MOSKVA 31. března – RIA Novosti. Houby jsou lahodným přírodním produktem. Jaké jsou přínosy a poškození hub pro zdraví žen, mužů a dětí, kolik z nich lze jíst, jaké druhy jsou nebezpečné a jak správně vybírat, připravovat a skladovat houby – v materiálu RIA Novosti Složení a obsah kalorií – Jedlé houby jsou cenným produktem výživy. Jsou bohaté na vitamíny (A, C, skupiny B, D, PP). Obsahují také minerály důležité pro lidský organismus: draslík, měď, železo, vápník, sodík, rubidium, cín, kadmium, molybden, chrom, síra, stříbro. Produkt je také bohatý na bílkoviny. Tvoří 65–70 % z celkového množství látek,“ řekla RIA Novosti nutriční terapeutka Ksenia Stanislavskaja.Kalorický obsah hub se liší podle druhu. Na 100 gramů čerstvého produktu připadá 9 až 35 kilokalorií. Houby jsou považovány za jedny z nejvíce kalorických. Nejnižší energetickou hodnotu má houba černá.Kalorický obsah sušeného hříbku je přibližně 285 kcal, vařený bez soli – 28. Kalorický obsah vařené nigelly je 15 kcal (nekonzumuje se v sušené formě). Prospěšné vlastnosti hub: Houby obsahují mnoho antioxidantů, které inhibují chronické záněty a neutralizují volné radikály, což má za následek snížení rizika rakoviny, poznamenal odborník Přítomnost vlákniny pomáhá normalizovat hladinu cukru v krvi a snižuje riziko vzniku cukrovky II. říkají výzkumy amerických vědců.Beta-glukany obsažené v houbách snižují hladinu cholesterolu v krvi. Draslík způsobuje uvolnění svalové tkáně stěn cév a v důsledku toho pomáhá snižovat krevní tlak.„Houby by se neměly jíst více než dvakrát týdně v porcích asi 100–120 gramů,“ zdůraznil lékař. a kontraindikace V určitých případech mohou být i jedlé a bezpečné houby zdraví škodlivé. Například dužina plodnic často „absorbuje“ soli těžkých kovů z půdy a vzduchu a jejich vstup do těla může vyvolat příznaky intoxikace, gastrointestinálních poruch a dalších poruch v těle. v bílkovinách a vláknině a při nadměrné konzumaci těchto živin je možný výskyt průjmu, nevolnosti, nadýmání. Houby obsahují také chitin, který se v lidském trávicím traktu dosti špatně vstřebává, proto by se měl přípravek konzumovat v dávkách – S houbami je třeba být opatrný při zánětech žaludku, dvanáctníku, peptických vředech. Kvůli látkám, které dráždí sliznice, může začít exacerbace, podotkl odborník.Existují individuální intolerance na houby a alergie na přípravek. V případě negativních reakcí organismu je lepší jejich užívání odmítnout Přínos a poškození hub pro ženský organismus Houby jsou cenným rostlinným zdrojem vitamínu D, který je nezbytný pro udržení minerální hustoty kostí.Např. Houba shiitake, která obsahuje hodně vitamínu D, se doporučuje zařadit do jídelníčku pro ženy po menopauze. V této kategorii se nejčastěji rozvíjí osteoporóza, která je hlavní příčinou zlomenin kostí, poznamenal specialista Během těhotenství houby obsahují kyselinu listovou, která je pro ženy v těhotenství nezbytná. Látka hraje důležitou roli při tvorbě tkání centrálního a periferní nervový systém plodu. V důsledku toho se v prvních letech života u dětí zvyšuje schopnost učení a obecně duševní vývoj, poznamenal lékař Zároveň je důležité omezit možné vedlejší účinky konzumace hub: dávat přednost dobře prozkoumaným druhům , nakupujte je v supermarketech a pečlivě dodržujte technologii vaření Přínos a poškození hub pro zdraví mužů Houby jsou bohaté na antioxidanty, které pomáhají tělu předcházet vzniku rakoviny, včetně rakoviny prostaty Podle amerických vědců vykazují žampiony výrazné protinádorové účinky účinek – redukují zhoubné novotvary prostaty Mohou také snížit pravděpodobnost maligní degenerace tkáně prostaty u mužů hlíva ústřičná Výhody a poškození hub pro děti Houby obsahují chitin ve velkém množství a u člověka se špatně vstřebává zažívací trakt. U dětí do cca 10 let se netráví vůbec.