Jaké houby jsou vhodné k nakládání?

Nakládání je jedním z hlavních způsobů přípravy lesních hub na zimu. Solit se dají za studena i za tepla.

Solení za studena se používá pouze pro některé druhy lamelárních hub – russula a mléčné houby (mléčné houby, šafránové kloboučky, vlásečnice).

Jejich odrůdy s hořkou chutí (mléčné houby, volushki, žíravá russula) se před solením namočí na jeden den do studené vody, aby se odstranila hořkost. Kloboučky ze šafránového mléka a nežíravá russula se ihned osolí.

Oloupané a omyté houby vložíme do sklenic, posypeme solí (40 g na 1 kg hub), přetlačíme a vložíme do lednice nebo sklepa. Můžete je jíst měsíc po nasolení.

U všech ostatních druhů hub se používá metoda horkého solení. Připravené houby se vaří v osolené vodě (60 g na 1 litr) do měkka a poté se vloží do sklenic spolu s vývarem. Skladujte v chladničce. Můžete to jíst za týden.

Zde je 10 nejlepších druhů hub na nakládání.

10. Russula

Russulas rostou v listnatých, smíšených a jehličnatých lesích po celém Rusku a Evropě. Často se vyskytuje ve velkých skupinách. Najdete je od června do října.

1. hlava do průměru 15 centimetrů, suchá, hladká bez šupin, může být červená, šedá, žlutá, růžová, nazelenalá, fialová. Desky jsou bílé nebo světle žluté.
2. Noha do 10 centimetrů vysoké a do 3 centimetrů silné, bílé nebo lehce zbarvené v barvě klobouku, uvnitř hladké, rovné, plné nebo duté.
3. Pulp velmi křehký a křehký, bílé barvy.

Moření za studena: odrůdy se štiplavou chutí – po předběžném namáčení, druhy bez hořkosti – ihned.

9. Podzimní houba medonosná

Podzimní houby medonosné se objevují koncem srpna a plodí do konce října, na teplém podzimu se vyskytují i ​​v listopadu.

Rostou na pařezech, padlých kmenech, kmenech živých i vysušených listnatých i jehličnatých stromů. Obvykle rostou ve velkých skupinách. Nachází se všude v Rusku a Evropě.

hlava do 10 centimetrů v průměru, nahnědlý s tmavším středem, u mladých hub šupinatý, zprvu vypouklý, u starých hub plochý. Destičky mladých exemplářů jsou bělavé, u starých nahnědlé.

Noha až 10 centimetrů dlouhé a až 2 centimetry silné, pevné, nahnědlé, s bělavě žlutým blanitým prstencem pod kloboukem. U starých hub nohy zhrubnou a zvlákní.

8. Hřib obecný

Hřib roste v čistých březových lesích a smíšených lesích s příměsí břízy, vyskytuje se v mladých výsadbách bříz a pod osamělými starými břízami. Distribuováno po celém Rusku a Evropě.

Najdete je od května do října. Hřiby rostou jednotlivě nebo ve skupinách.

1. hlava dosahuje v průměru 15 centimetrů, na vrchu je pokryta přilnavou kůží od světle šedé po tmavě hnědou. Trubkovitá vrstva na spodní straně klobouku je u mladých hub bělavá, u starších hnědošedá.
2. Noha až 15 centimetrů vysoký a až 3 centimetry silný, celistvý, bílý, pokrytý podélnými tmavšími šupinami.
3. Pulp bílá, vařením zčerná.

K nakládání jsou vhodné pouze mladé hřiby. U starých hub se stonek stává drsným a vláknitým a klobouk je příliš měkký a ochablý.

7. Hřib obecný

Hřiby rostou v osikových a smíšených lesích mezi osikami, břízami a topoly a často se vyskytují v houštinách mladých výhonků osik. Vyskytují se po celém Rusku a Evropě.

Hřiby rostou jednotlivě nebo ve vzácných skupinách. Sběrná sezóna je od června do října.

1. hlava až 25 centimetrů v průměru, s oranžově-červenou nebo oranžově-hnědou přilnavou kůží. Trubkovitá vrstva je bílá až šedá.
2. Noha až 20 centimetrů vysoký a až 5 centimetrů silný, celistvý, bílý nebo šedavý, pokrytý drobnými tmavými šupinami.
3. Pulp hustá, bílá, na řezu rychle zmodrá, uvařením zčerná.

