Budeme mluvit o kloboukových houbách: zvažte jejich strukturu a hlavní vlastnosti. Dozvíte se, proč houby vůbec potřebují klobouk, jaké jsou druhy kloboukových hub a jakou mají roli v přírodě.
Struktura kloboukových hub
Z definice už víte, co vidíme na povrchu plodnice, reprezentovaný kloboukem a nohou.
Skrytá pod zemí i na jejím povrchu mycelium (mycelium), které se často proplétá s kořeny rostlin a tvoří mykorhizu. Ovocné tělo a mycelium jsou tvořeny tenkými filamenty – hyfami.
Buňky hyf plodnice a hyf mycelia se liší: první jsou velmi těsně přilehlé a obsahují pigment, zatímco ty druhé neobsahují plastidy (prvky buňky, které jí dávají barvu).
Vnitřek klobouku je tzv drť; shora je pokryta tenkou stažené z kůže. Barva kůže je dána právě pigmentem v ní obsaženým, díky kterému se klobouky stávají červené, červené, hnědé, šedé atd.
Kloboučky hub jsou velmi rozmanité nejen barvou, ale také povahou povrchu a tvarem samotného klobouku a jeho okraje.
Jistě jste si všimli, že některé houby mají malou sukně na noze. Toto je zbytek společný závoj, podobně jako plenka, kterou některá mycelium „pokrývají“ dětské houby.
Závoj (velum) – tenká skořápka, která v mladém věku pokrývá plodnici houby.
Jak houba roste, obal se natahuje a trhá, ale jeho skvrny zůstávají na dospělé plodnici. Zbytky přehozu nenesou žádnou zvláštní funkci – mohou být pouze jedním ze znaků houbového druhu.
Proč houba potřebuje klobouk?
Hlavní funkcí houbové čepice je zrání a šíření sporkterý umožňuje množení houby.
Na spodní části klobouku je hymenofor, ve kterém spory nejprve dozrávají a poté se rozptýlí.
Hymenofor je část plodnice houby, která má tenkou sporonosnou vrstvu.
Spory plísní jsou malé, lehké buňky, které umožňují houbě množit se.
Spory jsou potřebné pro proces nepohlavní i pohlavní reprodukce houby. U lamelárních a tubulárních hub se na stěnách talířů nebo tubulů tvoří spory. Když jsou spory zralé, „vystřelí“ a uvolní se do vzduchu a půdy.
Houby nemají sex, ale existuje pohlavní a nepohlavní rozmnožování.
Houby nemají žádné vnější rozdíly, takže nelze říci, že některá houba je samičí a některá mužská.
Spory jsou podmíněně rozděleny na „+“ a „-“, což je podobné rozdělení zárodečných buněk na mužské a ženské. Pokud se dva různé spory spojí, dojde k procesu sexuální reprodukci. Takové mycelium tvoří právě plodové podhoubí, ze kterého vyrůstá mnoho plodnic.
Trubkovité a agarické houby
Když se podíváte pod klobouk houby, všimnete si, že navenek se její spodní část může u různých druhů hub lišit. Může být reprezentován tenkými deskami vyzařujícími ze středu a trubicemi, které připomínají houbu.
Hřiby jsou houby, které mají na spodní straně klobouku trubkovitou vrstvu.
Agarické houby jsou houby, u kterých je spodní strana klobouku reprezentována talíři.
Destičky i tubuly slouží k rozšíření povrchu hymenoforu a zvýšení počtu spor.
Mezi trubkovité houby patří hřiby hřib, hřib, hřib, hřib a lamelární – žampiony, lišky, šafránové mléčné houby, volnushki, mléčné houby. Zajímavé je, že jedovaté se mezi trubkovitými houbami téměř nikdy nevyskytují.
