Podzim je úžasný čas! Ale právě na podzim, v houbařské sezóně, jsou zaznamenány případy otrav houbami. Houby jsou úžasným darem přírody, ze kterého se dá připravit spousta chutných a zdravých pokrmů.
Houby však mohou představovat i ohrožení zdraví a života. Otrava těmito potravinami vyžaduje okamžitou lékařskou pomoc a někdy i hospitalizaci.
K prvním říjnovým dnům bylo v nemocnici Michajlovské centrální okresní nemocnice již přijato 9 lidí s příznaky otravy houbami, 2 z nich se nepodařilo zachránit.
Nejtěžší otravou trpí lidé se špatným zdravím, senioři a děti. Tělo dítěte ještě nemá potřebné množství enzymů k jejich trávení. Děti do 14 let se proto nedoporučuje krmit žádnými houbami, a proto těžce trpí otravou.
Proč jsme otráveni?
Houby jsou těžce stravitelný produkt, obsahují hodně houbové vlákniny – chitinu, který je nejen nestravitelný, ale také ztěžuje přístup trávicích šťáv ke stravitelným látkám. Podle statistik je až 90 % všech úmrtí na otravu houbami spojeno s konzumací muchomůrky.
Tři hlavní důvody, proč se houby mohou stát hrozbou pro lidské zdraví a život:
— Jíst zpočátku jedovaté houby. To znamená, že žádný způsob vaření jim nezajistí bezpečné vlastnosti. Tyto houby by se v žádném případě neměly sbírat ani jíst. Patří sem: potápka bledá, muchovník, galerina třásnitá, hřib nepravý aj.).
– Nesprávná příprava. I některé jedlé houby mohou způsobit otravu, pokud nejsou podrobeny dostatečné tepelné úpravě. Aby byla zaručena bezpečnost, je lepší vařit houby, které nezpůsobují podezření, po dobu 15-30 minut a teprve poté, pokud je to žádoucí, smažit nebo dusit.
Co potřebujete vědět o houbách, abyste předešli zdravotním rizikům. Hlavní mylné představy o jedovatých houbách:
Mýtus 1: Pokud houby sežerou larvy nebo červi, jsou v bezpečí. To, co je pro člověka jedovaté, může být docela vhodné pro požití zvířaty nebo hmyzem.
2. mýtus: Jedovaté houby mají pronikavý zápach a hořkou, nepříjemnou chuť. Ani ta nejjedovatější houba, jakou je muchomůrka, při tepelné úpravě nijak neprozradí své škodlivé vlastnosti.
3. mýtus: Po tepelné úpravě se jedovatá houba stává bezpečnou. Tradiční způsoby přípravy hub toxicitu neodstraňují.
Jak podezřívat otravu a sami si poskytnout pomoc?
Klinické projevy otravy budou záviset především na stupni toxicity samotných hub a na tom, kolik z nich člověk dokázal sníst. Některé houby, například muchomůrka, jsou jedovaté i v mikrodávkách. První příznaky intoxikace se objevují několik minut až hodin po požití pokrmu, který obsahoval jedovaté houby. Vypadá stejně jako jakákoliv intoxikace jídlem: silné bolesti břicha, nevolnost a zvracení, možná řídká stolice, závratě, bolesti hlavy, slabost, křeče. Otrava houbami se vyznačuje tím, že jedy a toxiny, které obsahují, se velmi rychle vstřebávají do krve z trávicího traktu. Existují houby, které více narušují fungování centrálního nervového systému, jater a ledvin a mohou způsobit rozvoj akutního selhání jater nebo ledvin, které může být smrtelné. Proto ani po zvracení se stav zcela nevrátí do normálu a oběť potřebuje lékařskou pomoc.
Otrava jedovatými houbami patří do nejnebezpečnější kategorie, takže je téměř nemožné se s ní vyrovnat samostatně. Nutná konzultace s lékařem, před příjezdem lékaře si můžete sami vypláchnout žaludek, vyvolat zvracení, hodně pít, užívat léky ze skupiny sorbentů (aktivní uhlí, enterosgel apod.).
Po příjezdu záchranného týmu je nutné zaměstnancům sdělit, jaké houby postižený jedl, jak dávno, v jakém množství, kdo další se s ním o jídlo podělil a jak byla poskytnuta předlékařská péče.
Aby se zabránilo otravě houbami, je důležité dodržovat následující opatření:
•Měli byste sbírat pouze houby, které dobře znáte. Neznámé a pochybné houby by se neměly brát.