Pro svou hustší dužninu je hřib v moření ceněn výše než hřib.

Osolte horkou metodou.

6. Liška

Lišky rostou ve smíšených a jehličnatých lesích různých oblastí Ruska a Evropy, často se vyskytují ve velkých skupinách. Sbírají se od června do listopadu.

1. hlava trychtýřovitý, až 12 centimetrů v průměru, nepravidelného tvaru, se silně zvlněnými okraji, plynule přecházející v pevnou stopku vysokou až 7 centimetrů a tloušťku až 3 centimetry.
2. LP rozvětvené, zvlněné, klesající ke stonku.

Celá houba je jasně žlutá, tím se liší od oranžové nepravé lišky, která má plošší a rovnoměrnější klobouk.

5. Vlna

Existují dva druhy vlnovodů: bílá a růžová. Rostou v březových lesích a smíšených lesích pod břízami. Plodí od července do října a často rostou ve velkých skupinách. Široce distribuován po celém Rusku a Evropě.

1. hlava do průměru 12 centimetrů, s hustým ochlupením po celém povrchu a zejména po okrajích, bílý je téměř bílý, růžový narůžovělý se vzorem soustředných prstenců. Destičky jsou bílé nebo narůžovělé.
2. Noha duté, do 6 centimetrů na výšku a do 2 centimetrů v průměru, stejné barvy jako čepice nebo mírně bledší.
3. Pulp bílá, u mladých hub hustá, u starších hub křehčí. Mléčná šťáva má štiplavou chuť, bílou a na vzduchu nemění barvu.

Po namáčení osolíme za studena.

4. Černá prsa

Houby černého mléka rostou v březových a smíšených lesích po celém Rusku a Evropě a často tvoří velké shluky. Vyskytují se od července do října, přičemž největší počet se vyskytuje v srpnu a září.

1. Průměr klobouky až 20 centimetrů. Horní strana čepice má mírné plstnaté dospívání, olivově hnědou, někdy s prstencovým vzorem, a po nasolení se stává tmavě vínovou. Destičky jsou bělavé, u starých hub mají hnědé skvrny.
2. Noha do 8 centimetrů vysoké a do 3 centimetrů tlusté, nahnědlé, u mladých hub pevné, u starých duté.
3. Pulp husté, bílé, na zlomu tmavnoucí. Mléčná šťáva je bílá, s velmi štiplavou chutí.

Solení za studena po namáčení.

3. Bílá houba

Hřiby najdete ve starých lesích pod duby, smrky, borovicemi, břízami a habry. Rostou po celém Rusku a zahraničních evropských zemích. Plodící období je od května do října, nejproduktivnější je od července do září.

Houby vepřové rostou jednotlivě nebo v malých skupinách.

1. hlava o průměru až 30 centimetrů, u rekordních exemplářů někdy dosahuje 50 centimetrů. Jeho horní strana je hladká nebo mírně vrásčitá, s pevně přiléhající slupkou v barvě od světle žlutohnědé až po sytě tmavě hnědou.
2. trubicová vrstva na spodní straně klobouku u mladých hub je bílá, pak nažloutlá, u starých hub se stává zelenoolivovou.
3. Pulp bílá, neztmavne.
4. Noha masivní, až 25 centimetrů vysoký a až 10 centimetrů silný, lehký, s bílým síťovaným vzorem, díky kterému lze hřib hřibovitý snadno odlišit od jiných podobných trubkovitých hub.

2. Skutečné prso

Pravé mléčné houby se nacházejí v březových a smíšených lesích Ruska a Evropy. Nejběžnější v severních oblastech. Ve středním pásmu a dále na jih jsou vzácné. Najdete je od července do září. Často rostou ve velkých shlucích.

1. hlava bílá, se sotva znatelným prstencovým vzorem a hustou střapatou pubescencí podél okraje, dosahuje v průměru 20 centimetrů.
2. LP bílý. Pravá mléčná houba se od podobné bílé formy mléčné houby liší větší velikostí a menší nadýchaností.
3. Noha bílé nebo nažloutlé, duté, až 7 centimetrů vysoké a až 5 centimetrů tlusté.
4. Pulp bílé, husté, s charakteristickou houbovou vůní. Mléčná šťáva štiplavé chuti, bílá, na vzduchu žloutne.

Solení za studena po namáčení.