U většiny hub je trubkovitá vrstva snadno oddělena od dužiny klobouku, zatímco lamelární hymenofor je obvykle pevně spojen s kloboukem.
jedlé houby
Mnoho kloboukových hub je jedlých a mají vynikající chuť a nutriční hodnotu. Nejčastěji se jedí žampiony, hlíva ústřičná, hřib, mléčný hřib, hříbky. Sklízí se v lese nebo se pěstují na speciálních houbařských farmách.
Ovocná těla hub milují vlhkost, takže nejlépe rostou v teplém, ale ne horkém počasí a „milují“ déšť.
Houby rostou od jara do pozdního podzimu – každý druh hub má svůj měsíc zrání. Například na jaře rostou smrže, rusuly a hřiby; v létě – hříbky, lišky, hřiby a osiky; houby, mléčné houby a houby preferují podzim. Jsou to samozřejmě přibližné termíny, protože každý region může mít u hub trochu jiné doby zrání.
Čerstvé houby lze smažit, nakládat, sušit nebo vařit. Prakticky neobsahují tuk, ale jsou bohaté na bílkoviny a sacharidy, stejně jako vitamíny a stopové prvky.
Nejedlé houby
Ne všechny houby jsou vhodné k jídlu – existují houby nejedlé a dokonce i jedovaté. V lese je jich poměrně hodně, „neschovají se“.
Nejedlé houby jsou houby, které mají nepříjemnou, hořkou chuť nebo vůni, ale obecně jsou pro člověka bezpečné.
Mezi nejedlé houby patří i velmi malé houby nebo houby s kloboučky, kterých je nutné sbírat velké množství, aby bylo co jíst. Tradičně se proto o nich říká, že se „nejedí“, ačkoliv neohrožují zdraví.
Nejedlé houby jsou hřib žlučník, hřib pepřový, hřib psí atd.
Jedovaté houby – houby, které jsou extrémně nebezpečné pro člověka, jejich konzumace způsobuje otravu a smrt.
Nejnebezpečnější jedovatou houbou na světě je muchomůrka světlá, snězení i malé části klobouku způsobuje těžkou otravu. Jiné jedovaté houby: muchovník, satanský hřib, prase, nepravé houby, nepravé lišky.
Nezapomeňte, že jedovaté houby neztrácejí své nebezpečné vlastnosti při tepelné úpravě (pokud jsou vařené, smažené atd.). Při vaření nejedlých (nejedovatých) hub se jejich nepříjemná chuť nejčastěji nezmění, ale existují vzácné výjimky.
sbírání hub
Hlavní pravidlo při sběru hub v lese: nejsem si jistý, neber to. Pokud existuje sebemenší pochybnost o poživatelnosti houby, je lepší ji nebrat.
Často nejedlé a jedovaté houby se maskují jako jedlé: mohou mít podobný tvar i barvu. Musíte být velmi opatrní a znát jejich rozlišovací znaky.
Zde je několik příkladů navzájem podobných hub.
Hřib má bílou dužinu a světlou síťku na stonku. Vypadá jako hřib žlučník – jen nohu má pokrytou tmavou síťovinou a po rozříznutí dužina zrůžoví. Nebezpečná satanská houba je jim tvarem velmi podobná – pouze její stonek a dužnina mají načervenalou barvu.
Houby jsou krémové nebo světle hnědé barvy, na noze je sukně a světlé talíře pod kloboukem nikdy neztmavnou. Jedovaté falešné houby mají červený nebo oranžový klobouk, na noze není sukně a talíře ztmavnou.
Lišky mají žlutý klobouk se zvlněnými okraji, jejich dužina je žlutá, nohy silné a rostou v rodinách. Nepravá liška roste jednotlivě, její klobouk a dužina jsou jasně oranžové s hladkými okraji a noha je tenká.
Olej má kluzký šedohnědý klobouk, je to trubkovitý hřib a na noze je kroužek. Falešní motýli jsou agarové houby se světle fialovým kloboukem a prstencem na stonku. Vypadají také jako hřib pepřový: je trubkovitý, ale na stonku není žádný prsten, klobouk je nahoře hnědý a dole má načervenalý nádech.