- Děti do dvou let nemohou houby v žádné podobě. Od dvou let lze do jídelníčku zavádět houbové omáčky z hlívy ústřičné nebo žampionů. Jejich obsah chitinu je minimální. Od 5 let můžete opatrně zařazovat mleté houbové koření a pokrmy s jemně nakrájenými houbami, ne však více než dvakrát měsíčně. Od 10 let, kdy je dokončena tvorba trávicího systému dítěte, lze zavádět pokrmy z hlívy ústřičné a žampionů. Od 12 do 14 – i s jinými houbami, ale opatrně,“ poznamenal lékař.. Výhody a poškození druhů hub Žampiony Podle výzkumníků zabraňují žampiony vzniku zhoubných nádorů, pomáhají snižovat tělesnou hmotnost a obvod pasu a také pomáhají eliminovat drobné kognitivní poruchy – ztráta paměti, zhoršení pozornosti a myšlení „Žampiony se doporučují starším lidem k udržení mozkových funkcí a prevenci různých poruch,“ poznamenala výživová poradkyně. za určitých okolností škodlivé. Produkt je bohatý na purinové báze, které se rozkládají s uvolňováním kyseliny močové, která se podílí na tvorbě zubního kamene. Proto by na ně měli být opatrní lidé s urolitiázou a dnou.Houby, jako všechny houby, mohou při zneužívání způsobit otravu Hřiby bílé – Hřib bílý je považován za jeden z chuťově nejlepších. Lidé ji často řadí mezi takzvané „ušlechtilé houby“ a nazývají ji „králem hub“. Produkt je nejlepším trávicím stimulantem, který předčí i masový vývar. Bílkoviny čerstvě připravené houby se však špatně vstřebávají. Před vařením je nejlepší produkt vysušit. Pak se vstřebá až 80 % bílkovin,“ uvedla výživová poradkyně.Ve hřibu hřibovitém objevili vědci i látky s tonizujícími protinádorovými vlastnostmi a v minulosti se omrzliny léčily extraktem z jeho plodnic. přípravek nadužívat a pamatujte, že houby jsou poměrně těžce stravitelná potrava, která může vyvolat negativní reakce organismu Hlíva ústřičná Hlíva může snižovat koncentraci cholesterolu v krvi, což zajišťuje prevenci srdečních a cévních onemocnění spojených s aterosklerózou. Přípravek je také schopen bojovat s chronickými záněty a předcházet některým chronickým onemocněním.- Zařazení hlívy ústřičné do jídelníčku může výrazně zvýšit antioxidační stav organismu. Studie ukazují, že tyto houby jsou schopny blokovat růst a dělení maligních buněk tlustého střeva, mléčných žláz u žen a prostaty u mužů, poznamenal lékař. Zároveň má hlíva ústřičná kontraindikace a ve vzácných případech může způsobit poškození člověka: otravy, podráždění sliznic střev, exacerbace dny a urolitiázy Lišky Vědci zjistili, že lišky (zejména jejich bílá odrůda) mají výraznou protinádorovou aktivitu. Jsou například účinné v prevenci rakoviny tlustého střeva.Výrobek obsahuje velké množství karotenoidů, enzymů, sterolů a dalších látek s biologickou aktivitou.