1. Zázvor

Cameliny rostou v borových a smrkových lesích, včetně mladých výsadeb. Vyskytují se v celé Evropě a Rusku, zvláště četné v severních oblastech.

Cameliny plodí od června do října a v dobrém roce rostou ve velkých skupinách. V teplém, dlouhém podzimu lze jednotlivé houby nalézt začátkem listopadu.

1. hlava oranžová, s výraznými soustřednými kruhy, hladká, kluzká za deštivého počasí, až 18 centimetrů v průměru. Desky jsou oranžové.
2. Noha oranžové, do 7 centimetrů na výšku a do 2 centimetrů v průměru, u malých hub plné, u větších duté.
3. Pulp pomeranč s příjemnou chutí a ovocnou vůní, při poškození rychle zezelená. Mléčná šťáva je oranžová, nežíravá, na vzduchu zelenavá. Na základě těchto vlastností neomylně rozeznáte šafránovou čepici od ostatních oranžově zbarvených hub.

Borovicové šafránové mléčné čepice jsou obvykle jasnější barvy, větší a mají silnější dužinu než smrkové šafránové mléčné čepice.

Na závěr vám mohu nabídnout recept na jednu houbovou úpravu – salát s houbami na zimu. Šli jsme se synem na ryby, ale domů nenesli ryby, ale houby.

houby, rajčata, červená paprika, cibule, mrkev, cukr, sůl, ocet, rostlinný olej

Recept na přípravu neuvěřitelně chutného zeleninového salátu z cukety s houbami a rajčaty na zimu. Salát „Simply a Miracle“ je hotové jídlo, které můžete v zimě podávat jako přílohu nebo předkrm.

cuketa, čerstvé houby, rajčata, kopr, rostlinný olej, máslo, mouka, pepř, sůl

Hotové dušené zelí s houbami a kořením vám nejednou pomůže, pokud jste si na zimu připravili žampiony z konzervy.

rostlinný olej, rajčatový protlak, cukr, sůl, zelí, mrkev, cibule, vařené houby, pepř, bobkový list, ocet

Houbová adjika – jemná a neuvěřitelně chutná omáčka, která dodá masitým pokrmům úžasnou chuť. A i když houbová adjika přímo nesouvisí se svým kavkazským „jmenovcem“, není to o nic méně chutné)

vařené houby, mrkev, paprika, cibule, rostlinný olej, sůl, pepř, bobkový list, rajčatová omáčka

Výborná domácí příprava – žampiony na zimu. Tuto houbovou kaši se zelím lze podávat jako přílohu nebo předkrm a lze ji použít i při přípravě prvních chodů.

zelí, houby, mrkev, cibule, rajčatový protlak, rostlinný olej, cukr, sůl

Tyto obyčejně vypadající houby jsou ve skutečnosti velmi chutné. A kdo se v tom vyzná, s chutí je sbírejte.

čerstvé mléčné houby, sůl, listy křenu, listy černého rybízu, bobkový list, černý pepř, nové koření, hřebíček

Tento zeleninový talíř s houbami obsahuje zelí, rajčata, okurky, papriky, mrkev a cibuli. Lahodný vitamínový salát na zimu, skvělý doplněk k masitým pokrmům.

rostlinný olej, mrkev, cibule, zelí, cukr, čerstvé okurky, octová esence, paprika, vařené houby, rajčata, sůl

Nakládání hub se provádí za studena i za tepla. Tento recept navrhuje horké nakládání hub.

houby, bobkový list, kopr, česnek, listy černého rybízu, sůl

Toto jednoduché nakládání mléčných hub zachovává přirozenou houbovou chuť. Solené mléčné houby připravené podle tohoto receptu se stanou „vrcholem“ svátečního stolu a ozdobí každodenní rodinné menu.

vařené houby, sůl, koření

Jen si do rezervy udělejte výborný houbový salát. Poslouží jakékoli houby, můžete použít různé.

houby, cibule, mrkev, paprika, rostlinný olej, rajčatový protlak, sůl, ocet

Příprava smažených hub je velmi pohodlný způsob, jak doma zavařovat.

houby, cibule, slunečnicový olej, sůl

Domácí přípravky na žampiony vám pomohou rychle a snadno připravit jakékoli pokrmy s žampiony z konzervy. Koření podle chuti.