Houby snadno absorbují škodlivé látky, proto se nedoporučuje je sbírat v blízkosti silnic, továren a továren. Staré plodnice i jedlých hub mohou způsobit otravu, proto je vhodnější volit houby mladé.
pěstování hub
Jak jsme již řekli, houby lze nejen najít v lese, ale také pěstovat na speciálních houbařské farmy. Nejčastěji se pěstují žampiony, hlíva ústřičná, shiitake a žampiony – koupíte je téměř v každém obchodě.
Pro růst hub ve speciálních hangárech nebo sklenících je vytvořeno speciální mikroklima se správnou úrovní vlhkosti a teploty. V takových prostorách rostou houby po celý rok a neustále přinášejí úrodu.
Houby nepotřebují velkou plochu. Například žampiony lze pěstovat na několika úrovních, umístit je na stojany s policemi a hlíva ústřičná růst na velkých sáčcích s živinami – mnoho z těchto sáčků lze zavěsit v minimální vzdálenosti od sebe.
Struktura hangárů pro pěstování žampionů a hlívy ústřičné
Houby nepotřebují velkou plochu. Například žampiony lze pěstovat na několika úrovních, umístit je na stojany s policemi a hlíva ústřičná růst na velkých sáčcích s živinami – mnoho z těchto sáčků lze zavěsit v minimální vzdálenosti od sebe.
Houbařská farma na pěstování hlívy ústřičné v obci. Sorokino, oblast Belgorod
Často kladené dotazy
Proč se kloboučkovým houbám tak říká?
Protože jejich plodnici představuje klobouk a noha.
Proč jsou klobouky hub tak různorodé v barvě?
Barva klobouku houby je určena pigmentem, který je součástí kůže, která pokrývá samotný klobouk.
K čemu slouží klobouk houby?
Hlavní funkcí klobouku houby je dozrávání a šíření spor, díky nimž se houba může množit.
Jak se lamelové houby liší od trubkovitých hub?
Na spodním povrchu agarických hub jsou tenké desky rozbíhající se od středu a v trubkovitých jsou trubky, které připomínají houbu.
Jsou nejedlé a jedovaté houby totéž?
Spíš ne. Jedovaté houby jsou nejedlé, ale nejedlé houby nejsou vždy jedovaté. Nejedlými nazýváme houby, které mají nepříjemnou chuť, ale nejsou zdraví nebezpečné.
Jaké prospěšné látky houby obsahují?
Houby jsou z 90 % voda a prakticky neobsahují tuk, to znamená, že se jedná o nízkokalorický produkt. Houby obsahují hodně bílkovin (až 2/3 celkové hmoty) a obsahují vitamíny (A, B, D, E, PP) a minerální látky (draslík, vápník, zinek, měď, fosfor, síra, mangan).
Která houba je nejjedovatější?
Potápka bledá (také nazývaná muchomůrka zelená) je smrtelně jedovatá houba. Pokud sníte alespoň 1/4 muchomůrky, můžete se vážně otrávit, a pokud nebude včas poskytnuta lékařská pomoc, můžete zemřít. Zvláštní nebezpečí této houby spočívá v tom, že příznaky otravy se neobjevují po dlouhou dobu (až jeden den), během níž již dochází k otravě.
Kloboukové houby jsou konceptem, který kombinuje vlastnosti plodnice houby, která má dobře definované vnější vlastnosti, funkce a strukturu. Mezi takové houby patří nejen jedlé, ale i nejedlé, ale i jedovaté druhy, jejichž plodnice se skládá ze stonku a klobouku.
Mezi kloboučnické houby navíc často patří houby, jejichž části plodnice jsou tvořeny pouze kloboukem. Houby s konzolovitým, kopytovitým nebo nepravidelným růstem mají plodnici, která má takovou spíše unikátní stavbu. Příklady nejoblíbenějších kloboučkových hub mezi houbaři jsou lišky, hřiby, hřiby a osiky, mléčný hřib.
