet ve studené vodě.

Rychlost a kvalita moření závisí na vlastnostech dužiny okurek. Sůl proniká přes tzv. vodivé svazky a tenkou, ale pevnou slupku a okurka si musí zachovat hustotu a křupavost dužiny.

Jaká by měla být ideální okurka na nakládání?

Nejlepší odrůdy a hybridy pro nakládání okurek

Aby byly okurky při nakládání křupavé, je třeba předem vybrat semena vhodných odrůd. Při výběru věnujte pozornost vlastnostem jejich pěstování, zda se hodí do otevřených záhonů a skleníků. Existuje mýtus, že k moření jsou vhodné pouze některé speciální odrůdy a hybridy. Není to tak úplně pravda. Aby byly okurky křupavé, musíte pěstovat odrůdy, které mají sladkou a hustou dužinu a tenkou, ale odolnou slupku. Zkušené ženy v domácnosti doporučují výběr hlíznatých odrůd a hybridů, jejich hustá dužina a slupka mají schopnost rovnoměrně absorbovat solný roztok. Nevytvářejí dutiny a zůstávají křupavé. Odrůdy okurek se také výborně hodí k nakládání.

• Springwell F1– jeden z nejstarších hybridů, považovaný za vhodný k nakládání. Fontana F1 – tento hybrid byl vytvořen moldavskými chovateli před více než 45 lety. Všichni ho znali a milovali pro jeho nenáročnost a vysokou produktivitu podle těchto měřítek. Fontanela je vhodná jak do skleníků, tak do otevřených záhonů. Mladé greenies jsou světle zelené s bílými pruhy, hlíznaté se světlými ostny. Opylováno hmyzem, raná odrůda. Velmi sladké a voňavé. A při dostatečné zálivce to byla první okurka dostupná našim zahradníkům, která neměla hořkost.
• Dzherelo – Ukrajinská tradiční odrůda, která vznikla v Ústavu pěstování zeleniny a melounů (Charkov) 10 let po Rodničce. Dzherelo byl někdy při výrobě semen podepsán a přeložen jako „Springhead“. To způsobilo zmatek. Odrůda Dzherelo je mnohem odolnější vůči chorobám (padlí, antraknóza, peronospora, olivová skvrnitost atd.) Odrůda opylovaná včelami byla vytvořena pro co nejjednodušší způsob pěstování ve volné půdě. Zelentsy jsou tmavě zelené, hrudkovité s tmavými ostny. Dužnina je velmi sladká a hustá. Právě Dzherelo bylo v dobách našich babiček považováno za nejlepší na nakládání. Stále patří k nejoblíbenějším.
• Moření F1– středně raný moderní hybrid, opylovaný včelami. Má hustou dužninu a je vhodný pro všechny druhy solení a marinování. Tvoří malé zelené listy do 10-14 cm.
• Hlaveň F1 – raně dozrávající hybrid mletých okurek, vhodný do fóliovníků. Zelení s hustou dužinou, sladkou chutí, geneticky bez hořkosti. Chutné do salátů, ale zvláště dobré naložené. Název hybridu mluví sám za sebe.
• Soused na Envy F1– hybrid odolný vůči chorobám, který produkuje husté, tmavě zelené, husté okurky k nakládání. Hlízy jsou řídké, trny jsou černé. Opylováno včelami, nenáročné na péči.
• Pařížský okurka – vytváří malé okurky, 6-8 cm, které poměrně dlouho nepřerůstají, křupavé, bez hořkosti. Malé okurky jsou považovány za nejlepší pro nakládání a solení. Rostlina je kompaktní, s krátkými liány a téměř bez bočních výhonů. Ani při nedostatku zálivky nechutná hořce.
• Zozulya F1 – oblíbený hybrid. Zralé plody jsou až 20-30 cm dlouhé, s řídkými hlízami a řídkými ostny. Hybrid je spíše považován za salát. Ale mladé malé zelené, až 10 cm dlouhé, mají dobrou hustotu dužiny a při nakládání jsou velmi křupavé.Moderní samosprašné hybridy jsou ideální pro moření. Plody dlouho nepřerůstají a netvoří semena. Jejich dužina zůstává hustá a křupavá při všech typech zpracování, solení a nakládání.

Kromě vlastností odrůd a hybridů je důležité sbírat okurky. Které jsou určeny k solení v určité fázi vývoje. I ta nejlepší mořící odrůda při přemnožení ztratí na kvalitě. Nejhustší dužnina, která vede solný roztok, se nachází v mladé zeleni. Dokonce i odrůdy salátů, jako je čínský zázrak, pokud se sbírají malé, jsou vynikající pro nakládání. Nejlepší věk pro moření je 4-9 dní od vytvoření vaječníku. Toto kritérium je přesnější než velikost greenů. Čím jsou plody starší, tím je jejich dužnina volnější a jsou méně křupavé. Má se za to, že odrůdy s černými trny jsou pro moření lepší než ty s bílými, ale to platí spíše pro staré odrůdy než pro moderní hybridy. Přečtěte si publikaci s doporučeními pro výběr odrůd okurek.

Vlastnosti zemědělské technologie moření odrůd

Okurky, které pěstujete na nakládání, vyžadují zvláštní péči. Důležité je dopřát keřům rovnoměrnou, pravidelnou zálivku, aby byla půda po celou dobu středně vlhká. Pak budou mít jednotnou dužninu. Při nedostatku se může objevit hořkost, při nadbytku dužnina vodnatá. Při časté zálivce je potřeba pravidelné přihnojování, ideálně slabý roztok hnojiv pro kapkovou závlahu. Přečtěte si o vlastnostech pěstování okurek na našem blogu. Okurky nepřekrmujte dusíkatými hnojivy, při zvýšení dusičnanů v dužnině se kvalita moření prudce zhorší. Pravidelně sbírejte malé okurky. Čím častěji budete sbírat, tím více se jich na keři vytvoří. Nasbíranou zeleň ihned odstraňte ze slunce a větrných míst – do stínu a chladu, aby nevybledla.