žampiony, sůl, kyselina citronová, černý pepř, hrášek z nového koření, hřebíček, bobkový list, skořice, voda, sůl, cukr, kyselina citronová, ocet

Jak chutné je jíst houby v zimě. Radím vám je na zimu naložit a pak si pochutnat na lahodném salátu.

čerstvé houby, sůl, bobkový list, nové koření, černý pepř, kopr, cibule, česnek

Lahodné nakládané houby. Skvěle se rozcházejí s bramborami, skvělým předkrmem, nebo můžete do salátů použít solené houby (Melnický salát).

čepice čerstvého šafránového mléka, sůl

zelí, mrkev, cibule, čerstvé houby, ocet, rostlinný olej, rajčatová omáčka, pepř, cukr, bylinky, sůl

houby, sůl, bobkový list, černý pepř, hrášek z nového koření, listy černého rybízu, kopr

houby, bobkový list, česnek, sůl, černý pepř, petržel, kopr, voda, sůl
cuketa, žampiony, cibule, česnek, sůl, pepř, bobkový list, kopr, rozmarýn

Houbový kaviár na zimu – domácí konzerva ze smažených mletých hub se zeleninou. Připravte si houbový kaviár na zimu a vždy budete mít po ruce báječný předkrm, se kterým si můžete připravit chlebíčky nebo podávat jako samostatné jídlo.

houby, cibule, mrkev, sůl, mletý černý pepř, bobkový list, kuličky černého pepře, rostlinný olej

Domácí konzervované houby. Houby ve sladkokyselé omáčce se hodí k vařeným nebo smaženým bramborám, můžete je podávat i jako samostatný předkrm.

houby, ocet, sůl, cukr, mrkev, cibule, černý pepř, bobkový list

Každý region má své tradiční recepty na nakládání hub a na Altaji jich není málo. Nabízíme vám altajský recept na solení mléčných hub a hub.

houby, sůl, kopr, kořen křenu, česnek, nové koření, bobkový list

V tomto receptu na nakládání hub jsou medové houby předvařené a poté naplněné studeným nálevem do sklenic. Hlavní je houby nepřevařit. Pak zůstanou celé, baculaté a velmi chutné!

čerstvé medové houby, sůl, sůl, cukr, černý pepř, bobkový list

Recept na studené solené houby.

houby, sůl, kopr, bobkový list, pepř, koření

Přírodní houby jsou konzervovány malým množstvím octa, aby mohly být v zimě použity jako čerstvé.

houby, voda, sůl, ocet, voda

Horký způsob solení hub se liší tím, že se houby předvaří. Výrazně urychluje zpracování hub, neboť odpadá předmáčení.

houby, voda, sůl, bobkový list, černý pepř, hřebíček, kopr, černý rybíz

Solit lze všechny jedlé houby, ale lamelové houby jsou k tomu vhodnější, protože trubkovité houby při solení ochabnou. Přednost by měla být dána mléčným houbám (obsahujícím hořkou šťávu podobnou mléku) – mléčné houby, podgruzdka, šafránové mléčné houby a volnushki. Houbové solení se používá hlavně u mléčných hub a žampionů. Není možné je sušit nebo používat k moření kvůli přítomnosti hořkosti v nich. Každý druh hub se musí solit zvlášť, zvláště houby a mléčné houby. Cvičí se solení za tepla i za studena.

Domácí přípravky z russula a volushki v zimě jsou pro hostitelku jen darem z nebes. Jedná se o skvělý předkrm, který lze dát jak na rodinu, tak na sváteční stůl. A jak chutné jsou slané volnushki a russula s vařenými bramborami, cibulí a zelení! Nabízíme recept na solení volnushki a russula horkým způsobem.

čerstvé volushki, čerstvá russula, sůl, bobkový list, listy černého rybízu, kopr, česnek

Způsoby solení hub se dělí na horké, studené a suché. Suchým způsobem se houby a lusky osolí. Tento recept bude vyprávět o suchém solení hub.

Houbový kaviár lze vařit najednou na sendviče nebo jako další přílohu. Lze použít jako svačinu, paštiku. A můžete si připravit houbový kaviár na zimu.

houby, cibule, rajčata, rajčatový protlak, česnek, sůl, mletý černý pepř, cukr, rostlinný olej, ocet

Mezi solené houby patří k nejchutnějším a nejoblíbenějším houby medové. Promluvme si o nakládání medových hub horkou metodou.