•Nesbírejte ani nekupujte přerostlé, ochablé, larvami a plísněmi poškozené houby, i když nejsou červivé.
•Houby v žádném případě neochutnávejte. Houby byste neměli jíst syrové.
•Nesbírejte houby v blízkosti průmyslových podniků nebo dálnic.
•Nikdy doma nekupujte žampiony v konzervě zakryté pokličkou, stejně jako houby, houbový kaviár a různé saláty s houbami na trhu.
•Lamelovité houby, podobné russule, řady, ale mající hlízovité ztluštění na spodní části stonku; jako muchomůrka bledá a muchomůrka byste ji nikdy neměli brát.
Dodržováním jednoduchých pravidel budete zdraví!
GBUZ “Michajlovskaja centrální okresní nemocnice”
Pokud jste začínající houbař, musíte se před vstupem do lesa řádně připravit. Aby se do košíku dostaly pouze jedlé houby, musíte zjistit, jak vypadají. Jejich vzhled a charakteristické rysy je lepší studovat ne z ilustrací, ale je žádoucí je vidět ve skutečnosti. Vydejte se na „tichý lov“ v doprovodu zkušeného houbaře, který vám názorně předvede jedlé houby. Věnujte pozornost nejen vzhledu hub, ale také místu, kde rostou.
Existuje mnoho lidových způsobů, jak testovat houby na toxické látky. Ne všechny tyto metody jsou bezpečné pro lidské zdraví. To platí zejména pro možnosti, kde potřebujete jíst produkt syrový. Jedlé houby lze nejkompetentněji a bezpečně identifikovat na základě charakteristických znaků.
Jak poznat jedovatou houbu.
vosadu-li-vogorode.ru
Houbařka s 20letou praxí Naděžda Noviková doporučuje být při sběru hub obezřetný a dbát na jejich vzhled.
- Prozkoumejte vnitřek klobouku houby. Podle vzhledu můžete určit jeho strukturu. Houby nevhodné k jídlu mají často lamelární kloboukovou strukturu, jedlé – trubkovité.
- Charakteristické rysy spodní části houby mohou také naznačovat obsah toxických látek v ní. Muchomůrky všeho druhu mají ve spodní části nohy mírné zesílení.
- Pokud je na noze „sukně“ umístěná blíže klobouku, tato houba by se také neměla jíst.
Kromě toho, že houby lze sbírat v lese, lze je pěstovat i samostatně na osobním pozemku. „Hlavní zásobou hub jsou pro mě medové houby z lesa. Pěstuji hlívu ústřičnou doma, aby byly houby vždy po ruce, “píše zkušený zahradník a redaktor novin„Vaše 6 akrů“ Andrei Tumanov.
Jak rozeznat nepravé houby od jedlých?
Mnoho hub má podobné vlastnosti. Některé z nich lze přitom sníst bez újmy na zdraví, jiné jsou smrtelné. Příznivci „tichého lovu“ by měli být při sběru hub velmi opatrní. V případě pochybností je nejlepší houbu do košíku nedávat. Jedlé houby mají nejedlé protějšky.
Jak rozeznat jedlou houbu od jejího dvojníka.
mypresentation.ru
Žluč a satanská houba
Tyto houby by se neměly jíst, jsou jedovaté. Navenek jsou podobné jedlým houbám. Ale při bližším zkoumání můžete identifikovat charakteristické rysy. U žlučové houby na noze uvidíte tmavou mřížku a u satanské houby červenou. Pozorujte, zda řez nožičky houby mění barvu. Pokud má růžový odstín, pak je tato houba nepoživatelná. Skutečný hřib nemění barvu při řezání nohy.
nepravý hřib
Barva klobouku takové houby bude tmavší než u skutečného hřiba. Můžete také udělat řez na noze a podívat se na její barvu. V houbě, kterou lze bezpečně vložit do košíku, noha ztmavne. Ve hřibu nepravém se přitom nezmění.
nepravý hřib
U této houby bude barva klobouku tmavší než barva jí podobné jedlé houby. Střih nohavic bude mít modrý nádech. Při sběru hub byste měli věnovat pozornost místu, kde jste je našli. Nepravý nejedlý pod břízami neroste.
falešné lišky
Tyto houby mají jasnější barvu klobouku než skutečné lišky. Nejedlé houby mají jasně oranžovou barvu. Lišky, které lze sklízet, jsou světlejší světle oranžové nebo žluté. Pokud se taková houba zlomí, uvolní se z ní tekutina. Kapky bílé barvy naznačují, že tuto houbu nelze použít k jídlu.
falešné houby
Falešné houby lze odlišit od skutečných podle jasné barvy. Jejich klobouky jsou sytě červenohnědé barvy. Nohy těchto hub mají na základně zesílení. Zatímco jedlé houby jsou bledé barvy a mají charakteristickou houbovou vůni. Falešné houby mají zatuchlý zápach.