- Tyto skupiny živin určují schopnost hub poskytovat imunomodulační, protizánětlivé, antioxidační, antivirové, antimikrobiální a antigenotoxické účinky, – poznamenal lékař. Zneužívání hub však může vyvolat otravu, průjem, nevolnost, nadýmání a zvýšené emise plynů Oleje – Oleje mohou snížit hladinu cholesterolu a glukózy v krvi. Umírněná konzumace je prevencí kardiovaskulárních chorob. Produkt je také schopen aktivovat imunitní systém těla a zvýšit jeho odolnost vůči sezónním virům a infekcím, poznamenal odborník. Houby by se měly konzumovat v dávkách, protože jsou pro gastrointestinální trakt poměrně náročné a při přejídání mohou způsobit nevolnost a zvracení. S přípravkem se vyplatí být opatrný při selhání ledvin, gastritidě, onemocnění jater a v období kojení Houba Shiitake Shiitake pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi a poskytuje prevenci kardiovaskulárních poruch spojených s aterosklerózou. Také pravidelné používání přípravku pomáhá normalizovat fungování imunitního systému a zvyšovat odolnost vůči infekcím.„Houba shiitake má díky přítomnosti lentinanu ve svém složení schopnost blokovat růst a šíření zhoubných nádorů, bránit jejich vývoj,“ vysvětlila výživová poradkyně.Při konzumaci hub je důležitá střídmost. Překročení doporučené dávky může vést k negativním projevům trávicího systému Veselki-Veselki se používá k výrobě léků, a to v syrové i sušené formě. Houby se sbírají na průmyslové úrovni, protože surovina je cenná pro výrobu řady léků. Veselki působí jako antibakteriální, antivirové a protizánětlivé činidlo, hojí rány. Kromě toho odolávají zhoubným novotvarům a zlepšují fungování imunitního systému, poznamenal specialista.Veselky jsou kontraindikovány pro děti, těhotné ženy a matky během kojení, protože produkt nebyl plně studován. Pro každou osobu je důležité, aby se před použitím houby v případě pochybností poradila s odborníkem Stromové houby – Nejoblíbenější stromová houba v Rusku je chaga. Používá se k posílení imunitního systému, prevenci zhoubných nádorů a také jako symptomatický prostředek ke zlepšení průběhu gastritidy a peptického vředu žaludku a dvanáctníku.Antioxidanty ve svém složení inhibují chronický zánět a blokují interakci volných radikálů s buňkami , snížení rizika vzniku zhoubných nádorů a řady chronických onemocnění. Chaga má také schopnost snižovat koncentraci glukózy v krevní plazmě a také zlepšovat průběh diabetes mellitus typu II.Při užívání léků ovlivňujících „viskozitu“ krve (warfarin, klopidogrel atd.) , houba může způsobit krvácení. Chaga je kontraindikována u pacientů s existující urolitiázou. Před použitím produktu je nejlepší poradit se s odborníkem, aby se předešlo negativním reakcím těla.Také mezi Rusy je oblíbená asijská stromová houba maitake, která se objednává prostřednictvím internetových obchodů a používá se při vaření.- Na základě na něm se vyrábí výtažky a tinktury pro léčbu kardiovaskulárních a endokrinních onemocnění a také za účelem tišení bolesti. V současnosti jsou však léčivé vlastnosti houby široce studovány pouze u potkanů. Testy na lidech nestačí, poznamenal lékař Svinushki Tenká svinushka, rozšířená v Rusku, byla dlouho považována za podmíněně jedlá (jedovatá nebo hořce chutnající houba v syrové formě, kterou lze konzumovat po uvaření). Nyní je však klasifikován jako smrtelně jedovatý. Jeho toxiny se varem nezničí i přesto, že někteří houbaři provádějí tepelnou úpravu vícekrát Houby medové – Houby medové jsou dobrým zdrojem bílkovin a vitamínů. Nejsou však přetížené kaloriemi. Proto jsou zařazeny do jídelníčku vegetariánů a hubnoucích. Houby obsahují betaglukany – cukry, které jsou součástí léčiv. Tyto sloučeniny zabraňují rozvoji rakoviny, cukrovky, hypertenze a ateroskleróze, řekla Ksenia Stanislavskaya Medové houby jsou kontraindikovány u lidí s trávicími problémy, selháním ledvin, dětem do 7 let, těhotným a kojícím ženám Lanýže – Lanýže jsou jedlé houby, které jsou po celém světě považovány za cennou pochoutku. Jsou zdrojem plnohodnotných