Stavba plodnice a její funkce
Všechny druhy kloboukových hub se vyznačují přítomností následujících složek:
- mycelium, které se nachází v půdě;
- plodnice, která obsahuje klobouk a stonek.
Součástí plodnice jsou i hyfy, které jsou velmi těsně propletené. V čepici jsou hyfy umístěny v horní a spodní vrstvě. Vrchní vrstva je pokryta barevnou kůží. Spodní vrstva se může v závislosti na typu houby lišit ve struktuře:
- Lamelové houby se vyznačují přítomností spodní vrstvy tvořené deskami;
- Trubkovité houby se vyznačují přítomností spodní vrstvy, sestávající z velkého počtu trubek těsně přiléhajících k sobě.
Právě ve spodní vrstvě, na stěnách desek a trubek, se vyvíjejí spory. Spory plísní jsou reprodukční struktury, které jsou výsledkem nepohlavního rozmnožování a slouží jako bariéra pro nepříznivé podmínky a šíření v prostředí. Přesto je hlavní funkcí spór reprodukce.
Kloboukové houby: vlastnosti (video)
Vývojové funkce
Vývoj kloboukových hub probíhá v několika fázích. Standardní vývojová sekvence je pro různé druhy kloboučkových hub zpravidla stejná.
| Vývojová fáze | Období a vlastnosti | Charakterizace |
| Vegetativní | Po vyklíčení se vytvoří vegetativní tělo | Vývoj substrátu, růst, stejně jako akumulace biomasy a energie nezbytné pro přechod do další fáze vývoje |
| Reprodukční | Po ukončení vegetativní fáze vývoje | Období od objevení se rudimentu plodnice do ukončení růstu kloboučkové houby trvá asi dva týdny a dozrávání spor začíná asi za týden |
Životní funkce jakékoli houby jsou následující:
- v buňkách není chlorofyl;
- nedochází k tvorbě organických látek;
- živí se hotovými organickými látkami;
- rozmnožování prostřednictvím spor.
Způsoby krmení kloboučkových hub mohou být různé, ale nejčastěji spotřebovávají látky nezbytné pro život z půdy nebo rostlin.
Tvorba a rozmnožování spor
Kloboukové houby se rozmnožují výtrusy, které jsou velmi odolné a mají hustou skořápku, která slouží jako ochrana před horkem a chladem. Tato metoda je nepohlavní rozmnožování hub. Spory vytvořené uvnitř sporangií jsou endogenní a ty, které se otevřeně objevují na speciálních výrůstcích nebo konidioforech, jsou exogenní nebo konidie.
Trubky a plotny plodnic výrazně zvětšují povrchovou plochu nutnou pro tvorbu velmi malých a lehkých spor. Když jsou spory vystaveny optimálním podmínkám pro vývoj, vyklíčí do hyf, které rostou a větví se, což vede ke vzniku mycelia. Mycelium nebo mycelium je vegetativní část houby. Houby mohou zůstat ve stavu mycelia poměrně dlouhou dobu, načež se v plodnicích tvoří výtrusy a dochází k rozmnožování.
Významná část kloboučků je schopna tvořit plodnice v posledních deseti dnech léta a začátkem podzimu. Existují však i velmi rané, jarní houby, mezi které patří struny a smrže. Spory po dozrání odpadávají z plodu, načež jsou na značné vzdálenosti roznášeny poryvy větru, hmyzem a slimáky, jakož i veverkami a zajíci, kteří jedí houby. Většina druhů hub má dvoujaderné buňky mycelia, které se po nějaké době spojí a mycelium se po nahromadění dostatečných zásob živin rozroste a vytvoří nové plodnice.