čerstvé medové houby, sůl, bobkový list, nové koření, kopr, cibule

Slané mléčné houby jsou vynikající přípravou hub na zimu a tradiční oblíbenou svačinkou.

Nádherný předkrm – nakládaná russula. Recept na výrobu russula je jednoduchý, nevyžaduje mnoho času a výsledek více než ospravedlní vaše úsilí.

čerstvá russula, sůl, cukr, ocet, cibule, černý pepř, hřebíček, bobkový list

V ruské kuchyni jsou již dlouho oblíbené různé houbové recepty a zvláštní místo mezi nimi zaujímají solené houby, báječné a milované občerstvení. Nakládání hub je navíc skvělý způsob, jak sklízet houby na zimu.

čerstvé mléčné houby, sůl, kopr, kořen křenu, česnek, nové koření, bobkový list

Navrhovaný recept obsahuje tipy, jak nakládat houby, které nevyžadují předvaření. Pro takové houby je vhodné nakládání za studena. Jak tedy nakládat hořké, valui, mléčné houby, lišky, houby, bílé a volushki?

houby, sůl, česnek, kopr, třešeň, černý rybíz, křen, kmín

Tento recept vám prozradí, jak připravit houby dunka pro domácí zavařování.

houby, voda, sůl, bobkový list

Čerstvé celé a silné houby, sbírané několik hodin před zpracováním, jsou vhodné ke zmrazení. Zmrazit lze celé houby nebo jen kloboučky. Malé se zmrazují celé, velké se zmrazují na plátky.

bílé zelí, žampiony, cibule, paprika, nové koření, hořčice, hřebíček, černý pepř, ocet, cukr, sůl

Nakládání hub lze provádět za studena i za tepla. Nabízíme recept na solení hub horkou metodou.

bílé zelí, paprika sladká, cibule, houby, hořčičné semínko, černý pepř, nové koření, hřebíček, voda, ocet, sůl, cukr

Slané šafránové kloboučky jsou skvělým způsobem, jak připravit houby na zimu, a tradiční oblíbenou svačinkou, která je vždy vítána na každodenním i svátečním stole. Také slané šafránové čepice mohou být přísadou do různých salátů a přílohou k masovým a bramborovým pokrmům.

čepice čerstvého šafránového mléka, sůl, bobkový list, koření
houby, sůl, cukr, pepř, bobkový list, rostlinný olej

Žádné nakládané žampiony se nevyrovnají našim soleným houbám! Správně osolené mléčné houby zůstanou křupavé a zachovají si svou přirozenou houbovou chuť.

čerstvé mléčné houby, cibule, sůl
houby, sůl, kopr, kořen křenu, česnek, nové koření, bobkový list
houby, sůl, voda

čerstvý hřib, rostlinný olej, ocet, citronová šťáva, semena kopru, mletý černý pepř, sůl

cuketa, žampiony, rajčata, máslo, mouka, sůl, pepř, bylinky

houby, petržel, kopr, listy černého rybízu, kořen křenu, česnek, sůl, cukr, syrovátka

houby, máslo, cibule, sůl

celer, sladká paprika, cibule, houby, hořčičné semínko, černý pepř, nové koření, hřebíček, voda, ocet, sůl, cukr

hlíva ústřičná, sůl, ocet

Často používané suroviny: houby, bobkový list, cukr, ocet, rostlinný olej, česnek, cibule, kopr, mrkev, černý pepř, cibule, nové koření, hřebíček, listy černého rybízu, kopr

Vyhledávání na webu
Nejlepší recepty:
Nové recepty:

Všechna práva k materiálům umístěným na stránce www.RussianFood.com jsou chráněna v souladu s platnými zákony. Pro jakékoli použití materiálů stránek je vyžadován hypertextový odkaz na www.RussianFood.com.

Správa stránek neodpovídá za výsledek aplikace daných kulinářských receptů, způsobů jejich přípravy, kulinářských a jiných doporučení, výkon zdrojů, na které jsou umístěny hypertextové odkazy, a za obsah reklam. Správa webu nesmí sdílet názory autorů článků zveřejněných na webu www.RussianFood.com

Tato stránka používá soubory cookie, aby vám poskytla ty nejlepší možné služby. Pobytem na webu souhlasíte se zásadami webu o zpracování osobních údajů. SOUHLASÍM