bílkovin, dietní vlákniny a mnoha minerálů, které jsou nezbytné pro udržení životních funkcí lidského těla, poznamenal lékař Díky antioxidantům mohou houby snížit pravděpodobnost vzniku rakoviny, ale i kardiovaskulárních onemocnění (koronární srdeční choroby, hypertenze) a endokrinní (diabetes mellitus II. typ) systémy.Nejčastějšími vedlejšími účinky zneužívání hub jsou gastrointestinální poruchy, otravy, alergické reakce Sušené houby Po tepelné úpravě ztrácejí houby významnou část svých prospěšných látek, max. 20 % zůstává zachováno. Odborníci je však nedoporučují používat syrové, přestože existují recepty na vaření pokrmů ze syrových žampionů. To je způsobeno tím, že často chybí informace o tom, jak rostly a byly sbírány.Sušené houby zůstávají nejužitečnější možností. Připravují se na slunci, v troubě, mikrovlnce, nebo elektrické sušičce.- Sušené houby jsou rekordmanem v obsahu vitamínů a mikroprvků. V této podobě se hodí přidávat do různých pokrmů. „Je to zdravé a chutné,“ poznamenal lékař. Stojí za to připomenout, že sušené houby jsou poměrně kalorické – asi 290 kcal na 100 gramů. Solené a nakládané houby Nakládané a nakládané houby obsahují také velké množství soli, která je škodlivá pro lidi s vysokým krevním tlakem.- Sůl navíc skvěle zadržuje vodu v těle. Nakládané a solené houby budou nepříznivé pro ty, kteří trpí onemocněním ledvin, zdůraznil lékař Smažené houby – Ze smažených nezískáme vitamíny, minerály, soli, které jsou obsaženy v syrových houbách, protože takovou tepelnou úpravou produkt ztratí vše jeho prospěšné vlastnosti. Při smažení se navíc odpaří velké množství tekutiny, takže spousta lidí přidává máslo nebo zakysanou smetanu. Konečným výsledkem je extrémně kalorický produkt,“ poznamenal nutriční specialista Jaké houby by se neměly jíst Podmíněně jedlé houby (volnushki, smrže, žampiony černé, nitě a další) nelze konzumovat syrové. Můžete je jíst až po namáčení a delší tepelné úpravě – více než 60 minut. Porušením těchto pravidel může dojít k otravě.Také je zakázáno používat jedovaté houby (například muchomůrka bledá, hřib satanský, muchovník nepravý, muchovník). Toxiny a jedy v nich obsažené se při dlouhodobém vystavení vysokým teplotám nerozkládají. Užívání takových hub může vést k vážným poruchám fungování těla až ke smrti Lékařské využití Houby se již mnoho let používají k výrobě různých léků. Produkují důležité látky. včetně antibiotik. Na východě (v tomto ohledu) jsou velmi oblíbené Reishi (Ganoderma), Shiitake, Cordyceps. V Rusku – hřib hřib, veselki, čaga Probíhá výzkum, který má zjistit účinnost hub pro výrobu léků proti rakovině Houby ve vaření Jak vybrat Mladé a čerstvé houby by měly být vždy preferovány: pevné, hladké, bez nepříjemného zápachu a hromadění hlenu na povrchu Při nákupu hub v obchodech volte výhradně chlazený výrobek, bez cizích aromat a mechanických vad Jak správně vařit Existují houby, které se dají konzumovat i syrové (např. ). Existují ty, které potřebují slabé tepelné ošetření (například žampiony, hřib, hřib, volnushki). Ještě jiné vyžadují dlouhodobý var – více než hodinu (mechové houby, lišky, medové houby, rusuly, smrže). Existují také podmíněně jedlé, které je důležité před použitím několikrát namočit s přidáním soli a poté dvakrát vařit. Jedná se např. o nigellu, hlívu ústřičnou, valui Jak a v jakém množství skladovat Houby se po sklizni čistí a omývají. Poté mohou být skladovány několik hodin. Ve slané vodě – až den.Houby lze skladovat zmrazené až rok (při teplotě asi -20).