Hlavní druhy kloboukových hub
Kloboučkových hub, které u nás rostou v přírodních podmínkách, je obrovské množství. Mezi nejcennější u nás rostoucí jedlé houby patří asi deset druhů.
| Zobrazit jméno | Latinský název | sporová vrstva | Spory |
| Bílý | Boletusedulis | Bílá barva, postupně žloutnoucí a zelenající se, s malými a kulatými póry | Olivově hnědá barva |
| Redhead | Lactarius deliciosus | Lamelový typ, reprezentovaný jasně oranžovými deskami | kulovité nebo vejčité, světle krémové barvy nebo bezbarvé |
| skutečné prso | Lactarius resimus | Skládá se ze sestupných desek nažloutlé barvy | Nažloutlý prášek výtrusů |
| hřib | Leccinum | Mladé exempláře jsou bílé, ale s věkem se stávají našedlými. | Olivově hnědá barva |
| Podisinovik | L. quercinum | V mládí je bílý, pak se stává šedo-krémovou barvou a po stisknutí zčervená. | Žlutohnědá barva |
| miska na máslo | Suillus | Přikryto privátní bílou přikrývkou, která se přirozeně promění v prsten a spočívá na noze | Žlutý |
| dvoukruhový žampion | Agaricusbitorquis | Barva šedorůžová, lamelová | Hnědavý |
| Lišky real | Cantharellus cibarius | Pokryté lehce zvlněnými žlutými pseudodesky sestupujícími podél stopky | Nažloutlé zbarvení |
Jedovaté druhy čepic mohou způsobit docela vážnou otravu jídlem nebo způsobit smrt. U nás je zvláště rozšířeno asi pět jedovatých druhů.
| Zobrazit jméno | Latinský název | sporová vrstva | Spory |
| Pale břicho | Amanita phalloides | Barva bílá a není spojena s nohou | Téměř kulovité, hladké, bílé |
| Muchomůrka šedá | Amanita pantherina | Zůstává bílý po celý svůj životní cyklus | Elipsoidní, bílá, hladká |
| Řádek jedovatý | Tricholoma pardinum | Bělavé zbarvení | Kulatý, hladký povrch, bílá |
| Satanické houby | hřib satan | Houbovitá, žlutá, s věkem přechází do červeno-olivové barvy | Vřetenovitý elipsoid |
| Vlákno je ostré | Inocybe acuta | Má hnědo-tabákové zbarvení | Hladké, nahnědlé barvy |
| Hřib fialový | Hřib purpureus | Citronově žlutá nebo zelenožlutá, s jemnými póry | Olivová nebo olivově hnědá, hladká |
Je důležité si uvědomit, že houbové bílkoviny jsou schopny se v poměrně krátké době rozložit a vytvořit jedovaté dusíkaté sloučeniny, takže otrava je často způsobena konzumací nejedovatých, ale zatuchlých plodnic.
Metody výživy
Kloboukové odrůdy využívají k výživě hotové organické látky z prostředí a nejčastěji je absorbují na povrchu podhoubí z půdy, což je doprovázeno rozkladem dřeva a lesní půdy. Mnoho druhů se vyznačuje přítomností symbiotického vztahu s kořenovým systémem stromů nebo keřů. Vláknité mycelium proplétá malé kořeny stromu, proniká do nich a nachází se mezi buňkami a přispívá k tvorbě mykorhizy nebo „kořenu houby“. Prostřednictvím mycelia je absorbována voda s rozpuštěnými minerálními složkami. Mykorhiza se vyskytuje ve významné části suchozemských rostlin.
Marinované hříbky: recept (video)
Pokud se rostlina používá k jídlu, nazývá se houba parazitická. Parazitické houby jsou poměrně rozšířené, takže asi třetinu všech hub tvoří rostlinní parazité. Například troudové houby mohou způsobit značné škody v lesnictví a zemědělství. Spory polypore pronikají ranami na kůře stromů, kde roste mycelium, pronikají do dřeva a využívají organické buněčné látky k výživě. Po určité době se vytvoří plodnice s dozrávajícími výtrusy, které mohou při kontaktu s poškozeným dřevem způsobit infekci.