Pale břicho
Tato houba je jednou z nejnebezpečnějších nejen pro zdraví, ale i pro lidský život. Potápka bledá je podobná žampionům a russule.
Prsten na stonku a „kalich“ na jeho základně pomohou rozpoznat jedovatou houbu. Talíře čepice jsou bílé, zatímco u žampionů jsou tmavé. Ministerstvo pro mimořádné situace Ruska doporučuje věnovat pozornost těmto znakům, aby bylo možné rozlišit jedlé houby od nejedlých.
Mýty o jedlých a jedovatých houbách
Nedůvěřujte nevyzkoušeným metodám identifikace nejedlých hub. Některé lidové znaky jsou chybné, mohou způsobit značné poškození lidského těla.
- Existuje názor, že pouze jedlé druhy hub mají příjemnou chuť. Ve skutečnosti mohou mít nejedlé zástupce podobné vlastnosti. Houby vhodné k vaření je nutné určit pouze podle vnějších znaků. Nemůžete je ochutnat. Takové experimenty mohou vést nejen k negativním důsledkům, narušení fungování gastrointestinálního traktu, ale také k těžké intoxikaci těla.
- Někteří věří, že mladé houby jsou bezpečné, i když jsou jedovaté, a teprve když houba roste, hromadí se v ní látky nebezpečné pro lidský život. Ve skutečnosti by se neměly jíst žádné houby, které jsou jedovaté a nejedlé, bez ohledu na fáze jejich růstu.
Foto Global Look Press
Pokud se nalezené houby byť jen trochu liší vzhledem od jedlých, neberte je.
Použijte osvědčené metody k identifikaci nepoživatelných exemplářů. Chyba může vést k otravě, exacerbaci chronických onemocnění, celkovému zhoršení pohody a alergickým reakcím. V některých případech existuje možnost smrti.
Je možné se otrávit jedlými houbami
Za určitých podmínek mohou i jedlé houby způsobit narušení gastrointestinálního traktu.
Bakterie
Porušení pravidel pro pěstování, sběr, přepravu a skladování hub může způsobit bakteriální infekci. Zdrojem může být skladovací kontejner, nedodržování hygienických opatření zaměstnanci skladu a obchodních prostor.
Neměli byste důvěřovat tradičním metodám identifikace nejedlých hub.
Foto Global Look Press
Botulismus
Toto onemocnění je charakterizováno zhoršením celkové pohody, závratěmi, bolestmi břicha. Můžete zaznamenat příznaky, jako je nevolnost, zvracení, průjem. Postiženému se zhoršuje vidění, jsou narušeny dýchací funkce a řeč. V ústech je sucho a proces polykání je obtížný. Nemoc může vést k paralýze. Botulismus vyžaduje lékařské ošetření a lékařský dohled.
Toxiny
Houby, stejně jako sorbenty, jsou schopny absorbovat látky, které je obklopují. Důležitou roli hraje místo sběru hub. Území průmyslových podniků a skládky odpadů nejsou vhodné pro “tichý lov”. I jedlé houby absorbují chemikálie a těžké kovy jako houby. Pronikání takových látek do lidského těla může způsobit vážné toxické poškození vnitřních orgánů.
Přejídání
Pokrmy z hub by se neměly zneužívat. Tento produkt by měl být konzumován s mírou. Nedávejte houby dětem. Jejich trávicí systém ještě není na tento druh potravy připraven. Vyplatí se také omezit používání hub na lidi trpící nemocemi žaludku, střev, jater. V některých případech je použití tohoto produktu v jakékoli formě kontraindikováno.
První pomoc při otravě houbami
Při podezření na otravu houbami neprovádějte samoléčbu.
Zavolejte sanitku, pokud:
- celková malátnost, slabost, zhoršení zdraví;
- bolest břicha;
- bledost pokožky;
- nevolnost, zvracení;
- průjem;
- závratě;
- dušnost.
Neváhejte zavolat záchrannou službu. Pro snížení příznaků intoxikace můžete užívat sorbenty sami. A po stabilizaci stavu bude zapotřebí vydatný alkalický nápoj k doplnění ztráty tekutiny.
